12807 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[dobroslav]

Шея, вк, 10 дней сухой посол, варка, холодный дым. 

Ну что может быть лучше для утреннего бутерброда?

 

Вложенные превью

• 
• 

[Loja]

Сготовился мой кумпячок. Божественно!

 

       

[Рисинка]

Люблю синенькие

Вложенные превью

• 

[Loja]

Рисинка, а на заднем плане сушеные баклажаны? Что вы с ними делаете потом? 

[Тончик]

А меня на копчененькое потянуло

Муж сказал: "лиж бы не на солененькое" ☺

[АЛЕКС]

Беляши с говядиной.

Вложенные превью

• 

[Xramovnik]

Беляши с говядиной.

На данном фото булки! Ждем подтверждения что беляши

[АЛЕКС]

Хм...

Вложенные превью

• 

[Бюргер]

Мда.. Фарш колбасника вполне себе узнаваем.. 

[Бюргер]

[Зевс]

Сегодня купил отличный рибай стейк 520г.
И сразу загрилил.
Очень вкусно.
Тимми был сразу же тут как тут, он тоже любит стейк особенно жирный рибай.



Вяленые фрукты

Сообщение изменено: Зевс, 20 August 2016 - 16:29.

[Зевс]

Утиные грудки копчёные

[Зевс]

Пастрома

[Зевс]

Немного сала на закуску

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 20 August 2016 - 18:57.

[Oleg Serenko]

Московская

[Bee happy]

Все прыгнули, ну и я прыгнул...

Ну, а че?!

[Зевс]

Корейка копчёная

[Зевс]

Свиное филе по французки

[Africa]

Окорок.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Бюргер]

[Олег В]

Котлеты по рецепту из поста "Котлеты домашние (СССР по 11 копеек)".

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Зевс]

Салтисончик в свином желудке

[alexventpro]

Котлеты по рецепту из поста "Котлеты домашние (СССР по 11 копеек)".

 

Как получилось?

А вот мои:

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: alexventpro, 22 August 2016 - 07:32.

[alexventpro]

До Зевса конечно далеко )) автоклава и банкозакатывателя у меня нет ))) Ну что получилось то получилось . Все равно очень вкусно ))) Тушняк )))

 

Красиво, наверное очень вкусно.... Набросай рецептик

[Loja]

вырезка вяленая

 

кумпячок

 

такая вот получилась тарелочка, гости были довольны

 

[Eugeny]

Краковская

  

 

Сервелат мускатный в 65мм коллагене.

  

 

Сервелат в 45 коллагене.

 

Сообщение изменено: Eugeny, 22 August 2016 - 13:14.

[Леха]

Ну вот и мой первый сыровял. Спасибо Тончику за помощь!

 

Вложенные превью

• 

[Татьяна51]

Рулет свиноговяжий с сыром и оливками. Сыр российский, слабоват оказался, потёк.

Вложенные превью

• 
• 

[Татьяна51]

Зевс , Вот бы рецепт к #2437? 

[alexventpro]

Мы тоже булки полюбляем ...

 

 

Чё там булки....

 

Торт ПРАГА по ГОСТ

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: alexventpro, 24 August 2016 - 11:20.

[Зевс]

Тюрингская печёночная колбаса.
В прошлую пятницу сделал 7 колбасок (3кг), три ушли сразу остались только четыре.
Колбаски я набиваю в свиные кишки кажется по русские называются кудрявка.
Колбаса очень вкусная, мы в пятером за завтрак одну колбаску съедаем.

Сообщение изменено: Зевс, 24 August 2016 - 17:23.

[Eugeny]

Лето, жара, время пить "Херши", делать ливерную

Хорошо бы добавить фотку  где разрез виден.

[Kotetimon]

alexventpro,Вы прям по ГОСТам прогуляться решили? ))))))Ностальгия замучала?!))))

[alexventpro]

alexventpro,Вы прям по ГОСТам прогуляться решили? ))))))Ностальгия замучала?!))))

 

Посмотрел кино где брали интервью у Владимира Гуральника (это кто изобрел Прагу) и там ему давали попробовать пять тортов разных производителей. И из пяти только про один он сказал, что очень близко по вкусу. И я понял, что поесть настоящую Прагу уже не придется, а я так любил в советское время съездить к Праге и купить там свежий торт. Вот и открыл книгу рецептов тортов, что бы дочка хоть попробовала настоящий вкус Праги. Хотя если быть честным я немного подкорректировал под себя его. Для меня коржи у Праги всегда казались немного суховатыми, и я добавил в свой торт промочку от Сказки ))) благо коньяк дома стоял. Стало намного вкуснее. Да любимый мой Сказку походу надо тоже самому печь. За последние лет 10 я ни разу не покупал сказку как раньше. Глубже не помню. А что касается ГОСТов, то любой рецепт сделанный по ГОСТ намного вкуснее. Это на мой взгляд. А настальгия действительно замучила.

 

Да еще отклонение от ГОСТ это количество коржей, их должно быть 3, а не 2 как у меня. Просто форма у меня не 210мм а 400мм. Если бы я сделал торт в 3 коржа на 400мм, мы бы его просто не съели )))

И Пражский крем не отсыпал какао, так вкуснее, когда есть вкусовая разница слоев. Иначе вкус шоколада сливается.

И я положил не абрикосовое повидло, а абрикосовый джем, он гуще, соответственно можно сделать слой толще. И эта кислинка стала здорово оттенять вкус шоколада.

 

По сути я не придерживаюсь конкретной рецептуры ГОСТ в любом рецепте, если я могу для себя какой то компонент улучшить, я это делаю. Например в Праге шоколадная помадка готовится и кучи компонентов включая эссенцию. Зачем мне это, когда можно просто купить хороший шоколад и сделать настоящую шоколадную помадку. 

Сообщение изменено: alexventpro, 25 August 2016 - 08:40.

[Loja]

опробовала я свою сушилку

чеснок и лук

 

       

 

а это предстоит сушилке переработать сегодня вечером

 

[ШТУРМАН БАСОВ]

опробовала я свою сушилку чеснок и лук

А в духовке так нельзя высушить?

[Тончик]

ШТУРМАН БАСОВ, а Вы пробовали?

[Elena_]

ШТУРМАН БАСОВ, в духовке - нельзя. Это сушилка дегидратор. 

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ, а Вы пробовали?

Нет, поэтому и спрашиваю. У меня нет сушилки.

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ, в духовке - нельзя. Это сушилка дегидратор. 

Ну так медленным нагревом можно выпарить воду. Я так думаю. Электросушилка вроде вентилятор и нагреватель, всё тоже самое.

[Bee happy]

ШТУРМАН БАСОВ, если обеспечите более-менее равномерный обдув при температуре 60-65*С с периодическим, хотя бы, удалением пара, можете успешно сушить грибы, овощи и фрукты в духовом шкафу. Только надо будет сделать сетчатые поддоны и более тщательно контролировать ход сушки, ведь равномерность будет не очень хорошая. Какие-то кусочки могут пересохнуть, какие-то недосушиться.

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ, если обеспечите более-менее равномерный обдув при температуре 60-65*С с периодическим, хотя бы, удалением пара, можете успешно сушить грибы, овощи и фрукты в духовом шкафу. Только надо будет сделать сетчатые поддоны и более тщательно контролировать ход сушки, ведь равномерность будет не очень хорошая. Какие-то кусочки могут пересохнуть, какие-то недосушиться.

Включу верхний и нижний нагрев + конвекция. А из духовки есть отвод воздуха, дополнительный вентилятор. 
Вяленые помидоры у меня там получались.

[Bee happy]

После сушки ссыпайте всё в один пакет, контейнер или банку. За неделю влажность выровняется... Потом контрольный осмотр и окончательная упаковка.

[Oleg]

В советское время у нас в семье грибы сушили над газовой духовкой, дверца открыта, над ней установлен короб с навешенными грибами.

[Рисинка]

Сушилка это вещь   У меня Беломо, сразу 8 поддонов сушит. Изидри может сушить и 30 одновременно, но цена с 30 поддонами неподьемная получается.

[dedkolbasoed]

Рисинка,
Волтера вам в помощь; база 5580р, полный комплект: 10 поддонов+10лотков+10 сеток =12300р на сегодня; http://volteralux.ru/

[Infonet]

Oleg,
А мы в Сургуте в домашней сауне грибы сушили. Очень удобно.
Квартира неделю вкусно пахла....

[Loja]

ШТУРМАН БАСОВ, я не пробовала, но, наверное можно. На режиме конвекции, с приоткрытой дверцей. Я так помидоры в прошлом году вялила, когда еще сушилки не было