Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Нужен совет от профи

раз через раз

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
9451 ответов в этой теме

: сообщение №4001
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Фамилия:Васильчишен
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой
Андрей,у меня такой-же график.За день или два до смены,делаю фарш,убираю в холодильник,после работы набиваю,варю,копчу.Ночь отлежала,затем в продажу.С местом в морозилке-вечная проблема и по мне,так твой метод,создаёт много лишних телодвижений.Но,каждому свое.
  • Это нравится: Вячеслав Н. и Эндрю

: сообщение №4002
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


делаю фарш

Ты имеешь в виду полностью готовый?

Этот вариант тоже рассматриваю. Пока не решил. Раньше я вообще - на первых выходных крутил-месил-набивал, а на вторых отеплял-коптил-варил. Может быть вернусь к этому. 


С местом в морозилке-вечная проблема

Такой проблемы нет у меня. Я пластами-блинами квадратными в мешках складываю. Мешок 5 кг. ОООчень много можно наморозить :)



: сообщение №4003
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Фамилия:Васильчишен
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой
Да ,полностью готовый фарш отправляю на посол на пару дней.
--------------
  • Это нравится: Вячеслав Н. и Эндрю

: сообщение №4004
ДмитрийПитер

ДмитрийПитер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 639 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург
А я каждый день работаю, вечерами и ночами колбассирую, но как представлю что надо будет мыть 7 литровый шприц... Не каждый вечер могу себя заставить начать делать колбасу...

: сообщение №4005
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


но как представлю что надо будет мыть 7 литровый

вот почему, когда я говорю, что легче лишний раз наполнить шприц (поменьше), чем мыть потом огромную бандуру - никто не слушает?


  • Это нравится: Умница и ДмитрийПитер

: сообщение №4006
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3201 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

мыть 7 литровый шприц

я тебе ужЕ говорил-нечего одному корячиться

: сообщение №4007
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


полностью готовый фарш отправляю на посол на пару дней

Ну ИМХО. тогда уж как раньше, сразу набить, и пусть  в оболочке лежит-весит.

Для колбасы подойдет. Делал наверно пару лет так, но вот сосиски...



: сообщение №4008
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Делал наверно пару лет так, но вот сосиски...

а что не так с сосисками? В холодильнике лежат, ждут когда их сварят



: сообщение №4009
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

OlgaMSK,НЕТ!!! Даже не уговаривай :D  Они разные получаются. Испытывал разные варианты. Лучший по моей ИМХЕ - Днем замесил, ночь в мешках в холодильнике. утром набивка и термообработка.  



: сообщение №4010
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

но не неделю конечно, пару дней. Больше не пробовала держать их набитыми. Хотя... эмульсия лежала дольше и ничего



Добавлено позже (24.11.2019 - 13:49):


НЕТ!!! Даже не уговаривай

Ишь! Какой несговорчивый :D



: сообщение №4011
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4896 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Василий В,  Вася, я давно так делаю, сегодня буду делать 6кг лопатки, 3кг на сервелат , 3кг на дрогобыческую, поступили заказы .  Фарш на дрогобыческую  500гр на решетке 6мм, 2500гр на подрезной, посол фарша  и на 48-52час на посол в холодильник,  сервелат на решетке 5мм, также посол в холодильник,  фарш уже готовый к работе, после посола вымешиваю на планетарном крюком, для перемешивания специй, после перемешивания со специями , каждый вид на 2час в холодильник чтоб специи лучше раскрылись в общем фарше, потом набивка, осадка, сушка, обжарка и варка. 



: сообщение №4012
ДмитрийПитер

ДмитрийПитер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 639 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

вот почему, когда я говорю, что легче лишний раз наполнить шприц (поменьше), чем мыть потом огромную бандуру - никто не слушает?


Перед покупкой не видел этого совета.

: сообщение №4013
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Фамилия:Васильчишен
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой

Ну ИМХО. ... Делал наверно пару лет так, но вот сосиски...

Ты-мой герой!Перепустить дважды,через мелкую решетку...Я лучше пять шприцов вымою
  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №4014
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


Ты-мой герой!

Да лааааадна :rolleyes:  :rolleyes:  :rolleyes:

 


Какой несговорчивый

Оль, а вот просто представь - щас мне на раскрутку, 20 заказали кг сосисок. Раньше, когда я ей делал, чаще всего было по 30-40. И вот все это таскать в холодильник, а потом обратно. Сырые. В череве бараньей. Не в полиамиде.  :0307:  :0307:  :0307:



: сообщение №4015
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Не в полиамиде.

а почему не в полиамиде? проницаемом



Добавлено позже (24.11.2019 - 15:18):


а вот просто представь

да ну... потом кошмары будут сниться



: сообщение №4016
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


а почему не в полиамиде? проницаемом

Ну... я хороший продукт делать стараюсь :D

А вообще, я ж чЁ спрашивал то, а?



: сообщение №4017
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Ну... я хороший продукт делать стараюсь

а чЁ? Мои сосиски плохие? :blink:



: сообщение №4018
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

OlgaMSK, Ну в натуральной череве, как-то всегда больше ценятся. У нас, в крайнем случае.

И Оль. ассортимент того. что я делаю, выбран заказчиком. Поэтому обсуждать его дело десятое. Я, допустим, удивлен. что куриная колбаса выбрана, но... любой каприз. за деньги заказчика :D  



: сообщение №4019
Дашута

Дашута

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1206 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дарья
  • Страна:Россия
  • Город:Московская область

*
Популярное сообщение

Эндрю ,Оля правильно сказала.
Я посвободнее чем ты. И делаю так.
Достаю на размороз.далее все составляющие кручу отдельно. То что точно не успею в ближайшее время (1-2 дня )кладу в морозилку.
Что успеваю в холодильнике до замеса.
На сосиски так же, мелю и морозилку. Потом достаю,подтаиваю,в куттер и до полной готовности.
Холодильник у меня отдельный. Там 2-4 градуса

: сообщение №4020
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 955 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

На сосиски так же, мелю и морозилку.

А я на оборот ,. режу все под мясорубку и в заморозку ,. Достал прокрутил через нужную решетку и в куттер.


Добавлено позже (24.11.2019 - 20:28):

Эндрю , Андрей  куттер тебе нужен ,, много время будет экономить. 


Сообщение изменено: Леха, 24 November 2019 - 19:26.

  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №4021
muari2006

muari2006

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 26 сообщений

Привет всем! Я только учусь, начинающий. Сделал сыровял Милано, использовал стартовые культуры. Повесил сушиться в обычном холодильнике. Оболочка айцел 40 мм, закала нет.   Температура  в холодильнике 9,5-9,8 градусов, влажность сначала была 75-70%, сейчас (через 2 недели) 60-62% (повышаю двумя вентиляторами, которые дуют на воду. Лучше отрегулировать не могу ни влажность, ни температуру, т.к. обычная холодильная камера. Электроника и увлажнители пока в пути.

Что меня удивило. Потери веса колбасы за 2 недели составили 25-28%. Колбаса вроде по структуре плотная, без пустот. 

Вопрос к знатокам. Когда можно пробовать колбасу? Я вроде ориентировался на 1 месяц сушки и на потерю 30%, а тут время меньше прошло.... 


Сообщение изменено: muari2006, 24 November 2019 - 19:37.

  • Это нравится: sammm

: сообщение №4022
Дашута

Дашута

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1206 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дарья
  • Страна:Россия
  • Город:Московская область
Эндрю ,делай как тебе удобно. Мое мнение ничего не смешивать. Все по отдельности морозить,потом смешивать.
  • Это нравится: Эндрю и Антон Василевский

: сообщение №4023
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 337 сообщений
  • Страна:Россия
сейчас (через 2 недели) 60-62% (повышаю двумя вентиляторами, которые дуют на воду.

Для оболочки Айцел делать необязательно-она сама прекрасно справляется с регулированием влаговыведения.

 

Потери веса колбасы за 2 недели составили 25-28%

Это нормально! По своему опыту:за первую неделю ~15%,за 2 недели 23% и постепенное уменьшение.В итоге за полтора месяца потеря 38%.

Затем ее можно завакуумировать и дать еще время для набора вкуса.


Сообщение изменено: Новичок колбасник, 24 November 2019 - 20:35.

  • Это нравится: muari2006

: сообщение №4024
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 955 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

Сырые хранить в принципе можно.,, Но. ребенок попросит поесть , а вы ему в ответ., секундочку , сейчас отеплю,,, ну и т.д. по схеме.  :D


  • Это нравится: Новичок колбасник

: сообщение №4025
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


Когда можно пробовать колбасу?

Когда хочешь, тогда и пробуй. Чем дольше вялится, тем вкуснее будет!  ;)


  • Это нравится: Вячеслав Н. и muari2006

: сообщение №4026
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4896 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

muari2006, До 40-45%    потери  веса смело.


  • Это нравится: muari2006

: сообщение №4027
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 337 сообщений
  • Страна:Россия

Леха, Благодарю и приношу свои извинения за удаленный вопрос! :blush:


Сообщение изменено: Новичок колбасник, 24 November 2019 - 21:54.


: сообщение №4028
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

Мое мнение ничего не смешивать. Все по отдельности морозить,потом смешивать.

 

Тут просто непонятки у нас и с тобой, и с Олей. Делаем по разному патамушта.

Зачем мне отдельно морозить говядину и шпик, если я все равно, как вы пишите потом смешаю и все равно пущу еще раз на мясорубку. 

Гораздо удобнее иметь вот такие подготовленные блины.

Фарш полосками.jpg

Сосиски тоже делаем по разному. Мне делить мясо и сало смысла совсем нет. Я их не кручу отдельно. 

 

Вот... пишу ведь другим. что со своими проблемами нужно самим разбираться, потому что именно ТЫ, знаешь все нюансы ТВОЕГО производства. А другие могут только СЛУЧАЙНО УГАДАТЬ, что и почему... А сам туда же :D

Ладно, всем попытавшимся, СПАСИБО!!! 



Добавлено позже (25.11.2019 - 09:03):


Андрей  куттер тебе нужен ,, много время будет экономить. 

Вот тоже, блин. при ответах на любой вопрос, идет куча советов... не относящихся к вопросу.  :D (Дружище, без обид)



: сообщение №4029
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 18834 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Эндрю , наконец ты понял, что в твоих условиях только ты сам можешь принять правильное решение. Ведь только ты знаешь ВСЕ нюансы этих условий. ;)


  • Это нравится: Арабеска, Эндрю и Антон Василевский

: сообщение №4030
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Эндрю , пожалуйста.  ;)


  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №4031
micha060

micha060

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 7 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Миллерово

Всем здравия!

Я буквально на днях решил освоить ремесло по сыровялке колбас,

может дальше чего и другое. 15 ноября сего года, сделал первые колбасы,

делал из говядины (задок), порезал ножом на кусочки см 1,5/1,5,

сало из щеки 150 гр на кило мяса, добавил специй как говорят на глаз,

нитритной соли из расчёта 25 гр на 1 кг мяса,

бактерий БЕССАСТАРТ из расчёта  0,05 гр на 2 кило фарша.

вялю в коридоре нежилого флигеля (но он отапливается),

температуру стараюсь поддерживать в районе 10-15 градусов,

влагомера ещё нет, заказал с али. Закала вроде бы нет,

а колбаса за десять дней усохла на 25%, вот в этом и вопрос

к профи, почему такая быстрая потеря веса? Сухо наверное,

поставил под колбасой ванночку с водой, проветриваю раза три в день.

Сейчас уже не так выглядит, позавчера под пресс ложил на сутки,

сейчас типа прямоугольника в сечении выглядит.

31cc9242e7ef272448db343e201f3e5b.jpg

 

5b39daf6f55216bb589526b204fbd340.jpg


  • Это нравится: viktor25 и Умница

: сообщение №4032
Andrew02

Andrew02

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений
Приветствую всех. Друзья подскажите пожалуйста (я новичок, первый опыт), при набивки попало немного воздуха (набивал мясорубкой), небольшие пузырьки возле оболочки, чем это чревато. Оболочка Нало Ферм, колбаса салями Милано, все по рецепту, только без красного вина. Положил в пакет, через сутки в холодильник и вялить буду в холодильнике.
IMG_20191129_185107.jpg IMG_20191129_185117.jpg IMG_20191129_185132.jpg IMG_20191129_185201.jpg IMG_20191129_185211.jpg
 

Сообщение изменено: Andrew02, 30 November 2019 - 17:08.


: сообщение №4033
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Andrew02, Вяль как есть. Нало Ферм нельзя прокалывать. Ничего страшного не будет.



: сообщение №4034
Andrew02

Andrew02

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений

volveg, Спасибо, успокоил, а то начал переживать, думал выкинуть придется. Тогда еще вопрос, сама оболочка 45 мм, уплотнил до 50  мм каждый батон, тут где то читал, что потом нужно делать еще уплотнение, после усадки, а вот, как понять когда это делать, и нужно ли вообще, а то кто то и не делает? Кстати после суток выглядит так  красиво (думал конечно воздух сам рассосется, а нет  :) ).

Вложенные превью

  • IMG_20191130_202910.jpg
  • IMG_20191130_202918.jpg


: сообщение №4035
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 18834 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


читал, что потом нужно делать еще уплотнение, после усадки, а вот, как понять когда это делать, и нужно ли вообще, а то кто то и не делает?

Не после усадки, а после осадки. Если под верхним узлом образуется полость, вот тогда и желательно перетянуть. Но чтобы это произошло, нужно совсем уж слабо набить. 



: сообщение №4036
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Andrew02, Нало Ферм очень хорошая оболочка. Если набито плотно, а у вас по фотографии видно, что набито хорошо, то не надо никаких лишних телодвижений. Вяльте спокойно.



: сообщение №4037
Александра27

Александра27

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 92 сообщений
  • Имя:Александра
  • Страна:Россия
  • Город:Хабаровск
Знакомьтесь , вырезка свиная в нитритной соли и специях
Вопрос: обязательно ли перед вывешиваниям смывать всю вкуснятину эту ? Попробовала на язык , еле солёное , как я люблю

Вложенные превью

  • 193AB8E9-D00C-423B-9EF7-438774B8E856.jpeg


: сообщение №4038
Антон Василевский

Антон Василевский

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 287 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул

Александра27,

Для сыровяла, не смывайте... 


  • Это нравится: Александра27

: сообщение №4039
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Александра27, нестерильные специи являются источником всяких нежелательных организмов.

Вы бы глянули, вот пример классического посол: https://www.emkolbas...hovke/?p=200823

Так, что со специями лучше обращаться осторожно. Не надо портить вкус мяса.  ;)



: сообщение №4040
Александра27

Александра27

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 92 сообщений
  • Имя:Александра
  • Страна:Россия
  • Город:Хабаровск
volveg,
Я поняла вас)))
  • Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №4041
oTMoRoZ

oTMoRoZ

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 66 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Курск
Подскажите, до какой температуры внутри бланшировать колбаски? 70°С?

: сообщение №4042
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Вопрос по жидкому дыму. Собираюсь нашприцевать рульку, завакуумировать, а потом, через много лет пару недель сварить её не распаковывая. И вот хочется шкурку смочить жидким дымом, но т.к. опыта такого нет, то хочу спросить - не случится ли ничего плохого если пару недель шкурка будет просаливаться с жидким дымом?


Добавлено позже (03.12.2019 - 18:42):

oTMoRoZ, 68-72С


  • Это нравится: oTMoRoZ

: сообщение №4043
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 18834 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Бланшировка - это кулинарный термин. Подразумевает кратковременную (1-3 мин) тепловую обработку в кипящей воде (+100°).

Строго говоря, колбаски (сосиски) не бланшируют, а варят в воде при +80°С около 20-25 мин. За это время внутри них температура должна дойти до +68...72°С.

Если же колбаски варятся на пару (+80°С), то их доводят до той же внутренней температуры, но время на это уйдёт немного больше. 

 

Полчаса варки - никак не бланшировка.


Сообщение изменено: Bee happy, 03 December 2019 - 19:43.

  • Это нравится: Вячеслав Н., Антон Василевский и iramaluta

: сообщение №4044
ДмитрийПитер

ДмитрийПитер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 639 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

то хочу спросить - не случится ли ничего плохого если пару недель шкурка будет просаливаться с жидким дымом?


Обсеменение. :)
  • Это нравится: volveg

: сообщение №4045
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 4896 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

volveg, Олег, я с тобой не согласен,  я солю цельномышечные длительный посол в вакууме,  соль нитритную смешиваю с специями  от ем колбаски, натираю вакуумирую и солю 14-21день,  если свои специи, проколил на сухой сковородке и натирай кусок. Это по предпочтениям кто-то любит со специями, кто-то без них солит, Просто если для термообработки , после посола специи смыть для сушки и обжарки в коптильне, Если вялить, то мокрые специи после посола смыть, кухонными полотенцами бумажными промокнуть с куска влагу хорошо, натереть сухими специями , если есть желание и на вяленье куска. 


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 03 December 2019 - 20:34.

  • Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №4046
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Обсеменение

Читай название темы. Ты то здесь каким боком?


  • Это нравится: Эндрю и Антон Василевский

: сообщение №4047
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

OlgaMSK,Оль, если уж хочешь с эНтим дымом, то смочи шкурку после засола, перед варкой. Но хочу сказать. что после нескольких проб разных, за эту осень. меня даже от запаха этого тошнит. Фигня это все-таки. ИМХО

Но первый раз, может даже и понравиться :)  


Сообщение изменено: Эндрю, 04 December 2019 - 04:05.


: сообщение №4048
Василий В

Василий В

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 853 сообщений
  • Имя:Василий
  • Фамилия:Васильчишен
  • Страна:Россия
  • Город:Чусовой
[quote name="OlgaMSK" post="201497" timestamp="1575387744"]

Вопрос по жидкому дыму. Собираюсь нашприцевать рульку, завакуумировать, а потом, через много лет пару недель сварить её не распаковывая. И вот хочется шкурку смочить жидким дымом, но т.к. опыта такого нет, то хочу спросить - не случится ли ничего плохого если пару недель шкурка будет просаливаться с жидким дымом?
Добавлено позже (03.12.2019 - 18:42):
Добавь пару ст.ложек в раствор для шприцевания.

: сообщение №4049
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

Ребята, такое дело:

Несколько месяцев сачковал, ничего не делал. Сейчас пытаюсь в ритм войти, пока плохо получается. 

И вот... толи черева баранья плохого качества идет, толи навыки растерял все, но постоянно рвется. 

Подскажите методы упрочнения черевы, или ткните, если где-то это обсуждалось. :075:



: сообщение №4050
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


сварить её не распаковывая.


то смочи шкурку после засола, перед варкой.

:blink:


Добавь пару ст.ложек в раствор для шприцевания.

А не много?

 

Вячеслав Н., специи при длительном посоле это лишние риски. Так, как Вы всегда очень заботитесь о новичках, то ,наверное, не стоит рекомендовать такую практику для использования.  ;)