11220 ответов в этой теме

[berezikoff]

Я вон торцовку с диском на 355 взял и нормуль, 15м забора поставил и ни одного диска не извёл

Сообщение изменено: berezikoff, 05 April 2023 - 10:44.

[Timon2011]

berezikoff,для металла, называется пила отрезная. У меня Макита, ей же камень с соответсвущим диском. Любой градус, очень удобно. Торцовк для дерева.

Добавлено позже (05.04.2023 - 09:16):

Резать надо уметь!!!

не могу, надо аргументировать.

[berezikoff]

. Торцовк для дерева.

вполне возможно. У меня калибр по 2200 

Одну могу сказать, вот с неё мотор надо на куттер ставить

[Timon2011]

berezikoff,10 ампер у меня выбивает когда включаю, для куттера думаю реально подойдёт

Добавлено позже (05.04.2023 - 11:52):
Ты вчера про газонокосилки писал электрические, там тоже бывает хорошие двигатели.

[Вячеслав Н.]

 так бы сразу и сказал: - Резать надо уметь!!! 

Резать мы все умеем,  просто у нас каскадеры как Антон у УШМ который  на диск 125 снимает защиту и ставит диск 150мм ,  я такой дурью не занимаюсь. У меня всегда в запасе диски которые предназначены для этой УШМ. Могу поставить только меньше диск не 125 мм ,а 115мм . 

[berezikoff]

для куттера думаю реально подойдёт

так там реальные 2кВт

[КОТЯ]

Я делаю колбасы без стартов. А в готовых смесях у Павла в составе есть дрожжи. Эти дрожжи не будут во вред моей колбасе?

[Bee happy]

КОТЯ, есть дрожжи (живые) в стартах. И есть экстракт дрожжей в смесях специй. Этот экстракт неживой, он даёт только усиление вкуса.

[Timon2011]

так там реальные 2кВт

как бы не больше. 10 а выбивает при пуске.

Добавлено позже (05.04.2023 - 15:48):

Антон у УШМ который на диск 125 снимает защиту и ставит диск 150мм

я и не такие вещи делал, когда необходимо выполнить работу. А не сидеть на жопе ждать, пока солнышко выглянит-не моё.

У меня всегда в запасе

здорово когда есть запас))

Сообщение изменено: Timon2011, 05 April 2023 - 15:49.

[berezikoff]

как бы не больше. 10

так пусковые они всегда в 1,5-2 раза выше рабочего.

Добавлено позже (05.04.2023 - 19:42):

Смотрел рецепт у Павла- рулет. Не понял как его правильно остужать.

[ВладБ]

Вячеслав Н. писал

У меня всегда в запасе

здорово когда есть запас))

"Запас карман не тянет,
Ни пить ни есть не просит..." (с)
След 2 строчки здесь писать низзя...)))

[Леха]

Резать мы все умеем,  просто у нас каскадеры как Антон

Не справедливо! я тоже каскадер ,,, По моей работе с защитой , никуда , не влезешь.  

Сообщение изменено: Леха, 05 April 2023 - 18:51.

[Oleg]

Я не каскадер, но тоже периодически без защиты работаю. Правда зная возможные последствия при этом предельно осторожен.

Друг у меня работал большой болгаркой с защитой, диск зажало, в результате рукоятка в челюсть прилетела. Больничный на пару месяцев получил.

Это вообще очень опасный инструмент и при работе с ним нужно предельное внимание, что с защитой, что без.

[Timon2011]

Не знаю насколько я каскадёр)) но когда надо сделать и боязно, пою припев группы "Земляне")) и конечно надо думать куда инструмент полетит, куда диск.

[Вячеслав Н.]

А не сидеть на жопе ждать, пока солнышко выглянит-не моё.

Антон, раз на раз не приходится , а вот сидеть на жопе на долгое время может получится.

[АртёмД]

чем черевато наличие жира на шкуре при приготовлении швартенблока??  а если делать с промежуточным охлаждением для снятия жира?

[Bee happy]

АртёмД, да особенно ничем... Разве что срок хранения уменьшается. А что, нравится вкус?

[АртёмД]

Bee happy, да просто шкур накопилось,но я их снимал со слоем подшкурного сала,вот и решил сделать,заодно и в сарделях опробую этот шкуроблок.

[Bee happy]

Не советую... Если класть мало, то и смысла в нём мало. А если много, то появляется отчётливый и неприятный вкус ливера. У меня тоже как-то накопилось много шкуры, наварил этого шкуроблока несколько кг. Так после пробных сарделек практически весь его скормил соседской Жучке. Сейчас шкуру использую только для чичаррона. Да и то, не всю...

[АртёмД]

Bee happy, в изделии его не пробовал, а ввиде сырья и вкус и запах нравится)0

[Технолог]

Кто и как охлаждает колбасу? Вода душ вентилятор просто оставляете в коптильне? И если необходимо ещё подкоптить то как это сделать?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Технолог, 07 April 2023 - 09:44.

[Oleg]

Всегда охлаждал в воде. Колбасу в таз, и туда воду тонкой струйкой минут 15-20. Правда вода у меня бесплатная .

Если надо подкоптить, то обтирал салфетками и подсушивал перед копчением.

[Технолог]

Если я правильно понял то полностью охлажденную колбасу коптите холодным дымом? Просто я поэкспериментировать решил и остудив камеру до 50 градусов ещё минут 40 коптил. Результат таков что под оболочкой на паре батонов подтек жир. Больше так не буду экспериментировать.

[Критерий]

Кто и как охлаждает колбасу?

Гастроемкость, в нее предварительно замороженную полторашку с водой, можно и не одну, как вариант, ну и воду соответственно.

[Bee happy]

Если я правильно понял то полностью охлажденную колбасу коптите холодным дымом?

А что значит "полностью охлаждённую"? Если надо ещё подкоптить холодным дымом, нужно, чтобы продукт имел температуру чуть выше, чем температура дыма. Чтобы конденсата не было.

Добавлено позже (07.04.2023 - 10:07):
У меня в планах сделать специальное место для охлаждения колбасы. Что-то типа ящика (душевой кабины) с вентилятором в крыше и форсунками для воды. Чтобы охлаждение велось в режиме испарения. Это самый эффективный метод при экономии воды.

[МихаилЗ]

Я остужаю в раковине с аккумулятором холода. Воду экономлю.

 

 

Вложенные превью

• 

[Технолог]

Коптильня на улице поэтому я просто открывал дверцу и поливал со шланга. Дым у меня малообогощенный со шнека поэтому нехватает времени закоптиться колбасе в процессе приготовления. Поэтому всегда колбасу ещё подкачиваю. Я технолог общественного питания а не колбасник отсюда и все мои вопросы. Учусь вот блогодаря Вам всем.

[АртёмД]

вентилятором в крыше и форсунками для воды.

градирня

[Вячеслав Н.]

Кто и как охлаждает колбасу? Вода душ вентилятор просто оставляете в коптильне?

Женя,  всю колбасу охлаждаю в емкости с водой,  в искусственной оболочке ,  а  колбасы  в натуральной оболочке на воздухе  не выше 20С*.

[Леха]

У меня в планах сделать специальное место для охлаждения колбасы.

Дим , а почему в камере не хочешь душ устроить ? я вот прям всерьёз над этим думою, распылитель присматриваю. 

[Вячеслав Н.]

Дим , а почему в камере не хочешь душ устроить ?

Леша спасибо, хорошая идея, надо попробовать,  Подключу  мойку кёрхер,  и как  варка закончилась , буду пистолетом без насадки широким душем делать  душевание колбасы сразу холодной водой. 

[Леха]

Вячеслав Н. ,Я про другое , Варка закончилась , открыл кран и не открывая коптильню происходит душирования.  

[Bee happy]

Дим , а почему в камере не хочешь душ устроить ? я вот прям всерьёз над этим думою, распылитель присматриваю.

В силу некоторых конструктивных особенностей будет сложно установить в мою камеру. А так, да...
Такой распылитель можно было бы использовать и для мойки камеры.
А с другой стороны, этот ящик можно было бы использовать ещё и как дегидратор.

[Леха]

Такой распылитель

Какой? где взять ?

[Bee happy]

Какой-нибудь дренчер или вертушку самодельную. https://www.google.c...0&bih=631&dpr=3

[Новичок колбасник]

Можно попробовать веерные форсунки омывателя фар или стекла авто.

[290366alex]

Встречал в инете несколько раз вот такие рулеты

https://moreproduct1...chenija-100-gr/

 

Руки чешутся за морочится на что то новенькое.

 

Может кто то делал и подскажет.

 

Рыбу засолю, на брусочки порежу и вот сразу вопросы.

 

Брусочки эти в единый рулет как склеить?

 

Какую то форму надо колхозить?

 

Можно пробовать в сетку, но сетка не даст такой прямоугольник ИМХО?

 

Если форму, то потом в ней и коптить?

 

Мне на ум кроме сетки из нержи больше не идет ничего)))

 

Если кто делал подскажите пожалуйста

[Bee happy]

Брусочки эти в единый рулет как склеить?

Так известно, как... Трансглютаминаза...

Сообщение изменено: Bee happy, 10 April 2023 - 23:53.

[volveg]

Так известно как... Трансглютаминаза...

290366alex,  плюс плёнка. В ней формируешь и коптишь. 

Сообщение изменено: volveg, 10 April 2023 - 07:32.

[Арабеска]

Руки чешутся за морочится на что то новенькое.   Может кто то делал и подскажет.

  Есть замечательный технолог рыбного завода Олег Саканделидзе. Он может проконсультировать.

[Oleg]

К сожалению Олег уже больше года не посещает форум.

[Арабеска]

Oleg,

 

 Это не проблема.  Есть личные контакты. 

  Кроме того  можно сделать пробное изделие с использованием рыбьего клея. Сварить  рыбий клей не представляет никакой трудности.   Клей варится из очищенных от  остатков жира и мяса  и чешуи  шкур  лосося, форели,желательно диких .

Это самое доступное сырьё. У кого есть осётр, ещё лучше!    

Можно приготовить из шкуры сома, щуки,линя.  В условиях города лосось самый лучший источник сырья.

Сообщение изменено: Арабеска, 10 April 2023 - 12:09.

[unich]

290366alex, Это прямиком на сайты и форумы молекулярной кухни. Там можно встретить "филе индейки с лососем под пенкой из клубники" и другие интересные сочетания 

[290366alex]

Всем спасибо большое!

 

плюс плёнка. В ней формируешь и коптишь.

 

Так известно как... Трансглютаминаза...

 

В гейевропе нет магазина Емколбаски(((((

У меня антиоксидант закончился .... и я кукую.

 

В Лаптии не то, что транзглютаминазы не купить, но и вообще мало что есть)

 

Будем искать)))

 

У кого есть осётр, ещё лучше! 

 

Оля, спасибо!

Осетров у нас на базаре полно.

 

А как клей варить?

Типа шкуру кости + воду и варить?

Пока вода не выкипит?

 

Походу это для меня будет доступней трансглютоминазы))))

Добавлено позже (10.04.2023 - 23:06):

Нашел на ютубе)

Будем варить клей)

[Арабеска]

А как клей варить? Типа шкуру кости + воду и варить? Пока вода не выкипит?

 

Именно так!  Только кости здесь не нужны!!!

 Шкуру  1  дикого лосося  освободить от остатков жира и мяса с внутренней стороны и чешуи с наружной стороны.

 Разрезать на  небольшие куски и варить в  700  мл воды без крышки. С  момента закипания   убавить нагрев  смеси до   тихого бульканья 85-90 градусов. С этого момента идет постепенное  выпаривание жидкости.  Необходимо периодически помешивать, так как кусочки шкуры начнут постепенно растворяться. Шкура может прикипеть ко дну и подгореть.  После того как жидкость испарится почти  на 75 процентов и кусочки  шкуры превратятся в киселеобразную массу нагрев прекратить .  Массу процедить через  сито,  так чтобы  клей  был свободен от  остатков  фрагментов шкуры.  Клей перелить в емкость с крышкой для охлаждения.     Использовать в жидком виде.    Можно сохранить впрок. Для этого клей в жидком виде перелить в плоскую форму и дать высохнуть, потом поломать на кусочки или пластинки и поместить в банку с крышкой.   

Я думаю что вполне реально сделать мозаичный рыбный рулет. 

Попробую тоже сделать что-либо подобное из форели,горбуши и белого мяса рыбы.

 Удачи!

[Критерий]

Народ, подскажите, как голубой пажитник должен выглядеть по канонам (в зернах)?! В интернете и на вайлдберез все как-то сумбурно. Хз, что выбрать. Хочу сам уцхо сунели для себя купажировать.

Сообщение изменено: Критерий, 11 April 2023 - 11:54.

[Красовицкий73]

Добро дня всем друзья!
Искал соответствующую тему - не нашел! Решил тут спросить.

Вчера привез свиную шею в вакууме, два пакета по 1 кг.
Тут же распаковав каждый кусок пролежал по 10 минут, так сказать «отдохнул». Уже сейчас понял что мало.

Я смешал нитритную соль и старты изикюр, так же антиокислитель жира - вместе в отдельной емкости, затем начал обтирать мясо.

Неожиданно возник резкий запах уксуса от мяса, и достаточно сильный. Несмотря на то что кусок был свежим.
В связи с чем он возник? Насколько это грустно и печально? Ликвидировать его или продолжить посол?

Прошу подсказать, помочь.

Сообщение изменено: Красовицкий73, 11 April 2023 - 12:36.

[Bee happy]

Народ, подскажите, как голубой пажитник должен выглядеть по канонам (в зернах)?!

А ты не смотри там, где сумбурно! Смотри там, где положено!
https://www.emkolbas...a-50gr-i-100gr/

Добавлено позже (11.04.2023 - 12:28):

А ещё есть коэффициент отношения площади колбасы к её весу, тоже немаловажный фактор.

Да, чем больше калибр, тем меньше площадь поверхности к объёму (не к весу). Соответственно, чем меньше калибр, тем быстрее влагопотеря.

[unich]

Хочу сам уцхо сунели для себя купажировать.

А уцхо сунели не надо купажировать - это одно растение, один ингредиент.

Дима правильно указал - в магазине ЕК.

Только есть маленький нюанс, если хорошо растолочь в ступке пажитник от Павла и сравнить с привезенным из Грузии, будет чувствоваться небольшая разница.

Грузинский на вкус почти не горчит и аромат у него тоньше, а на вкус гораздо более терпкий.

Молотый грузинский уцхо сунели на вид слегка зеленоватый.

Может быть потому, что там на помол идут не только семена, но и соцветия и мелкие листья и веточки. 

 

PS

Написанное мной выше не говорит о том, что какой-то хуже или лучше, просто немного разные...

У меня есть от Павла, производства г. Гори и с рынка г. Кутаиси, поэтому имею возможность сравнить.

Сообщение изменено: unich, 11 April 2023 - 13:53.

[Александр 54]

unich,

Мне привозили из Абхазии. Очень нравиться уцхо, особенно обожаю харчо, это просто песня.