1 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Куриные грудки с карри и кунжутом копченые

 

 

Спойлер

Состав:

• Грудки куриные – 3 шт (средний вес одной – 500 г)
• Соль поваренная – 52 г
• Смесь специй Золотистая от ЕмКолбаски – 3 ст.л.

 

Приготовление:

Грудки куриные (у меня они без кожи, с костью) промыть, подсушить в холодильнике;

Грудки натереть солью, обвалять в смеси специй;

Оставить в холодильнике на 3-4 дня;

Перетянуть грудки шпагатом, формируя петли для того, что бы их можно было вывесить;

Вывесить грудки в коптильной камере, дать подсохнуть;

В одну из грудок воткнуть щуп термометра;

Коптить при 85 градусах до 72-74 градусах внутри грудок;

Вывесить грудки в прохладном месте на 10 часов;

Для хранения можно запаять в вакуум;

 

Снимать пробу, нарезав тонкими ломтиками! Это вкусно, ароматно для любителей вкуса карри и куркумы!

Нежно мясо с ароматом копчения! Кстати батон на фото тоже домашний - вот рецепт

 

 

[insider]

если грудки мариновать в остром кетчюпе получаются просто не реально вкусные (коптить при 100-120 гадусах 3 часа ) после 12 часов на остывание и выветривание .