Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Цельномышечная ветчина в маринаде Хмели

ветчина

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
42 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Что касается непосредственно данного рецепта мяса в маринаде.

Тут все, как всегда, очень просто. Я взял обычный свиной балык, нашприцевал его водой с нитритной солью из расчета 20 гр. соли и 100 мл воды на каждый килограмм веса.

Приготовил маринад, разведя смесь приправ «Хмели-сунели». В составе этой смеси приправ имеется молотый пажитник, он при растворении в воде набухает, создавая густую массу. Развел эту смесь с водой в соотношении 1:3 (большая часть – это вода, она должна быть теплой до 45град. Цельсия), подождал пока смесь загустеет где-то пару минут и обмазал этой смесью кусок. Но просто обмазать кусок получившимся маринадом мне показалось мало, и я решил этой смесью еще кусок и нашприцевать. Такого соуса на 1 кг сырья нам понадобится примерно 60 мл для инъецирования и 50мл – для натирания, можно и поменьше, будет менее остро. В итоге нужно примерно 80…110 мл. Соответственно 20…28 гр «Хмели –сунели» нам понадобится. Говорю о той смеси в том составе, что продается у нас, про другие не могу сказать.

Прошприцевал кусок с помощью инъектора с большими боковыми отверстиями в игле, чтобы кусочки пряностей не забили иглу.

Потом положил в стандартный вакуум-пакет и поместил в холодильник на ночь для просаливания. Утром, не вынимая кусок из пакета положил его в духовку, выставил 85 град.С и дождался набора температуры внутри 70 град.С. Проверял термометром с щупом

 

DSC_6782.jpg

 

Что получилось – посмотрите.

DSC_6787.jpg

 

Если шприцевать соус вдоль мышечных волокон, то получается длинный канал из специй, на разрезе это смотрится пикантными пятнами, очень пряными на вкус. Можно экспериментировать как угодно с цветом, составом соуса и способом его введения в продукт. Главное это то, что вы всегда получаете вкусное и красивое мясное изделие. 

Вложенные превью

  • DSC_6784a.jpg


: сообщение №2
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Павел Агапкин (Колбаскин), надо попробовать очень интересно, но вопрос, сколько примерно хмели-сунели грамм на 1 кг чтоб не через чур было) для соуса специю до густоты сметаны разводить?  ну и для шприцовки сколько данной приправы на 100мл воды? :) использую ее очень редко но все обычные специи наскучили хочу изюминки


Сообщение изменено: mamoru, 04 August 2016 - 09:47.


: сообщение №3
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

я на глаз добавлял, снаружи обмазал как сметаной, внутрь тоже на глаз, примерно четверть от того объема, что  потратил на  обмазывание. Сразу в первый  день если пробовать - очень насыщенный вкус. А вот ночку полежит в холодильнике - вообще  супер, прям ум отъешь) И пряно и ароматно и не остро, не навязчиво.


  • Это нравится: abc26 и Надежда

: сообщение №4
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Павел Агапкин (Колбаскин), :D глаз, как единица измерения штука тонкая, я могу и на глаз навалить много, примерно бы в столовых ложках бы сколько)))


  • Это нравится: Надежда

: сообщение №5
Надежда

Надежда

    Два бантика

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 745 сообщений
  • Имя:Надежда
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Краснодарский край

mamoru, Это потому что у Павла глаз-алмаз :D


  • Это нравится: mamoru

: сообщение №6
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Примерно 1 ст.ложка на 2 спичечных коробка площади.
  • Это нравится: Infonet

: сообщение №7
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Примерно 1 ст.ложка на 2 спичечных коробка площади.

 

 площади мяса? так это на кусок мяса выходит ложек 7 что ли? или я чего то не понимаю.

мне бы сколько ложек хмели сунели на 1кг мяса для соуса,  :D я обычно вашим рецептам четко следую а тут как то непонятно, что то на глаз, что то в спичечных коробочках,

З.Ы  вы бы отредактировали рецепт бы чтобы потом и у других не возникало вопросов куча сколько чего добавлять) примерные объемы вашего глаза вы примерно же представляете :) буду весьма признателен!))


Сообщение изменено: mamoru, 04 August 2016 - 16:53.


: сообщение №8
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Емае) тогда его ж повторить придется) ок, добавлю.
  • Это нравится: stalev, mamoru и Татьяна Л.

: сообщение №9
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Павел Агапкин (Колбаскин), будем ждать :D без ваших четких инструкций  мясо не буду губить, поэтому поспешите, трубы горят



: сообщение №10
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Да, пропустил самое важное - как готовить))))

Увлекся теорией. Извиняюсь. Дополнил. Соус готовил так:

 

Я взял обычный свиной балык, нашприцевал его водой с нитритной солью из расчета 20 гр. соли и 100 мл воды на каждый килограмм веса.

 

 

Приготовил маринад, разведя смесь приправ «Хмели-сунели». В составе этой смеси приправ имеется молотый пажитник, он при растворении в воде набухает, создавая густую массу. Развел эту смесь с водой в соотношении 1:3 (большая часть – это вода, она должна быть теплой до 45град. Цельсия), подождал пока смесь загустеет где-то пару минут и обмазал этой смесью кусок. Но просто обмазать кусок получившимся маринадом мне показалось мало, и я решил этой смесью еще кусок и нашприцевать. Такого соуса на 1 кг сырья нам понадобится примерно 60 мл для инъецирования и 50мл – для натирания, можно и поменьше, будет менее остро. В итоге нужно примерно 80…110 мл. Соответственно 20…28 гр «Хмели –сунели» нам понадобится. Говорю о той смеси в том составе, что продается у нас, про другие не могу сказать.

 

Прошприцевал кусок с помощью инъектора с большими боковыми отверстиями в игле, чтобы кусочки пряностей не забили иглу.

Потом положил в стандартный вакуум-пакет и поместил в холодильник на ночь для просаливания. Утром, не вынимая кусок из пакета положил его в духовку, выставил 85 град.С и дождался набора температуры внутри 70 град.С. Проверял термометром с щупом. Пакет я не запаивал, а если вы его запаяли, то перед термообработкой лучше его разрезать.



: сообщение №11
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

пишу отчет о проделанной работе :D рецепт вкусный, фото сделать не успел, но придется вам поверить на слово. Пару советов для тех кто будет готовить:

Для тех кто пользуется иногда рыночными специями нужно перемолоть все в пудру в кофемолке, у меня была чуток проблема специи застревали в игле шприца, поэтому удовольствия от тыкания иглой в мясо я не получил :D

У кого есть маринатор советую использовать почаще в нашем деле, всего 30 минут в нем достаточно, после шприцовки мяса часть рассола вылилось, закладываем в маринатор откачиваем воздух (не вытаскиваем пластинку ребристую для отбивки) в итоге мясо промассажировано и вся влага что вылилась из мяса полностью впиталась в мясо, мясо стало липким даже чуток. Далее уже после шприцовки соусом хмели опять закладываем в маринатор в итоге мясо лучше пропитывается специями и внутри и снаружи. В итоге получаем дивный ароматный продукт.


Сообщение изменено: mamoru, 07 September 2016 - 10:24.

  • Это нравится: Тончик и Антон Василевский

: сообщение №12
Юрий Ш.

Юрий Ш.

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 22 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград

Приветствую всех!
Сотворил сей шедевр!! Вкус замечательный! Спасибо Павлу за рецепт.
Единственно, готовил в рукаве для запекания, - не решился в газовую духовку класть мясо в обычном пакете. Готовилось порядка 3-х часов до достижения внутри 70 градусов. Был использован 1 кг свиного карбоната.
И соглашусь, что смесь "Хмели-Сунели" , если планируется ей шприцевать мясо, необходимо смолоть, практически, в пыль, иначе игла с боковыми отверстиямизабивается 

Вложенные превью

  • 20161014_0738521.jpg

  • Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин), Василий В и Антон Василевский

: сообщение №13
Юрий Нитрат

Юрий Нитрат

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 97 сообщений
  • Имя:Юрий
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой

Дошел и я до цельных кусков :)) Вот что получилось  Мясо шприцевал ( нитритная соль 2% и вода 10% от массы мяса  Холодильник 2 суток (так получилось Хотел сутки) Духовка при 75-80гр до 68 внутри Больше не стерпела душа Духовка бесит  Свет падает нехорошо)) Цвет ровный розовый ветчинный Вкус отличный Сделано из 2ух кусков 

Вложенные превью

  • IMG_20170129_210641.jpg
  • IMG_20170129_210649.jpg
  • IMG_20170129_210658.jpg

Сообщение изменено: Юрий Нитрат, 01 February 2017 - 19:57.


: сообщение №14
Маргушка

Маргушка

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 2 сообщений

Добрый день, всем.. Подскажите пожалуйста, а мясо можно для такого рецепта использовать любое, просто я буду делать в первый раз что то подобное, как бы не ошибиться... насколько важен выбор мяса в вашем рецепте



: сообщение №15
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Не важно.

: сообщение №16
tofik

tofik

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 72 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Борисполь

2017423142913.jpg Моя цельномышечная ветчина, с лева на право, ошеек, вырезка, филей., вырезка и филей в синюге говяжьей, ошеек свиной  в сетке100мм
зсаливал мясо сухим посолом 25гр нитритной соли на кило мяса,  с добавлением "Пекельстарт"  и кристалют,сутки в тепле, 
Потом добавил рассол 25гр  нитритной соли на литр воды,( без добавления специй)выдержал еще четверо суток в холодильнике, набил в синюгу, и в сетку, почти сутки подсыхало при 15*-17* и в коптильню, первый день коптил 2 часа дым 25*, потом убрал на вешала, через четыре часа еще раз в коптильню на 2 часа, дым 25* и опять на вешала ,
через сутки подкоптил еще четыре часа ( дым не более 30*На вешала на ночь,
утром в отварил в воде 75* до температуры внутри батона 68* 
получилась ветчина в меру просоленой, и сочная,и в меру прокопченая,( без резкого запаха  дыма, и горьковатого привкуса) 
Короче очень вкусная, понравилась всем гостям. 


Сообщение изменено: tofik, 23 April 2017 - 15:49.


: сообщение №17
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1529 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

В силу обстоятельств у меня есть засоленная мокрым послом грудинка и лопатка с окороками. 17 кг.  соль нитритная, вода, зерна горчицы,кориандр молотый и лавровый лист. Из за жары добавила в рассол бензоат натрия. Посол в холодильнике уже 3 дня. Из за загруженности своей  и  гостей не было возможности массировать каждый кусок и перекладывать куски мяса в рассоле. Могу ли я воспользоваться  массированием такого количества мяса в стиральной машине и последующей варке  без дополнительного просаливания еще на неделю. Вопрос для меня очень актуальный, помогите ребята!



: сообщение №18
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Огого объем то))прошприцуйте равномерно и с утра на термичку, без стиралки.
  • Это нравится: OlgaZH и Арабеска

: сообщение №19
Infonet

Infonet

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 578 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар

И в основе их будут всем известные вкусы давно используемых в кулинарии смесей пряностей – например, хмели-сунели, карри, уцхо-сунели, кетчупа, обмазки для бастурмы.


Уцхо-сунели это голубой пажитник, он не смесь, а отдельная специя. Входит в состав хмели-сунели.

Приготовил маринад, разведя смесь приправ «Хмели-сунели». В составе этой смеси приправ имеется молотый пажитник, он при растворении в воде набухает, создавая густую массу.


В состав хмели-сунели входит пажитник голубой, он не разбухает.
Разбухает пажитник сенной, он же шамбала, чаман... И, если он входит в вашу смесь хмели-сунели, это не есть правильно.
Как составляющая он обычно входит в смесь специй для обмазки бастурмы, а также в карри.
  • Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин), viktor25 и iramaluta

: сообщение №20
skd1980

skd1980

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 11 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Екб

Делал по рецепту Павла. Взял свиной окорок, мариновал шприцеванием сутки в холодильнике в пакете. Готовил в духовке около 6 часов. До 60 градусов температура поднялась часа за 3-4, а потом до заветных 70 два часа поднималась. Эти два часа показались вечностью :)Духовка с конвекцией. А теперь вопрос, после того как достал ветчину, запах был ну оооочень специфичный. И когда чуток остыла запах так же оставался, с таким запахом кушать совсем не хотелось. А вот после полного остывания и лежания мяса в холодильнике примерно сутки запах улетучился совсем. Скушали с удовольствием. Вопрос такой к гуру: есть ли у вашей ветчины запах сразу после готовки или это мне так везет с мясом и нужно покупать его в другом месте? 

Результат: med_gallery_5894_247_1568000.jpg


  • Это нравится: Максим8

: сообщение №21
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Свинина мираторга? Промышленная?

: сообщение №22
skd1980

skd1980

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 11 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Екб


Свинина мираторга? Промышленная?

Брал в "Ленте". Не знаю чьего производства.



: сообщение №23
OlgaZH

OlgaZH

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2518 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Петропавловск-Камчатский

skd1980, специфического мяса быть не должно. Мясо должно пахнуть мясом :) Еще бывает "специфичный" запах у некоторых специй (иногда подпорченных). В общем, либо попробуйте другое мясо, либо подумайте над специями :) 


  • Это нравится: валик и Антон Василевский

: сообщение №24
валик

валик

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 244 сообщений
  • Имя:Валентин
  • Страна:Россия
  • Город:Шерегеш

[quote name="skd1980" post="100249"]
ветчины запах сразу после готовки или это мне так везет с мясом и нужно покупать его в другом месте? Результат: med_gallery_5894_247_1568000.jpg
[/quotСудя по виду, мясо как и моём случае было накачано водой до придела , видны разрывы, а если продавец настолько жаден, то не исключено, что осетрина была не первой свежести....



: сообщение №25
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
У промышленной свинины есть запах. Типа хрячатины, навязчивый, тяжёлый, на уровне привкуса. Многие его не чувствуют, меня от него воротит. Но когда делаешь например сервелат с "промки" то этого запаха не остаётся, в жареных колбасах и цельномышечной продукции запах явный и неприятный.
  • Это нравится: BIGG

: сообщение №26
skd1980

skd1980

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 11 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Екб


запах был ну оооочень специфичны

Специально съездил на рынок. Приобрел шейку, приготовил и запаха специфичного совсем нет. Делаю вывод, что в гипермаркетах мясо накаченное чем-то. Предупреждаю тех, кто решит сделать в первые: ветчина отличная, как семечки, если попробуешь кусок, обязательно охлажденный после готовки около суток, то остановиться невозможно :)  Спасибо за рецепт!



: сообщение №27
Старовер

Старовер

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений
  • Страна:United Kingdom
  • Город:Лондон
Здравствуйте. Я заинтересовалая приготовления витрчин и колбас.Попробовал сделать ветчину по рецепту, при запекании выделилось много сока.Это нормально?

: сообщение №28
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Старовер, при изготовлении В/К цельномышечных ветчин нормальной считается потеря 19-22% веса. А "много" ни о чём не говорит. 


  • Это нравится: Infonet и Антон Василевский

: сообщение №29
Netmaniac

Netmaniac

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений
Замариновал по этому рецепту кусок корейки, убрал в холодильник.. Но приготовить его получится только через 2.5 суток... Пришлось уехать срочно по работе.. Ничего страшного что полежит подольше? , а то переживаю теперь (

Сообщение изменено: Netmaniac, 18 April 2018 - 13:43.


: сообщение №30
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Если дома нет любителей сыросолёной корейки, то волноваться не стоит.


  • Это нравится: Infonet, Netmaniac и Антон Василевский

: сообщение №31
Netmaniac

Netmaniac

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений

Эх, а меня первый блин вышел комом.... :075:  Получилось очень красиво на срезе , запеклась как надо ...но есть невозможно - очень сильный пересол. Делал по рецепту , уменьшив все на 25% , т.к. кусок был 750 гр. ...но подлянка пришла откуда не ждал. Приправу хмели-сунели использовал из магазина METRO в банке , собственное их производство ....когда начал разбираться в причинах пересола , посмотрел на банку , а там в составе поваренная соль ...и похоже ее там немало :excl:    Жалко конечно выбрасывать , но придется :075:  Негативный опыт - тоже опыт ...читать надо состав приправ ДО приготовления , а не после ( :0428:



: сообщение №32
KARLAMENT

KARLAMENT

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 44 сообщений
  • Имя:Константин
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Может не стоит так сильно волноваться? В качестве гарнира варёный рис и сладкий соус, например из клюквы и ВУАЛЯ, соль разойдётся.


  • Это нравится: Netmaniac

: сообщение №33
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20575 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Высушить и под пиво....


  • Это нравится: Netmaniac

: сообщение №34
Netmaniac

Netmaniac

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений

Спасибо за поддержку ) Ну не так страшно оказалось по факту ...Пересол только в тех кусках где хмели-сунели внутри куска в большом количестве....Наверное в след. раз не буду накалывать им мясо , только соль,  а приправы снаружи. Мои домашние едят и нахваливают , так что рано я корейку похоронил ))))) Но выводы сделаны, в следующий раз будет лучше)67676.jpg

 



: сообщение №35
AiZet

AiZet

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений

Ребят, доброй ночи. Помогите советом пожалуйста. Делал цельномышечную ветчину с натиранием хмели-сунели. Вечером нашприцевал солью, натер, через сутки закинул в духовку. По термичке: 60 гр. 40 минут. 90гр. до 50 внутри, потом опустил до 80 и добавил воду в поддон. Готовил до 70 внутри. Все вроде норм, но смущают белые выступы. По виду напоминаю белок, когда яйцо варишь, а в нем дырка есть. Всё ли норм?

Вложенные превью

  • IMG_20190610_235551_HDR.jpg
  • IMG_20190610_235551_HDR.jpg

Сообщение изменено: AiZet, 11 June 2019 - 00:19.


: сообщение №36
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

майонез создается из яичного белка, воды и масла, плюс немного горчицы и уксуса

а почему белка то? Майонез же из желтка делается
  • Это нравится: sammm и volveg

: сообщение №37
sammm

sammm

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 358 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия
  • Город:Ставрополь

OlgaMSK, ну да, странно. Эмульгатором является лецитин, коего в желтке до ... по пояс где-то  :rolleyes:


  • Это нравится: OlgaMSK

: сообщение №38
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой

Белок и есть.


Майонез же из желтка делается

Я кладу целыми,не разделяя.



: сообщение №39
sammm

sammm

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 358 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия
  • Город:Ставрополь

 

 

Я кладу целыми,не разделяя.

 

А я не кладу белок никогда.


Сообщение изменено: sammm, 11 June 2019 - 03:32.


: сообщение №40
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой

А я не кладу белок никогда.

Почему?


Сообщение изменено: Василий В, 11 June 2019 - 03:14.


: сообщение №41
sammm

sammm

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 358 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия
  • Город:Ставрополь

А зачем?



: сообщение №42
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой

смущают белые выступы. По виду напоминаю белок, когда яйцо варишь

Белок и есть.(Где сказано,что лицетин-белок? 

 

 

 

 


А зачем?

А с ним хуже?


Сообщение изменено: Василий В, 11 June 2019 - 03:29.


: сообщение №43
sammm

sammm

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 358 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия
  • Город:Ставрополь

Ну его нет в оригинальной рецептуре майонеза. Там только желток, соль, сахар, растительное масло и лимонный сок. Если добавить горчицу - провансаль, если убрать сахар и растительное масло заменить на сливочное будет голландский соус. Да и мне не нравится вкус сырого белка... как люди яйца сырые едят? :0450:

 

 

"Белок и есть." - подумал мне адресовано.

 

Чего-то не в той теме мы про майонез начали...


Сообщение изменено: sammm, 11 June 2019 - 03:40.

  • Это нравится: OlgaMSK





Темы с аналогичными тегами (одним или более): ветчина