12684 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[АЛЕКС]

Сервелат свиной, копчёный, после 8 дневного вяления.

Вложенные превью

• 

[Rodger03]

Грудинка горячего копчения, и вырезка сыровял, Готовлюсь завтра на рыбалку!!!

 

рюмочки не забудьте )) 

[АЛЕКС]

Сомик  жаренный.

Вложенные превью

• 

[Oleg]

Рулет куриный и курица, приготовленные на выходные.

[Flint2002]

Салями "Мехико".  разреза нет и недели 3 еще не будет :-)

Вложенные превью

• 
• 

[OlgaZH]

Flint2002, красава! а что за оболочка? круга или коллаген?

[Flint2002]

первое

[Rodger03]

Мечта горожанина

 

 

[АЛЕКС]

Стейк Блэк Ангус. Сочно, вкусно!

Вложенные превью

• 
• 

[Волжанин]

Сань, что за травка на первой фотке?

[АЛЕКС]

Тимьян.

[Волжанин]

Я тоже им посыпаю, на Дону насобирал...у нас вроде его чабрецом кличут

[Arefyev]

Стейк Блэк Ангус. Сочно, вкусно!

Блэк Ангус - это не стейк, а порода быка. Стейк-то какой на фото? Стриплойн? Ну и прожарка конечно... 

[АЛЕКС]

Да знаю я. Поторопился написал.  Стриплойн, жарка с периодической конвекцией. Мои слабопрожаренные не любят, а мне нравится.

[АЛЕКС]

Я тоже им посыпаю, на Дону насобирал...у нас вроде его чабрецом кличут

 

Игорь, чистый чабрец, хоть чай запаривай.

[Бюргер]

Эксперименты с рисунками на мелких фаршах пора сворачивать. Не моё, видать.)

 

А вот сливочное масло в шпикачках очень понравилось. (В этих изделиях над цветом бьюсь. Пока безуспешно)

[Рисинка]

Бюргер, А что, очень симпатичный рисунок

[Бюргер]

Бюргер, А что, очень симпатичный рисунок

Вот не надо издеваться, ладно?)

[Рисинка]

Вот не надо издеваться, ладно?)

И в мыслях не было

[Константин М]

Эксперименты с рисунками на мелких фаршах пора сворачивать. Не моё, видать.)

Есть художники пишущие грубыми мазками.

Хотя я тоже не люблю сало крупно в колбасе. 

[Xramovnik]

Эксперименты с рисунками на мелких фаршах пора сворачивать. Не моё, видать.)

Чет сала запредельно как по мне.

[Бюргер]

Есть художники пишущие грубыми мазками.

Хотя я тоже не люблю сало крупно в колбасе. 

Мельче никак. Сало мягкое. Течет, зараза.)

 

Чет сала запредельно как по мне.

30% ровно. Мясо с задней ноги хрюшки, совсем без жира. Делал 20%- пенсионеры мои бастуют. Против крупного фарша тоже. Так что такой вот компромиссный вариант.

[Эдуард]

Кролика все таки сделал

Вложенные превью

• 
• 

[Рисинка]

Кролика все таки сделал

Каким способом и как на вкус?

[Лена]

У нас сегодня торт . Нашла халяльный желатин. Теперь сосиски с сыром и с соусом попробую сделать .

[Зевс]

Можжевельниковый окорок

 

Остатки салами с красным вином

 

И ещё окорок

 

[Rodger03]

Делал в Белобоке ветчину с грибами . Все делал с учетом знаний полученных тут по термообработке . Если раньше не добавляя воды с 1 кг фарша получал около 100 г . отека . То теперь влив 100 г . воды , был мизерный отек примерно в две столовые ложки . Век живи-век учись ))) 

 

 

[OlgaZH]

Готова очередная партия кнутов. На сей раз удивил цвет. Видимо, потому что свинина фермерская :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 20 March 2016 - 08:54.

[OlgaZH]

И колбаски ветчинные, сегодня в 45 калибре :-)

[Эдуард]

Каким способом и как на вкус?

Взял воду. Взвесил кролика. Посчитал соль 1,8% на общую массу воды и кролика, Сварил рассол, специи там всякие накидал. Остудил и кролика закинул. Просолился кролик, обмыл его, подвесил на стекание. Затем в коптилке довёл до готовности.

На вкус как курица.

[Aleksey2006]

УРА! Технология ручного кутера работает! 

Сейчас буду делать еще мельче!

[fimachka]

OlgaZH, а если не прессовать их будет с дырками? По консистенции кнуты смотрятся просто супер.

[OlgaZH]

OlgaZH, а если не прессовать их будет с дырками?.

Не знаю, я их на 5-7 день скалкой прокатываю.

Сообщение изменено: OlgaZH, 20 March 2016 - 12:18.

[Arefyev]

Коппа. Изысканный деликатес из шейной части свиньи. Нежный, тонкий вкус. 3 месяца созревания.

Вложенные превью

• 

[Aleksey2006]

Три месяца! Мужик!

[АЛЕКС]

Мужик!   Красивый продукт.

[Ninyureva]

УРА! Технология ручного кутера работает! 

2016-03-19 02.48.jpg

Сейчас буду делать еще мельче!

Алексей, поделитесь секретом, как Вы этого достигли?

[viktor25]

Ninyureva,  здесь рецепт  http://www.emkolbask...aia-zernistaia/

[Xramovnik]

Алексей, поделитесь секретом, как Вы этого достигли?

Да лучше не знать...)

[Ninyureva]

Спасибо, уже нашла. Да не все так просто.

[Rodger03]

Коппа. Изысканный деликатес из шейной части свиньи. Нежный, тонкий вкус. 3 месяца созревания.

 

Arefyev ,  можно ссылочку на рецепт ?

 

Блинный тортик с заварным кремом . 

 

 

Сообщение изменено: Rodger03, 21 March 2016 - 15:15.

[АЛЕКС]

По рецепту Павла, Белые Колбаски ( Мюнхенские ). Смесь специй от ЕмКолбаски. Вкусно, аромат специй!

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Елена Яковлева]

Первый хлеб, выпеченный в духовке.... (ранее пекла только в хлебопечке) Понравился.

Вложенные превью

• 
• 

[viktor25]

Говяжий оковалок

Вложенные превью

• 

[dobroslav]

Первый хлеб, выпеченный в духовке.... (ранее пекла только в хлебопечке) Понравился.

а где же рецепт то такого расчудесного хлеба

[Rodger03]

Фото моей грудинки использовали для декупажа . Считаю что отчасти - это и мое творение )) 

 

Сообщение изменено: Rodger03, 22 March 2016 - 05:12.

[Ninyureva]

Очень ,очень красиво!!!!

[Елена Яковлева]

а где же рецепт то такого расчудесного хлеба

Рецепт тут http://www.emkolbask...-belyi-podovyi/

[Rodger03]

Московская домашняя .