314 ответов в этой теме

[Bee happy]

на сколько критично присутствие света от кулера

Скорее критично вот так напрямую дуть на колбасу...

[Вениамин]

Bee happy,
Он нагнетающий, дует вниз, в камеру с туманом, выгоняя его через трубу в центре.
Скорость потока слаба, 0.1-0.15 м/с, даже переживаю что этого мало.

[Дмитрий444]

Добрый день. Купил холодильник гастрораг 42 в. Заполнил колбасой для сыровяла. Оболочка айцел. Температура плюс 15, влажность 65 процентов. Спустя месяц колбаса мягкая и имеется запах. Дополнительно поставил еще вентилятор от кулера, так как имелась плесень. Протер спиртом и обратно повесил. Подскажите, кто пользовался такими холодильниками ? Имеется ли плесень, особенности сыровяла в таких условиях и холодильнике?

Сообщение изменено: Дмитрий444, 01 May 2024 - 19:02.

[Sausage Man]

Имеется ли плесень, особенности сыровяла в таких условиях и холодильнике?  

В какой оболочке вялите колбасы? 

[Дмитрий444]

Оболочка айцел

[Sausage Man]

Оболочка айцел

На оболочку Айцел вообще то плесень не садится,  может быть легкий ,белый налет,   плесень образуется в климат камере, когда в камере нет легкого движения  воздуха, тогда на батоны садится плесень ,  и когда в камере преобладает повышенная , постоянная влажность.  Против плесени надо после набивки батонов ,  оболочку обрабатывать Сорбатом калия 10% или Натамицин в Ем колбаски.

Сообщение изменено: Sausage Man, 01 May 2024 - 18:26.

[AlexanderNik]

Sausage Man,Слава, может надо ему проверить гигрометр. Камера маленькая, а смены воздуха нет, да и влаги не хватает.

[Sausage Man]

Слава, может надо ему проверить гигрометр.

Саша, если он у человека есть?

[AlexanderNik]

Sausage Man,Он же написал, влажность 65%. Значит есть.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 01 May 2024 - 19:11.

[pokko1]

Начните с загрузки. В такой холодильник максимум это 3 кг. 4 кг - это уже пляски с бубном

Добавлено позже (01.05.2024 - 19:46):

Протер спиртом и обратно повесил

Не переводите ценный продукт. МОжно протереть обычной водой, результат тот же. Хотите совсем по-феншую , используйте водку

Сообщение изменено: pokko1, 01 May 2024 - 19:47.

[Sausage Man]

Он же написал, влажность 65%. Значит есть.

Саша , у меня гигрометра нет у меня стоит контролер влажности и осушения.

[Shnarius]

На оболочку Айцел вообще то плесень не садится

Слава, в теме про АйЦел, какой-то Эндрю, показывал, что плесень не знает про то, что нельзя садиться на эту оболочку. Тем более, если на поверхности есть чего ей сожрать.

[AlexanderNik]

Shnarius, Первое что я спросил у форума, когда на него попал, что у меня с колбасой? К советам прислушался, но это не сильно помогло. Особенно Сорбат не понравился. Теперь я знаю точно, что всему виной был гигрометр. 20 дней назад купил 3 гигрометра, а они показали 95% в камере, а старый показывал 75% Я хотел сначала их выкинуть, а потом решил проверить в банке с солью. В три банки с солью их положил и на 8 часов оставил закрытыми. В итоге все показали 75%. Убрал из камеры увлажнитель, все протер, проветрил, и сейчас совсем другой вид, и запах. И плесень отступила.

Добавлено позже (02.05.2024 - 07:23):

Вот так сейчас выглядит колбаса, с нормальными гигрометрами.

Вложенные превью

• 
• 

[Stix]

Этот холодильник, из ролика, не подходит для сыровяла. Вентилятор высушивает мясо. Если вентилятор закрыть полиэтиленом, оставив небольшой зазор, то температура поднимается с 14 градусов до 20 и влажность падает с 75 до 65 ( с учетом воды с солью)

Сообщение изменено: Stix, 06 June 2024 - 10:54.

[Stix]

поднять влажность до 73-77 процентов удалось 3мя небольшими емкостями с солью и мокрой тряпкой на вентиляторе, нижняя сторона которой опущена в контейнер с водой.