11 ответов в этой теме

[Czv]

Я люблю готовить, недавно к этому приобщился, лет 10, мне нравится:-) Я люблю печи. У меня есть Русская печь, есть уличный комплекс из тандыра (это его так называем, а по сути то же, что и русская, накапливаем тепло, потом готовим) подказанной топки, мангала, но и Русская и этот комплекс далеко от места постоянного проживания, и вот я дождался когда доедет Мастер, что все печи мне строил и строит он сейчас в Подмосковье.

Я собственно это все к чему, решили мы с ним предусмотреть возможность копчения

 

Изображено схематично. дым, даже из дымогенератора, попадает в топку подказанную, оттуда по специально отведенному каналу в тандыр, где находятся продукты. Собственно от состояния тандыра может быть и тип копчения (горячий и холодный). Того же гуся поставил в горячую печь, а снизу дым пустил, вот он и испекся и немного подкоптился, как то так.

Очень интересуюсь мнением бывалых в части жизнеспособности этого решения, употребимости по назначению, а так же каких либо камней может я не разглядел.

Еще интересует возможность доп очистки дыма, если я например на пути дыма поставлю какое нить сито с мокрыми опилками, будет это очищать дым?

 

Сообщение изменено: Czv, 06 April 2016 - 22:02.

[Bee happy]

ИМХО, лучше бы поставить полноценную водяную завесу. Что-то вроде этого:

 

 

 

Но боюсь, с естественной тягой она работать не будет... Нужен вытяжной вентилятор.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

а если  пустить  дым через металлическую губку- ершик, наполовину лежащую в воде? искрогашение и частичное охлаждение. Единственный вопрос к влажности этого дыма на выходе.

[Bee happy]

Павел, тебе наверняка знакомы конструкции, где дым проходит через корзину с увлажняемой засыпкой из керамических колец.

Влажность - да, растёт...  И решение этой проблемы вызывает дальнейшее усложнение конструкции. ТАКШТА...

Сообщение изменено: Bee happy, 07 April 2016 - 01:39.

[vash]

Еще интересует возможность доп очистки дыма, если я например на пути дыма поставлю какое нить сито с мокрыми опилками, будет это очищать дым?

Через мокрую солому делают.

 

 

 

 

Но боюсь, с естественной тягой она работать не будет... Нужен вытяжной вентилятор.

Конечно вентилятор.

[vash]

Вот из той же оперы, но с выводом лишней влаги из дымовоздушной смеси.

Вложенные превью

• 

[Czv]

Павел Агапкин (Колбаскин), как бы это схематично увидеть, что то слабо представляю как должен выглядеть полуутопленный ершик.

Bee happy, такую конструкцию думал городить, посмотрю

vash,  вот солома! либо ж теже опилки в сетке по форме топки..., а лишнюю влагу по дороге кирпич отберет

Сообщение изменено: Czv, 07 April 2016 - 08:36.

[Oleg]

А что вы из дыма извлечь хотите?

[vash]

А что вы из дыма извлечь хотите?

Очистить от сажи и смол.

[Czv]

Вот он комплекс, готов уже. Правда пока лишь в казане, да шашлык готовил:-) 

Вложенные превью

• 

[Павел самоделкин]

Всем привет.хотелось бы рассказать о своей печке- коптилке которую я придумал и сделал сам.начну сначала.захотелось мне сделать нечто такое чтоб такого не было ниукого,а именно сделать коптилку холодного и горячего копчения с мангалом,варочной плитой,сушильно-вяленой камерой из кирпича и что б это все работало на открытом огне ну и конечно что было своеобразным украшением моего загородного дома или в простонародье дача.начал я изучения интернета,порывшись там я как и предпологал ничего по моим критериям не нашел, и поэтому пришлось все придумывать и делить самому на свой страх и риск.скажу сразу на вопрос почему из карпича-надежно,красиво и не горит.почему такие размеры-просто получилось само собой на том месте где это должно было находиться.начал с того что нарисовал на листке то что хотел и пошел делать,скажу сразу что навыков печника и каменщика нет,на руки растут от куда надо и было огромное желание что б эта печь- коптилка у меня была.что там есть:коптильня камера холодного и горячего копчения на картинке с лево.принцып работы прост:надо сделать горячее закладываю дрова в топку( с лево средняя дверка) вешаю продукты в камеру(с лево большая дверь) открываю задвижку,поджигаю дрова и по мере прогрева продукта это примерно 1,-1,5 часа потом начинаю копчение ,засыпаю в топку слегка увлажнение опилки любой фракции.температуру регулирую поддувалом.открыл больше-больше дыма и температуры,закрыл меньше.холодное копчение вывесил продукты в камеру засыпал опилки в топку (с право средняя дверь) открыл задвижку, поджёг опилки что б тлели и жди в моем случае 12-14ч периодически подсыпая опилки.дым там проходит по дым -каналу расположенному под мангалом и выходит в камеру в правом нижнем углу внутри камеры.мангал-есть 2 уровня где можно расположить шашлык во время готовки,поддувало на всякий случай,и каминный зуб.долго думал делать или нет но решил сделать и не жалею.он способствует созданию тяги в дымоходе и при нагреве отдает тепло сверху на продукт.тоесть мясо прогревается и сверху и с низу.скажу честно что никогда не думал что шашлык приготовленный в кирпичном мангале намного вкустнее чем в железном.в мангале можно подвесить при необходимости и казан и готовить в нем.плита и сушильная камера одновременно,там можно готовить на чугунной плите на открытом огне разные вкустности,принцип прост-заложил и поджег,открыл задвижку поставил горшочек например с супом и через 1,5-2 часа получишь вкустнейший суп по вкусу ничем не отличаются от русской печи.там же камера просушки -вялки чего либо.принцып прост подвесил,поставил маскитки с двух сторон в дверцы и открыл закрыл при необходимости дверцы,при необходимости можно нагреть плиту и поднять температуру.как то так.и ещё есть свои особенности эксплуатации но это дело опыта и времени , а так все работает на ура.готов поделиться своим опытом при необходимости и выслушать ваше мнение.может не в ту тему пишу пусть модераторы поправят .спасибо.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[dlewerty]

Павел самоделкин, спасибо за детальное описание и фото, очень пригодится для меня

затеял строительство на май, надеюсь все получится так же качественно, как у вас.