Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
: сообщение №2401
Опубликовано 21 January 2019 - 23:36
: сообщение №2402
Опубликовано 22 January 2019 - 07:08
- Это нравится: Арабеска и Умница
: сообщение №2403
Опубликовано 22 January 2019 - 10:46
Популярное сообщение
Качество мяса и риски с ним связанные как раз указала, выдерживать на холодно день, два. На рынке я не покупаю принципиально, на бойне покупала, да, легче знать о сроке убоя. Но! Не читают новенькие, однако, жалуются на нехватку времени. Я когда этот форум нашла читала ночами, запоем, конспектировала, таблицы оставляла. Часа три посплю и вперёд в новый день с хорошим настроением.конспект для студента
Сообщение изменено: Арабеска, 22 January 2019 - 10:51.
- Тина, berezikoff, Натали-я и 6 другим пользователям это нравится
: сообщение №2404
Опубликовано 23 January 2019 - 17:54
Арабеска,Буду пробовать делать и дальше но уже учитывая ваши советы.И да, я не тролль .
Добавлено позже (23.01.2019 - 17:47):
Тина,Так и я утягиваю уже после набивки как снял с мясорубки. Просто при набивке через неё у меня получается много пустот из-за маленького диаметра насадки (насадка для сосисок а оболочка диаметр 50). Да и тренировки нужны видно в уплотнении при вязании узлов)))) Попробую вязать и уплотнить после усадки может поможет)))
Добавлено позже (23.01.2019 - 17:54):
Арабеска,И опять у меня вопрос. Почитал Ваши советы и не нашёл пункт про вымешивание фарша до появления белых нитей. Неужели для сервелатов этот процесс можно пропустить???
: сообщение №2405
Опубликовано 23 January 2019 - 18:20
: сообщение №2406
Опубликовано 23 January 2019 - 18:24
: сообщение №2407
Опубликовано 23 January 2019 - 18:28
: сообщение №2408
Опубликовано 23 January 2019 - 19:40
: сообщение №2409
Опубликовано 23 January 2019 - 19:56
: сообщение №2410
Опубликовано 23 January 2019 - 23:36
Всем доброго времени суток!
Возникла проблема(по моему), посоветуйте как быть. Сегодня сервелат делал, уже фарш полностью составил, внес все ингредиенты, в том числе и фосфат - 2гр/кг и поплохело мне чевой то, пришлось набивку на завтра перенести. Вынес готовый фарш в гараж, там 3-4 градуса плюс. Боюсь завтра с набивкой будут проблемы из за фосфатов, мож кто с таким случаем сталкивался?
: сообщение №2411
Опубликовано 23 January 2019 - 23:40
: сообщение №2412
Опубликовано 23 January 2019 - 23:42
Не будет никаких проблем!Фосфаты могут создать благоприятную для бактерий среду, но холод не даст им развиваться. По крайней мере так быстро, что это станет заметно всего за сутки.
- Это нравится: лексеич
: сообщение №2413
Опубликовано 24 January 2019 - 00:07
Я к тому, что фарш "схватится" , а мешать его уже нельзя, иначе весь рисунок размажется, или я не правильно думаю и фосфаты на это дело не влияют?
: сообщение №2414
Опубликовано 24 January 2019 - 00:35
Он конечно станет гуще, но он станет гуще и без фосфатов. Только зачем его мешать, если все ингредиенты уже внесены?
- Это нравится: лексеич
: сообщение №2415
Опубликовано 24 January 2019 - 06:18
- Это нравится: лексеич
: сообщение №2416
Опубликовано 24 January 2019 - 08:33
В оболочку диаметра 60 мм и больше удобнее набивать вручную. Причем концы перевязывать после набивки.
- Это нравится: лексеич
: сообщение №2417
Опубликовано 24 January 2019 - 08:58
: сообщение №2418
Опубликовано 24 January 2019 - 12:35
- Это нравится: лексеич
: сообщение №2419
Опубликовано 24 January 2019 - 19:22
georgievish, таки Умница,Вам уже ответила, она ж умница
- Это нравится: Bee happy, Умница и georgievish
: сообщение №2420
Опубликовано 24 January 2019 - 20:53
: сообщение №2421
Опубликовано 24 January 2019 - 20:55
Вообще не почувствуется. Я, бывает, и больше кладу.
Сообщение изменено: Bee happy, 24 January 2019 - 20:55.
- Это нравится: Алёша и Telego
: сообщение №2422
Опубликовано 24 January 2019 - 21:01
- Это нравится: Bee happy
: сообщение №2423
Опубликовано 24 January 2019 - 21:12
: сообщение №2424
Опубликовано 25 January 2019 - 19:44
Помогите, не могу идентифицировать оболочку
Калибр 40 или чуть больше, вроде пахнет уксусом, покупал в ЕК, упаковка - гофра в сетке.
Сообщение изменено: Алёша, 25 January 2019 - 19:47.
: сообщение №2425
Опубликовано 25 January 2019 - 19:48
: сообщение №2426
Опубликовано 26 January 2019 - 09:49
Доброго всем дня!
Опять совет нужен. Солил ребра свиные, хотел сделать х/к, пока болел помощники попробовали и им показалось, что пересол, позвонили и спрашивают "что делать?", ну я даю команду отмочить слегка и дать пролежаться. Вопчем, вернувшись домой из больнички я обнаружил готовую продукцию - "ребра г/к по системе рапид" и очень довольных помощников. Ребрышки получились изумительные по вкусу, но абсолютно не соленые, соли меньше чем в хлебе обычном, я думаю в холодильнике больше 3х дней не протянут. Продукции 7-8 кг. Можно ли положение исправить?
: сообщение №2427
Опубликовано 26 January 2019 - 10:15
: сообщение №2428
Опубликовано 26 January 2019 - 11:20
Это понятно, но я хотел друзей угостить, а с таким содержанием соли стремно людям раздавать, мож как то досолить можно. Я вот о чем спрашиваю.
можно их под вакуум попробовать и в морозилку
: сообщение №2429
Опубликовано 26 January 2019 - 11:49
так и скажи что ребра для горячих блюд, для супчика, с овощами тушение. А люди сами попробуют и определятся что им сделать, съесть с пивом или горячее блюдо для семьи приготовить. Если друзья, то поймут, как сложно из больницы руководить процессом изготовления. А если не друзья, то там уже другая история.хотел друзей угостить
- Это нравится: Вячеслав Н. и лексеич
: сообщение №2430
Опубликовано 26 January 2019 - 21:19
: сообщение №2431
Опубликовано 26 January 2019 - 21:43
- Это нравится: лексеич
: сообщение №2432
Опубликовано 28 January 2019 - 16:36
Добавлено позже (28.01.2019 - 16:20):
Для того, чтобы удержать влагу, добавьте в эмульсию пищевой фосфат. Ппимерно 2 грамма на кило.
Добавлено позже (28.01.2019 - 16:36):
Подскажите, как разместить фото колбасы?
: сообщение №2433
Опубликовано 28 January 2019 - 17:08
: сообщение №2434
Опубликовано 28 January 2019 - 20:36
: сообщение №2435
Опубликовано 29 January 2019 - 14:12
На днях колбасилась: Фуэт, Фелино, Рапид-мажущаяся, и так уж получилось ( что-то там в голове перемешалось ), что ещё получилась колбаса Дружба ( остатки всего этого вместе ), но только сегодня возник вопрос о времени ферментации этого произведения искусств. Чего делать то? Ждать месяц, или через две недели ( я про часть фарша от Рапид ) уже будет результат?
Попутно вопрос о плесени для Фуэт, сейчас не могу дать Фуэту отдельное помещение, а заселять плесенью всё в холодильнике не хочется, сделать отклонение и вялить в этот раз без плесени?
: сообщение №2436
Опубликовано 29 January 2019 - 14:23
Фуэт
Мне Фуэт, если со специями ЕК, во всяких версиях понравился - и с плесенью, и без плесени, даже в АйЦеле съедобный получился.
: сообщение №2437
Опубликовано 29 January 2019 - 14:27
: сообщение №2438
Опубликовано 29 January 2019 - 14:32
: сообщение №2439
Опубликовано 29 January 2019 - 15:03
Так что больше ни чЁ не скажу. На вкус и цвет...
ну это конечно... у всех фломастеры разные, просто интересно
: сообщение №2440
Опубликовано 29 January 2019 - 15:27
аже в АйЦеле съедобный
Скажите новичку, в коллагенку можно забивать балабас(сыровял)? Или только в натурал(извяняюсь ) забивать.
Сообщение изменено: berezikoff, 29 January 2019 - 15:28.
: сообщение №2441
Опубликовано 29 January 2019 - 15:34
Скажите новичку, в коллагенку можно забивать балабас(сыровял)? Или только в натурал(извяняюсь ) забивать.
Можно.
- Это нравится: berezikoff
: сообщение №2442
Опубликовано 29 January 2019 - 15:38
: сообщение №2443
Опубликовано 29 January 2019 - 15:47
Блин аж гуглить полез что такое балабас
Сообщение изменено: berezikoff, 29 January 2019 - 15:49.
: сообщение №2444
Опубликовано 29 January 2019 - 16:32
berezikoff,И даже в фиброуз можно.
: сообщение №2445
Опубликовано 02 February 2019 - 08:22
Форумчане, подскажите , пожалуйста. Делал консервы по методу, описанному BeeHappy- тиндализация. Делал то в мультиварке, то в духове . Надоело по 2-3 баночки возиться, хочу загрузить банки в 2 ряда в своей колбасной 25-литровой кастрюле. Вопрос такой- температура гуляет до 100 градусов, банки можно ставить непосредственно на дно кастрюли или они полопаются ?. Если нужно ставить банки на что-то, то что можно приспособить под такой большой диаметр дна кастрюли ?
Сообщение изменено: pokko1, 02 February 2019 - 08:23.
: сообщение №2446
Опубликовано 02 February 2019 - 08:26
: сообщение №2447
Опубликовано 02 February 2019 - 08:29
: сообщение №2448
Опубликовано 02 February 2019 - 08:35
: сообщение №2449
Опубликовано 02 February 2019 - 08:38
Спасибо, Леха, все оказывается, как обычно, просто. сегодня запущу банок на 10-12, эх, разгуляюсь ! Скумбрия очень нравится !
Сообщение изменено: pokko1, 02 February 2019 - 08:40.
- Это нравится: Арабеска