12811 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Ева]

Если делать из вырезки, и выровнять толщину прессованием, то и месяц, полтора "за глаза". Потом вкус и консистенция практически не меняются, если хранить правильно.

подскажите, пож-ста, как правильно бастурму хранитть

[Infonet]

подскажите, пож-ста, как правильно бастурму хранитть

В тряпочке в гастроемкости под крышкой в холодильнике в самой холодной зоне.
Лучше (дольше хранится любой соленый продукт), естественно, при 0...минус4.

[Eugeny]

Вот копченые колбасы "Московская", "Салями русская" и свиной "No name"

 

Вот Московская поближе 30 дней вяления без климат камер.

Уже твердая, но не совсем, до потери в 40% батон должен сбросить еще

30г. Вес сырого батона был 504г сегодня 330г.

Вопрос для мэтров, как внешне, как скорость сушки?

Батон конечно не идеально ровный, как хотелось бы,

но пропеллеров и заломов нет, да и жирок под оболочкой

повыпукивался, похоже на заводскую.

Цветопередача верна на 90%

 

Сообщение изменено: Eugeny, 14 November 2016 - 22:58.

[Bee happy]

А что, мне нравится. Перетяжку на какой день сделал?

[Eugeny]

Перетяжку на какой день сделал?

После осадки - 4-5 дней плюс копчение 12 часов.

[Bee happy]

Ну, одним разом (копчением) ты не обошёлся?

[Eugeny]

ты не обошёлся?

Один раз коптил, по ГОСТ сутки не более +30гр,

я  половину времени сократил, потому как для себя пол ГОСТ-овской нормы

вполне достаточно.

думаю может, еще под конец подкоптить?

Сообщение изменено: Eugeny, 15 November 2016 - 08:41.

[Bee happy]

Подкопти немного для аромату. С лаврушкой, можжевельником или грецкой скорлупой.

Сообщение изменено: Bee happy, 14 November 2016 - 23:39.

[Леха]

грецкой скорлупой.

по подробней можно?

[Puwistiy]

красивые батончики

[Bee happy]

по подробней можно?

Можно, конечно... Скорлупу орехов (лещина, грецкий) можно с успехом использовать как ароматизатор-добавку к щепе. Запах они дают лёгкий, лучше их использовать в заключительной стадии холодного копчения.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Московская домашняя, без копчения. В бараньей синюге.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

Толочь надо или кидать целиком?

Кидаю как есть, половинки, четвертинки...

[Ева]

Московская домашняя, без копчения. В бараньей синюге.

А по цвету -будто подкопченая. За счет чего такой цвет?

[BelkinShtraus]

Ева, говядина!

[ШТУРМАН БАСОВ]

А по цвету -будто подкопченая. За счет чего такой цвет?

Из-за духовки. Думаю кишка поджарилась, ну и говядина покраснела.

[Зевс]

Вчерашний ужин.

 

 

 

[mdm]

Зевс, а можно вопрос.

А что такое на правом фото фаршированное?

В Германии по поводу всякого мяса всегда было вкусно и интересно, наверно как нигде

[stalev]

mdm,

Грудинка, рецепт есть на сайте.

[Зевс]

А что такое на правом фото фаршированное?

 

 

Это грудинка поросёнка набита мелкоизмельчённым фаршем с зелёными пряностями.

 

Что то вроде этого.

[mdm]

Спасибо.

Интересно. Надо будет попробовать сделать)))

[Infonet]

Последняя, наверное, в этом году малина.

На так поесть маловато, а вареники получатся...

И маслица туда:

Вроде ничего так получилось. Извините, я пойду?

[АЛЕКС]

Шейка после 15-ти дней посола.        Термообработка и чуть - чуть дымка.       Вкус ветчинный.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Magzz]

Я тут самсу пытался приготовить, ничего так, съедобно

а ещё с тёщей пахлаву забабахали (я в основном орехи чистил) - та самая, вкуснющая, из многих-многих слоёв тончайшего теста и кучи орехов

За качество фото сорри, фоткал на утюг.

 

[Infonet]

Коппола, коппа, копикола. Понты.
Шея свиная вялится. К Новому году.
Две недели висела при Н=70...80% и Т=13...14*С

Легкий запах сырости. Как в деревенском колодце с дубовым срубом.
Это появилась плесень.

Копчану-ка я ее. Слегка. Т=22..25*С. За ночь, думаю погублю я ее.
Пусть лучше копчушкой пахнет, привычнее нам. Потом снова на вяление.
А внутри через четыре недели будет аромат что надо...

[ШТУРМАН БАСОВ]

И маслица туда:

Что то мало масло, ты как будто не на Кубани живёшь. 

[Infonet]

Что то мало масло, ты как будто не на Кубани живёшь.

Внизу тоже масло.
А потом кто-то и со сметанкой.
Вприкуску.
Большой ложкой.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Внизу тоже масло. А потом кто-то и со сметанкой. Вприкуску. Большой ложкой.

Вот это другое дело! А я уж думал Кубань позоришь. 

[ДенисТуг]

Варим плов и пробуем КОППУ

 

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: ДенисТуг, 15 November 2016 - 19:39.

[viktor25]

Кнуты с/в и с/к. Карбонад вяленый с закалом (-30%)  .

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Eugeny]

Карбонад вяленый с закалом

Закал ему к лицу

[ИркО]

просто беляши

 

[BelkinShtraus]

Давно хотелось крылышек горячего копчения, т.к. копчу в примитивной коптилке колер лег неравномерно в местах соприкосновения крылышек! Но все равно не идет ни в какое сравнение с покупными, очень ароматные и в меру соленые. Предпосол мокрый с нитриткой 4 дня.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 16 November 2016 - 11:29.

[dobroslav]

Чего то краковской захотелось

 

Вложенные превью

• 

[Calaf]

Сервелат свиной со смесью "для сервелатов и полукопчёный колбас".
Вкус совсем мням мням .

Вложенные превью

• 

[Infonet]

Теперь они вместе. Будут ждать НГ.

Влажность в норме

Температура тоже

[Olga77]

Своя колбаса со своим хлебом гораздо вкуснее)) Первый вкусный хлеб в хлебопечке. Бородинский.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Kompas]

Olga77, и ветчина и хлебушек, ну очччень аппетитно выглядят)))
А можно рецепт Бородинского?) В личку или в раздел "Хлеб"))) Уж шибко замечательный он у Вас получился))) Во мне сразу домовенок Кузя проснулся:
-Мой бородинский, мой сладенький! (с)

Вложенные превью

• 

[Kotetimon]

Olga77, Блин,хлебулька супер! Но то ж с хлебопечкой? А у меня её нет... Придётся зырить на фото и давиться слюной....

[Oleg]

Придётся зырить на фото и давиться слюной....

Зачем? Выведите закваску, вымешайте тесто и т.д. по технолгии, ставьте в духовку и хлебопечка не нужна.

[dobroslav]

Зачем? Выведите закваску, вымешайте тесто и т.д. по технолгии, ставьте в духовку и хлебопечка не нужна

 

всецело поддерживаю

мы когда стали выпекать в духовке подовых хлеб про хлебопечку сразу забыли - результат много вкуснее выходит

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Oleg]

Копчено-вареная по мотивам польской

 

[Oleg]

Колбаса куриная с сыром

[Kompas]

Зачем? Выведите закваску, вымешайте тесто и т.д. по технолгии, ставьте в духовку и хлебопечка не нужна.

Присоединяюсь)
В хлебопечке только вымешиваю тесто (когда её не было, и руками получалось не хуже, просто чуть трудозатратнее), а пеку в духовке, гораздо вкуснее получается, на мой взгляд)

[Oleg]

Ветчина

После копчения

После варки

[Klasika]

Подчеревок свиной, сваренный в луковой шелухе

 

[Olga77]

Я бы рада тоже не в хлебопечке, но духовка просто отвратительная. Согласна что было бы и вкуснее и форму можно опять же любую, но пока выбирать не приходится.

[Надежда]

ИркО,

Вот бывают же культурные люди, дают беляшам не только поджариться но и сфотографировать)))

Я вчера тоже на ужин беляши делала, но у меня их практически со сковородки прут), про сначала красиво сфотографировать потом всем вместе сесть, культурно покушать с вкусным чаем и речи не идет

[stalev]

про сначала красиво сфотографировать потом всем вместе сесть, культурно покушать с вкусным чаем и речи не идет

"Дикари-с!"