Россия
: сообщение №11101
В конечном счёте, любой обдув в камере так или иначе будет направлен на продукт. Проблема не в том, какой предмет обдувается, а в том, как сильно он обдувается и с какой стороны. Идеально, если направление потока совпадает с длинной осью продукта (например, батонов). Т. е. поток направлен на торец батона. Тогда другие батоны не загораживают друг друга и воздействие на них идёт более равномерно.почему обдув в термокамере на продукт хуже обдува по сторонам?
Добавлено позже (10.09.2024 - 13:00):
С другой стороны, мы понимаем, что при термообработке мы обдуваем продукт горячим воздухом. Т.е. вентилятор сначала обдувает нагреватель и лишь затем этот воздух должен нагреть продукт. И очень желательно, чтобы вся загрузка получила этот нагрев ОДНОВРЕМЕННО. Нужно так распределить этот горячий воздух, чтобы каждый батон нагрелся за одно и то же время, чтобы обжарку получил со ВСЕХ сторон одинаково. И если их не очень много, то обдув может быть и сбоку (как в духовке или пароконвектомате). Следовательно, в термокамере должны быть воздуховоды. Это лично моё мнение, отличающееся от мнения Павла. Но у него другие критерии, он ориентируется на промышленную (или профессиональную) технику. Для него правильной является только схема с забором воздуха на потолке и подача по боковым стенкам. Но надо понимать, что он не инженер и не учитывает некоторые моменты (как в примере с тепловой завесой или с использованием измельчителя пищевых отходов).
Наверх
, не мой путь(((
