998 ответов в этой теме

[Зевс]

Больше на креатинин похоже...

Ты читал что написал virafa вверху.
Так креатин или креатинин выступает на колбасе, а может это просто соль?
Здесь Павел про это уже писал, пост 8.
http://www.emkolbask...osti-produktov/

[Bee happy]

А ты сам-то читал, что писал автор вопроса？Что это за соль несолёная без запаха？

Креатинин - конечный продукт креатин-фосфатной реакции. И выступает он на поверхность в виде сухого белого порошкообразного налёта. 

[Зевс]

Кратинин есть продукт разложения креатина накопленного в мышечной ткани.
Креатин находится в скелетных мышцах и нужен для работы мышц.
Кратинин же не имеет ни какой функции в организме и является элементом распада
и он просто выводится из организма.
И он не может на поверхности колбасы образовывать белое покрытие потому что его там нет.

Сообщение изменено: Зевс, 14 December 2017 - 14:48.

[Bee happy]

То есть, со всем остальным ты согласен？Это не соль и не плесень？Не бывает плесень без запаха, а соль без вкуса！

Раз так, я признаю свою ошибку, это креатин （возможно с примесью креатинина  ）.

А у тебя хватит духу признать, что в чём-то ты бываешь не прав?

[Ayax]

Зевс, Bee happy,

 

Я извиняюсь, а есть это можно?

[Bee happy]

Да, почисть и ешь. Но в идеале никаких "неизвестных" веществ на поверхности изделий быть не должно! Со здоровьем в рулетку не играют!

Сообщение изменено: Bee happy, 15 December 2017 - 07:29.

[Соломбай]

Ayax,

У меня на сыровяле в натуральной оболочке всегда такой налет, если не копченка конечно... Сначала тоже думал плесень, но если его не смывать, то он кристаллизуется, так же без вкуса и запаха, думаю креатинин. Перестал его смывать вообще, колбаса им так неплохо обрастает и внутри не пересыхает, кароче мне с ним даже больше нравится, чем без него...
Ну а когда вялю в айцеле, этого налета нет...

Вложенные превью

• 

[Ayax]

Bee happy,

В общем, если перефразировать, то так: Есть можно. Только отравишься...

[Саня кем]

Добрый день, прошу оценить внешний вид изделия. Делал по рецепту, в холодильнике 11 градусов, 75%влажности. Запах старой кухонной тряпки. Не взвешивал. 17 дней весит.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Саня кем, 13 January 2018 - 10:54.

[Bee happy]

Что выросло на поверхности, тем и пахнет...

[Саня кем]

Это не плесень, одни писали: носками воняет, какой должен быть запах? Поделку в мусорку?

[abc26]

Саня кем, у меня такое постоянно вырастает. Протираю уксусом разведенным.
Если и остается что-то, то соскребаю или срезаю.
Если очаги зеленой и т.п. плесени вдруг возникают - их вырезаю с поверхности.
Короче, все у вас нормально.

 

Саня кем, отличный вкус вяленого мяса

[alexeybig]

Саня кем.А я протираю коньяком и всё нормально. Ещё повесит и запах пройдёт.

[СергейНикК]

alexeybig,
И виски тоже неплохо.

[СергейНикК]

colibri,colibri,
А что, в в климакамере не могут появиться нежелательные грибки

[skonik]

Доброго времени суток всем!

 

Периодически на сыровяле появляется белая плесень, которую я убираю оливковым маслом. При единичных случаях это не проблема, а если "клиентов" много, до времени уходит много на обработку.

Тут появился у меня озонатор, в инструкции которого написано, что он успешно борется с плесенью и др. вредными веществами, запахами, бактериями и т.п. Думаю натравить его на плесень, но задумался над следующим - не уничтожит ли озон и что-нить полезное в вяленой шее, хамоне, колбасе?

 

Спасибо!

[Дашута]

skonik,сорбат калия вам в помощь

Сообщение изменено: Дашута, 30 January 2018 - 12:34.

[skonik]

Спасибо за ответ!

 

Его применяют для обработки? Киньте ссылкой на инструкцию. И где проще купить его.

[Дашута]

skonik,вот еще у Павла есть
"Обычный сырный противоплесневый препарат- Натамицин. У нас в магазине он заведен как Натамакс"
Сорбат калия можно добавлять в фарш 1 гр на кг или делать раствор и опрыскивать
skonik,почитайте тему
http://www.emkolbask...enzoat-natriya/
Натамицин в аптеке вроде продают. Сорбат поищите в инете

[Соломбай]

Дашута,

Почитал про натамицин, выпускается в том числе в виде крема, удобно наносить))))

[Дашута]

Соломбай,колбаса в креме-это круто))))

[Bee happy]

Мысленно представил... Это аморально！Здесь могут быть дети！

Сообщение изменено: Bee happy, 14 January 2020 - 22:46.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Я иногда и свечи рекомендую)

[Юстас]

Всем добрый день!
Павел, подскажите пожалуйста, как бороться с зелёной плесенью в климатической камере? Плесень распространена не плотно, а лишь местами и то не на всех изделиях.
Недавно провёл полную дезинфекцию, все сыровялы зараженные зелёной плесенью, помыл и вытер спиртом, обсушил сутки при комнатной температуре и снова отравил в камеру. Эти изделия плесень больше не давали. Но новые, 10-15% из которых, снова рожают зелёную плесень.
Температура в камере 12 градусов
Влажность 75-78%
проветривание вентиляцией по 2 мин х 2-а раза в сутки.
Не пойму где прокол...
Думаю - может стоить повесить в камеру кварцевую лампу для периодического обеззараживания?
Заранее благодарен за помощь!
В нужном направлении движетесь, поздравляю  
 

[povar]

Всем добрый день!
Павел, подскажите пожалуйста, как бороться с зелёной плесенью в климатической камере?

Кварцевание в помощь, как не мой все равно во все места не залезть.

Сообщение изменено: povar, 02 February 2018 - 20:10.

[Bee happy]

Не пойму где прокол... Думаю - может стоить повесить в камеру кварцевую лампу для периодического обеззараживания?

Плесень Вы сами заносите в камеру.

Читайте профильные темы:

http://www.emkolbask...сень#entry89136

http://www.emkolbask...mpy/?hl=плесень

[Clever]

Подскажите что это за белые точки, оболочка айцел.

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Это плесень. Набивка очень плохая.

Что делать? Выбрасывать?

Решать Вам, я бы это есть не стал...

Сообщение изменено: Bee happy, 06 February 2018 - 22:07.

[Соломбай]

Clever,

Я бы подождал, что будет дальше. Плесень как правило остаётся мягкой, креатинин или соль кристаллизуется.

[Bigbear]

Clever, а сколько в весе колбаса потеряла, как долго висит? Может лучше довялить без оболочки? Потому что дальше будет только хуже (серо-зеленые пятна плесени и запах того же цвета  ).  В следующий раз набивайте айцел плотнее, причина появления такой плесени именно в отошедшей оболочке. 

Сообщение изменено: Bigbear, 07 February 2018 - 07:02.

[Clever]

Подскажите, 10 дней сушки в Ноу фросте. Если это плесень, как быть?

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

как быть?

- Читать! http://www.emkolbask...tov/?hl=плесень

[Дрюня.]

Подскажите, 10 дней сушки в Ноу фросте. Если это плесень, как быть?

Мда-а-а, что то вид не совсем аппетитный, может у вас холодильник заражён? За десять дней сушки чтоб так, такого не видал ни разу.

Сообщение изменено: Дрюня., 10 February 2018 - 22:01.

[pavluha26]

Дрюня., А чего не так по Вашему в выше выложенных фото? Что в них именно не аппетитно?

 

[skonik]

Если это плесень, как быть?

Это не плесень. Просто протрите маслом. Оливковым. Очень сухо у Вас в холодильнике похоже. Поставьте тарелку с мокрой солью в холодильник для саморегуляции влажности. Павел Агапкин по этому способу рассказывал.

[Clever]

Не везёт мне с сыровялом. Буду завязывать.

[Clever]

skonik, Протер оливковым, на балконе повисит, потом в холодильник. Или оставить на балконе? Температура 12 градусов.

Добавлено позже (11.02.2018 - 12:06):
colibri, Есть ВИТ 1. Сейчас в погребе пытаюсь создать условия для сыровяления.

Вложенные превью

• 

[Алёша]

Clever, это выглядит как соль или белок, выступивший на поверхность. Запах есть? Вкус какой у этого налета?

[skonik]

Масла не пожалели :-)

Все у вас хорошо, судя по фотографии. Как народ и писал - влага быстро испаряется с поверхности и соль с другими элементами остается снаружи. В будущем шейку лучше вялить завернув коллагеновую пленку, например. Она защищать будет. И закал будет меньше.

 

Лучше на балконе повесьте продукт. Там движение воздуха есть. В холодильнике влажность очень высокая и воздух стоячий. Появится настоящая плесень.

 

В погребе тоже будет хорошо. Главное влажность смотрите - 70-75 должна быть. Вентиляция и вытяжка нужна.

Сообщение изменено: skonik, 11 February 2018 - 16:47.

[Clever]

Алёша, запаха плохого не почувствовал. Налёт пробывать не рискнул.

Добавлено позже (11.02.2018 - 19:17):
skonik, погреб с притоком свежего воздуха и вентиляцией. В настоящее время прорабатываю механизм понижения влажности с 90%, до 75%. И повышение температуры с 5 до 10.

[Clever]

Новый вопрос. В трещинах образовалась слизь, от оливкового масла. Я ее водкой смыл. Сейчас сохнет на балконе. Так же и продолжать? Или в холодильник убрать.

[Бомбардир]

А если в качестве профилактики образования нехорошей плесени, проходится по камере дозой озона? С определенной перидичностью включать озонатор и выжигать все к едрене фене! Плесени не жить, а продукту вроде не должно помешать.

[Bee happy]

А чёит "не должно"? Пусть жир прогоркает, поверхность сереет, нам наплевать?

[Бомбардир]

Так сильно окислит?
А если в терапевтических дозах?

Сообщение изменено: Бомбардир, 16 February 2018 - 23:04.

[Bee happy]

В климкамерах даже свет лишний раз стараются не включать... А тут такой сильный окислитель... И главное - зачем? Плесень он плохо убивает, больше по бактериям бьёт.