6 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Простая и вкуснючая - грудинка

Спойлер

Состав:

• Грудинка свиная – 1300 г;
• Соль поваренная – 13 г;
• Соль нитритная ЕмКолбаски – 13 г;
• Перец душистый молотый – 1 ч.л.;
• Смесь перца черного с чесноком (сушеные) ЕмКолбаски – 2 ст.л.;

Приготовление:

Грудинку промыть, просушить;

Соли смешать со специями и натереть грудинку со всех сторон;

Оставить для посола в холодильнике на 1 неделю (у меня 2 лежала);

Затем коптить на ольховой щепе (или другой, какая есть) при температуре 80-85 градусов – 4 часа;

Готовую грудинку полностью охладить в течении суток в холодильнике!

 

Вкуснооооооооо !!!

 

[Smoker]

Поддерживаю полностью.

Нежирная свинина, курица, говядина тоже отлично получаются.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[OlgaZH]

Доброе время суток! Покупала грудинку для какой то из колбас, но...  Такая красивая на срезе оказалась, что решила засолить два куска. По прошествии недели сложила оба куска "лицом к лицу" и обернула шкуркой (лежала в холодильнике от каких то других кусков, а эти два были обесшкуренными еще на базаре), затянула в сетку. Поскольку коптильня отсутствует, запекала в духовке, не очень долго и не очень горячо, боялась жир потечет, но корочку хотелось красивую  . Около 1 часа 100-120 градусов.

Прошу прощения, немножко соврала! Совсем забыла, что перед обжаркой приварила в мультиварке не 80 градусах, около часа! Наверное мало по времени, потому что шкурка совсем несъедобная оказалась!

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: OlgaZH, 24 May 2015 - 15:09.

[Oleg]

А половинки хорошо склеились?

[OlgaZH]

Половинки склеились намертво! При нарезке не распадаются. Я же шпагатом перетянула, а потом в сетку. После приготовления и шпагат и сетку удалила, замотала в пленку, думала, шкурка разбухнет. Но... Надо было всё-таки варить чуть дольше. Или шкурку отдельно чутка приварить, а потом грудинку оборачивать. А половинки сильно худенькие были, потому и возникла мысль...

[Rusmex]

Здравствуйте Татьяна !
Когда грудинка лежит в холодильнике на созревание её нужно накрывать крышкой или заворачивать в пакет или пленку?
Или как у вас на фото просто положить в контейнер без крышки? Не заветрится?

[Xramovnik]

Rusmex, Rusmex, если нитритку использовали, то можно закрывать крышкой или заматывать в пленку/запаивать в пакет.