12807 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[OlgaZH]

В прошлую пятницу урвала рулек по 50 рэ. Что делать вопроса даже не возникло, однозначно сальтисон :-) На отек пошла сознательно, для размягчения шкуры добавляла воды каждый день, в итоге вышло около 30% от веса мяса за 4 дня. Вчера сварила, в воде. Получилось 5 маленьких пузыриков (из прошлогодней партии). Соль 1,8% нитритная пополам с обычной, приправа - чесночный перец.

[Ева]

белорусский кумпячок (рецепт Павла, спасибо) и сервелат (Oleg, спасибо за рецепт)

Вложенные превью

• 
• 

[Ева]

Нет, я брала рецепт и приготовление с сайта  Хлебопечки, там все так подробно описано и показано. Весь процесс расписан по пунктам http://hlebopechka.r...&topic=389191.0
Очень рекомендую, чай необычайно вкусный, никакой другой в сравнение не идет, но это мое ИМХО.

Ninyureva, огромнейшее вам спасибо за идею об иван-чае, за ссылку. Это ж надо, столько лет ходила мимо такого чуда... Оказалось все нетрудоемко. 2-х ведерную корзину наполнили вдвоем за 30 мин, завялить, ч/з мясорубку - еще 30 мин и сушка в духовке 2 часа.

Вложенные превью

• 

[Елена-Лена]

Рулетик назвала" Горячий язычок",остренький.
Мясо свинина,внутри свиной язык

Вложенные превью

• 
• 

[mamoru]

ну вот таки перевел рецепт немецких маффинов, из комплекта прямиком с Германии))))  

Вложенные превью

• 

[АЛЕКС]

Пирожки с капустой и печенью, что осталось..

Вложенные превью

• 

[dobroslav]

15 кг всяческих колбасок

холодный дубовый дым - вкуснотища!

 

Вложенные превью

• 
• 

[Eugeny]

Сардельки молочные, грудинка сырокопченая, грудинка варенно-копченая, окорок варенно-копченый.

Сообщение изменено: Eugeny, 30 June 2016 - 16:43.

[Дед Женя]

Еще горячие... :-)))

Вложенные превью

• 

[Olga77]

А у нас летняя кухня сегодня. Котлетки, овощи тушеные и огурчики малосольные)))

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Olga77, 01 July 2016 - 19:56.

[mamoru]

мой первый опыт с коллагеном, сделанное по технологии Павла: измельчение через мясорубку прямо в оболочку, ну как мне и говорили фаршевые чуток легче закал хватают))) но все равно мне понравилось очень, буду дальше пробовать так,ну а маленький закал добавляет изюминку и шарм моей колбасе, чтоб было что пожевать, на вкус мелкий жир приятнее чем большие куски) буду совершенствовать процедуру по моим условиям и условия под мои потребности))

З.Ы с утра покромсали еще чтоб распробовать, вкус 1 в 1 как хорошая сырокопченая колбаска вкус невероятно вкусный и на бутеры и так))) блин увешаю свой новый холодильник как елочку

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: mamoru, 03 July 2016 - 10:02.

[stalev]

Дела дачные не закончатся никогда, но кушать то хочется...Решил жаркое сготовить ... наоборот.

Ну и малость "кумпячка" подкоптил.

 

ЗЫ: В пятницу, дома, приготовил фарш на кебабчики, не аутентичный, из свинины, чтобы по приезду на дачу было подочто, и так чтобы долго не заморачиваться. Приехал на дачу, полез в холодильник и наткнулся на череву баранью, шото "стрельнуло". В общем выбил я ентот кебабный фарш в череву и отправил в луноход, на косвенный жар, закладку брикетов сделал в половину, под конец добавил опилок, очень вкусно получилось, эдакий - Kebabwurst.

Сообщение изменено: stalev, 03 July 2016 - 12:53.

[aleksandr1973]

Ветчина из рулек,отёк есть,но всё равно вкусно,хотя для меня жестковато.

Вложенные превью

• 

[Дед Женя]

Дед Женя, а разрез покажите...

Вот:

[Зевс]

Leberkäse.

Вчера заделал два штуки каждый по 2 кг, один забрал сын а другой зажарил.

Очень вкусно.

Сегодня пожарю ещё на сковородке с яичками.

 

 

[tatola]

Вяленые абрикосы и абрикосовые чипсы в сушилке "Волтера".

[dobroslav]

Жарко

Сезон лимонадов в разгаре. Сегодня малиново-клубничный

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Olga77]

Лето - лето)))

Вложенные превью

• 
• 

[mamoru]

Не все ж мясцо есть, надо и рыбку запекать и кушать, вкусная рыбка Дорадо))) мммм, да и доча рада кушанькать дорадо)) почти единственная рыбка которую она ест, губа не дура, это у нас семейное!))

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 06 July 2016 - 00:51.

[BelkinShtraus]

Ну собственно вот он и готов! Окорок свиной без кости 7 кг, диаметр 170 мм, варился 9 часов, потом холодного дымку дали. Мясо солила мокрым посолом без шприцевания 2 недели, итого мясо сочное, однозначно за счет диаметра вкусовые качества ветчинные ярче выражены, чем у кусковой ветчины из аналогичного сырья! А запааааах!

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 06 July 2016 - 09:00.

[Arefyev]

Кусковая свинина в окружении мелко распущенного говяжьего фарша.

Вложенные превью

• 
• 

[Olga77]

Лето - это здорово! Но в тарелочках наверно не лето? А что это?

В тарелочках свинина с лисичками и луком, жареными на сливочном масле и картошечкой молодой и салатик из помидоров, огурцов, чеснока и сметаны)))
А сегодня мои любимые ленивые беляши и гранатовый браслет лайт)))

Вложенные превью

• 
• 

[Татьяна51]

Кумпячку уже 30 дней.

На подходе. Сыровяленая 23дня, к сожалению без стартов, не успели приехать, а вот вырезка уже со стартами. Всё из свинины.

Попробовали сыровяленую, 30% усушки вкусне чем в ноу фросте делала.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Татьяна51, 10 July 2016 - 18:04.

[АЛЕКС]

Ветчина из куска окорока. 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Дашута]

Карбонат,который не собирались сыровялить. Сделан по рецепту Noon.Noon, спасибо за рецепт.

Один кусок съели,а второй положила в винный шкаф на месяц.Не до конца конечно готов,но все равно вкусно.

 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Леха]

Первый опыт с шприцом.

[Баламут]

Пэчу-манду))))

 

 

 

 

[Eugeny]

Чоризо по рецепту емколбаски... ну почти Паприки кондово-красного цвета не было , потому использовал ту что была, правда подкоптил её в течении 2-х часов.

Набивка через мясорубку без червячного вала.

[Бюргер]

Хвастаться нечем. Лето, некогда. Но я вас не забываю, ненене.  Рядовое, коптилошное, 45мм, коллаген:

Сообщение изменено: Бюргер, 07 July 2016 - 18:25.

[Eugeny]

Можжевеловая, клюквенная, черная смородина.

 

Свекольник, холодный, как раз в жару есть.

Сообщение изменено: Eugeny, 07 July 2016 - 19:08.

[Тончик]

А я решила сделать грудинку завтра холодного дыма хапнем, покажу разрез...

[Eugeny]

Лук, картофель,курица,чеснок, морковь,помидоры, баклажаны, майонез и в духовку - на ужин.

[Bee happy]

Вот чем мне нравится этот раздел форума - это прохладный источник вдохновения, шербет для ума и глаз услада, как говорят наши восточные друзья...
Придёшь усталый домой, вроде уже ничего не хочется, только отдохнуть. Зайдёшь сюда, полюбуешься на чужие творения - и вроде как сам что-то такое сотворил. А там, глядишь, силы появились, идёшь фарш составлять.

[aleksandr1973]

Так и есть.Приезжаешь с работы вечером,ничего не хочется.Посидишь,посмотришь,что другие создали,и...идёшь на кухню.

[dobroslav]

Карбонад-грудинка-ребрышки все холодного копчения. Посол 9 дней, варка в духовке до 71 гр

Впереди чудесные выходные

Вложенные превью

• 

[Дашута]

Утиные грудки горячего копчения.По рецепту Зевса.Зевс,спасибо за такой вкусный рецепт.Просто тает во рту)))

Вложенные превью

• 
• 

[Тончик]

Ну вот... После холодного дыма

ооочень вкусно...

[Тончик]

Скумбрия холодно копчения

[Infonet]

Ветчина из рулек,отёк есть,но всё равно вкусно,хотя для меня жестковато.

Рульку нужно предварительно отварить до готовности (без кипения), чтоб мясо отваливалось от костей, как на холодец и потом в оболочку, форму. Тогда будет не жестко, а очень нежно.

[OlgaZH]

Баранина а-ля "курица от Хестона", с теми же пропорциями и температурными режимами. Такой сочной баранины у меня ни разу не получалось :-)

[Зевс]

Как то грилил ягнятину на день рождения.
Мясо должно иметь розовый цвет.

[Olga77]

Баранина а-ля "курица от Хестона", с теми же пропорциями и температурными режимами. Такой сочной баранины у меня ни разу не получалось :-)
image.jpegimage.jpegimage.jpeg

С бараниной проще. А вот если курицу делать прям по хестону, то там где кости у меня (вернее у курицы) кровь. Хотя температура была 75 градусов в самом толстом месте.

[Зевс]

Паста с пармезаном,лапшу я делаю сам.



Сегодня засолил малосольные огурчики из своего огорода.

[Зевс]

С бараниной проще. А вот если курицу делать прям по хестону, то там где кости у меня (вернее у курицы) кровь. Хотя температура была 75 градусов в самом толстом месте.

Не соглашусь, баранину или дичь трудней всего готовить.
Это если конечно кто толк знает, а так просто пожарить, так и стейк все могут жарить.

Курица жарится при высокой температуре в противоположность к баранине.
Внутренняя температура должна быть ~80°C.
Я втыкаю термометр всегда в ляжку.
Кровь это очень плохо.

[АЛЕКС]

Жаренные линьки.

Вложенные превью

• 
• 

[Olga77]

Не соглашусь, баранину или дичь трудней всего готовить.Это если конечно кто толк знает, а так просто пожарить, так и стейк все могут жарить.Курица жарится при высокой температуре в противоположность к баранине.Внутренняя температура должна быть ~80°C.Я втыкаю термометр всегда в ляжку.Кровь это очень плохо.

Я имела ввиду что баранину как раз нужно чтобы розовая была внутри, поэтому метод Хестона подойдёт идеально, и для говядины тоже. Если приготовить их как говорится well done то мясо будет и сухим и жёстким. А Хестон предлагает и курицу готовить до 75 внутри. При этом она получается с кровью на костях, что для меня не приемлимо. Баранину и говядину я готовлю средней прожарки. Свинину до 75, курицу до 80 внутри.

[Oleg]

А Хестон предлагает и курицу готовить до 75 внутри. При этом она получается с кровью на костях

Или у нас термометры разные, или куры или щупы втыкаем в разное место  . У меня крови на костях нет и при 68 градусах.

[OlgaZH]

Я имела ввиду что баранину как раз нужно чтобы розовая была внутри, поэтому метод Хестона подойдёт идеально, и для говядины тоже. Если приготовить их как говорится well done то мясо будет и сухим и жёстким. А Хестон предлагает и курицу готовить до 75 внутри. При этом она получается с кровью на костях, что для меня не приемлимо. Баранину и говядину я готовлю средней прожарки. Свинину до 75, курицу до 80 внутри.

Розовая внутри баранина (если, конечно, брать не каре ягненка, а хороший такой задок, килограмма на 4) будет сырой   У меня на фото кусок 3,8 кг, выдержан 12 часов в воде с солью, готовился при 95 градусах до 75 внутри. На все-про все ушло около 4 часов. Очень мягкое и очень сочное, даже в холодном виде. Кстати, у Хестона в оригинале есть очень важный этап: после отдыха в течение 40 минут курица запекается при 150 градусах в течение 10-15 минут. Может, Вы пропустили этот этап?

P.S. согласна с Олегом: курицу делаю до 75 (хотя он пишет 68) внутри, щуп втыкаю в грудку, ни разу крови на костях не было   

Сообщение изменено: OlgaZH, 09 July 2016 - 18:16.

[Зевс]

Я имела ввиду что баранину как раз нужно чтобы розовая была внутри, поэтому метод Хестона подойдёт идеально, и для говядины тоже. Если приготовить их как говорится well done то мясо будет и сухим и жёстким. А Хестон предлагает и курицу готовить до 75 внутри. При этом она получается с кровью на костях, что для меня не приемлимо. Баранину и говядину я готовлю средней прожарки. Свинину до 75, курицу до 80 внутри.

well done - доведение до полной готовности..
Но это во многом зависит от той части туши и которой берётся мясо.
Например ростбиф или антрекот Medium Rare 52-55°C а Well Done 60-62°C.
Это кто как любит, но кровь в курице указывает на плохого повара.
Это пусть англичане едят с кровью.

Сообщение изменено: Зевс, 11 July 2016 - 10:54.

[Зевс]

Розовая внутри баранина (если, конечно, брать не каре ягненка, а хороший такой задок, килограмма на 4) будет сырой   У меня на фото кусок 3,8 кг, выдержан 12 часов в воде с солью, готовился при 95 градусах до 75 внутри. На все-про все ушло около 4 часов. Очень мягкое и очень сочное, даже в холодном виде. Кстати, у Хестона в оригинале есть очень важный этап: после отдыха в течение 40 минут курица запекается при 150 градусах в течение 10-15 минут. Может, Вы пропустили этот этап?
P.S. согласна с Олегом: курицу делаю до 75 (хотя он пишет 68) внутри, щуп втыкаю в грудку, ни разу крови на костях не было

Ольга ты всё правильно сделала, конечно нельзя баранью ногу жарить до 68°C как корейку, её надо жарить до 75 -80°C.