11551 ответов в этой теме

[Sausage Man]

Ну, если Славе нравится, то что же нам привередничать?

Почему отверстие получилось вытянутое чуть, за время нагрева поднятого теста щуп в тесте просел и получилось отверстие чуть вытянутое

[unich]

Почему отверстие получилось вытянутое чуть, за время нагрева поднятого теста щуп в тесте просел

 

Слава, вот поэтому я и спрашивал у людей знающих: "как и когда измерять температуру?".

Я, действительно, хотел получить ответ на вопрос "как и когда".

В этом и состоял весь вопрос.

 

Тут неожиданно ты встрял в разговор, как "знающий и понимающий" суть дела. 

Ну ладно, давай посмотрим...

 

Посмотрели 

Стало понятно, что ты в этом деле разбираешься как "свинья в апельсинах", т.е. не разбираешься совсем. Ну в общем ни хрена... 

 

Дело в том, что измерение температуры в хлебе (согласно литературе) производят тогда, когда хлеб поднимется и приобретет корочку.

Это время - примерно 15-20 минут с паром. Если готовить в духовке. 

Хлеб полностью поднялся, сформировалась корочка... и только тогда, выпуская пар, протыкают будущий хлеб.

Но, не просто так протыкают холодным щупом, а сначала втыкают щуп в соседнюю буханку, чтобы он согрелся, и только потом, горячим щупом,

чтоб не навредить процессам в измеряемой буханке, ее протыкают и измеряют температуру внутри.

 

Я лет шесть назад тоже задавался вопросом приборного метода определения готовности хлеба.

Прочитал много литературы, попробовал и так и эдак... Фигня!..

Понял, что кроме органолептического метода по сумме параметров, пока нет ничего лучше.  

 

Слава, было очень интересно смотреть, что у тебя получится...

Ведь с самого начала было ясно, что ты этого никогда не делал.

 

Ну... получился пшик...    

забыл... и дырка!..

Сообщение изменено: unich, 11 February 2025 - 16:34.