В этой теме нет ответов

[Арабеска]

         Нашла довольно интересный рецепт очень распространенного в Канаде бекона.  Часть корейки без рёбер, предварительно засоленная с пряностями  , в корочке из гороховой муки. Когда-то  начале 20 века в таком виде им снабжали   Британию, где он стал чрезвычайно популярен. 

          В отличие от  свиной грудинки, традиционного сырья для бекона в этом рецепте используется  свиная корейка.

 Рецепт довольно прост.

 

Корейку без рёбер освобождают от шпика,  срезают все пленки,оставляя только мясную её часть

Засаливают сухим посолом или в рассоле с пряностями . Посол осуществляют при температуре не выше 4 градусов С.

 Свиная корейка-1 кг.

 

Посолочная смесь:

Нитритная соль- 23 г

сахар  -10 г

черный молотый перец, использовать лучше всего дробленый-2 г

горчичный порошок -2 г

молотая гвоздика-2 г

 

         Просоленную корейку , чуть обсушивают и  на  втором этапе смазывают кленовым сиропом со всех сторон. 

В емкость всыпают гороховую муку из желтого гороха(можно заменить кукурузной мукой)

 и аккуратно весь кусок бекона прокатывают по поверхности муки. Мука должна покрыть всю поверхность бекона слоем около 0,5 см.

В таком виде оставляем бекон на подвяливание на решетке холодильника . Можно завернуть каждый кусок в пергаментную бумагу( без силикона)

Мучную корочку не удаляют, она способствует процессу вяления.

         Такой бекон едят на завтрак, в отличие от обычного бекона он почти не содержит жира, Его можно пожарить с той корочкой ,которая образовалась.  Можно  нарезать на слайсере более тонкие ломти и использовать как начинку для сэндвичей, салатов с соусами или  без.

https://rutube.ru/vi...b6cb2982f/?r=wd

Сообщение изменено: Арабеска, Сегодня, 00:52.