275 ответов в этой теме

[Дед Вова]

Попробуй. Но сколько пролежит я не знаю. Может в вакууме, что бы не вымерзло.

[Bee happy]

Осталось придумать, как упаковать в вакуум, не имея вакуумных пакетов... 

[Aleksey2006]

В пленку заверни, порционно. Замороженное сало лежит без изменений, сколько хочешь. 

Сообщение изменено: Aleksey2006, 21 December 2017 - 22:17.

[Антон Василевский]

Сейчас солью сало -в соль добавляю чеснок толченый, смесь перцев,

Пожалуйста подскажите сколько соли на кг.? И если можно про мокрый посол расскажите. Солил мокрым посолом, что то сделал не так. И как итог после 4-х недель получилась какая то  дрянь....Было с мясными прослойками.

Добавлено позже (17.04.2018 - 17:12):

Александр Михайленко, 

Я сделал все как вы описали. Но у меня получилась какая то туфта. Сало с мясными прослойками получилось жесткое, шкурку (я ем ее и мне нравиться) вообще не прокусишь. В чем дело не пойму

[Константин М]

В первую и главную очередь вкус сала зависит от сырья. Хорошее сало не представляю даже как можно испортить. Даже просто кусок сала засыпать солью и через несколько дней уже будет готово. А если еще добавить чеснок , перец, то уже будет премиум продукт.

Качество сала зависит от  кормов, которым свинью кормили. 

[Bee happy]

Чтобы шкурка кусалась, она должна быть хорошо термообработана. На производствах щетину удаляют кратковременным ошпариванием в кипятке. Шкурка получается белой, но совершенно нежевабельной. Если хрюшку опаливают, зачищают, ещё раз опаливают, зачищают, шкурка успевает немного приготовиться.

Дома можно просто хорошо прожарить шкурку газовой горелкой.

ИМХО, мокрым посолом так долго лучше не солить. Для сала в этом нет большого смысла и чревато порчей. Сухой (пусть будет влажный ) посол - наше всё.

Сообщение изменено: Bee happy, 17 April 2018 - 14:31.

[friend]

...сколько нужно соли на 1 кг сала, чтобы сало хорошо просолилось за 2-3 дня, и... лучше посол сухой или мокрый в моем случае?... Интересует скорость и качество просола...

[Bee happy]

За такое время сало просолится разве что в пластинках в сантиметр толщиной... Цельному куску в 1 кг надо неделю, а то и две. Посол такого куска в холодном рассоле ускорит просаливание в лучшем случае на день-два.

Сообщение изменено: Bee happy, 12 May 2018 - 13:30.

[Антон Василевский]

Спасибо Вам уважаемые...... Вот сало (с учетом Ваших рекомендаций). Огромное спасибо Зевсу, Bee Happy и Вам Форумчане.... Блин, понимаю, что флужу...... но это эмоции от качественного приготовленного продукта..... переполняют меня!!!!! Маленькая партия чтобы не выкинуть (если, что пошло не так) . Пробный шар. Спаибо!!!!! Все получилось!!!!          .

[friend]

Антон Василевский, ...какой посол, сколько соли на какой вес, сколько времени солилось?...

[Волжанин]

Солю всегда по классике....соль без меры плюс чеснок...сало больше чем надо соли не возьмет.....неделю, две, в зависимости от размера кусков.....и так лет двадцать

[viktor25]

сало больше чем надо соли не возьмет

Возьмет .     Наша песня хороша начинай сначала ... .

Сообщение изменено: viktor25, 12 May 2018 - 20:32.

[friend]

viktor25, можно по конкретнее.... сколько нужно соли чтобы лишнее не взяло.... куски по 400- 600грамм

[Bee happy]

Да как обычно, 2% от веса, или чуть больше. Зачем соль тратить?

[viktor25]

friend, я вношу 3-3.5% соли.

Сообщение изменено: viktor25, 08 October 2020 - 14:46.

[Зевс]

А чё солить так солить, такое "сало" солю сухим посолом 35 грамм соли на килограмм мяса.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 13 May 2018 - 11:16.

[Волжанин]

viktor25,Не согласен, не возмет 

[viktor25]

Волжанин, возьми 2 одинаковые куска сала , один посоли 30 гр, а второй засыпь солью. через 2-3 недели попробуй на соль ,напиши результат. Больше чем уверен что  у 2-го будет пересол.

Сообщение изменено: viktor25, 13 May 2018 - 12:34.

[Зевс]

а второй засыпь солью. через 2-3 недели попробуй на соль ,напиши результат. Больше чем уверен что у 2-го будет пересол.

Всю жизнь так солю белое сало, засыпаю морской солью и солю 4 недели.
Никогда не было солёным. Морская соль стоит копейки.
Потом из этого сала делаю так же паприка шпик.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 13 May 2018 - 15:27.

[Антон Василевский]

.какой посол, сколько соли на какой вес, сколько времени солилось?...

 

Сухой,  2% от веса, черный перец, чеснок. Посол 3 недели.

[friend]

...при какой температуре делать посол сала,..... в холодильнике или при комнатной температуре?....

[Bee happy]

В холодильнике, конечно！

Сообщение изменено: Bee happy, 11 December 2020 - 20:15.

[Александр Михайленко]

весь сыр-бор по количеству соли при посоле сала, из за разных понятий САЛА. Салом называют и сало со спины, и пузанину и грудинку с 50-60% содержанием мяса. Отсюда и неразбериха. Чистое сало (со спины) без мясной прослойки пересола не боится. А вот при посоле сала, с большим количеством мяса надо подбирать количество соли. 

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 14 May 2018 - 15:28.

[kirby]

В марте прошлого года посолила сало и сразу в вакуум и в холодильник. Где-то через месяц начали есть. Вкусно, но резкий привкус от трав был. 

 

 

 

Только недавно вспомнила, что еще осталось несколько кусков в старом холодильнике. Открыла - вкус мягкий, во рту тает, не пересолено, никакой прогорклости.

 

 

[Bee happy]

Розмарин содержит мощные антиоксиданты, препятствующие окислению жира.

[dedkolbasoed]

Солю всегда так: мясное сало режу на бруски см по 20 и шириной 5, делаю рассол, 300г соли на 1л воды, довожу до кипения со всем , что под рукой: кориандр, перец горошком, лаврушка, прованские травы, очистки от молодого чеснока(храню в морозилке, много) и т.д.
Остужаю и заливаю сало, ночь на кухонном столе, затем в холодильник  на 10 суток. После посола выкладываю на тряпку, обсушиваю, обваливаю в чесноке и дробленом перце, заматываю в пищевую пленку и в морозилку. 
Фсё.

[Зевс]

Я очень люблю сало и делаю по разному

Вложенные превью

• 
• 
• 

[ded59]

Мой способ.

Свинья не беконных пород!!! Там не сало, там мыло!

Выбираю сало  со спины или с бока свиньи, высотой четыре пять сантиметров. То сало, что с бока имеет, как правило, очень тонкую, тонкую мясную прослойку. Сало со спины без мясных прослоек. Шкурка должна быть мягкая, хорошо отходить от сала и еще не люблю проросшие в сало щетинки. Ну и идеально, если свинью  смолили соломкой. 

Режу полосками по 7-10 сантиметров. Хорошо натираю, обсыпаю солью, складываю по одному куску в упаковочные целлофановые пакеты и пакеты завязываю. Вниз холодильника на три, четыре дня. По готовности достаю и смываю соль в проточной холодной воде. Часть оставляю просто салом, часть натираю чесноком, часть паприкой. Храню в морозилке в целлофановых пакетах. Пришел к этому способу через сухой посол и посол в рассоле. Получается что то среднее -  и шкурка мягкая, как при рассольном способе, и вкусное, как при сухом посоле. 

[Вячеслав Н.]

Сегодня  солил сало,  кусок  1300гр,  разделил на 3части,  прорезал  до  шкурки,  в прорези посыпал прованскими травками,  в каждой  половинке делал прорези и вставлял дольки чеснока,  для посола использовал  45 гр  поваренной соли, сверху положил лавровые листочки,  и кусок одним пластом  завакуумировал и в холодильник на  просол на  3 недели,  Посмотрел видео  посол сала в вакууме ,решил и сам по пробовать что получится. Фото прилагаю.

[easy rider]

А пашину можно засолить как сало?Вкусно будет?

[Bee happy]

easy rider, то есть? А панчетта? 

[viktor25]

Панчетта это грудинка, а пашина -подчеревок,

[kirby]

Панчетта это грудинка

 

Не, пузо.

[Bee happy]

viktor25, панчетта - это много чего. 

Панчетта Теса - плоская, делается из грудинки.

Панчетта Арротолата - рулет из пашины.

Панчетта Коппата - рулет из шеи, обвёрнутой пашиной. 

Кроме того, панчетта может быть сыровяленной или сырокопчёной （Панчетта Афумиката）. 

 

Главное отличие от бекона - обязательная стадия вяления.

Сообщение изменено: Bee happy, 12 December 2018 - 10:22.

[ded59]

Сало без прослоек просто невозможно пересолить, сало берёт ровно столько соли сколько ему надо.

 

 А сало с хорошими прослойками как вы солите? Что бы не пересолить?

[Умница]

ded59, можно и так

http://www.emkolbask...ta-gorozhanina/

[ded59]

можно и так

Я так и собирался. Изучил тему. Единственно.... В последних постах смутили отрицательные отзыва - типа, что это просто солонина получается.

...А хотелось бы большего!)))

[mamoru]

...А хотелось бы большего!)))

Тогда после просолки повесьте вялиться, будет по другому уже, только единственное вкус изменится только у мясной части, сало вялить бесполезно)

Сообщение изменено: mamoru, 14 December 2018 - 20:32.

[Эндрю]

Стратегический запас на каникулы. Вдруг не хватит колбасы-мяса! Вот тогда и пригодится. 

Куски хорошие - 5-6 см. толщина. В этот раз, сначала засолил в сухую, а потом уже половину в чесноке с перцем и кориандром запаковал, а вторую половину прикоптил, 6 часов при 40 гр.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Вячеслав Н.]

Добро,е утро форумчане!  Делал  мокрым  посолом,  на 1 лит воды  не кипяченой брал  100гр соли  и 15гр сахара, добавлял  специи, выдавливал чеснок,  сверху гнет и на 21день,  то что кушал  кусок  заворачивал во влажною тряпочку Х/Б и хранил в холодильнике, надо смотреть чтоб тряпочка была всегда на сале влажная, сало всегда тогда хорошее, а остальное  заворачивал в тряпочку в пакет и в морозилку, сало с прослойками всегда вкусное. 

[Эдик14]

Форумчане дорогие!Подскажите пожалуйста как сохранить года на два большое количество сала,кроме заморозки.С уважением Эдуард.

[Bee happy]

Никак. Это невозможно.

[Эндрю]

Как товарищу помочь не знаю, а вот как с заморозкой соленое сало сохранить, знаю

 

Случай у меня был единичный, конечно, но очень удачно получилось - я в пластиковых контейнерах маленьких делал. Уложил сало кусками по см. 10х10, залил рассолом и поставил эти контейнеры в морозилку. Примерно даже через год, когда доставал очередной, сало было реально свежепосоленным. Рассол, как кисель становился - до конца не замерзал.

[easy rider]

Впервые сам солю сало.Купил хребтовые сало на рынке три-четыре пальца.Нарезал на брусочки (3 на 5) обмазал,нашпиговал и с лаврушкой в банку.День в тепле и на холод.Вопрос:сколько держать на холоде (+2-4) и может потом перед употреблением заморозить что-б не травануться?

[Вячеслав Н.]

easy rider, Обычно  держу в холодильнике 21 день,  в этот раз  делал,  хребтовое   сделал в сале небольшие прорези-карманы, вставил дольки чеснока,  натер  солью 20гр на 1кг, положил сверху лаврушку  и  завакуумировал  и положил в холодильник на  21 день  толщина сала  около 5см. Получилось очень вкусное сало.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 25 February 2019 - 13:30.

[МихаилЗ]

Купил я по осени сало,у частника,на рынке.

Красивое.Брусок такой аккуратный,с небольшими прожилками мяска.

Ну засолил.Солька,перчик,паприка.....

Недавно про него вспомнил,достал,отрезал,а оно нежевабельно вообще.....

В общем,прокрутил я его в мясорубке,добавил давленого чесночку,маленько карри(люблю я её) сформировал брусочек, в пакетик, в морозилку и вуаля - ЧИСТЫЙ МЁД!!!

 

Понимаю,что Америку не открыл,но так,на всякий случай,на случай нежевабельности.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 25 February 2019 - 14:23.

[Зевс]

Не знаю я например солю белое сало с 14 лет и всегда делаю одинаково.
Засыпаю сало морской солью и солю 3 -4 недели и всегда получается очень вкусное сало.
С самодельной горчицей лучше ничего нет.
Перец, чеснок и лавровый лист больше ничего не надо
з

Сообщение изменено: Зевс, 12 February 2021 - 07:31.

[easy rider]

А как лучше хранить:приготовленным или сырым?В морозилке.

[mamoru]

easy rider, соленым, все таки соль действует как консервант. Я солю, а когда готово, беру куски и заворачиваю в фольгу, потом в пленку. Пробовал замороженое солить, если не давно заморожен,то еще более менее, но если переморожено, то не стоит даже и пытаться, вкус не очень..

Сообщение изменено: mamoru, 25 February 2019 - 21:07.

[easy rider]

Не знаю я например солю белое сало с 14 лет и всегда делаю одинаково. Засываю сало морской солью и солю 3 -4 недели и всегда получается очень вкусное сало.

Я правильно понял,что не втираешь,а просто засыпаешь полностью,так,что сало не видать?