11416 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

.....или филе крокодила

 

Брал я как то филе акулы.Не понравилось,хоть и оригинально вроде.

[OlgaMSK]

Купат накрутите себе. Наварите картошку. С укропом, со сливочным маслом, лучком посыпать.
После купат к этой картошке можно селёдочку или шпроты.
Если картошку начистить заранее и упаковать в вакуум, то она не потемнеет. Можно даже соломкой заранее для жарки нарезать.
Стейк свиной к картошке тоже хорош - соль, специи с обоих сторон, на сковородку, воткнуть термометр и до 72 внутри быстро обжарить.
Рыбку красную тож на сковородку, сбрызнуть лимонником и до 65 ее.
Все быстро, просто и сытно
Ну а если охота вечерок потратить, то можно пельменей с разными начинками налепить и заморозить - мясо, птица, рыба, картошка с жареным луком, творог с солью и каждый день будет новое блюдо

[МихаилЗ]

Купат накрутите себе. Наварите картошку. С укропом, со сливочным маслом, лучком посыпать......

 

Ольга,я Вам искренне благодарен за заботу,чесслово.

Некогда,да и ленивый я очень.

Остановлюсь наверное на солянке.

[Арабеска]

Некогда,да и ленивый я очень.

берёшь курицу или отдельные запчасти, что любишь.в кастрюльку добавляешь грамм 100 воды или вина белого,лучку белого, репчатого ,только не красного,тушишь на медленном огне, за 5 минут до окончания добавляешь сметану высокой жирности, чтобы курица была покрыта. Ну лаврушечка,петрушечка,укропчик на Ваше усмотрение. Орехов грецким можно добавить, если работа энергозатратная. Ешь горячим,с соусом в тарелке, остатки вымакиваешь белым батоном. Это обед, а ужин тоже самое ,только в холодном виде и тоже с белым батоном. Минимум затраченного времени, минимум посуды для мойки. Вкусно в горячем и холодном виде. Главное не жалеть лука, сметаны и курицы. Ужин можно без батона, нечего углеводов на ночь набираться.

[bwater]

Купат накрутите себе. Наварите картошку.

если Михаил все это сделает, жена может и не ухехать 

[Bee happy]

Если он это всё сделает, то жена ему, может быть, совсем не понадобится！

[OlgaMSK]

Да ну вам, там делов то...

[лексеич]

Всем доброго вечера!

Вчера товарищ привез сумку-холодильник приличного размера полную соленого сала(шпика) мороженного, сегодня перебрал его, отличное сало и его 7-8кг. Вопрос к спецам и технологам: Можно ли его(сало) использовать при приготовлении колбасы? Помню, кто то вроде вопрос сей задавал, шукал-шукал, но не нашел, главное, что ответа не помню. Если можно, то для какого вида колбасы?  

[Арабеска]

Для всех. Замораживайте, берегите от света, при приготовлении колбас количество соли регулируйте только на несолёное сырьё. Долго хранить сало для этих целей не совсем желательно, постарайтесь использовать как можно быстрее. Хороший шпик найти проблема. Если мне встречается приличное сало шпик покупаю и использую и в варёнке по типу Любительской и в сыровяле.

[Bigbear]

лексеич, если это именно шпик (не грудинка соленая), то даже лучше пойдет в колбасу, в любую, как выше правильно заметила Арабеска. Главное, чтобы был свежий, не прогорклый.  

Сообщение изменено: Bigbear, 20 July 2018 - 08:18.

[лексеич]

Bigbear,

(не грудинка соленая)

Не-е, без прослоек и толщиной 40-50мм(как у нас дома говорили: "В три пальца"), я ж попробовал, не удержался, не хотел на ночь нагружаться, таки чуть слюной не захлебнулся Товарища угощали, а он сразу в морозилку, ну вот не едят у них сало в семье , а для меня чуднО . Сомнения у меня по "домашней"(Украинской), не будет ли чувствоваться соленое сало, все таки жареное соленое и жареное свежее, две больших разницы. 

[Bigbear]

лексеич, в Украинскую не пробовал, но думаю не место соленому салу в ней. В сыровял отлично идёт. 

[Арабеска]

лексеич,в Украинскую конечно же лучше не солёный,а свежий шпик. Это Вы правильно подметили. У меня был неудачный опыт, принесла мне одна дама сало вьетнамской свинки. Не понравился в изделии, течёт, зараза, испортила продукт.

[bwater]

Не-е, без прослоек и толщиной 40-50мм

Эх... я бы в паприке обвалял

У нас забой частники почти прекратили, а в промки сала нет вообще. 

А ту такое богатство    

[лексеич]

bwater,

Эх... я бы в паприке обвалял

Таки уже! Вчерась два шматочка грамм по 800 обвалял, на той неделе холодным подкопчу.

               Всем спасибо!

[viktor25]

(Украинской), не будет ли чувствоваться соленое сало,

а в данной колбасе не должно быть сала , там вноситься свинина жирная и грудинка до 40 %, но никак не сало.

[Зевс]

а в данной колбасе не должно быть сала , там вноситься свинина жирная и грудинка до 40 %, но никак не сало.

Правильно, хотел тоже это написать.
В варёную колбасу вообще, кроме мортаделы и любительской сало не идёт, только грудинка разной жирности.
Всё поперепутали.

[Арабеска]

В варёную колбасу вообще, кроме мортаделы и любительской сало не идёт, только грудинка разной жирности.Всё поперепутали.

так и я о том же. Любительская, шпикачки, колбаски для гриля.

[Дашута]

Вчера в начале процесса приготовления колбасы, сломалась коптильня. Пришлось доделывать колбасу в пароконвектомате.
Хочу с утра подкоптить готовую колбасу для цвета.
При какой температуре и сколько по времени это делать?

[Эндрю]

Дашута,Даша, а коптить в сломанной будете? Это я к тому, что какую температуру сможете держать. Я бы сделал, как обычно повторное копчение делаю - при 40-42 гр. По времени делаю от 5 часов. Можно просто до цвета нужного. 

[Дашута]

Эндрю ,починим))))

[maxdanilevich]

второй раз делаю колбасу со стартами, все пишут, что через 3-4 дня, получается ярко-красный цвет, у меня он опять нежно-розовый. Первый раз делал в 65 коллагене, сейчас в свиной череве. 

Правда делаю ту-же колбасу, может дело в составе?

Говядина - 15% Свинина нежирная - 61% Сало свиное-23% Соль нитриная Сахар Перец черный Перец душистый Корица Кардамон Коньяк   Старты для св колбас 5гр. Старты для св ветчин 5гр.  

Почему цвет может быть не красным?

 

[OlgaMSK]

Есть у кого проверенный рецепт (пропорции) для сервелата Мускатного?

[Bee happy]

Почему цвет может быть не красным?

Говядины мало.

[Oleg Sakandelidze]

Бюргер,А кто то писал,чьо красивый рисунок получается,если замороженное сало натереть на корейской терке 

[sammm]

OlgaMSK, у Евгения Толмачева видео есть мускатного.

[OlgaMSK]

sammm, спасибо, но не совсем поняла - у него - это где? На Ютубе, на сайте или ещё где?

[sammm]

OlgaMSK, да, на ютубе

[Алёша]

Есть у кого проверенный рецепт (пропорции) для сервелата Мускатного?

 

https://youtu.be/rWf...HWYxcI7Wnn2GNQY

Сообщение изменено: Алёша, 21 July 2018 - 16:41.

[maxdanilevich]

Говядины мало.

дык.. больше чем в оригинальном рецепте! увеличил % говядины, снизил свинину, а ещё больше сало..

плохо вот гостовской Невской не нашел рецепта, по мотивам только.

помню что там один шпик был, а вкус ... ! не смотря на то, что не любил в детстве жир вообще, эта колбаса была самой вкусной в мире!

или может, потому, что в детстве всё самое лучшее?

 

ЗЫ: нашел Невскую по ГОСТу! у меня соответствует практически!

Сообщение изменено: maxdanilevich, 21 July 2018 - 19:49.

[Bee happy]

ГОСТ 16131. Когда оболочка подсохнет, будет видно настоящий цвет.

[Юлия Кудрявцева]

Подскажите, пожалуйста, у меня сложилась такая ситуация! Вяленое мясо разрезали, получилось очень вкусное, положили в обычный бытовой холодильник на следующий день мясо стало кисловатое. Тоже самое было с завакумированым мясом. Один кусочек был нормальный, а второй кислый. В чем причина? Может кто то подскажет?

[Максим8]

Друзья Добрый день. Подскажите как правильно сделать студень с желе Аспик? Хочу на буженину нанести смесь специй! Чтоб держались.

Сообщение изменено: Максим8, 02 August 2018 - 14:49.

[Bee happy]

Хочу на буженину нанести смесь специй!

Максим8, если хочешь с помощью Аспика нанести обсыпку на ГОТОВУЮ буженину, то смотри, как это делается, здесь:

[Kedi]

Здравствуйте, друзья! Не знаю, в какой теме посоветоваться, решила здесь. Вопрос не совсем по технологии приготовления. У нас в следующую субботу выставка приютских собак, и с меня обеспечение волонтёров сардельками. Хочу прогреть перед выходом из дома и поместить в термосумку. Не испортятся за пару часов? Лучше взять лаваш отдельно или заранее в него завернуть и в нём же обжарить в аэрогриле, добавив сыр и кетчуп? И обернуть каждую фольгой. Или бумагой для выпечки? Или и бумагой, и фольгой? Есть мысль сделать сардельки с гранулами и сыра, и кетчупа одновременно, то есть чтобы в одной сардельке был и сыр, и кетчуп, тогда лаваш лучше сохранится, не размокнет. А можно так делать? Возможно, ещё вкрапления горчицы добавить немного? Кто-то брал горячие сардельки в дорогу? Возможности согреть в парке не будет, но храниться более четырёх часов сардельки не будут.

Сообщение изменено: Kedi, 12 August 2018 - 01:59.

[Bee happy]

Ведь быстрое охлаждение нужно для того, что бы быстро пройти процесс

Не только. Чем быстрее охлаждение, тем меньше влаги потеряет тёплая колбаса, если использована проницаемая оболочка. Но и слишком резкое охлаждение вызывает пороки внешнего вида. 

 

 

Хочу прогреть перед выходом из дома и поместить в термосумку. Не испортятся за пару часов?

За пару часов не испортятся. Сосиски для хотдогов целый день подогреваются в фастфудных киосках. Но надо помнить, что наилучшая температура для развития бактерий лежит в диапазоне +7....50℃. Т.е. либо охлаждать, либо хорошо прогревать. Лаваш однозначно держать отдельно, раскиснет за полчаса до каши. А сардельки упаковать так, как это делают в ресторанной доставке с бургерами и т.п. Сначала все сардельки вместе, а не по отдельности, положить в бумажный пакет или пергамент. Потом обернуть фольгой. Чем больше сарделек в термосумке, тем дольше они останутся горячими. 

Сообщение изменено: Bee happy, 12 August 2018 - 02:33.

[Эндрю]

А кто-нибудь пробовал хлеб в колбасу вареную или сосиски добавлять?

 

Я!!! Только я наоборот делаю...сосиски в хлеб

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

А что, так можно было?！  

[OlgaMSK]

Хочется иногда "менее мясную" сосиску не знаю как объяснить

[Эндрю]

OlgaMSK,Ну у нас продаются какие-то на базе, цена меньше, чем у меня на оболочку уходит) Подойдут? 

[Bee happy]

OlgaMSK, соя полезнее хлеба. Сыпьте сою... 

[OlgaMSK]

Эндрю , ну не до ТАКОЙ степени хочется

Добавлено позже (12.08.2018 - 15:51):

соя полезнее хлеба. Сыпьте сою...

я же не на продажу я же себе любимой

[Bee happy]

А себе можно всякую дрянь сыпать? Нет уж, сыпьте сою！

[Тина]

OlgaMSK,
Тут Павел рыбные колбаски выкладывал.
Если мясные надоели...

[OlgaMSK]

А себе можно всякую дрянь сыпать?

попрошу не оскорблять мой домашний хлебушек

[Арабеска]

Ольга, попробуй манку, но предварительно замочи её, иначе она влагу заберёт из фарша. Вспомнил как делается курица или свинина по албански. И неплохо бы продезинфицировать её пару минут в микроволновке.

[Зевс]

Вспомнил как делается курица или свинина по албански.

К стати албанцы мусульмане и свинину не едят

Сообщение изменено: Зевс, 12 August 2018 - 19:59.

[Арабеска]

Зевс, Аллах в колбасе не видит! почему так назвали это блюдо, никто не знает.

[Barne]

Добрый день. Я в колбасном деле новичок. Нужен ваш совет. Если нет большого блендера, как довести фарш до нужной кондиции? Делала сосиски, получились с отеком. При варке их в холодную воду кладут или горячую. И цвет у меня получается светлый очень. Так и должно?