11752 ответов в этой теме

[OlgaZH]

Мужики и девочки, выручайте)) Как черемшу засолить правильно?? 

АртёмД, черемшу в самостоятельном виде лучше не солить

1. вакумировать порционно и заморозить, дефростировать в холодильнике, повторно не замораживать

2. перекрутить с соленым салом и заморозить

3. замариновать по "огуречной " технологии в банках

4. сделать "песто" с кедровыми орехами и пармезаном, разложить в баночки "на раз" и заморозить

[Ученик73653]

А еще ее варят, у меня сотрудник из Грозного, так он говорит что целыми автобусами выезжали в горы за черемшой. Узнать рецепт?

[OlgaZH]

Ученик73653, ее еще и жарят, но это очень на любителя, и еще лечо делают с черемшой

Но на мой вкус вышеперечисленные четыре рецепта наиболее оптимальные

[berezikoff]

замариновать по "огуречной "

и что, аромат остаётся?

[АртёмД]

Так я и ищу рецепты именно..Тут общество такое что что советуют, значит име5ют опыт))

[Юрий Артамонов]

Мы, когда я служил срочную на северном кавказе, варили ее в чайнике, посолишь и варишь. 

Получалось некое месиво, но жрать очень хотелось, а кроме черняшки и черемши ничего не было весной.

[OlgaZH]

и что, аромат остаётся?

И аромат, и хруст и острота... Идеальная закусь под водочку

[МихаилЗ]

И аромат, и хруст и острота... Идеальная закусь под водочку

 

Я,как на рынке унюхаю и увижу черемшу, мне сразу хочется выпить и закусить! 

[Bee happy]

Вот ещё, на рынок для этого ходить... Мне достаточно представить.

[МихаилЗ]

Мне достаточно представить.

 

А я, а мне.... и представлять не надо. Просто подумать.    

[Bee happy]

Представить проще. Думать - это проклятие немногих.

[МихаилЗ]

Думать - это проклятие немногих

 

Не. Это удел немногих.

[berezikoff]

И аромат, и хруст и острота.

огурцы хрустящие до 85* в автоклаве, черемшу так-же? Наверное и посолить/закислить(уксус) надо?

[Bee happy]

МихаилЗ, именно проклятие. Многие знания - многие печали.

[OlgaZH]

berezikoff, я огурцы в автоклаве не делаю, за неимерием автоклава. Заливаю кипятком на 10-15 минут, сливаю и заливаю кипящим рассолом 2 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли на литр воды + перец горошком, лаврушка и др. И да, немного уксуса, на 3-х литровую банку 1 десертная ложка 70% эссенции. Так как черемшу мариную в маленьких банках, там совсем капельку надо. Потом под шубу до утра

Сообщение изменено: OlgaZH, 13 April 2022 - 13:03.

[Вячеслав Н.]

я огурцы в автоклаве не делаю, за неимерием автоклава

Оля, огурцы удобно делать как ты делаешь, двойной заливкой кипятком, твой рецепт скачал в копилку.  В автоклаве огурцы делать не очень хорошо, надо чтоб они прошли 100С* режим , а в автоклаве чуть передержал они мягкие становятся.

[Bee happy]

Под шубой их тоже сварить можно.

[OlgaZH]

Bee happy, ну поскольку засолка заканчивается как правило около 2-х ночи, а на работу вставать в 6, то самое оно получается 4 часа как раз норм

Добавлено позже (13.04.2022 - 22:25):
Черемша с кедровым орехом, вялеными томатами и перцем тринидад


Черемша с баклажаном и луком


Черемша с шампиньонами и грецким орехом

[АртёмД]

OlgaZH,так у тебя листья черенши?? или ростки? 

[Oleg]

Огурцы делаем таким методом лет двадцать уже примерно. Сварить это вряд-ли получится, если только не класть десять огурцов в трехлитровую банку, чтобы они были в свободно плавании. Я обычно через сутки убираю.

[OlgaZH]

АртёмД, Камчатка уникальный регион. Здесь черемшу можно собирать с начала мая по конец июня, так как снега много и он сходит не равномерно, поэтому молодая черемша на столе у нас почти два месяца. В Кузбассе, например, сезон черемши две, местами три недели. Я заготавливаю черемшу "в два листа" вместе с листьями и стеблем.

Сообщение изменено: OlgaZH, 13 April 2022 - 13:51.

[Bee happy]

А в чем вообще смысл шубы?

[МихаилЗ]

Я заготавливаю черемшу

 

Оля,а папоротник заготавливаете?

[OlgaZH]

Bee happy, типа пастеризация

Добавлено позже (13.04.2022 - 23:38):

Оля,а папоротник заготавливаете

Да, солю просто просто засыпая солью на 40 дней. Потом стряхиваю соль и вакумирую. Храню в морозилке. Перед употреблением вымочить в холодной воде, периодически меняя воду. Потом папоротник можно жарить с чем угодно: лук, морковь, кальмары, кукумария и др

Сообщение изменено: OlgaZH, 13 April 2022 - 14:51.

[МихаилЗ]

Да, солю просто просто засыпая солью на 40 дней

 

Собирал и готовил часто,а вот заготовить так руки и не дошли.

Правда,я собираю чуть более молодой,чем у тебя на фото.Он меньше и мясистее.

Чем дальше,тем он более травянистый.

Обычно,промывал в тёплой воде,сбивал чешуйки.Отваривал буквально пару минут,а потом жарил.

[Bee happy]

Так ведь для пастеризации достаточно выдержать продукт около получаса при +80°С или час при +60°С. Дальнейшее прогревание не только бессмысленно (в плане уничтожения вегетативных форм), но и вредно (в плане потери консистенции).

[Критерий]

Папоротник можно любой собирать? Я про сорта, а то не смыслю в них. В мае отпуск, вот думаю в лес как раз сходить, поднасобирать. На вайлдберез заказывал, довольно прикольная штука.

[berezikoff]

надо чтоб они прошли 100С* режим

не надо

[Вячеслав Н.]

Да, солю просто просто засыпая солью на 40 дней.

Отлично выглядишь девушка!

[Kedi]

Критерий, https://www.emkolbas...tnika/?hl=орляк
Как-то там виды папоротника различают, иначе можно отравиться

[OlgaZH]

Папоротник можно любой собирать?

У нас растет только один вид, который съедобный а вот на материке да, надо знать что брать

[volveg]

И всё-то у них есть на Камчатке, и черемша, и крабы, и папоротник... хоть переезжай!!! 

[OlgaZH]

И всё-то у них есть на Камчатке, и черемша, и крабы, и папоротник... хоть переезжай!!!

volveg, вот я и переехала четыре года назад Еще ни разу не пожалела  

[Д ы м О К]

Всех приветствую. Интересуют реальные пользователи данного инъектора https://www.emkolbas...y-s-nabrom-igl/

На вид не очень крепкий. Долго ли прослужит?

[Д ы м О К]

И снова здравствуйте!

Живу в районном центре, мясо для всего, что делаю, использую фермерское. Дороже чем в городе можно взять на рынках, в магазинах, на базах. На базах вообще - свинина красивая, почти без жира совсем. Удобно с ней было бы работать. Относительно кулинарии, все это городское мясо я не понял. Как-то непонятно, что ешь. Вроде бы и мясо, но не мясо. Но мне интересно - а как в колбасе! Допустим, в сервелате. Поделитесь впечатлениями, кто делал!

Сам конечно могу попробовать, но там брать надо по 25 кг. А вдруг не понравится, куда тогда мне его

[Юрий Артамонов]

А вдруг не понравится, куда тогда мне его

На котлеты.

[Oleg]

Относительно кулинарии, все это городское мясо я не понял. Как-то непонятно, что ешь. Вроде бы и мясо, но не мясо. Но мне интересно - а как в колбасе! Допустим, в сервелате. Поделитесь впечатлениями, кто делал!

На вкус в колбасных изделиях очень влияют специи, так что вкус самого мяса вторичен.

Когда держал свиней, то для кулинарии использовалось свое мясо, там разница во вкусе сильно чувствуется, а на колбасы больше промка шла. 

[Д ы м О К]

На котлеты

Котлеты точно будут хуже, поэтому не вариант.

[quote name="Oleg" post="286866"]
на колбасы больше промка шла

Спасибо, Олег, буду пробовать

Сам тоже размышляю - ведь в магазинах есть колбасы вкусные, а вряд ли производители этих колбас, у моего фермера мясо покупают

[Критерий]

Народ, подскажите дозировку сухого, который хлопьями, чеснока для вареных колбас? Планирую куриную сделать и добавить в нее измельченные эти хлопья, а то кило купил, все никак не пристрою.

[Вячеслав Н.]

Планирую куриную сделать и добавить в нее измельченные эти хлопья,

Я делал куриные сосиски добавлял  кроме специй  5гр добавлял 4гр сушеный  чеснок в гранулах, мне понравилось . Чеснок в гранулах от Ем колбаски. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 23 May 2022 - 18:04.

[unich]

сухого, который хлопьями, чеснока

Как я понимаю - это тот который сушеный "дольками"?

Я его использую для обсыпки "а ля буженина"... очень вкусно! Еще иногда в плов...

А если его измельчить, то как обычный сухой чеснок можно использовать.

Сообщение изменено: unich, 23 May 2022 - 17:43.

[МихаилЗ]

А если его измельчить

 

Я бы не стал добро переводить.Использовать только для обсыпки.

У меня сушёный молотый от ЕК куплен давно,так всё и не применил.Использую всегда свежий.

Практически во все свои поделки, грамма 4-5 на кило.

[Александр 54]

подскажите дозировку сухого, который хлопьями, чеснока для вареных колбас?

Думаю, что на поставленный вопрос нет однозначного ответа.

Всё зависит от ваших предпочтений к чесноку. Скажем так, от 1 гр до сколько вам нравиться.

[Критерий]

А гранулированный если брать, сколько в среднем надо? Тоже 1 гр?

[МихаилЗ]

Гранулированного  примерно втрое меньше против свежего надо.

[Критерий]

1,5 грамма на кило получается?

[Вячеслав Н.]

1,5 грамма на кило получается?

Я кладу 4гр гранулированного ,для меня и моим родным нормально.  У гранулированного,высушенного нет такой  явной крепости как у свежего.

[МихаилЗ]

У гранулированного,высушенного нет такой  явной крепости как у свежего

 

Крепости то нет, амбре до одури. 

Тут надо методом "втыка" ©

[Timon2011]

МихаилЗ,я тож 4гр, в варено копчёную,по мне хорошо,даже больше хочется.

[Зелёный]

всегда свежий.

Я вообще не признаю этот сушёный из магазина, он по запаху как обоссаный опилок. Не знаю какой у Паши на сайте, но наш с огорода озимой чеснок это просто полный отпад, такой он сладенький и горенький одновременно. Всегда использую свой свежий чеснок, хоть будто бы риски в сыровяле возрастают.

И даже с утреца стукнет в голову, съем зубок чеснока с колбасой и чаем и пошёл на работу. Жвачки пожевал пока едешь.