12684 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Rodger03]

А ля сервелат

 

 

отличный натюрморт )))

[yltaran]

мне тоже интересно?

По моему обычный клепочник.

[viktor25]

yltaran, типа этого  

Вложенные превью

• 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

В таком помещении можно пару центнеров в сутки колбасы клепать) термичку и холодильник не показали, коллега?)

[Дед Женя]

Имелось ввиду окончание приклепывания столешниц к основаниям! Обычный заклепочник! Что есть термичка? Климаткамера в стадии строительства!:-))

Сообщение изменено: Дед Женя, 30 March 2016 - 18:53.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Что есть термичка? Климаткамера в стадии строительства!:-))

Термичка-термокамера для копчения-варки колбас. Климакамера это немного другое, но тоже надо правильному колбаснику)

[Арабеска]

Дядя Женя, сразил наповал!  Я ж сегодня не засну!

 

Дмитрий Фреско,   жду ролика на сервелатную тему.

Выглядит очень привлекательно, Делала  курино-свиную колбасу с зернами горчицы в натуральной свиной череве. В фарше присутствовал сахар для подчеркивания вкуса пряностей. В итоге соль+ сахар и наличие жидкости и  зерна горчицы при надкусывании дают легкую остринку.  Легкая пикантность для постного мяса . Мне понравилось!

Удачи всем!

[Flint2002]

DmitryFresco, Красиво , но  большие поры. И сильно покорежило  батоны. Неплотно набили батоны. Коптили?

[Calaf]

Куриная печень с грибами и картошкой в сметанном соусе.

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

Вчера пожарил немного вафель.


С клубничкой очень вкусно.

[Дед Женя]

Зарезал вчерашний сервелат. Кто знает,как бороться с порами?

[Надежда]

Тут 2 пути, вакуумный шприц или отбивать фарш, второе не очень-то и поможет)

[Xramovnik]

Тут 2 пути, вакуумный шприц или отбивать фарш, второе не очень-то и поможет)

Надя, забыла про третий и самый правильный путь - забить и сожрать так!

[Дед Женя]

Отбивал-месил, похоже,наш путь-третий,он же самый правильный! :-))

[BelkinShtraus]

Зарезал вчерашний сервелат. Кто знает,как бороться с порами?image.jpeg

да что за перфекционисты собрались))) ну отличный же сервелат!!! у мну слюни потекли)

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 31 March 2016 - 12:57.

[Бюргер]

как бороться с порами?

Может, обороты куттера сбавить на последнем этапе? Или вымесить крюками после куттерования. Теоретически, воздух должен уйти. Хотя бы часть.

[Баламут]

Дед Женя, что за прибор лежит возле очков ? 

КлизЬма с клепками)))

Сообщение изменено: Баламут, 31 March 2016 - 18:19.

[Баламут]

Может, обороты куттера сбавить на последнем этапе? Или вымесить крюками после куттерования. Теоретически, воздух должен уйти. Хотя бы часть.

Теоретически, можно вибро-стол для домашних кирпичей приспособить для удаления воздуха)))

[Баламут]

Бггг. Но круче всего удалит воздух вибратор для бетона)))

[OlgaZH]

Получила кадку дубовую. Красиваяяяя! Капусту солить буду :-) Ещё бочку 5-литровую выписала и аппарат самогонный :-)

[Баламут]

Блииин, какой качественный подход к забухиванию. 2 бочки и ты в шоколаде)))

[Рисинка]

OlgaZH, Оль, сколько литров кадка? Где хранить собираешься с капустой? Кто производитель и как качество? Почему выспрашиваю, тоже присматриваюсь к кадкам. Аппарат самогонный нам обещали подарить

[OlgaZH]

Блииин, какой качественный подход к забухиванию. 2 бочки и ты в шоколаде)))

Баламут, ну после колбасы руки сами тянутся к изготовлению живительной влаги  Потому как покупать в магазине теперь просто небезопасно. Вообщем, натурпродукт так натурпродукт 

[OlgaZH]

OlgaZH, Оль, сколько литров кадка? Где хранить собираешься с капустой? Кто производитель и как качество? Почему выспрашиваю, тоже присматриваюсь к кадкам. Аппарат самогонный нам обещали подарить

Рисинка, взяла на 30 литров, производитель "Бонпос" (просто набираешь в поисковике), про качество пока сказать не могу, ее надо замачивать. У отца капусты немеряно, так что хочу засолить в кадке, если все пройдет норм, то еще одну под яблоки моченые закажу  А хранить - так у меня холодильник в кладовке стоит на 1000 литров, промышленный. Под крепкий алкоголь заказала бочку на 5 литров из колотого кавказского дуба с сильным обжигом здесь http://www.oakbarrel...989025918550498 (на кадке дуб пиленый, украинский, для солений самое то, зато удобно, что с ручками и заверткой на крышке) 

Сообщение изменено: OlgaZH, 31 March 2016 - 19:32.

[OlgaZH]

Ну и как тут без капусточки и самогона?

 

 

И да, нельзя печь такой вкусный хлеб!!!

Сообщение изменено: OlgaZH, 31 March 2016 - 20:00.

[Natali_D]

OlgaZH

 Какой хлебушек!!!!! Оля какая ты молодец! А рецептик есть? И сыровял хорош! Смотрю и просто облизываюсь, что-то у нас погоду никак не подловлю для сыровяла. Или ещё не "подкована" теоретически, потому, пока только любуюсь. 

[Tatysha]

Ольга, как же я хочу такие бочки, но не где хранить( я бы и огурчики, и помидорчики, и капусточку, и арбузики, и яблочки .... Вот размечталась))))

[Надежда]

OlgaZH,

Нормально ты, мать, разошлась

Я сегодня тоже хлеб с семечками делаю))

[Бюргер]

Теоретически, можно вибро-стол для домашних кирпичей приспособить для удаления воздуха)))

А вот ржите сколько хочете, но от мясорубки таких дырок не бывает. 

Наконец достроил комнатушку для колбасных утех!

Это не цех. Это храм.. 

[Arefyev]

А-ля "Краковская". Кусковая свинина, холодное копчение. Самый кайф откусывать прямо палку, присутствует характерный хруст 

Вложенные превью

• 
• 

[dobroslav]

аля московская

вкусно, но дорого

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Сегодня захотелось что то мне котлеток вдруг, быстренько за варганил немножко и поел с картофельным пюре.
Котлеты я делаю по личной рецептуре.

[Елена Яковлева]

Сегодня захотелось что то мне котлеток вдруг, быстренько за варганил немножко и поел с картофельным пюре.
Котлеты я делаю по личной рецептуре.

P3310182 (FILEminimizer).JPG P4010185 (FILEminimizer).JPG P4010186 (FILEminimizer).JPG P4010187 (FILEminimizer).JPG

А рецепт секретный или поделитесь

[Волжанин]

Загадочный такой )))) Мне как то давно мамка рассказывала, как выслеживали главного повара , почему котлеты у него не как у всех....оказалось сметану в тихаря добавлял в фарш ...у тебя какая фишка?

Сообщение изменено: Волжанин, 01 April 2016 - 15:55.

[Зевс]

оказалось сметану в тихаря добавлял в фарш ...у тебя какая фишка?

Нет, я добавляю яйца.

[Зевс]

А рецепт секретный или поделитесь

Без проблем.

Беру свиной фарш пополам мелко- и крупноизмельченный.
Лопатка и грудинка 2/3
Старый белый хлеб
молоко
на 500г одно яйцо
перец
лук и всё, к мелкоизмельчённому фаршу (2мм) добавляю молокои хорошо перемешиваю миксером, потом смешиваю с другим фаршем.
Крупноизмельченный фарш пропускаю с луком через решётку 4,5 - 6мм.

Сообщение изменено: Зевс, 01 April 2016 - 16:14.

[Волжанин]

Зевс ,

Ну яйца по любому добавляю, что б не разваливались...а сметана в фарше фишка особая.....ну привычка с детства...никому не навязываю, только попробовать можно))))) 

[viktor25]

Сыровяленая шея, возраст 2 месяца 7 дней. Потеря влаги  35%. Пока еще сила воли есть. Хочу месяца 3  и больше.. 

Вложенные превью

• 
• 

[viktor25]

Сыровяленая шея, возраст 2 месяца 7 дней. Потеря влаги  35%. Пока еще сила воли есть. Хочу месяца 3  и больше..

Это ее "сестра" Чем дольше, тем вкуснее

Вложенные превью

• 
• 
• 

[viktor25]

 Подчеревок запеченный в духовке.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Natali_D]

Вот моё творение 

Вложенные превью

• 
• 

[Svane]

Моя брынзочка с укропом. Быстро, вкусно, полезно!
Можно и с семенами или зеленью кориандра, тоже хорошо!

P.S.- опять вверх ногами!

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Svane, 02 April 2016 - 01:42.

[Rodger03]

 

 

По мотивам  свиных сарделек . 

Сообщение изменено: Rodger03, 02 April 2016 - 09:54.

[Волжанин]

Natali_D,

Красиво...из какого места хрюшки делали? 

[DmitryFresco]

DmitryFresco, Красиво , но  большие поры. И сильно покорежило  батоны. Неплотно набили батоны. Коптили?

 

Купил колагеновую оболочку от нового производителя и осторожничал при набивке. Предыдущая колагеновая была КРАЙНЕ не прочной и при попытке плотной набивке рвалась мгновенно. Из тех колбас что на фото часть подкоптил (недолго - буквально час)

[Natali_D]

Волжанин, , я думала, что подчеревок, а там внутри оказались хрящики, как косточки.... Короче не знаю. В магазине очень понравился кусочек вот я и купила. А как он тут на испанском назывался не запомнила.... В следующий раз посмотрю. Я его засолила и он у меня в вакууме пролежал 2 недели, а потом я попробовала его резать и мне показалось что он не жуётся.  Решила его "запечь" при 80 градусах, до 70 внутри. Он в сетке сжался и стал не таким как тогда, когда сырым был.  Вкусно, красиво, буду ещё так делать.

[АЛЕКС]

Волжанин, , я думала, что подчеревок, а там внутри оказались хрящики, как косточки.... Короче не знаю. В магазине очень понравился кусочек вот я и купила. А как он тут на испанском назывался не запомнила.... В следующий раз посмотрю. Я его засолила и он у меня в вакууме пролежал 2 недели, а потом я попробовала его резать и мне показалось что он не жуётся.  Решила его "запечь" при 80 градусах, до 70 внутри. Он в сетке сжался и стал не таким как тогда, когда сырым был.  Вкусно, красиво, буду ещё так делать.

 

На срезе хрящики похожи на грудинку.