72 ответов в этой теме

[Зрячий]

NemoZ ,В шашлыке важен вкус мяса.Если нужен вкус маринада,то можно и жвачки со вкусом шашлыка прикупить.

[NemoZ]

А что придаёт вкусу мяса собственно вкус если не маринад? Сочность - это только сопутствующие моменты. Шашлык может быть вкусным и мягким без этой пресловутой сочности в конце концов. При чем для каждого сочность она своя

Сообщение изменено: NemoZ, 25 June 2020 - 17:13.

[Зрячий]

А что даёт вкус мяса если не маринад?

Все же жвачка шашлычная тут лучше подойдет.)

[Bee happy]

У мяса должен быть вкус мяса. А если у этого мяса нет своего вкуса, тогда нужны специи (маринад).

[NemoZ]

Вкус мяса никуда не денется в любом случае,но что то никто не готовит просто мясо,добиваясь,что бы ни дай Бог ни одна специя не помешала насладиться его первозданностью.)))

Добавлено позже (25.06.2020 - 20:23):
Зачем тогда весь этот форум если можно было бы просто кусок мяса в оболочку набить и радоваться ,что "колбаса" получилась со вкусом мяса?)))

[Зрячий]

NemoZ ,Часто готовлю просто чуть присолив и никаких специй.Хорошее мясо и без них имеет отменный вкус.

[NemoZ]

Мы говорим не о мясе как продукте для приготовления,а именно о рецепте шашлыка. Зачем отрицать очевидное то бесконечности. Уже договорились до того,что маринад в шашлыке не нужен...Ну ну ,что дальше? Может будем вообще варить "шашлык"? Вообще сочный будет...)))

[pokko1]

У мяса должен быть вкус мяса. А если у этого мяса нет своего вкуса, тогда нужны специи (маринад).

Согласен. Специи должны чуть—чуть дополнять вкус хорошего мяса. Лук, немного чёрного перца— самый лучший маринад к хорошему мясу. 

[Bee happy]

Ну ну ,что дальше? Может будем вообще варить "шашлык"?

Почему бы и нет? Есть ведь колбаски шашлычные! Может пора посмотреть немного шире?

[NemoZ]

А может лучше как раз не стоит расширять вопрос там где этого не требуется?) Что бы потом не варить шашлык и не жарить суп. Для всего подобного уже придуманы названия)

Сообщение изменено: NemoZ, 25 June 2020 - 17:50.

[Bee happy]

там где этого не требуется?

Это где такое? Форум колбасный и многие кулинарные рецепты на нём рассматриваются через "колбасную" призму. Так что "Шашлык по колбасной технологии" - в самую струю! 

[NemoZ]

Хорошо,раз критиковать гуру нельзя,то делайте без всякого маринования,без всяких рецептов,все пожаренное и недожареное и сввареное из мясо- все шашлык. Устал я от этих ветрянвх мельниц, И спора только ради спора вопреки всякому здравому смыслу.

[Эндрю]

Ну по моей ИМХЕ, в шашлыке должно быть что-то... южно-кавказско-азиатское. Не просто мясо. 

Так что хватит спорить.  NemoZ , прав. А вы не правы. Вот

[Эндрю]

У меня свой метод маринования

Значит мясы у тебя плохие. Хорошие не надо мариновать. Просто водой надо накачать, и наслаждаться вкусом мяса и воды сока, а не специй.

Читай, что авторитетные товарищи пишут.

[iramaluta]

Для рецептов и способов маринования шашлыка есть целый подфорум :  https://www.emkolbas.../107-shashlyki/

[Bee happy]

раз критиковать гуру нельзя

Ишь, изворачивается как...    Кто тебе запретил? Критикуй, но не жди, что все будут с тобой согласны!  

 

 

в шашлыке должно быть что-то... южно-кавказско-азиатское. Не просто мясо. 

Шашлык - это походное блюдо пастухов. Просто мясо, просто барашек. И ели его не каждый день, а по случаю. Ногу там сломал, или змея укусила. А какие в горах или степи разнообразные специи? Всё по минимуму. Хорошо, если соль есть. 

Просто вы избаловались, товарищи! Вам и корочку надо, и мягкость, и специи кавказко-азиатские, и угли особенные! Хотите аутентичности - жарьте пару  кусочков на палочке, да с сухой лепёшкой и куском сыра заедайте.  Запивайте водичкой горной или из лужи степной! 

Сообщение изменено: Bee happy, 25 June 2020 - 19:43.

[Леха]

Колбаса на то и колбаса , чтоб отличатся друг от друга специями. А мясо должно всегда быть мясом. Но согласен , что оно бывает таким что без специй некуда.

[Вячеслав Н.]

Павел Агапкин (Колбаскин), Паша,  я попробую сделать  такой шашлык,  только я его  изменю  немного,  я  сделаю  2,5%  процента рассол  от веса куска  добавлю в рассол специи, прокипячу 5 мин, Потом остужу , на шприцую  кусок  шеи и оставлю  массируя на 4-5 час ,  потом  порежу 3х3см  и на шампуры  и на мангал. 

[Эндрю]

Шашлык - это походное блюдо пастухов

Да лааадно. Насколько я помню, изначально это блюдо, продающееся на ярмарках районных и вокзалах.

[Bee happy]

О, да! Этот дразнящий запах уксуса и подгнившего лука, маскирующие лёгкую тухлинку! Этот дым покрышек и тарных ящиков!
Что не сделаешь ради возвращения в молодость! Зубы только не вернёшь...

[Oleg]

Да лааадно. Насколько я помню, изначально это блюдо, продающееся на ярмарках районных и вокзалах.

Никаких противоречий, идет пастух по горам с отарой, смотрит вокзал стоит, дай думаю шашлык поджарю, а тут Эндрю бац и нарисовался. И так каждый раз, бывает. Только интересно как он с отарой успевает до базара добежать, пока Эндрю туда прогулочным шагом направляется, или там другой пастух, их-же в горах наверно несколько было? .

[Tester75]

Имеет ли право на жизнь "вареный" шашлык?
Вот такой вариант, например, вполне себе вкусный - https://pikabu.ru/st..._zimniy_6952636

[Lord68]

Я делаю такой довольно часто. Не помню в какой теме уже описывалось, возможно су вид.