11309 ответов в этой теме

[Bee happy]

Этой приблуде несколько лет уже... Производится исключительно для бытовой техники, на пром-волчке сразу сломалась бы. Ну что сказать... как решётка, она конечно работает. Но ничего не затачивает！А если бы и затачивала, то пусть разработчики сами жрут колбасу с опилками！

[Эндрю]

Bee happy,       Ну надо же, и я так подумал! Но решил у Спеца уточнить, а то вдруг, как часто бывает, чЁ-то не понимаю)))

Дмитрий, а еще вопрос. если можно - от толщины решетки, что зависит? Допустим у меня две решетки одинаковые, но одна толще другой в два раза. И...?

Сообщение изменено: Эндрю, 06 July 2017 - 11:32.

[Bee happy]

Практически ничего не зависит. Главное, чтобы более тонкая решётка обеспечивала надёжное сжатие всего пакета режущих инструментов. 

[mamoru]

вот что ответили с завода от БСК соль Польша. У них идет производство путем распыления раствора нитрита натрия на кристаллы соли, ну а затем сушка

Вложенные превью

• 

[Зевс]

У меня соль esco (Германия) и на ней написано ,, Тщательно перемешивать перед применением.

Это естественно, потому что нитрит со временем отделяется от соли и нитритную соль надо всегда перемешивать перед употреблением.
Вес нитрита натрия 68,9 g/mol а вес хлорида натрия 58,5 g/mol​, поэтому и происходит разъединение.
Я всегда покупаю в вакуумированых пакетах по 600 -800 грамм.

У них грубо говоря каждый кристалл соли содержит в себе нитрит натрия,

Это Parmasale.

Вложенные превью

• 

[denis S]

Доброго вечера! Коллеги подскажите,вот все говорят про правильный срез,а какой он должен быть "правильный"? Мне кажется просто продукт должен вызывать аппетит или я не прав? 

 

Вот два среза

1.Свиные колбаски(после бланшировки) 

2.Куринные колбаски(после бланшировки)

по ним,профи могут что-то сказать о продукте?

 

[mamoru]

denis S,  вид вполне аппетитный. Свиные по мне чуть жирноваты, а куриные хороши, сам такие часто готовлю

Сообщение изменено: mamoru, 19 July 2017 - 20:10.

[denis S]

mamoru, да для жарки! Я так понимаю для каждого вида колбасных изделий,должен быть свой характерный рисунок,но на что равняться? Я не про вкусовые ощущения,а про эстетику так сказать)

[Bee happy]

Рисунок несёт много информации технологу, кроме эстетики. Надо Павла на этот счёт "трясти".

[mamoru]

denis S, куриные хороши, а вот со свиными поработайте, возможно использовать разное измельчение. Например часть через мелкую для монолитности а часть через решетку такую, для рисунка рубленного фарша. Может тогда ваша эстетика будет довольна)

Вложенные превью

• 

[mamoru]

Добрый вечер друзья, скажите есть открытое плотно укупоренное белое сухое вино, молоко любимой женщины, оставил только ради сыровяла. Прошло почти пол года, пить ясно дело не айс, а вот в сыровял можно использовать? Или спорчу лусше на помойку?

[Зевс]

Прошло почти пол года, пить ясно дело не айс, а вот в сыровял можно использовать? Или спорчу лусше на помойку?

Ты знаешь если исходить из того что в колбасу можно ложить все то что в пищу больше
не идёт, то как раз получится та колбаса что в магазине.
Ну не зная как такое может прийти в голову, извини конечно но...

Сообщение изменено: Зевс, 24 September 2017 - 08:30.

[Батон]

Уважаемые спецы, подскажите где накосячил: Сосиски серые от слова абсолютно получились. Рецептура- молочные по юхневичу, но  только из свиного окорока, без говядины. Но тем не менее хоть чуть розоватые должны были получится. Подозреваю, что очень быстро управился, нитрит просто не сработал. Торопился осознано,в фарше сухое молоко, свежее молоко, сырые яйца, побоялся надолго оставлять. Набил в полиамид, залил холодной водой, нагрел до 40 градусов, час подержал, и догрел до 80, 10 минут и под холодную воду.  Надо было при 30 отеплять? А может яйца или сухое молоко так влияют на окраску?

Или же нитрит-не нитрит. От ЕК соль кончилась, покупал с сайта сыроделие, заодно с заквасками. Больше мыслей нет, мясо мираторговское, не первый раз делаю из него, бледные, но не серые получались.

[Дашута]

Батон,наверное надо было отеплить.

[MAEfimov]

От ЕК соль кончилась, покупал с сайта сыроделие, заодно с заквасками.

Я бы не рекомендовал там ничего покупать. Я ещё года два назад столкнулся просроченными культурами у них.

Сообщение изменено: MAEfimov, 07 October 2017 - 22:59.

[Батон]

По слухам, серые сосиски получаются при варке в воде. А по краснее в духовке.

это слухи и чрева и коллаген хорошо варятся в воде, правда всегда слегка коптил  сначала. а уж полиамиду вообще всё равно.

Батон,наверное надо было отеплить.

 Так я и отеплял час при 40 градусах.

[Дашута]

Батон,а может вы излише критичны? Фотки нет?а вообще окорок то и так не сильно красный. Наверное нечему там было в цвет пойти.

[Эндрю]

окорок то и так не сильно красный.

Вот, кстати, да. Я делаю и из окорока, и из лопатки. Что поставщик привезет. Из лопатки покрасивее получается)

[Батон]

Батон,а может вы излише критичны? Фотки нет?а вообще окорок то и так не сильно красный. Наверное нечему там было в цвет пойти.

Возможно конечно, но не первый раз делаю, всегда порозовее получались даже из окорока.

[Эндрю]

Батон,Ну дома всегда по разному получается. У меня, в крайнем случае. И сырье чуть-чуть да разное, и делаем каждый раз чуток по разному. Не автоматы же)

[Зевс]

разное, и делаем каждый раз чуток по разному. Не автоматы же)

Не знаю у меня всегда все получается одинаково.
Сосиски делаю только в бараних кругах, иногда в съемной оболочке.
Как я уже много писал особенно если делаешь в первый раз надо все записывать.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 08 October 2017 - 10:17.

[Эндрю]

Зевс ,Всегда одинаково будет если  автомат один и тот же растительный сироп-гель будет в оболочку закачивать. А другой автомат варить все это. А у людей, да еще на домашнем "оборудовании", раз на раз не получается.  Но это я про нормальных людей. К Гениям это не относится

[Зевс]

Всегда одинаково будет если  автомат один и тот же растительный сироп-гель будет в оболочку закачивать. А

Вот смотри я выложил пост в поболтаем о ни о чем,
я эти колбаски ем уже 20 лет и они всегда такие же, а делают их вручную.
Человек живет привычками, если ты привык всегда делать одинаково то всегда
будет естественно получатся одинаково.
Я уже сто раз писал когда я начинал я все записывал, что бы ничего не напутать,
сейчас так же если делаю что то новое тоже записываю.
Короче у меня никогда нет проблем.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Эндрю]

Короче у меня никогда нет проблем.

Зевс, дело не в проблемах. Я же не говорю, что когда получается по разному, то получается плохо. То что я давно делаю, смею надеяться, получается всегда хорошо, но... чуть-чуть отличается. Только и всего. А что записывать все надо, я с тобой очень даже согласен. Пока делаешь, кажется, что все понятно и все запомнишь, а через час, когда на другое что-нибудь переключаешься, уже можешь все забыть))) 

[mamoru]

Подскажите, нужен совет, что можно придумать, обычно вялю 10 батонов сыровяла в айцеле 40мм в холодильнике отлично, всем нравится срез отличный 2 месяца и готово, но тут нужно к нг сделать 20 батонов, столько в холодильнике в дверце не поместится. туда максимум 10шт. как можно разместить 10 батонов на стеклянной полке, чтоб не в учерб внешнему виду и качеству продукта?

Холодильник общий едовой

всем заранее спасибо за советы. 

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: mamoru, 08 October 2017 - 20:02.

[virafa]

mamoru,

[mamoru]

Да при чем тут жадность)) просто реально у нас в городе нет норм сыровяла, люди просят меня сделать им к нг, оч просят, вот думаю можно ли сделать как то или половину прлсивших обломать придется

[Bee happy]

Я бы приделал к холодильнику ещё одну дверцу.

[Дашута]

mamoru,а ты найди полку решетчатую. Тогда правда полхолодильника минус для обычного использования

[mamoru]

Дашута,Bee happy, оба варианта интересные но увы не реальные для меня

Добавлено позже:

все проблема решена дверца холодильника будет лишена двух полок, соответсвенно продукты из нее будут перекочёваны.....эээээ....хз куда правда жена еще не в курсе о будущей модернизации холодильника

Сообщение изменено: mamoru, 08 October 2017 - 21:39.

[abc26]

mamoru, повесь к родственникам, друзьям и т.п.

Ну или ко мне привози

Сообщение изменено: abc26, 08 October 2017 - 21:54.

[Арабеска]

Тут кто то  писал что можно брать в магазинах подставки для цветов из тростника в виде трапеции. Вот и перекладывать колбасы ими отличная вентиляция обеспечена.

[abc26]

все проблема решена

Сделай камеру уже

[vredina8466]

Павел Агапкин (Колбаскин),  скажите пожалуйста, как лучше, и где хранить вскрытую упаковку  ,,ФОСФАТ пищевой,, ?

[OlgaZH]

как лучше, и где хранить вскрытую упаковку  ,,ФОСФАТ пищевой,, ?

vredina8466, пересыпать в баночку с плотно закручивающейся крышечкой и хранить в темном месте, недоступном для детей и стариков. Баночку не забыть подписать крупными  буквами, желательно перенести срок годности с оригинальной упаковки 

[blackjack]

. как можно разместить 10 батонов на стеклянной полке, чтоб не в учерб внешнему виду и качеству продукта?

Повесить горизонтально, я как-то раз умудрился в два этажа на одной полке повесить килограмм семь.

[Bee happy]

Повесить горизонтально,

Холодильник на бок положил?

[mamoru]

blackjack , за оба конца ухватить и сделать растяжку им? 

[blackjack]

mamoru,

Полка сверху, полка снизу. Так вот под ту полку, что сверху я подложил сетку (см. фото). Эти сетки продаются метрами.

С обоих сторон сделал подпоры из доски. Немного провисает, но 7 кг держит.

Сообщение изменено: blackjack, 09 October 2017 - 09:14.

[Oleg 36]

Ребят, нужен совет. Сейчас собираюсь делать сыровяленную со стартовыми культурами, хочу выбрать оболочку полимерную 80 мм стоит ли её использовать?

[Тина]

Ребят, нужен совет. Сейчас собираюсь делать сыровяленную со стартовыми культурами, хочу выбрать оболочку полимерную 80 мм стоит ли её использовать?

Если мало опыта в приготовлении сыровяленых колбас (или его нет совсем), то начинать лучше с натуральных оболочек и не такого большого калибра (говяжьи круга, например, или черева).
P.S. Я не "профи", это из моего небольшого опыта

Сообщение изменено: Тина, 28 December 2020 - 11:06.

[Волжанин]

Oleg 36,Никогда не видел сыровял в таком калибре...любопытно посмотреть.

[Oleg 36]

тогда возьму говяжью 46мм, я почему хочу большую взять, чтобы рисунок среза красивый был ( сало порезал мелко как мог)

[Эндрю]

Oleg 36, Если имеется в виду АйЦел, то почему бы и нет. Только ждать долго придется. Я уже почти четыре месяца жду. Но сохнет нормально.Волжанин,http://www.emkolbask...5-maksimalnaia/

http://www.emkolbask...aitcel/?p=97016

В 90х мне привозили итальянскую салями, была, насколько помню в 80 мм. Может быть даже и больше. Вот я и хочу теперь сделать.

[Oleg 36]

Эндрю , я брал в емколбасках, написано для сыровяления 80мм

[abc26]

Oleg 36, если условия вяления будут соблюдаться - получится хоть в чем

[Oleg 36]

пол кг. можно сделать, если испортится то собачкам ))), а остальное говяжью набью.

[abc26]

Oleg 36, пол кг в 80 мм, это будет палочка в длину сантиметров 12 делать уж килограмм хотя бы.

[Эндрю]

Oleg 36,Ту, которую я жду была 927 гр. сейчас 602 гр., хочу до 556 довести. Вот и думай, какую делать. Если для сыровяла 80 мм. значит АйЦел.

[Зевс]

Никогда не видел сыровял в таком калибре...любопытно посмотреть.

Пожалуйста 120.

Вложенные превью

•