110 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Вопрос не простой лично я как заканчивается фарш - аккуратно откручиваю  прижимное кольцо, не снимая оболочки,  и пальцами  добиваю  остаток фарша в оболочку.

[Татьяна М.]

Где-то на форуме уже кто-то поднимал тему "а куда девать остатки от колбасного фарша" - у всех они есть -  или в мясорубке или в колбасном шприце... Предлагаю в этой темке просто делиться фотками и вкусными идеями их применения...
Выбрасывать жалко - иногда делаю котлетки на пару из остатков, в последнее время - рулетики и без хитростные колбаски...
 
Эти сосиски и сардельки делала сразу в одно время, и там и там - немного фарша осталось, перемешала оба фарша, слепила батончик (несколько раз поотбивала, чтобы как можно меньше воздуха в нём осталось) - коллагеновая пленка + сетка, готовила, как свои обычные колбасы в духовке...
Получилось очень вкусно, нечто среднее между колбасой и ветчиной - плотненько, сочно и красиво:
 

 

 

 

[Татьяна М.]

Рулетик из остатков от говяже-куриной колбаски (пленка коллагеновая+сетка):

[Noon]

И я поделюсь. Я из остатков фарша всегда скатываю небольшие тефтельки и замораживаю. И скидываю их потихоньку все в один пакет - они, конечно, внутри непривычно для тефтелек розовые получаются, но меня это не смущает нисколько, зато вкуснецки получаются и форму держат отлично. Потом, когда побольше разных наберется, суп на них варю. Моей дочке нравится именно то, что они разные - одна куриная, другая свиная, третья с жирком.. Да и суп только лучше от разнообразия.

[skb]

Татьяна,а ,что в шприце так много остаётся?В мясорубке больше двух маленьких котлеток не набераю.

[Татьяна М.]

Татьяна,а ,что в шприце так много остаётся?В мясорубке больше двух маленьких котлеток не набераю.

 

Я набиваю 4 одинаковых по размеру батона, у меня остается грамм 150-200 примерно...  

[Татьяна М.]

Для этой закуски-ассорти специально оставила с полкило фарша от Краковской, добавила твердый сыр, паприку сладкую от ЕмКолбаски, готовила вместе с Краковской... Вышло изумительно - вкусно, красиво !!!

 

 

 

 

 

[Gorynych]

Доброго дня всем!
Остался созревший фарш для сыровяленой колбасы. (тупо чрев не хватило набить))))
Я его заморозил.
Можно ли его разморозить, прокрутить в мясорубке и котлет понаделать?

[alexcook]

Самое простое подобрать палочку под диаметр цевки и выдавить ей остатки фарша в оболочку.Мы когда купаты на работе делали ,то для этого была деревянная лопатка-ложка с круглой ,длинной ручкой.

[Эдуард]

А если нет палки,то берем насадку более тонкую на размер из комплекта,надеваем на нее пакет целлофановый и толкаем.Это работает до самой мелкой насадки.С последней уже нужен другой поршень)

[Баламут]

 

После набивки колбасы всегда остается немного фарша, который некуда приткнуть.
Заморозка -- тупиковая ветка, ибо фарш теряется в недрах морозилки и погибает без вести)))
А сделаем-ка бифштекс.

 

 

Смазываем небольшую салатную "пиалушку" растительным маслом и утрамбуем в нее
остатки колбасной роскоши.

 

 

На полной мощности майкровайвы "жарим" полторы минуты с одной стороны.
Переворачиваем и полторы минуты с другой стороны.

 

 

Выкладываем на горячий тост. Украшаем горчицей-кетчупом, добавляем колечки лука и листья
пекинской капусты. Накрываем вторым тостом и лопаем)))
На все про все 5 минут)))

 

 

Ну и в разрезе.

 

[Oleg]

Классно. Я просто кладу остатки на сковороду под крышку на самый большой огонь и очень часто переворачиваю, чтобы снаружи была нежно розовая. Если остатки сосисочного фарша, то вкус почти как у сосисок.

[Баламут]

Если остатки сосисочного фарша, то вкус почти как у сосисок.

А если остатки от колбасного фарша, то вкус как у колбасы. Гггг)))

[Oleg]

Ты знаешь, смех - смехом, но если часто не переворачивать, то обычно котлетка трескается, из нее уходит влага, и вкус меняется.

[Эдуард]

Я бы в эту котлетку четвертинку луковицы бы на мясорубке измельчил) Ням ням

[Кот Базиль]

А у меня вопрос появился
Осталось у меня чуток фарша от сосисок и ветчины. Оба раза вышло с отеком. Сейчас остатки в морозилке ждут своего часа. Стал ли лучше фарш после заморозки? Если его добавить, скажем в докторскую, или еще какую нибудь вареную колбасу не испортит ли общую картину?

[Аян]

Я бы не стал. сам все время в рулеты остатки пихаю. Безотказный вариант.

[Oleg]

Если остаётся 100 -200г фарша я его просто выбрасываю, что было только в начале, сейчас такого не происходит.

У тебя в шприце ничего не остается после набивки колбасы и сосисок? 

[Аян]

Да нет, Зевс ведь написал, что он просто выкидывает остатки фарша.

[Oleg]

при помощи приспособлений

Трубка с поршнем, или что-то другое?

[Oleg]

Теперь никогда жарить с нитриткой не буду.

 Нитритная соль при жарке никакого привкуса не дает, но лучше конечно не жарить.

[alexcook]

Нитритная соль при жарке никакого привкуса не дает, но лучше конечно не жарить.

Не что то есть в привкусе, и солоновато будет.

[Эдуард]

с нитриткой жареный фарш имеет вкус колбасы.Мне не нравится.Я никогда не жарю колбасный фарш. 

[Oleg]

Ты уверен, пробовал?

 Я стараюсь лишний раз не сотрясать воздух если не уверен. Первое время, когда только начал делать колбасу, то остатки зажаривал. Ну и что - тот-же вкус колбасы, если фарш от сосисок, то жареные сосиски. По сути это такая-же термообработка, если не зажаривать до корки и жарить на медленном огне до 70 градусов внутри.

 Конечно, Serna пожарила фарш для сыровяла - соли до фига, специи, еще сколько воды испарилось - мне такая котлета тоже не понравилась-бы, но причем здесь нитрит? 

[Надежда]

Из остатков фарша лучше всего делать фрикадельки в суп))

[Oleg]

Для сосисек идёт эмульсия.

 С нитритом.

 Я жарил и фарш для полукопченых колбас, тот-же вкус что и при термообработке в духовке, так что нитрит тут ни при чем.

 Сейчас если образуются остатки, то обычно кидаю в морозилку, а потом делаю пельмени ассорти. Прикольно.

[Ванечка]

собираю всегда чёрствый хлеб, и когда в шприце кончается фарш ложу сверху размоченного хлеба и ещё грамм 250 прибавляется колбаски Т.Е. сырьё используется на все сто

[Oleg]

Я для этого свиную шкурку использую.

[Надежда]

собираю всегда чёрствый хлеб, и когда в шприце кончается фарш ложу сверху размоченного хлеба и ещё грамм 250 прибавляется колбаски Т.Е. сырьё используется на все сто

Я когда мясорубкой для набивки пользовалась тоже так делала.

Увы, со шприцем так уже не получается

[Ванечка]

Я когда мясорубкой для набивки пользовалась тоже так делала.

Увы, со шприцем так уже не получается

почему?

[Oleg]

А руками не пробовали?

Недомолотое мясо?

После того как я забросил шкурку все мясо перемолотое выходит в фарш, а в мясорубке остается шкурка.

[Аян]

А я на рулеты использую.

[alexcook]

Я , как Аян на рулеты пару раз, пару раз скопилось - колбасу сделал ,типа краковской . Остатки копились за несколько раз.

[Эдуард]

А зачем копить. Я вручную набиваю. Беру самую Толстую насадку, оболочку и пихаю туда остатки. Там около 200 гр в переходе.

[Эдуард]

собираю всегда чёрствый хлеб, и когда в шприце кончается фарш ложу сверху размоченного хлеба и ещё грамм 250 прибавляется колбаски Т.Е. сырьё используется на все сто

Вы лазерсона смотрели по фаршу? Он хлебом пихает. Вместо того, чтобы взять фарш и по второму кругу. Потом разбираешь и в мясорубке один фарш.

А по колбасным остаткам, много способов есть запихать х в оболочку. От пальцем, до толкушек.

[Oleg]

Вместо того, чтобы взять фарш и по второму кругу. Потом разбираешь и в мясорубке один фарш.

Мне влом пихать когда на 2мм молю, как писал выше кинул свиную шкурку и готово. А шкурку собаке или котам, все предусмотрено.

[Aleksey2006]

Я себе у токаря заказал толкушку из пластика под три размера цевок, скоро сделает. 

[Надежда]

Не нашла тему про колбасные остатки Но я нашла им новое применение))

Пирожки из слоеного теста с колбасным фаршем от столичной отлично получились))

[BelkinShtraus]

А я вчера наконец опробовала своего чудо-зверя колбасного шприца. Остатки фарша добила в оболочку через насадку для мясорубки руками. Никаких отходов производства не осталось)))

[Александр Михайленко]

Говорят остатки - сладки... Вот мои остатки. Хорошо для начинающих (колбасные гуру могут улыбнуться), тем что есть возможность провести дегустацию очередной партии гораздо раньше созревания основной партии. Ведь для новичка самое трудное, это ждать результата "творения". Пальцем пиханные колбаски, как правило получаются с приличным количеством воздуха... Но беспощадное иглоукалывание и прессование позволяет получить на "выходе" абсолютно нормальную продукцию. Мнение моё, только о сыровяленном продукте.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

ды я вообще не делаю разницы между остатками и самым цимусом  если по  основным параметрам подходит - нет воды в фарше, жир не перетерт, то  отчего бы и не завялить. Или  сварено\коптить) или зажарить как гриль  Например имея фарш с мелким рисунком шпика, можно получить и  сервелат, и  сыровял, и колбаску для жарки  Главное - в понимании процессов.

  Дикость наверное с точки  зрения "поборников национальных рецептов"   и исключительного знания "правильных немецких колбас" например.

  Но в том и заключается  наш принцип - свобода от догм "истинных рецептов", если  знаешь правила наша вера сектантская именно этим -живая   ну или можно  назвать  это  колбасным  нигилизмом ну или колбасным  дзэном))))

[stalev]

....   ну или можно  назвать  это  колбасным  нигилизмом ну или колбасным  дзэном))))

Как не назови всё равно - сожрётся съестся 

[Кот Базиль]

Осталось у меня после набивки сыровяла немного фарша свиного, плюс еще были остатки куриной молочной. Решила совместить и получилась очень даже вкусная колбаска с названием "я ее слепила из того, что было" да к тому же пальцем пиханая. Супер гуд!

[Надежда]

пальцем пиханая

Можно создать ветку отдельных рецептов под таким названием)))

ибо сочетания остатков иногда получаются очень неожиданными и вкусными)

[Aleksey2006]

А у меня кишки закончились, решил добавить к обычного фарша и сделать котлетки в кляре. Все равно покраснели 

[Николай Викторович]

Для этой закуски-ассорти специально оставила с полкило фарша от Краковской, добавила твердый сыр, паприку сладкую от ЕмКолбаски, готовила вместе с Краковской... Вышло изумительно - вкусно, красиво !!!

 

Это же шедэвр колбасный -респект Татьяна !!!

Сообщение изменено: Oleg, 10 February 2016 - 18:55.
Будьте любезны, не цитируйте посты целиком, особенно с фотографиями.

[Aleksey2006]

Остатки фарша для сыровяла уже третий раз закладываю в 80-тый коллаген многоразового использования и отправляю вялится.

Через неделю получается отличная закуска под пиво и можно понять какая будет колбаса 

[OlgaZH]

Что за коллаген многоразового использования?