Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Нужен совет от профи

раз через раз

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
10954 ответов в этой теме

: сообщение №2001
Дашута

Дашута

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1206 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дарья
  • Страна:Россия
  • Город:Московская область
berezikoff,я именно так и делаю. Расфасовала его по большим ведрам из под майонеза и не парюсь. Ничего не трясу.
Правда соль у меня немецкая вроде. Покупала ее в Литве,когда уже к нам запретили ввозить иностранную соль.
  • Это нравится: Вячеслав Н., Арабеска и berezikoff

: сообщение №2002
kirby

kirby

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 242 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Инна
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Дикий Запад


 на мой вопрос не отвечено

В теме о нитритной соли, о сроках ее хранения.

 


Он (нитрит)не распадается, а во влажной среде при доступе кислорода постепенно доокисляется до нитрата. Но это происходит так медленно, что можно сказать никогда..

  • Это нравится: virafa и Арабеска

: сообщение №2003
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
berezikoff, покупаете мешок, расфасовываете по мелкой таре и периодически встряхиваете

: сообщение №2004
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Ну, чуток он может распадаться при определённых условиях или загрязнении...  ;)  Но совсем чуть-чуть... только для сэбя...



: сообщение №2005
Genoparts

Genoparts

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 43 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург
Доброй ночи. Кто,что скажет про Айцел? Реально волшебная оболочка? Набил и в холодосе вялить можно? Или все же нужны условия?

: сообщение №2006
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

*
Популярное сообщение

Genoparts, оффтоп (не смогла удержаться :D). Волшебнааая! Даже мясо не нужно, и так колбаса получается :D

: сообщение №2007
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1555 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48
Genoparts,да почти все перешли на Айцел. Условия у большинства далеки от идеальных.
Пробована, перепробована почти всеми. Бери смело!
  • Это нравится: Вячеслав Н. и Genoparts

: сообщение №2008
Bigbear

Bigbear

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 760 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Максим
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск
berezikoff, ну есть же отдельные темы, где всё это обсуждается и подробно расписано! В том числе и готовность сыровяленой колбасы. Сама оболочка и её калибр лишь увеличивают/уменьшают сроки вяления при равных условиях.
  • Это нравится: virafa, Умница и Эндрю

: сообщение №2009
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1274 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи

Вот думаю - сыровял из телятины получится?

морозильников дома не хватает потому что. :blush:



: сообщение №2010
Oleg 36

Oleg 36

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 115 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Омск

bwater,  Я из телятины делал пару раз очень вкусно получилось, у Павла даже рецепт есть. Но есть минусы в отличии от свинины, она у меня быстро сохла и был закал и прокатывать скалкой нужно , чтобы пустот не было.



: сообщение №2011
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Незрелое оно, мясо, из телятины... Вкуса не набрало ещё. Воды много, экстрактивных веществ мало. На сосиски его разве что...



: сообщение №2012
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1274 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи


Незрелое оно, мясо, из телятины...
вот и так же думаю. Хотя теленок был кило 200.

: сообщение №2013
Гаманчук *

Гаманчук *
  • Гости


вот и так же думаю. Хотя теленок был кило 200.

Я такого телёнка называю переходничёк,но такое мясо намного лучше чем молочная телятина..Вчера была у меня  Московская из такого переходничка,очень вкусная получилась,но насыщенного тёмно-красного цвета не поучилось.



: сообщение №2014
mdm

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 989 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Просьба подсказать.

Разделывал четверть свиньи.

Ну окорок, карбонат, вырезку и т.д понятно куда.

Со шкурой тоже ясно.

А вот жир который остается, с низа брюха, от потчеревка до окорока, он рыхлый.

Его можно как то использовать?

Обычно вроде шпиг используется, но это же твердое сало?

Думал про добавления в колбасу, наверно эмульгированную или колбаски для жарки.

Но смущает его структура и вопрос по поводу вкуса. Есть ли какое то отличие от шпика?



: сообщение №2015
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
mdm, в сосиски его, они все стерпят
  • Это нравится: mdm и Эндрю

: сообщение №2016
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

ясно.
А вот жир который остается, с низа брюха, от потчеревка до окорока, он рыхлый.


Можешь добавить в печеночную колбасу или паштет

: сообщение №2017
Соломбай

Соломбай

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1401 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Новодвинск
mdm,

Я при разделке мяса, все соединительные ткани и жировые прослойки, которые мне не нравятся, коплю в морозилке примерно до объема 5 литров. Затем мелко нарезаю и вытапливаю в чугунной посуде смалец. Смалец можно использовать где угодно: в тушенке, в кашах, при жарке и пр.
Пробовал добавлять эти срезки в колбасу, нормально только в эмульсиях, а при перемалывании на мясорубке мне не понравилось, как бы похрустывает.
  • Это нравится: mdm и КОТЯ

: сообщение №2018
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Есть специальные смеси на основе гелеобразователей чтобы из такого жира делать имитацию шпика. Он даже нарезку кубиком терпит.


  • Это нравится: Соломбай

: сообщение №2019
maxdanilevich

maxdanilevich

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 316 сообщений
  • Имя:Макс
  • Фамилия:Данилевич
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград

Всем привет.

Неожиданно пришла зима, на улице -7, а коптить хочется

в теплое время использовал картонный ящик, сейчас сомневаюсь, что он подойдет.

электро плитку я в него конечно поставлю, но пока буду вывешивать колбасу и заклеивать скотчем 

по любому он остынет. Да и как печка справится с нагревом при такой температуре не понятно.

Хочу сделать сервелат, коптить улиткой.

Чем грозит, если копчение будет ну очень холодное?

Не испорчу?

И как лучше вывешивать на копчение сразу после обжарки в духовке или остудить батоны?

 

или ждать тепла теперь ?


Сообщение изменено: maxdanilevich, 15 November 2018 - 09:01.


: сообщение №2020
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Я два года в коробке коптил. До -15℃ без ветра нормально. При ветре второй слой картона нужен, не хватает температуры для нормальной обжарки.

Но у меня в коробке плитка стояла. С одной улиткой слишком долго цвет будет набираться, но запах в любом случае будет. 

Батоны охлаждать не надо.


  • Это нравится: maxdanilevich

: сообщение №2021
maxdanilevich

maxdanilevich

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 316 сообщений
  • Имя:Макс
  • Фамилия:Данилевич
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград


не хватает температуры для нормальной обжарки.

плитку поставлю обязательно.

а ты полноценную обжарку делал при такой минусовой температуре? или докапчивал готовое?



: сообщение №2022
mdm

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 989 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

maxdanilevich,

Я с Дмитрием согласен.

У самого тоже самое.

Размер две коробки из Леруа скрепленные, загрузка сверху, плитка одинарная.

Температуру набирает хорошо, 5-6 кг легко коптит.

Сейчас вставил каркас из бруска и обшил поликарбонатом, вообще без проблем.

Т.к объем небольшой вентилятор на ставил. Пробовал, но особого плюса не увидел.  


  • Это нравится: maxdanilevich

: сообщение №2023
Дилетант

Дилетант

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 43 сообщений

Здравствуйте коллеги, решил завялить карбонат. Взвесил нитритную соль 2%, обсыпал и положил кусок в контейнер и убрал холодильник (вакуматора нет). Два раза в сутки мял и переворачивал. А через 3 дня вспомнил, что забыл добавить старты. И в процессе добавления стартов и сахаров почувствовал не приятный кисловатый запах. Обтер кусок стартами и опять в холодильник. Мял и переворачивал еще 4 дня и запахов вообще ни каких не было. Затем, обмыл кусок и просушил в течении часа. Запах кислинки (тот же что и в начале) был но очень очень слабый. Я смешал паприку острую делявера и кисло-сладкую делявера и добавил немного смеси перцев, после чего вывесил в мою камеру (старый холодильник) - влажность сразу поднялась до 90% температура 6..8 градусов (камера стоит на балконе и поднять в ней температуру выше не получается. За окном -3...+3). Дверь камеры 2 раза в день открываю запуская свежий и более теплый воздух.

Но через день появился в камере кисловатый запах. Достал кусок, обнюхал, резкого запаха от него нет, в основном пахнет паприкой. Плесени тоже нет. Так он провисел 10 дней, после чего снова достал и осмотрел. Интенсивность запаха та же, плесени нет.

 

Подскажите совершил ли я большую ошибку забыв добавить старты в момент посола и можно ли будет употреблять данный продукт если не будет на нем плесени?

 

П.С. Если появится плесень здесь читал, что надо обмыть кусок и обработать или спиртом или уксусом и попробовать еще по вялить.

 

Спасибо!



: сообщение №2024
mdm

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 989 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Дилетант,

Вопрос.

А где Вы на форуме читали, что так надо сыровяленные изделия делать?

И что таким образом со стартами работать?

Надо было его просто сварить, и сделать по новой, а не в рулетку играть. 



: сообщение №2025
Дилетант

Дилетант

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 43 сообщений

mdm, Что простите? Сварить сыровял?

 

Я же написал, ВЯЛЕНЫЙ карбонат.

 

Где читал уже не найду, перечитал очень много страниц инфы. 



: сообщение №2026
Антон Василевский

Антон Василевский

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 287 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул

Дилетант,

Если нет неприятного запаха вяльте  дальше. То место где появилась плесень, срежьте и обработайте крепким алкоголем. Все изменения в процессе виляния записывайте (так я и делаю, пока нет опыта). Отрицательный результат - он тоже результат...  Удачи. И да, профи не бросайте в меня тапками.... Спасибо!  



: сообщение №2027
Bigbear

Bigbear

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 760 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Максим
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск
Дилетант, кто ж мясо после предпосола промывает перед тем как вялить? Вы и так соли мало положили для сыровяла, так ещё и смываете её и старты. Да и добавление влаги зачем, когда продукту терять ее предстоит? На этом форуме вряд ли кроме вас такую «технологию» кто-то описывал.

Сообщение изменено: Bigbear, 15 November 2018 - 11:55.

  • Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №2028
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

maxdanilevich, делал обсушку и обжарку с дымом. Варить на пару в картонке проблематично.  


  • Это нравится: maxdanilevich

: сообщение №2029
Антон Василевский

Антон Василевский

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 287 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул


кто ж мясо после предпосола промывает перед тем как вялить?

Наш товарищ наверное спутал с панчеттой.... Там после посола в течении 15 суток промывают в проточной воде.....http://www.emkolbask...bekon-v-rulete/



: сообщение №2030
Bigbear

Bigbear

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 760 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Максим
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

Наш товарищ наверное спутал с панчеттой....


Помыть и вытереть насухо перед посолом это нормально, хоть и не все так делают. Но данный случай для любого сыровяла не считаю правильным.
  • Это нравится: virafa

: сообщение №2031
Умница

Умница

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 823 сообщений
  • Страна:Россия
Я мою мясо при разделке - помыла кусок, отделила кожу, отделила кости - нарезала на куски, упаковала и в морозилку, потом после разморозки мясо уже не мою.

: сообщение №2032
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Умница,  А  для  чего вы  ее моете,  смысл  его мыть,  сажать  дополнительную  микрофлору  на мясо,  ведь  в сырой- не кипяченной  воде  свои  прелести обитают.



: сообщение №2033
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Вячеслав Н. , я мясо не мою, но какие прелести в водопроводной воде? Она же хлорированная, там все по стандартам



: сообщение №2034
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

OlgaMSK,   Оля  я не знаю  какой  Умница пользуется водой,  я  живу   в станице,   у нас  до  2017г   вода  была  с местной   водонапорной  башни, которая отдавала  сероводородом, а сейчас  городская  Ейская,  чтобы  знать ее качество надо  сделать ее анализ. Если вода  течет  прозрачная -это  не говорит о качестве  воды, открой  в туалете  крышку  сливного бочка  и посмотри  на стенки  бочка внутри, он только визуально  покажет  чистоту  воды  без анализа.



: сообщение №2035
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1274 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи

Сравнивать воду из водопровода и из бачка не совсем корректно.

Хлорсоединения летучи и поэтому в бачке их почти нет, даже если из водопровода течет обеззараженная вода.

БАК-загрязнения быстрее от рук перенести на мясо при мойке под краном, чем от воды.



: сообщение №2036
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

А вот ты налей этой воды в бутылку, мясного сока добавь, закрой и на солнышко...  :D  интересно наблюдать, как зарождается жизнь... для заражения нужно совсем немного живых бактерий. Если условия позволят, на питательном субстрате они быстро себя покажут.



: сообщение №2037
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1274 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи

Можно еще сахарка добавить  :D Сладкая жизнь зарождается быстрее.

 

Я же не говорю, что мясо мою. Просто у качестве водопроводной воды не следует судить по бачку или закрытой бутылке с мясным соком на солнце.



: сообщение №2038
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

А по чему судить? По результатам анализа, или по твоему мнению? :D  Как раз по бутылке будет понятно, есть там бактерии или нет. И будет это называться не бутылка, а биореактор.  (А они там есть, есть, точно знаю... :D ).



: сообщение №2039
Умница

Умница

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 823 сообщений
  • Страна:Россия

Я мясо беру в Реутово на оптовом рынке, прошу, что бы мне там пол туши разрубили на 3 части, потом это всё кладу в пакеты и в машину, насколько чисто там, где рубили мясо, насколько чист топор, которым рубили мясо, насколько чисты перчатки, которыми грузчики брали эти пол туши  - мне спокойнее помыть кусок, подозрительные места поскоблить ножом, тем более всё это потом идёт в морозилку. Живу в девятиэтажке, вода сносная, раньше пили её и из под крана без фильтра, и варили на ней всё и нормально было. Сейчас всё, что в еду - через фильтр.



: сообщение №2040
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1274 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи


А они там есть, есть, точно знаю...
они везде есть. В воде, на бутылке, на пробке, на руках, что биореактор смастрячат.

: сообщение №2041
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


раньше пили её и из под крана без фильтра,

Вы можете и сейчас её пить. Вы живая, и у Вас есть иммунитет. А у мёртвого куска его нет. 


  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №2042
kirby

kirby

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 242 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Инна
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Дикий Запад

Так, сейчас все начнут смеяться. Я мою мясо мертвой водой, РН 5,5.



: сообщение №2043
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

А чего, плакать? Сначала мёртвой, потом живой. Свинка хрюкнула и пошла с идолищем поганым биться... всё по классике! :D



: сообщение №2044
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

kirby, Почему  смеяться,  у тебя  прибор  для живой  и мертвой  воды,активированная вода--  анодная  и катодная  вода, анодная- мертвая вода  отличный  антисептик  кислая  водичка,  а катодная  - щелочная  вода-  заживляющая вода для ран, порезов.  



: сообщение №2045
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Смеяться всегда полезно. И порезы быстрее заживают...  ;)

Да, на эти установки одно время большая мода была. И я их делал по просьбе знакомых... Недорогой антисептик, не очень сильный, но нам и не с холерой бороться...


  • Это нравится: Вячеслав Н. и kirby

: сообщение №2046
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Bee happy, Дим  я работая на севере,  устанавливал эл. щиток ОЩВ-6  и  щеток не закрыл  крышкой,  а автомат  из 6шт  был  неисправный  и получилось короткое замыкание,  дугой мне  обожгло руки, так  смачивали сначала  анодной  водой , подсыхало,  а  потом  катодной-щелочной  водой,  так довольно  быстро ожоги зажили.



: сообщение №2047
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

И порезы быстрее заживают...

у свинки... и шкурка с пятачком новые отрастут :D

: сообщение №2048
Фотина

Фотина

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 62 сообщений
  • Имя:Светлана
  • Страна:Россия
  • Город:СПб
Два вопроса гуру у меня.)
1) Можно ли фарш со стартами подвергать теплообработке, не закиснет ли во время подъема температуры? У меня осталось примерно 250 г фарша от кнутов - шприц вертикальный, мелкашка для остатков с Али еще не пришла, вручную в баранью череву не смогла набить - очень длинная и тонкая цевка. Поставила под пленку в холодильник. Завтра собираюсь делать рубленую или мадьярский сервелат. Там тоже останется фарш. Могу ли я два фарша завернуть в коллаген (разделив паприкой или травками для красоты)), и как колбасу вареную или полукопченую приготовить?
2) привезли мне популярный на форуме гастрораг 42 ака климатическая камера. Маленький такой)). Завтра туда 2,5 кг кнутов повешу. Через несколько дней надо будет влажность снижать. Могу ли я во время вяления добавить еще колбас или мяса? Хотела пару свиных тонких филеев завялить. Они ведь при помешении в камеру поднимут уровень влажности? Не повредит ли это кнутам в моем случае, или любой другой колбасе/мясу, находящимся в камере?

Сообщение изменено: Фотина, 17 November 2018 - 00:09.


: сообщение №2049
Умница

Умница

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 823 сообщений
  • Страна:Россия

Фотина, я правильно понимаю, что Вас зовут Светлана?

 Вы можете остатки фарша упаковать, подписать и  кинуть в морозилку, и так с последующими, потом как подкопятся - либо мясной хлеб, либо сервелат Дружба  :D ,

По второму вопросу - я вялю в обычном холодильнике, мне кажется, что Вашим кнутам это точно не повредит.



: сообщение №2050
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20829 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Мясо с повышенной кислотностью при термообработке рискует отечь. Но не обязательно. Я делал ветчинные колбасы (реструктурированная ветчина)без малейших признаков отёка.http://www.emkolbask...vinaya/?p=56922


  • Это нравится: Вячеслав Н. и Фотина