110 ответов в этой теме

[Aleksey2006]

Обычный, под краном мытый и высушенный 

[OlgaZH]

то есть нарезаешь уже без коллагена? а изначально скалкой прокатываешь тоненько?

[Александр Михайленко]

Aleksey2006,

Браво! Надо попробовать. Думаю в свинной череве, тоже так можно. 

 

У меня вот один батон развязался и фарш с остатками забил в череву через насадку к мясорубке. 300 гр. получилось. Правда пришлось поорудовать иголокой, много воздуха было. И конечно уплотнение. 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 20 June 2016 - 11:25.

[Bee happy]

С черевой это вряд-ли прокатит... каждый раз как её обеззараживать?

[Александр Михайленко]

Bee happy,

Да новую заколбасил и всё. Этож остатки. много ли надо? Раскатать потоньше и всё.

[Bee happy]

Мясная лавашана... чего только не придумают!

[Aleksey2006]

OlgaZH,Да он плотный, его легко снять. Распределяю руками, просто распластал и все, хотя скалка хорошая идея! 

[Сергей1970]

А мне жена тефтельки делает из остатков )

[diletant]

В первый раз я из остатков просто сделала маленькую колбаску, сформовав ее руками и закутав в пищевую пленку. Вполне нормальная колбаска получилась, просто не такая красивая и не такая ровная, как набитая

Но вообще мне из этой темы понравились идеи с тефтельками, пирожками и пельменями

[mamoru]

набивал в айцел сыровял через шрот резаное мясо, осталось чуток, взял пергамент, раскатал на нем остатки скалкой, порезал полосками, чуть обсушил подвялил, потом взял смешал пол чайной ложки виноградного и бальзамического уксуса, пол чайной перечной аджики грузинской, чуть воды, на недолго опустил  и на скрепочках повесил вялиться на кухне на манер билтонга. 

Вкусная!, Острая! Ух!

Вложенные превью

• 

[Владислав]

Кот Базиль,  

 

 

Осталось у меня чуток фарша от сосисок и ветчины. Оба раза вышло с отеком. Сейчас остатки в морозилке ждут своего часа. Стал ли лучше фарш после заморозки? 

Как раз в данный момент ищу диалог о замороженных остатках фарша. Разговор шел о том, что вкусовые свойства колбасы из замороженного (уже готового, приправленного специями) фарша улучшаются.

[Арабеска]

Нашла сегодня рецепт теста для пирожков,зная что в процессе набивки останется гр 100 гов фарша.

Говяжьи кнуты сегодня набивала.

Тесто  для изготовления пирожков с ливером, но и с другими начинками тоже можно. 

Режу луковицу для фарша говяжьего(колбасных остатков.) Буду пробовать это тесто, по результатам выложу отчет.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Арабеска, 11 December 2016 - 00:15.

[Eugeny]

У меня остатков нет, я его вручную пропихиваю в оболочку

[abc26]

У меня стабильно на один батончик остается, стал морозить на след. разы.

[diletant]

Я делала "кривой микро-батончик" в пищевой пленке (заматывала как "конфетку"). Но кривой не очень радует. И теперь буду складывать в морозилку, а как наберется с килограммчик, сделаю батон "сборный" )) Даже интересно, что получится ))

[Kompas]

abc26, diletant, будем ждать фотоотчет, про "что получилось", когда наберётся у вас достаточное количество остатков)))

[ru76]

Здравствуйте! Сегодня делал "Докторскую", осталась эмульсия говяжья (без свинины!) с внесёнными фосфатами и солью. Подскажите как сохранить до следующего раза, морозить или просто в холодильник? Спасибо!

[Bee happy]

Положи её в баночку и свари.

[ibn]

Сегодня делал 5 разных видов колбас. в итоге осталось грамм 300  фарша разного. Я это все в кучу смесил и отправил в духовку как по видеорецепту Павла джерки, вроде. 10 часов они у меня просушились в духовки и получилась афигительная закуска к пивасику. сверху поджарка, внутри мяско. в итоге вот такие лепешечки получились, мне понравилось.

 

Вложенные превью

• 
• 

[Sergio]

Я раньше, когда мясорубкой забивал, остатки по классике хлебом выгонял, и котлетой в микроволновку, для снятия приблизительной пробы того, что будет в итоге.

Когда купил шприц вертикальный, стало оставаться больше, чем только в цевке, а и в переходе от поршня. Я заворачиваю маленькое полотенчико в пакет и продавливаю все остатки до цевки, а из цевки уже или меньшей цевкой или любым узким столовым прибором с комочком из того же пакета. Хотя, конструкции шприцев разные, не везде идея с полотенчиком прокатит... )

[Вячеслав Н.]

День добрый! У меня проблем с остатками нет, если  делаю со свиной или говяжьей черевой, когда фарш в шприце закончился, а черева на цевке еще есть, ручку  горизонтального шприца  переставляю на 1 быструю скорость, отвожу назад поршень шприца и резко вперед несколько раз и давлением воздуха , фарш из цевки вылетает в череву, откручиваю гайку цевки, снимаю её через батон колбасы, допихиваю фарш в череву или оболочку пальцем, вставляю в цевку скомканную  салфетку   и цевкой которая потоньше выталкиваю фарш в череву или  оболочку.  Есть видео " SIRMAN  Руководство колбасные шприцы наполнители" как  специалист выбивает фарш из шприца и лихо перекручивает колбаски, это интересно!

[bwater]

Визит к знакомому токарю с просьбой выточить из деревяшки несколько цилидров диаметром на пару мм меньше цевок, решает проблему остатков фарша в них раз и навсегда

[Умница]

А мне даже нравится, что есть остатки фарша. Я остатки из шприца выбиваю в пакетик, пакетик подписываю и в морозилку, потом когда накопится, то размораживаю, всё в миску, ещё раз промешиваю, потом в форму и, как учили на мастер-классе - вуаля, вообще без каких либо лишних телодвижений, вкуснейший мясной хлеб готов. Каждый раз разный, каждый раз вкусный, и всегда можно дополнительно сыграть со специями.

( я это фото уже выставляла, на этой неделе скорее всего снова буду делать мясной хлеб, если успею сфотографировать, то заменю фото, если админы посчитают выставление этого фото некорректным, я его удалю)

Вложенные превью

• 

[Александр Михайленко]

Остатки фарша для сыровяла  закладываю в 80-тый коллаген

 

У меня только 45мм тонкая коллагеновая. В неё остатки и забил. Предварительно один край сложив вдвое зашил, и второй после тоже. Положил под груз и получилась вот такая чудная шоколадка. Правда толстенькая получилась, поэтому созрела вместе с кнутами.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Эндрю]

Стоит докупить ручной колбасный шприц (например такой или подобный. Или на котлеты.)

Быстрее руками, через цевку набить остатки. И мыть лишний шприц не надо

[bwater]

Быстрее руками, через цевку набить остатки.

Хорошо через насадку для мясорубки получается.

[Умница]

Делала мясной хлеб из остатков колбасных фаршев и, памятуя, что у меня солёная говядина решила хоть как-то соль нивелировать. Короче - разморозила остатки, добавила сливки 10% жирности ( немного подморозила в морозилке ), добавляла от балды думаю, что на 1 кг фарша где-то грамм 150 - 200 сливок, хорошо всё вымесила, добавила чеснок сушеный дольками от ЕК, ну и дальше в духовке по схеме - обсушка, обжарка, варка. Мясной хлеб получился ну очень вкусный, я бы сказала, что что-то ближе к ветчине. Короче, в следующие хлеба буду добавлять сливки однозначно.

Сообщение изменено: Умница, 01 October 2018 - 22:50.

[Эндрю]

Очень вкусный микс из остатков четырех салями!

Вложенные превью

• 

[zanuda66]

микс из остатков

Колбаса "Авторская" )

[Эндрю]

Вафли. Начинка - остатки фарша от сосисок + тертый сыр. Обалденно вкусно!!!

Вложенные превью

• 

[volveg]

Эндрю, ничёсе у тебя остатки!!! 

Это так, да, по стенкам размазалось... 

[Эндрю]

volveg,Олег, в морозилке накопились   

[fimachka]

Классика, остатки сосисочного фарша и форма для кексов, результат ниже ))

[volveg]

Народ, вы издеваетесь... ничоси остатки у вас! 

[Арабеска]

volveg, Главное не размер а   само применение! У кого как!

[Bee happy]

volveg, стыдись, что у тебя мало остатков!

[fimachka]

Остатков много, почему так видно из видео, которое я выкладывал в разделе юмора.

[Эндрю]

fimachka,Со стен соскребаешь?   

[stalev]

Со стен соскребаешь

Получается полученные продукты надо называть - соскрёбыши!

[Эндрю]

можно оставлять на стенах, пока не подсохнет. Чипсы будут.

[stalev]

Колбаски для жарки - "Соскребись", сервелат "Соскребанский", чипсы - "Соскребатые"

[Bee happy]

Где тут стены? 

 

 

 

[Эндрю]

Ну... мы идею подаем! Можно же и развернуть шприц...

[berezikoff]

стыдись, что у тебя мало остатков!

Так у него-ж шарики в шприце силиконовые.

[volveg]

стыдись, что у тебя мало остатков!

Так у него-ж шарики в шприце силиконовые.

Да, силикон нашел правильное применение!

Но на тестовую котлетку-соскребушку фарш всё равно набирается. 

[fimachka]

Где тут стены?

Стены за кадром, но это и к лучшему, вид не для слабонервных ))

[ВладБ]

Я, почитав в данной ветке советы Бывалых Колбасьеро, для себя пришел к такой методе. У меня обычно идет задел на 3 сорта сервилатов. Стараюсь делать выход кратно 5-6 батонам 50-55 калибров. Когда заканчивается первый сорт, добиваю шприц следующим сортом фарша и продолжаю набивку, получается гибридный батон, который при т/о будет тестовым (в него втыкаю термощуп). Тестовые батоны остаются себе, чтобы заказчикам не попались нетоварного вида. А последняя партия в конце выдавливается самодельным поршнем, сделанным из нж шпильки со сменными насадками под калибры цевок, которые вырезал из пробок от пластиковых бутылок. Для жесткости нужно несколько дисков в пакет собрать, но можно вполне и одной обходиться. В итоге, с 9кг общего веса трех видов фарша у меня остается минимум фарша, который замораживаю и при накоплении на одну порцию мясного хлеба, пропускаю через 2мм решетку, смешиваю все и получаю вполне недурственный продукт.

[МихаилЗ]

Не коплю остатки.Всегда сразу на сковородку.

Бывают варианты с добавлением хлеба,лука,яйца,картошки,но чаще,просто поджарка и на булочку с чаем.

Ещё вчера это было эмульсией.

 

 

И вот такое из недавнего.С яйцом и замоченной булкой.

 

 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 21 November 2021 - 10:08.

[Вячеслав Н.]

Не коплю остатки.Всегда сразу на сковородку. Бывают варианты с добавлением хлеба,лука,яйца,картошки,но чаще,просто поджарка и на булочку с чаем. Ещё вчера это было эмульсией.

Миша , я остатки тоже не коплю,  я их добиваю в батон колбасы, с начала  пальцем пропихиваю в цевке в оболочку с фаршем, потом беру меньшую цевку , одеваю пополам сложенный целофан на меньшую цевку , и ей пропихиваю фарш в цевке в батон . И все. 

[МихаилЗ]

я их добиваю в батон колбасы

 

Слава,тема не о том,как остатки "добить",а о том,как их вкусно применить.