72 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[Арабеска]

Паша, у меня в руках нет столько силы как у тебя, поэтому я мясо  в пакете с силы удаляю об стол.  И так несколько раз! Пакет конечно должен быть достаточно крепким и без включения  воздуха. Вакуумировать не обязательно, а вот воду иногда заменяют минеральной водой . Правда, ранее такое количество воды не добавляла.  Надо  попробовать с таким количеством жидкости как у тебя!

[Rodger03]

Павел , а вместо воды можно вмасировать луковый сок ? 

[Арабеска]

вместо воды можно вмасировать луковый сок ? 

шашлык будет гореть, в луковом соке много сахаров.

[Oleg]

Я массировал с измельченным в кашицу луком, ничего не горит, переворачивать просто почаще надо, ну и смотреть какие угли и высота над ними.

[Rodger03]

Арабеска, вы делали так или вы так думаете ?  

[Арабеска]

вы делали так или вы так думаете ?  

Да, делала! именно по этой причине лук для шашлыка не измельчаю,не добавляю сок луковый . Но лук в шашлыке люблю больше самого шашлыка!  Лук режу вдоль на 4 части ,крестообразный разрез всей луковицы. Получаются луковые лепестки чешуйки. Их и нанизываю на шампур, либо укладываю на решетку. 

Котлеты не шашлык, но и в фарш для котлет добавляю либо уже обжаренный лук, либо мелко нарезанный, но уж никак не перетертый вместе с мясом в мясорубке.

 Никого не призываю отказаться от экспериментов, это лишь мои предпочтения при приготовлении шашлыка!

    Именно по этой причине никогда не добавляю кетчуп или томат в маринад для шашлыка, тоже горит.

Сообщение изменено: Арабеска, 04 May 2020 - 14:05.

[Oleg]

либо мелко нарезанный, но уж никак не перетертый вместе с мясом в мясорубке.

Делаю с точностью до наоборот, так-как резаный вариант мне не нравится по вкусовым качествам. Если использую готовый фарш, то измельчаю лук в блендере, если мелю мясо в мясорубке, то и лук вместе с ним.

[Вячеслав Н.]

Тема Шашлык, Я давно делаю так, режу свинину кусочками 3х3см, измельчаю лук головок 6 на мясорубке, отжимаю только сок через марлю, сок лука дает мягкость мясу, добавляю в маринад 1ст.л горчицы-она хороший размягчитель мяса, и добавляю немного подсолнечного масла, масло это растворитель, а специи -эфиры, с помощью масла они проникают во внутрь кусочка, масло тонкой пленкой покрывает кусочки мяса, и препятствует обгоранию кусочков при жарке. Но хочу попробовать новый метод, беру количество сока лука от веса куска, развожу в соке соль , чтоб получить 12% рассол 13,6 гр соли на 100гр сока,на 1кг прошприцую кусок, добавлю чуть масла специи, и горчичку. Будет интересно. И на маринование 3-4 час.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 04 May 2020 - 15:41.

[abc26]

развожу в соке соль , чтоб получить 12% рассол 13,6 гр соли на 100гр сока,на 1кг прошприцую кусок

Всё идет к предпосолу любимому? ))

[Антон Василевский]

_{​С водой не когда не пробовал... Всегда делал вот так... нарезал лук полукольцами,  добавил соль и все тщательно "пожулькал" ( то же, что и "потискал"). В луковую массу  бросаю мясо и все тщательно перемешиваю. Затем добавляю 1/2 ч. л. хмели сунели и щепотку черного перца и опять все тщательно "жулькаю". Оставляю на 2-3 часа. И все. С водой интересно. Буду пробовать .}

[Вячеслав Н.]

abc26, Андрей, да причем  тут пред посол ,  мясо должно какое-то время промариноваться, впитать в себя  вкус специй.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 04 May 2020 - 18:57.

[Валерий321]

Последнее время делаю именно по этой технологии. Даже был удивлен на сколько совпал рецепт. Все кто пробовал такой шашлык отмечали именно его сочность и мягкость. У меня автономная газовая шашлычница (не барбекю!) Campingaz, которая позволяет несколько регулировать температуру, т.е. можно делать более обжаристый сверху, с корочкой или прожаренный равномерно. Единственное чего не хватает - аромата дыма. Хочу как-нибудь попробовать с добавлением жидкого дыма.

Сообщение изменено: Валерий321, 06 May 2020 - 12:12.

[pokko1]

Единственное чего не хватает - аромата дыма. Хочу как-нибудь попробовать с добавлением жидкого дыма.

а чем мангал с углями для шашлыка неудобен ?

[Rodger03]

Хочу как-нибудь попробовать с добавлением жидкого дыма.

  жидкий дым - это как раз что нужно для настоящего шашлыка . 

[Леха]

А я вот ,, двумя руками за все , даже очень смелые эксперименты..Но варить шашлык ,. не,,  я бы не рискнул.  .

[Bee happy]

Вари, не бойся! Нужна корочка - делай корочку. Какие проблемы? Можно даже просто газовой горелкой...

Сообщение изменено: Bee happy, 06 May 2020 - 21:10.

[Леха]

Ну уж нет,. Это тот случай когда  безалкогольное пиво первый шаг. 

[Валерий321]

а чем мангал с углями для шашлыка неудобен ?

Есть свои плюсы, как, конечно же, и свои минусы. Часто провожу время на природе (охоты, рыбалка), а возить с собой мангал, угли - занимает больше места чем такая шашлычница. Готовить угли на месте тоже не вариант - это время. Приведение в готовность гораздо быстрее (время! - его всегда на природе мало). Потом, при готовке на мангале есть еще одна особенность, кто-то постоянно стоит у мангала и следит за шашлыком, а кто-то сидит у стола. Здесь этот момент отсутствует. Шашлычница все делает сама. Еще такие шашлыки можно готовить прямо на кухне под вытяжкой. Ну, а минусы - это все-таки не мангал. А вообще-то я старался написать больше не о шашлычнице, а о рецепте. Он мне нравиться.

Сообщение изменено: Валерий321, 07 May 2020 - 04:13.

[volveg]

У меня автономная газовая шашлычница (не барбекю!) Campingaz,

Извините, конечно, это моё мнение, но на природу с такой штукой... это как с резиновой женщиной...

Можно ещё рядом с речкой надувной бассейн поставить.

 

 

[Bee happy]

Хорошие сапоги... Надо брать! 

[berezikoff]

Часто провожу время на природе (охоты, рыбалка), а возить с собой мангал, угли - занимает больше места чем такая шашлычница. Готовить угли на месте тоже не вариант -

странный рыбак-эстет. На рыбалке шашлыки, ну уху, ну рыбу пожарить, но шашлык- это пьянка.

Если на отдых- то шашлык и специальный человек им занимается и зачем уголь готовить, когда готовый продают.

Не убедили меня Ваши  доводы, от слова СОВСЕМ.

[Bee happy]

странный рыбак-эстет.

Помню времена, когда складной табурет на рыбалке воспринимался как снобизм.

 

Доводы должны убеждать пользователя, а не стороннего наблюдателя. С этим, вроде, всё в порядке. 

[Oleg]

шашлык- это пьянка

Кому и кобыла невеста (с)  .

[Арабеска]

Свободу выбора ещё никто не ограничивал и не отменял. Это относится и к рецепту Павла и к способу приготовления и к выбору  нагревателя.  

[berezikoff]

Кому и кобыла невеста

Свободу выбора ещё никто не ограничивал и не отменял.

  безалкогольное пиво первый шаг

это как с резиновой женщиной

 

 

ТолерантизЪм развели, ёлки-палки.

[volveg]

berezikoff, толерасты, прости Господи... 

[Rodger03]

Есть свои плюсы, как, конечно же, и свои минусы. Часто провожу время на природе (охоты, рыбалка), а возить с собой мангал, угли - занимает больше места чем такая шашлычница. Готовить угли на месте тоже не вариант - это время. Приведение в готовность гораздо быстрее (время! - его всегда на природе мало). Потом, при готовке на мангале есть еще одна особенность, кто-то постоянно стоит у мангала и следит за шашлыком, а кто-то сидит у стола. Здесь этот момент отсутствует. Шашлычница все делает сама. Еще такие шашлыки можно готовить прямо на кухне под вытяжкой. Ну, а минусы - это все-таки не мангал. А вообще-то я старался написать больше не о шашлычнице, а о рецепте. Он мне нравиться.

 

Шашлык - это не просто жареное на углях мясо , шашлык - это мужской ритуал, медитация )) . Лично я больше удовольствия получаю от околошашлычной суеты , нежели от конечного продукта . Так что если времени на охоте , рыбалке для шашлыка нет , места для мангала тоже , к чему этот псевдошашлычный онанизм я лично не понимаю ))) 

Само собой это мое личное мнение которое я не навязываю . 

[Bee happy]

Ритуал? Не делайте из еды культа!

[Арабеска]

шашлык - это мужской ритуал,

Дискриминация по половому признаку! 

Не делайте из еды культа!

Самая древняя еда! огонь и мясо!

[Rodger03]

Ритуал? Не делайте из еды культа!

 

Дмитрий , давно не делаю из еды культа и отношусь к ней просто как к топливу. Поэтому на прием пищи трачу 5 минут максимум , порой на работе даже лень разогревать . 

Поэтому и говорю что в шашлыке главное ( для меня ) процесс. Шашлык - это , как правило , хорошая компания. Душевные разговоры. Покрутить шампуры и угостить шашлычком хороший людей - это отличное времяпровождения . Поэтому электрошашлычницы на природе , жидкий дым ... Блин ... Ну это как-то перебор . 

Добавлено позже (08.05.2020 - 21:27):

Дискриминация по половому признаку! 

 

Ни в коем случае )) Просто не так часто встретишь девочек у мангала 

[berezikoff]

не так часто встретишь девочек у мангала 

точнее не загонишь их к нему  , да и кто их к нему пустит? Пускай лучше салатики стругают

Добавлено позже (08.05.2020 - 18:22):

Дискриминация по половому признаку! 

Оля, неужели тебе не хочется побыть слабой женщиной? Чтоб за тобой  поухаживали?

[Bee happy]

Интересно, почему так? Как кофе варить, так все свои навороченные кофемашины хвалят. Не желают по простому, у костра в котелочке , с разговорами его варить. 

[volveg]

Не желают по простому, у костра в котелочке , с разговорами его варить. 

Я ТАК ДЕЛАЮ!!!

Старый закопчёный алюминиевый чайник, вода из самовара и хороший кофе - все говорят, что вкуснее кофе не пили!!! 

[Арабеска]

неужели тебе не хочется побыть слабой женщиной?

Открою тайну! Я очень слабая женщина,люблю ухаживания, но шашлык  всегда был моей привелегией в семье!  

[Oleg]

Арабеска, 

Матерью у них в семье был Новосельцев (с).

[berezikoff]

но шашлык  всегда был моей привелегией в семье!

против лома, нет приёма! Извини, был не в курсе.

[Rodger03]

нтересно, почему так? Как кофе варить, так все свои навороченные кофемашины хвалят. Не желают по простому, у костра в котелочке , с разговорами его варить. 

 

Я вам не скажу за всю Одессу, Дмитрий , но я с таким бы удовольствием бы сейчас сел с дорогими мне людьми у костерка, пожарил мяска и за непринужденной беседой поедал бы его с водкой , запивая чайком завареным в алюминиевом чайничке закипевшем на том же костре ... Эх . . . 

[Эндрю]

Попробовал. Вполне рабочий метод. Очень сочно. Даже когда на следующий день, в микроволновке разогрел было сочно. 

Но вот другой должен быть шашлык, в моем понимании. Правда тот, который должен быть, у меня ни разу не получился

Вложенные превью

• 

[berezikoff]

который должен быть, у меня ни разу не получился

Андрей, сделай из барашка молодого, а не из свиньи и всё получится

[Эндрю]

berezikoff,Не лезут в меня барашки. Хоть убей   

[ДмитрийПитер]

Лет 15 назад, я брал на зимнюю рыбалку разборный мангал, угли и куриные крылышки. Сначала многие крутили у виска, а потом не отогнать палкой было. Мангал и крылышки это была моя визитная карточка. А летом брал газовую плитку, сковородку и жарил филе окуня. Эх молодость...

[NemoZ]

То что на видео приготовил Павел,наверное сочно и вкусно но шашлыком назвать нельзя.Уж извините...

[Bee happy]

Ну, не хватило ему углей для корочки! Не убивать же за это.
Нужно было идею донести.

Вот если бы он накачал мясо тормозухой, обжёг всё это бензиновой лампой, спрыснул машинным маслом для блеска и выложил на красивую тарелку с восковыми овощами - вот тогда все бы писали "прелестно, как замечательно выглядит, гениальный рецепт!!!".
Нужно только сопроводить картинку правильным текстом.

Сообщение изменено: Bee happy, 25 June 2020 - 14:57.

[NemoZ]

Он помоему мясо даже не мариновал. А ведь в этом вся суть шашлыка...
Но посыл понятен.как добиться сочности...ну если так то да .

Сообщение изменено: NemoZ, 25 June 2020 - 15:53.

[Bee happy]

Ну вот... Одному мариновать надо, а другой утверждает, что никакого маринада вообще не нужно!  "Зарэзал барашк и на кастэр!"

[Gorod]

Шашлы́к — блюдо кочевых народов Азии, ставшее традиционным способом приготовления мяса на природе и отдыхе в России и странах бывшего

[Bee happy]

Ну, спасибо! Теперь знаем!

[Зрячий]

NemoZ,Маринация...Если хорошо жуется и сочный,зачем козе баян?

[NemoZ]

Что бы хорошо жуется и сочный можно и жвачку пожевать? А шашлык маринуется для придания вкуса. Для меня не маринованный шашлык - это просто пожаренное мясо. А данном случае ещё особо и непрожареренное...конечно оно сочным будет. Где маринад,где золотая корочка? Да ну...
Хотя лично я совершенно спокоен по отношению к шашлыку