110 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Слава,тема не о том,как остатки "добить",а о том,как их вкусно применить.

Миша , это понятно, просто я фарш с нитритной солью не подвергаю температуре выше 85С*, тем более  жарке , все таки при такой обработке ,нитритная соль превращается в канцерогены.   

[berezikoff]

нууууу, колбасу-то  мы все жарим, и никто не помер- все довольные. Я читал там преобразование идёт после 320*, и то по другим источникам после 600*

[МихаилЗ]

мы все жарим, и никто не помер

 

Совершенно согласен!

Тем паче,для Славы опять,тема - Вкусное применение,а не Полезное.

А,как известно,практически всё вкусное - вредно.

 

Моя варёнка со специями для "Докторской".Поджарил остатки из шприца - как в детстве побывал!

[Вячеслав Н.]

Моя варёнка со специями для "Докторской".Поджарил остатки из шприца - как в детстве побывал!

Миша, я могу  другим путем получить вкусное применение  остатков фарша,  когда делаю   колбаски для жарки, чисто  с поваренной солью,  и измельчение фарша любое. Также будут вкусные котлетки

[berezikoff]

 колбаски для жарки, чисто  с поваренной

я добавляю в колбаски гриль 25% нитритки от общей соли, получаются яркие, пахнущие КОЛБАСОЙ штучки

[Вячеслав Н.]

добавляю в колбаски гриль 25% нитритки от общей соли, получаются яркие, пахнущие КОЛБАСОЙ штучки

В колбасах-гриль, жареных колбасах, купатах обычно нитритную соль не применяют совсем. Причина достаточно серьезна - ведь при нагревании колбас с нитритом натрия выше 180-200 градусов Цельсия (когда образуется коричневая поджареная корочка на продукте) в поверхностном слое возможно образование нитрозаминов - веществ, способствующих развитию онкологических заболеваний.

[Александр 54]

Из остатков фарша. Самое простое, это просто поджарить и с домашним хлебушком, горячим чайком.

Усложняю, это когда делаю яичницу, только "котлетки" надо делать по тоньше.

И третий вариант, это гамбургеры. С овощами, сыром, огурчиками, различными соусами, кому, какой больше нравиться. Короче вкуснятину творим сами... Правда приходится не много повозиться. Зато оно стоит того, к тому же ещё и сытно получается. Один недостаток, приходится "рот рвать", когда откусываешь... 

[berezikoff]

180-200

10й раз говорю во всех источниках по разному, читал что точно не установлено. Я читал что после 320и читал что после 600.

ну сковороде есть 180гр полюбому - вся страна эту варёнку жарит и ест-голову включи.

[Александр 54]

berezikoff,

Дим, да забудь. Вячеслав копчености ест, а жареной колбасы боится. 

Потом рассуждает о канцерогенах...

Если вдуматься, о вреде окружающей нас среды, проще "застрелиться"... 

[Timon2011]

Лучше остатки фарша, для пельменей копить, если постоянно остаются. Фарш разный, и пельмени в тарелке с разным вкусом будут. 

[berezikoff]

типа с сюрпризом, кому с говяжкой, а кому с писяшкой