Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Нужен совет от профи

раз через раз

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
9451 ответов в этой теме

: сообщение №4251
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 18834 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Что из них вкусно, а что полезно?



: сообщение №4252
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3201 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей


Вкусно и полезно

ВСЁ вкусно и полезно.



: сообщение №4253
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань
Вредно сок настойкой запивать.)))
  • Это нравится: berezikoff

: сообщение №4254
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3201 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

https://www.youtube....h?v=2H9StVnc6xc

надо наоборот  :D



: сообщение №4255
Grey64

Grey64

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 199 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Беларусь

Долго уже ищу где рядом купить череву и вот сегодня нашел, схватил не глядя 2 упаковки. Пришел домой почитал. :huh:

IMG_20191225_204607_800.jpg

 

Вот теперь вопросы мучают:

Какие сорта бывают и чем на практике "грозит" 2 сорт?  

Какой сорт предпочтительнее для каких видов колбас и сарделек?



: сообщение №4256
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1353 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

Какие сорта бывают и чем на практике "грозит" 2 сорт? Какой сорт предпочтительнее для каких видов колбас и сарделек?

Абсолютно ничем не грозит. Это скорее всего несколько кусков разной длины и возможно калибра разного. Возможно ещё наличие мелких отверстий, брыжжеватость,абсолютно нормальная черева.
Сортность указывается исходя из требований законодательства Республики Беларусь.
  • Это нравится: Grey64

: сообщение №4257
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 18834 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


Какие сорта бывают и чем на практике "грозит" 2 сорт?  

Ничем особо страшным не грозит. Сюда попадает то, что отсортировывают по повышенной брыжжевастости (мелкие отверстия), по точному соответствию заявленному калибру, по цвету, длине и т.п. Для домашнего использования пойдёт, но могут быть сложности с набивкой. 


  • Это нравится: Вячеслав Н. и Grey64

: сообщение №4258
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3201 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей


а 1 кг филе порядка 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара.  Всю эту смесь втереть в филе, без фанатизма и в контейнер, судок, кастрюльку.. Без пресса. Часа 3-4 в тепле, затем порядка 18-20 часов в хол-ке.

до н.г. в плёнке, в холодосе доживёт-же? Или проще заморозить-потом разморозить?



: сообщение №4259
Александра27

Александра27

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 92 сообщений
  • Имя:Александра
  • Страна:Россия
  • Город:Хабаровск
Дорогие мои, какая должна быть шея когда она «готова» прошёл месяц (без пяти дней) такой результат , у многих у кого видела рецепт, за такой срок мясо уже плотное темно-красное (на вид) , мое я так понимаю ещё не готово, оно мягкое как мясо на молосольной грудинке, на вкус конечно вкусное , но вкус не насыщен вес был 1200 сейчас 790, село на корку, замотала в пленку и в холодильник +4, что дальше с ним делать после пленки?

Вложенные превью

  • 7A5E32D1-3736-49DD-B355-19D8AF8DA0DF.jpeg
  • 20E31DFA-CB39-4552-BCEC-6101FEB803EF.jpeg


: сообщение №4260
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Дорогие мои, какая должна быть шея когда она «готова»


Я думаю как то так должна выглядеть.

Вложенные превью

  • P6210117.JPG


: сообщение №4261
Александра27

Александра27

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 92 сообщений
  • Имя:Александра
  • Страна:Россия
  • Город:Хабаровск
Зевс ,
Что мне с ним дальше делать? Обратно в холодильник подвесить?

: сообщение №4262
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Что мне с ним дальше делать? Обратно в холодильник подвесить?


Если честно то надо знать всё с начала.
В первую очередь выбор мяса, потом посол.
Я делаю так:
для шеи беру 40 грамм нитритной соли (соль никогда не мешаю), 6 грамм смеси сахаров каждого по 2 грамма (декстроза, тростниковый сахар и полисахариды)
Смесь пряностей 10 грамм.
Соль смешиваю с пряностями и хорошо натираю шею со всех сторон этой смесью,
потом вакуумирую в пакете и в холодильник (6 град.).
Посол 1 кг. - одна неделя.
После посола мясо промываю в воде, обтирая кухонной салфеткой и вешаю вялится.
Сроки созревания можешь сама определять, но я думаю как минимум 3 - 4 месяца.

: сообщение №4263
Александра27

Александра27

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 92 сообщений
  • Имя:Александра
  • Страна:Россия
  • Город:Хабаровск

Если честно то надо знать всё с начала.
В первую очередь выбор мяса, потом посол.
Я делаю так:
для шеи беру 40 грамм нитритной соли (соль никогда не мешаю), 6 грамм смеси сахаров каждого по 2 грамма (декстроза, тростниковый сахар и полисахариды)
Смесь пряностей 10 грамм.
Соль смешиваю с пряностями и хорошо натираю шею со всех сторон этой смесью,
потом вакуумирую в пакете и в холодильник (6 град.).
Посол 1 кг. - одна неделя.
После посола мясо промываю в воде, обтирая кухонной салфеткой и вешаю вялится.
Сроки созревания можешь сама определять, но я думаю как минимум 3 - 4 месяца.

Мясо шея охлажденка магазинная , больше о нем ничего не знаю , посол 25гр на кг нитритной соли , смесь специй (не взвешивала) посол 10 дней в контейнере дважды в день массажировалось и переворачивалось , потом обмыла , обтерла, обсушила и повесила вялиться

: сообщение №4264
blackjack

blackjack

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 861 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

Александра27, Мясо получило сильный закал, прямо таки толстый слой. После получения такого закала, процесс вяления останавливается, влага не может проникнуть изнутри куска наружу. Вы обижались на меня когда я писал, что с таким подходом у вас не получится. В холодильнике, да еще в районе двери влажность слишком мала. Ее нехватку нужно было чем-то компенсировать. Я вам предлагал варианты изучить самостоятельно на форуме (а их тут описано немало). Вместо конструктивного диалога вы на меня нарычали и диалог закончился.


Сообщение изменено: blackjack, 26 December 2019 - 14:45.

  • Это нравится: micha060

: сообщение №4265
Александра27

Александра27

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 92 сообщений
  • Имя:Александра
  • Страна:Россия
  • Город:Хабаровск

Александра27, Мясо получило сильный закал, прямо таки толстый слой. После получения такого закала, процесс вяления останавливается, влага не может проникнуть изнутри куска наружу. Вы обижались на меня когда я писал, что с таким подходом у вас не получится. В холодильнике, да еще в районе двери влажность слишком мала. Ее нехватку нужно было чем-то компенсировать.

Блин ну а как люди вялят в обычном холодильнике и все норм у них ?

Добавлено позже (26.12.2019 - 21:44):

Александра27, Мясо получило сильный закал, прямо таки толстый слой. После получения такого закала, процесс вяления останавливается, влага не может проникнуть изнутри куска наружу. Вы обижались на меня когда я писал, что с таким подходом у вас не получится. В холодильнике, да еще в районе двери влажность слишком мала. Ее нехватку нужно было чем-то компенсировать. Я вам предлагал варианты самостоятельно на форуме (а их тут описано немало).

Я периодически помещала мясо в плёнку

: сообщение №4266
blackjack

blackjack

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 861 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск


Блин ну а как люди вялят в обычном холодильнике и все норм у них ?

Например кто?

У каждого свои варианты компенсации недостатка влаги, навскидку: емкость с сильным водным раствором соли, влажные полотенца, периодическая уборка мяса в пакет на "отдых" и т.д. и т.п. Главное не "проспать" начало сильного закала, а для этого надо было хотя бы через день взвешивать кусок и считать на сколько процентов уменьшился вес. В обычном холодильнике вариант "повесил и забыл на месяц" не подходит.



Добавлено позже (26.12.2019 - 18:55):


Я периодически помещала мясо в плёнку

Надо было это делать с пониманием того, что делаешь, То есть точно знать есть ли в этом необходимость и сколько держать.



: сообщение №4267
Александра27

Александра27

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 92 сообщений
  • Имя:Александра
  • Страна:Россия
  • Город:Хабаровск
blackjack,
Спасибо за Советы, в следующий раз буду внимательнее, а сейчас наверное разрежу его вдоль и отправлю дальше вялиться
Взвешивала я его каждый день, теряло конечно больше чем один процент , грамм по 20-25 при весе 1200 после посола , в пленку начала убирать когда поверхность начала коркой покрываться

: сообщение №4268
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Как лучше язык говяжий сварить? В сувиде или обычно? Может в мультике, градусов 85 поставить и часика 3 - 4 поварить? Три дня уже нашприцованный солится.



: сообщение №4269
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
volveg, тоже постою, послушаю. Правда я пару лет назад пыталась при 80С сварить. Он жесткий был. Доваривала как обычно и больше не экспериментировала

: сообщение №4270
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань
OlgaMSK,Сам не пробывал,но видел у Фреско на канале, в сувиде готовил соленый язык при 75гр. на всю ночь,правда он еще коптил потом.

: сообщение №4271
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Зрячий, я всю ночь не варила. Вроде часа 4, если память не изменяет

: сообщение №4272
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань
OlgaMSK,Что видел,то и написал.Фреско говорил,что ему ресторатор советовал так варить,а коптил он от себя уже.

: сообщение №4273
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Ладно, профи, уговорили, буду варить при 76 часов 8.



: сообщение №4274
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

volveg, и мне потом расскажи :rolleyes:



: сообщение №4275
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3201 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей
volveg,на ночь в мультик закинь

: сообщение №4276
Lord68

Lord68

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 470 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Тамбов
Не меньше 8 часов, в идеале почти сутки. Год назад делал, только к стыду не могу вспомнить при какой температуре

: сообщение №4277
Зрячий

Зрячий

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1476 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Рязань
Я по старинке и иногда в скороварке.
  • Это нравится: Василий В и unich

: сообщение №4278
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Как лучше язык говяжий сварить?

Перед варкой язык надо положить в соленую воду и вымочит часок,

если язык уже соленый то не надо вымачивать.

Язык положить в кастрюлю, налить холодную воду,

довести до кипения и варить 2 -3часа.

Шкуру надо снимать пока язык ещё тёплый.

Мы делаем из говяжьего языка салат или подаём как гуляш с соусом.

Так же можно сделать заливной язык.


Сообщение изменено: Зевс, 27 December 2019 - 09:22.


: сообщение №4279
Greensmith

Greensmith

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 777 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Александра27, делал шею в холодильнике в синюге. Четыре месяца, вот срок когда она стала более менее похожей. То, что осталось через шесть было обалденным, через девять божественным. Никаких манипуляций не предпринимал. Погулять выводил.

Добавлено позже (27.12.2019 - 09:04):
Имхо - вяль дальше и дольше. У меня ситуация была по началу похожей.
  • Это нравится: Александра27

: сообщение №4280
Александра27

Александра27

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 92 сообщений
  • Имя:Александра
  • Страна:Россия
  • Город:Хабаровск
Greensmith,Greensmith,
А как справлялись с закалом ? Где именно лежала? Может лучше в отсек к овощам кинуть и поставить контейнер с соль+вода?

: сообщение №4281
Greensmith

Greensmith

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 777 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Александра27, висела на двери. Закал у меня тоже был и в середине было сырое мясо. Но как-то выровнялось. Тут я не могу дать определенный совет, может мне просто повезло.

Добавлено позже (27.12.2019 - 13:20):
Хотя вру, в пленку укрывал иногда.
  • Это нравится: Александра27

: сообщение №4282
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1353 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

мне потом расскажи

посмотри, готовит шеф Емельяненко!https://youtu.be/a4HaVV0guzw

: сообщение №4283
parsleyman *

parsleyman *
  • Гости


Ладно, профи, уговорили, буду варить при 76 часов 8.

 

Его можно делать с температур еще ниже 60C. Для подачи нужен слайсер за много денег, который нарежет его в бумагу. Текстуры достаточно интересные, но многочасовая "вата" только с соусами хорошо идёт. У ряда поваров нарезка для сувидных языков продольная или диагональная. Когда экспериментирую, то делаю как-то интуитивно, а потом думаем как лучше его подать. И это ни разу не мешало моей жене порубить язык в салат, причем без предупреждения. 

 

76 на 8 часов ни разу не пробовал... пробовал, например, 65C и вынуть через "когда о нём вспомнили" - рекомендую попробовать низкотемпературную "вату". 

 

Да, низкотемпературный достаточно долго на столе лежит. Скороварочный, после подачи в тонкой нарезке, высыхает очень быстро. На праздниках очень актуально :)



: сообщение №4284
Александра27

Александра27

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 92 сообщений
  • Имя:Александра
  • Страна:Россия
  • Город:Хабаровск
Greensmith,ну вот и я ее в пленку на неделю сейчас поместила , правда я ее уже разрезала , вот думаю «слепить обратно» и снова повесить, под низ поставить лоточек с солью и водой

: сообщение №4285
parsleyman *

parsleyman *
  • Гости


посмотри, готовит шеф Емельяненко!https://youtu.be/a4HaVV0guzw

 

Вы лично такой горелкой пробовали на продукт? 

 

У меня дома валяется смокингган, самый дорогой. Моя жена насмотрелась ютубных кухарок, заразилась "подача с дымом", а в реальности орнула от горечи свежего копчения и конденсата. Последний раз ей подавали гребешок "подкопченный" за 650 руб в ресторане... тут, полагаю, люди уже знают вкус дыма на влажном продукте сразу после подачи.

 

Следующий шаг медийных кухарок будет про Searzall.  И там же, вот когда первый раз они попробуют, будет совсем другой рассказ. 

 

Видео от Емельяненько, лично мне, очень нравятся  :D   



: сообщение №4286
Сергей12345

Сергей12345

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 10 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Арабеска, бардак на кухне, перстни и браслеты как нельзя лучше способствуют готовке пищи.


  • Это нравится: unich

: сообщение №4287
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1353 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

заразилась "подача с дымом",

речь идёт о способе варки!
Горелка на лук для варки, да ничего особенного. Отец просто натыкал луковицу на вилку и держал над пламенем газовой горелки плиты. Луковицу в бульон клал. Неважно для языка или просто для варки мяса. Для каждого это дело вкуса.
Замечания попрошу только по существу вопроса!

: сообщение №4288
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Четыре месяца, вот срок когда она стала более менее похожей.


Больше года

Добавлено позже (27.12.2019 - 12:29):

Четыре месяца, вот срок когда она стала более менее похожей.


Больше года

Вложенные превью

  • _DSC1448.JPG
  • _DSC1449 (FILEminimizer).JPG


: сообщение №4289
parsleyman *

parsleyman *
  • Гости


Отец просто натыкал луковицу на вилку и держал над пламенем газовой горелки плиты.

 

Вашему отцу по всей видимости тоже не нравится подавать открытое пламя на антипригарное покрытие сковородок. Вкус пригарка в бульоне момент интересный, но там же и шампиньоны еще. Тут вопрос не про способ варки, а про ссылку на Емельяненько. 

 

Из 100 фоток для моей инсты волосы были в семи... в фотошопе стёр  :D



: сообщение №4290
Grey64

Grey64

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 199 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Беларусь

*
Популярное сообщение

Арабеска, Bee happy,

Спасибо друзья!

Набил сейчас эту череву 2 сорта колбасками для гриля, все как и сказали разнометражные и разнокалиберные куски,  колбаска немного  горбатенькая получилась, но набивалась хорошо пара дырочек всего попалась. Обошлось без обрывов.

Будем считать взятой еще одну ступень :)

 

 

Пожарил на сковородке колбаску.

IMG_20191228_110454.jpg

 

Что еще сказать? Покупать мясокомбинатовскую больше не буду. Полная аналогия с пельменями, хотя наши "Сябруки" не так уж и плохи.



Добавлено позже (28.12.2019 - 21:22):

Прикупил говядины, с мыслью замахнуться на Московскую. Прошерстил приправы, а нету того что надо. Придется завтра пробежаться по магазинам.

Подскажите какое соотношение глюкоза\ черный перец\мускат(кардамон) в приправе №1 ?

И Глюкоза таблетированная из аптеки пойдет?


Сообщение изменено: Grey64, 28 December 2019 - 11:45.


: сообщение №4291
Greensmith

Greensmith

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 777 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Александра27, я отрезал...довяливал отдельно, не слеплял...а основную часть повесил на дверь обратно.



: сообщение №4292
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 337 сообщений
  • Страна:Россия

Подскажите какое соотношение глюкоза\ черный перец\мускат(кардамон) в приправе №1 ?

Если Вы про ГОСТовские смеси.
Первоисточник.

Вложенные превью

  • ГОСТ.jpg

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 28 December 2019 - 21:34.

  • Это нравится: Grey64

: сообщение №4293
Grey64

Grey64

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 199 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Беларусь

Новичок колбасник,

Спасибо. Помню видел где то, а найти не смог.



: сообщение №4294
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1353 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48
Grey64,Аскорбинка с глюкозой имеешь в виду?

: сообщение №4295
Grey64

Grey64

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 199 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Беларусь

Арабеска, Да нет просто таблетки глюкозы, с мелом наверно намешано.

типа таких dbb0ab909a5d9f3ff86a5f9263195df6.jpg

 

А аскорбинка не знаю как себя поведет в фарше.


Сообщение изменено: Grey64, 28 December 2019 - 22:03.


: сообщение №4296
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 337 сообщений
  • Страна:Россия
А аскорбинка не знаю как себя поведет в фарше.

Так есть аскорбат натрия-натриевая соль аскорбиновой кислоты.


Сообщение изменено: Новичок колбасник, 28 December 2019 - 22:08.

  • Это нравится: Grey64

: сообщение №4297
OlgaMSK

OlgaMSK

    Бантик

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2619 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Grey64, туда сахарный песок кладётся, а не глюкоза (в гост 1)
  • Это нравится: Grey64

: сообщение №4298
Grey64

Grey64

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 199 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Беларусь

Новичок колбасник, Есть то он есть конечно, где то даже читал или слышал. Но я еще пока на нижних ступенях лестницы Колбасьеро. Это будем проходить позже.



: сообщение №4299
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1353 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48
Grey64,почитайте тему про аскорбиновую кислоту и аскорбат натрия. Очень полезная тема для продвижения в колбасном деле!
  • Это нравится: Grey64

: сообщение №4300
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2373 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Grey64, не надо никакой глюкозы. Добавьте просто сахар.


Добавлено позже (28.12.2019 - 22:16):

OlgaMSK, опередила...  :D


  • Это нравится: OlgaMSK, Lord68 и Grey64