12812 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Infonet]

не много держим, выбирать особо не из чего, поросят мелкими на откорм продаем. Сейчас купил мясо в магазине, к новому году из магазинного сделаю.

Жена сказала: "Тогда ладно, будем дальше меряться."

[viktor25]

RSE

PSE

[Oleg]

 

 

Красное мягкое водянистое мясо (RSE — от англ. red, soft, exudative) — термин, используемый для описания другого дефекта мяса. Свинина RSE имеет те же характеристики, что и свинина PSE, за исключением того, что она лучше сохраняет естественную красную окраску, возможно, в результате быстрого охлаждения туши после убоя. Свет не так сильно рассеивается, как при попадании на мясо PSE, поэтому красный цвет кажется более выраженным, несмотря на такую же степень денатурации белка.

[Эдуард]

Не пробовал его выдержать неск дней ? Знаю это ощущение, когда ты уверен, что сейчас все будет ок и вдруг сюрприз
Пришлось уйти от домашки в сторону промки. Там каждый выстрел в цель.
Особенно с говядиной это домашней чатенько. Мясо стрессовое. Сам не раз забивал. Животные в ужасе. Связываешь ноги и тянешь. Животное падает. Давишь сильно на рога , к земле пржимаешь, если голову оно поднимет, то встанет.
И перерезаешь горло. Оно орет, глаза на выкате. Отпустить если, встанет и рухнет потом.
На комбинатах такого издевательства нет

[Kotetimon]

Эдуард, ужас!!!!!! Я б вегетарианцем стала, страх какой....

[Oleg]

Выдерживал, почти две недели с ним воевал. Ничего, останется на котлеты и прочее. Самое паршивое что морозилка забита.

[Эдуард]

Порежь на куски и засоли. 1-1,5% , если на котлеты. И можно не в морозильник. Но соли мало, побыстрее сожрать бы

[Арабеска]

 Готовлю гостинцы . к маме на юбилей приедут гости. Заодно утром коптила ребрышки. Завтра будет гороховый супчик.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Арабеска, 11 December 2016 - 00:40.

[Ninyureva]

Не нравится мне Мираторговское мясо, согласна с Олегом, что оно водянистое( причем постоянно) вижу, когда езжу в МЕТРО. При готовке оно мягкое, но структура у него какая то , ну не мясная, даже не знаю, как объяснить, "рыхлая" что ли. Нет той "упругости", какая должна быть в хорошем мясе, но это мое ИМХО. Я Мираторговское не покупаю ни при каких обстоятельствах.

[АЛЕКС]

Я Мираторговское не покупаю ни при каких обстоятельствах.

   В отрубах 6 -7кг, ещё пока брать можно.

[Ninyureva]

Брала и большие куски и по 2 кг, Не мое это.

[BelkinShtraus]

BelkinShtraus, Лена,а муж себе ещё и пивной заводик через стенку с колбасным цехом соорудил?))) Или наоборот... Цех по соседству с заводом. Чтоб от производства не отставать.

в точку, через стенку пиво варится 

[Infonet]

Пробный батончик сыровяленой шеи очередной раз пошел под нож.
Пять недель собственно вяления.
Похоже, можно начинать употреблять почучуть.
Появился нужный аромат.

[Bee happy]

Похоже, можно начинать употреблять почучуть.

Один медвежонок тоже употреблял мёд по чуть-чуть... Потом ещё чуть-чуть. И так до тех пор, пока горшочек не стал пустым!    

[Magzz]

Наконец-то я решился на сардельки! Делал по рецепту Татьяны М (свиные высшего сорта). Учитывая что у меня нет куттера, и блендер слабенький, (молол через мясорубку на решётке 2,7 мм, и набивал мясорубкой), результатом я вполне доволен - сардельки без отёков, упругие, вкусные

[Kompas]

Отчитываюсь о доставке, в ночи деланной, ветчины, на дружеские посиделки) Ветчинка, почётно, в центре стола, я с подругой, скромно рядышком пристроились ))) дегустация прошла на ура, друзья в восторге от вкуса))) Уточнили, не смогу ли я теперь почаще к ним заезжать, с результатами нового хобби, в авоське))))

[Calaf]

Пицца , процес пошёл.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Тончик]

Ветчина, сразу после охлаждения

[OlgaZH]

Эх, поздно спохватилась фоткать :-)
Зельц, коппа, балык, вырезка свиная, колбаски из конины, сервелат чисто из баранины и остатки сыровяленной из марала. К моменту фотографирования были полностью изничтожены чипсы из говядины :-) Их место скромно заняли помидоры черри :-) 

Сообщение изменено: OlgaZH, 12 December 2016 - 20:24.

[Infonet]

OlgaZH,
Картина маслом!
Но чего-то не хватает...
По-моему, зеленого.

[OlgaZH]

Infonet, змия?

Так вот он, в запотевшем графинчике :-)

[Klasika]

Только вчера один раз ужин пропустила, а тут столько всего успели сделать и съесть! Всем - хвала и слава!

[Тончик]

Ветчина в разрезе

[OlgaZH]

В общем, все задумывалось как сервелат из баранины. Получилась колбаса полуветчинная :-)

[Баламут]

Сервелат с желтыми и "черными" лисичками

 

[Баламут]

Подкопченая свино-говяжья ветчина с оливками и кедровыми орешками

 

[Infonet]

Баламут,

Ножик дырки свои на колбасе понаоставлял...

[OlgaZH]

Баламут, на халяль перешел?

[Africa]

А захотелось сочных чебуреков из заварного теста!  

 

 

Вложенные превью

• 

[dobroslav]

Пришел с морозу и чего то сладкого и вкусного захотелось

по быстрому напек бельгийских вафели и наварил глинтвейна

вкуснотища ))))))))

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Magzz]

dobroslav, красота! Можно в личку рецепт теста? Давно хотел приготовить, да всё никак руки не доходили.

[Эдуард]

Пепперони

Вложенные превью

• 

[Africa]

Можно в личку рецепт теста? Давно хотел приготовить, да всё никак руки не доходили.

/обиженно сопя носом/ а что это только в личку-то?

и Нам, и нам!

[dobroslav]

/обиженно сопя носом/ а что это только в личку-то? и Нам, и нам!

ну там ничего сверординарного для отдельной темы нет

так что в личку )

[Rodger03]

Africa, вы какое тесто на чебуреки делаете ? судя по фото не заварное . или я ошибаюсь ?

[Тончик]

Решила вечерком поднять себе настроение... что может быть лучше сыровяла на ночь глядя? Не курицу же лопать, перед праздниками я типо "худею" ☺

[Africa]

Rodger03,

стопудова!  

Путем проб и ошибок - ибо сохранить мясной сок в чебуреке очень важно - выбрала именно заварное.

вот еще партия!

Вложенные превью

• 

[Kompas]

Джерки из говядины)
Вкусныееееее!!!))))

[Писарчук]

dobroslav,
я тоже хочу рецептик такой красоты, а то вафельница стоит без дела.

[Xramovnik]

Гусь горячего копчения (мокрый посол)

 

Гусь домашний - 2.7кг

 

Рассол:

10% воды

2 ложки смеси 5 перцев

Соль нитритная 20гр/кг (мясо +вода)

Горчица - 3гр/кг

 

Вогнал весь рассол в тушку и оставил на 2 суток в холодильнике в пакете. Затем вывесил на сутки в холодильник, потом еще на 6 часов в тепло.

Термообработка:

80гр с дымом час

90гр - до готовности (70гр грудка)

 

целого зафотать не успел, отъели четвертинку в раз...

Сообщение изменено: Xramovnik, 16 December 2016 - 09:03.

[Infonet]

Гусь горячего копчения

Паниковский: «Гусь – эта дивная жирная птица! Крылышко, шейка, ножка! Ах, как я люблю эту птицу»
Терморежим не секрет? Предпосол ?

Сообщение изменено: Infonet, 15 December 2016 - 23:10.

[Xramovnik]

Терморежим не секрет? Предпосол ?

секрета нет, завтра могу дописать тут рецептуру и модераторы его тогда выделят как рецепт. А то ща с телефона очень неудобно

[Баламут]

Гггг. "Морковная"

 

Сообщение изменено: Баламут, 16 December 2016 - 11:33.

[abc26]

Баламут, Где можно рецепт глянуть?

[Oleg]

Есть я такое на стал-бы, ненавижу морковку и оливки, но визуально просто картина!

[Баламут]

Баламут, Где можно рецепт глянуть?

Так у Паши рецепт в "заливных"

[abc26]

Баламут, а... не смотрел тот раздел особо

С языком или это мясо?