12 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Корейка в духовке Новогодняя

Спойлер

Состав:

Корейка - 1,5кг

Соль поваренная - 15г

Соль нитритная - 15г от ЕмКолбаски

Чеснок молотый сушеный - 2ч.л.

Перец белый молотый - 2ч.л.

Кинза сушеная молотая - 1ч.л.

 

Приготовление:

Корейку промыть, просушить;

Смешать сухие ингредиенты, натереть ими корейку со всех сторон;

Запаять корейку в пакет и убрать в холодильник на 7 дней;

Воткнуть в мясо температурный датчик, выложить корейку на решетку д/ш;

Готовить 1-й час при 50 градусах;

2-й час при 65 градусах;

3-й и последующее время при 80-85 градусах до готовности (температура внутри мяса 70 градусов);

Вынуть мясо охладить в течении 8-10 часов;

 

Можно порезать и подавать на праздничный стол! Нежное, вкусное, сочное мясо! С Наступающими Праздниками дорогие сектанты!

 

 

 

[Зевс]

Привет,
вчера заделал мне стейк.
Кувил хороший кусочек рибай и пожарио вчера на сковородке, потом положил в фолге на 10 минут в духовку 120°C.
Нормально делаю я это на гриле на чугуной решётке, но из-за одного кусочка столько возни.
Да и на сковородке получается отлично.
Я делаю всегда медиум но в этот раз мне захотелось более готовый стейк, поэтому положил в дкзовку.
Тимми сразу был тут как тут и тоже получил пару кусочков.

Сегодня буду жарить утиные грудки с грушей и клюквеным соусом к новому году.
Шампанское уже в холодитьнике.

[stalev]

ЗЫ: С праздником всех сектантов! Вот, к ентому событию забабахал...Ну скусно отченьмана...пока нарезАл чуть не съели.

Татьяне отдельное гран мерси за рецепт!!!

[stalev]

Коптил на прошедших выходных, в субботу, "кнуты", до кучи на копчение решил отправить корейку приготовленную днём ранее. Изумительно получилось, Татьяне ещё раз спасибо за рецепт.....

ЗЫ: Жена втихаря припрятала половину куска, сегодня пошли четвёртые сутки с момента копчения, корейка была найдена и пошла под нож.....вот это вкус!!! В очередной раз убедился, после копчения продукту надо давать проветрится, не менее двух дней, а лучше три-четыре. Одна проблема, как удержаться от соблазна?

ЗЫЫ: Извиняюсь за одноразовую посуду на фото...зима-дача-походный вариант.

[Дмитрий Сушков]

Всем привет! С Новым Годом!
Сегодня поспела к Новому Году!

Вложенные превью

• 

[Зевс]

хотел спросить вот первый то буду готовить четко по этой схеме, вот следующая партия хочу сделать с своей любимой приправой, только вот вопрос: 
там состав такой - черный перец, белый перец, красный сладкий перец, семена горчицы и кориандра
вот проблема в том что они довольно крупно измельчены вот фото приправы.
Вопрос при тепловой обработке не начнут ли специи гореть? или для того чтобы начали гореть специи нужны более высокие температуры?

Для чего тебе эти ингредиенты, для посола?
Для посола я молю все средней крупности.

[stalev]

Вопрос при тепловой обработке не начнут ли специи гореть? или для того чтобы начали гореть специи нужны более высокие температуры?

С чего вдруг специи при 80 гореть начнут?

Как по мне специи тут лишние, всяко по разному пробовал - соль, перец, остальное всё лишнее. Ну тут как говорится - на вкус и на цвет...

[Зевс]

Зевс ,
да для посола. Или можно их после недели посола все стряхнуть?

После посола всё смывается водой.

[OlgaZH]

как вариант можно запаять в обычный офисный файл для А4, там он и плотный не порвется, выгнать воздух и утюгом. Это из разряда извращений) ну нет пока денег на выкуумный  упаковщик, и освоить процесс хоца)

не мучайтесь, возьмите зип-пакеты, хоть из икеи, хоть в любые другие

[Зевс]

Раньше когда я только ещё начинал пользовался пакетом для заморозки.
Засунул мясо, перекрутил пакет пару раз и положил в холодильник.
Без проблем.

[mamoru]

Ну вот и прошло время)) представляю на ваш суд) может не очень красивое фото но времени не было бежать за зеркалкой так быстро убавлялось мясо

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

Так выглядит корейка из гриля

[pinkod]

Татьяна М., у меня несколько вопросов. А есть ли разница запекать при 180 градусах или при 80?  Как лучше запекать в фольге или просто открытый кусок? 

Сам вчера запекал кусок лопатки в фольге, кусок 1,3 кг запекался 9 часов, первые 7 часов при 80 градусах, а потом поднял до 100, а то температура на 65 приостановилась как-то... Мясо получилось обалденное, но уж очень долго.