1017 ответов в этой теме

[bwater]

Богатырь, я пробовал 25гр/кг. Получилось съедобно, но для меня несолено.

Осенью в Пятигорске в ресторане взял ассорти из вяленого мяса. Так там соли было вооще не более 15-18 по ощущениям. Совсем не понравилось. Не мое.

[Богатырь]

Получилось съедобно, но для меня несолено.

Согласен что у каждого свое понимания вкуса. Вот интересно сколько соли добавляют итальянцы например в брезаолу?

[Sergey S]

Здравствуйте, хочу купить нитритную соль (для производства колбасы), насторожила на сайте предупреждение "Внимание, в настоящее время у нас продается СУХАЯ нитритная соль производства Sekosalt (Египет)."

Я только начинаю, первый раз заказываю нитритную соль, подскажите разницу между "Белорусской" и "Египет", не могу найти отзывы что лучше.
 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Здравствуйте, хочу купить нитритную соль (для производства колбасы), насторожила на сайте предупреждение "Внимание, в настоящее время у нас продается СУХАЯ нитритная соль производства Sekosalt (Египет)."
Я только начинаю, первый раз заказываю нитритную соль, подскажите разницу между "Белорусской" и "Египет", не могу найти отзывы что лучше.

Белорусской у нас не было даже в самые тяжёлые времена когда все остальное было сложно найти) Низ плинтуса это белорусская. Верх потолка это Нитрисель от Акзо Нобель, но она под запретом уже 5 лет и в России не продается. Все кто ей торгует- лепит этикетки на что попало) Египетская в середине этой классификации. Сейчас ещё немецкая у нас появилась Esko, она получше Египта.
На " германскую" от Бск соль не смотрите, это как белорусская, расслаивается при транспортировке на чистую соль и чистый нитрит.

[Braminos]

Белорусской у нас не было даже в самые тяжёлые времена когда все остальное было сложно найти) Низ плинтуса это белорусская. Верх потолка это Нитрисель от Акзо Нобель, но она под запретом уже 5 лет и в России не продается. Все кто ей торгует- лепит этикетки на что попало) Египетская в середине этой классификации. Сейчас ещё немецкая у нас появилась Esko, она получше Египта.
На " германскую" от Бск соль не смотрите, это как белорусская, расслаивается при транспортировке на чистую соль и чистый нитрит.

Павел подскажите про Германскую Бск соль, где ее реально делают, опасно ли ее дома использовать, купил мешок за смешные деньги, стоит в шкафу, скоро закончится египетская, планировал ее расфасовать по пластиковым ведеркам и постепенно использовать, мне бы ее лет на 5 хватило, но теперь берут меня сомнения... и вообще можно ли соль закупить впрок и не травануться потом колбасой после долгого хранения соли?

[Эндрю]

Braminos,Вот здесь все обсуждалось.   https://www.emkolbas...ль#entry132284 

[Braminos]

Braminos,Вот здесь все обсуждалось.   https://www.emkolbas...ль#entry132284 

Довольно расплывчато и про соль Nitrisel которую ввозит БСК, и которая как я понял производится в турции на  www.mutlucantuz.com.tr, там толком про нее ничего нет, вот и хотелось бы узнать - почему

она плохая, про расслаивание опять же насколько правдиво? На производстве мешками сыпят, там в любом случае все перемещается хорошо, и от них по идее такой информации не получить, могу 

только предположить что кто-то в лабораторию сдавал... Весь сыр бор ради того чтобы понять - выкинуть новый мешок 25кг или расфасовать на помельче и перед использованием просто перемешивать?

[sammm]

Зевс писал немецкую соль он периодически перемешивает, значит и она расслаивается, и ничего страшного. Я пользуюсь БСК за 600р мешок и ничего плохого сказать о ней не могу. Разницы между солями я не вижу.

[fimachka]

Зевс писал немецкую соль он периодически перемешивает, значит и она расслаивается, и ничего страшного. Я пользуюсь БСК за 600р мешок и ничего плохого сказать о ней не могу. Разницы между солями я не вижу.

Не так то просто весь мешок перемешать )

[sammm]

"Весь сыр бор ради того чтобы понять - выкинуть новый мешок 25кг или расфасовать на помельче и перед использованием просто перемешивать?" ???

[Braminos]

"Весь сыр бор ради того чтобы понять - выкинуть новый мешок 25кг или расфасовать на помельче и перед использованием просто перемешивать?" ???

Имел ввиду что я могу размешать все 25кг, и затем нафасовать в пластиковые ведра по 3кг, а перед тем как очередное ведерко использовать, то в нем тоже перемешать. За какое время у вас мешок Бск соли уходит? На Nitrisel написано 3 года срок годности.

[sammm]

Braminos, я процитировал для fimachka, мешок уходит за 5-6 месяцев. Тоже фасую по ведёркам.

[Василий В]

Braminos, я процитировал для fimachka, мешок уходит за 5-6 месяцев. Тоже фасую по ведёркам.

С поваренной мешаешь?

[sammm]

Василий В, мешаю, если в рецептуре мясо птицы или сливок много. Сейчас использую соль 0.4%.

Сообщение изменено: sammm, 10 January 2020 - 17:47.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Довольно расплывчато и про соль Nitrisel которую ввозит БСК, и которая как я понял производится в турции на www.mutlucantuz.com.tr, там толком про нее ничего нет, вот и хотелось бы узнать - почему
она плохая, про расслаивание опять же насколько правдиво? На производстве мешками сыпят, там в любом случае все перемещается хорошо, и от них по идее такой информации не получить, могу
только предположить что кто-то в лабораторию сдавал... Весь сыр бор ради того чтобы понять - выкинуть новый мешок 25кг или расфасовать на помельче и перед использованием просто перемешивать?

Я думаю что и в Турции она не производится) Если только документально)

[Василий В]

Здесь запретов не боятся...Кстати,какого рода запрет на соль?

[Зрячий]

Василий В,С 2016г. соль находится в санкционном списке продовольственного эмбарго.

[Василий В]

Но она есть ...

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Здесь запретов не боятся...Кстати,какого рода запрет на соль? Screenshot_20200110-204026.png Screenshot_20200110-204002.png

это игра на ассоциации))) Датская качественная 6-ти ступенчатой вакуумной сушки, где удаляются практически все примесные магний калий, вся таблица что была изначально в соли и бактерии-галофилы, приводящие иногда к браку в сыровяленых изделиях называется Супрасель. И она запрещена к ввозу в страну

Эта же Нитрисель с гордой надписью Germany но производства почему-то Турции, с невнятным сайтом в турецкой доменной зоне отгружается из Белгорода, города со странным удалением от Чёрного моря и логистики через порты Новороссийска или Питера. С нестабильным гранулометрическим составом. В общем я взял тонну занедорого год назад, в итоге так и сплавил по 20 руб на один завод, лишь бы не иметь проблем.
Тему почистим, флуд.

[Эндрю]

На упаковке была рекомендация- тщательно перемешивать перед использованием.

Это про любую СУХУЮ соль можно сказать. Поэтому и стали делать типа влажной. 

Берите ее (влажную) и не заморачивайтесь. 

[viktor25]

Эндрю, Suprasel в  сухом помещении то же высыхает до сыпучего состояния. Рекомендация дана скорей всего из-за того что соль Esco изготавливают методом смешивания соли и нитрита, а методом вакуумной сушки. При транспортировке нитрит может оседать. Зевс писал немецкую соль он периодически перемешивает, значит и она расслаивается.

[Эндрю]

viktor25,Даже рис, шоркаясь друг о друга, образовывает какое-то количество муки в пакетах. А он цельный.   

[Bee happy]

Зевс писал немецкую соль он периодически перемешивает, значит и она расслаивается.

Насколько помню, он НЕ перемешивает периодически. Один раз перемешал и завакуумировал в пакетах. В вакуумном пакете соль ведет себя как монолит. 

[Зрячий]

Запрет на ввоз в Россию соли из подпавших под эмбарго США, стран Евросоюза, Австралии, Албании, Исландии, Канады, Лихтенштейна, Норвегии, Украины и Черногории действует с ноября 2016г.

[Эндрю]

Зрячий,Дим. я на своей фирме спрашивал, говорят все можно. но кроме меня ее никто не спрашивает. всех Белорусская удовлетворяет, а из-за меня одного чЁ-то не хотят   

[Зрячий]

Эндрю,Я даже и не спрашивал,без надобности.Как и в твоем варианте и Белорусская в т.ч. устраивает.

[Алексей 64]

Нитритно калийная соль Suprasel Bacon Сuring Кто пользовался такой солью?

[Богатырь]

Нитрат в свекольном соке распавшийся до нитрита и в нитритной соли абсолютно одинаковые? Понимаю что свекольный сок не замена нитритной соли и это всего-лишь самообман. Просто интересно теоретически можно получить нитрит натрия из высушивания и кристализации свекольного сока?

Сообщение изменено: Богатырь, 24 January 2020 - 09:34.

[volveg]

Богатырь, откуда он там взялся? 

Не путайте с нитрАтом!

[Богатырь]

откуда он там взялся?  Не путайте с нитрАтом!

Нитрат уже через 15 минут получения свекольного сока и его употреблении распадается до нитрита натрия. 

Сообщение изменено: Богатырь, 24 January 2020 - 09:26.

[volveg]

Богатырь, точно? Вы уверены? 

Рановато вам ещё колбасу делать... Учите матчасть! Садитесь - два!

[Богатырь]

точно? Вы уверены?  Рановато вам ещё колбасу делать... Учите матчасть! Садитесь - два!

Ну  как бы в разных источниках пишут. 

https://tfzp.ru/zdor...vrednye-nitraty

https://www.babyblog...by_food/1413291

 

Я то поэтому и задал вопрос этот, т.к. мне нужна информация проверенная. 

 

Я так же понял, что при приеме пищи нитраты, содержащиеся во многих овощах (рекордсмен свекла), распадаются и переходят в нитриты. 
 

 

 

Рановато вам ещё колбасу делать...

Ну колбасу по этому я еще и не делаю. 

Добавлено позже (24.01.2020 - 10:39):

Так подскажите пожалуйста. Допустим есть свекла, в ней содержатся нитраты примерно на уровне 1400мг/кг. Делаем мы из свеклы сок и употребляем в пищу. На каком этапе нитраты начнут распадаться до нитритов? Или все источники в интернете врут и это в корне не верно?

Сообщение изменено: Богатырь, 24 January 2020 - 09:39.

[Bee happy]

Нитрат в свекольном соке распавшийся до нитрита и в нитритной соли абсолютно одинаковые?

Это не важно. Главное - это то, что имеется источник оксида азота. 

[Oleg]

 

 

Для организма нитриты – это яд

После этих слов читать дальше не имеет смысла, так-как ядом является практически все, вопрос только в количествах.

Просто интересно теоретически можно получить нитрит натрия из высушивания и кристализации свекольного сока?

Теоретически можно все. А вот как концентрацию мерить будете, даже если получите?

Зато практически можно получить бан. Александр вы в состоянии прочитать все правила форума хоть один раз, или мне постоянно вас носом тыкать в каждый пункт? 

 

 

Пункт 2.10 Обсуждение применения чистого нитрита натрия для изготовления колбас и других мясопродуктов строго запрещено, поскольку он относиться к веществам первого, наивысшего класса опасности

Вы ведь хотите чистый нитрит получить и потом его использовать? Или просто поболтать, тогда это флуд в профильной теме, здесь обсуждается нитритная соль

[Богатырь]

Вы ведь хотите чистый нитрит получить и потом его использовать? Или просто поболтать, тогда это флуд в профильной теме, здесь обсуждается нитритная соль

Да не нужна мне чистая нитритная соль, я просто наткнулся на статью, где вместо нитрита натрия используют свекольный сок. Павел Агапкин в начале статьи об этом сказал, что свекольный сок не заменит нитритную соль никогда. Поэтому и хотел спросить здесь на каком этапе нитраты переходят в нитриты? Ведь нужно понять чем отличается нитраты в нитритной соли от нитратов  в свекольном соке. Мне интересно, думаю и другим тоже.

Сообщение изменено: Богатырь, 24 January 2020 - 09:53.

[Oleg]

Нитрат уже через 15 минут получения свекольного сока и его употреблении распадается до нитрита натрия. 

Это не вопрос, это утверждение.

Хотите почитать про нитриты и нитраты ищите специализированную литературу, а не ковыряйте интернетный мусор.

Как пример здесь можете почитать

[Богатырь]

Oleg, Видел я эту специализированную литературу. Моему уму это не понять. Хотел более простым языком услышать. Ладно, буду дальше искать. 

 

Кстати на странице 39 всё четко описано про трансформацию нитратов в нитриты. Нашел что нужно. Всё-таки ваша ссылка полезной оказалась.

 

Нитраты переходят в нитриты не только при употреблении в пищу и под действием желудочного сока, но и при длительном хранении этих самых овощей. 

Сообщение изменено: Богатырь, 24 January 2020 - 10:04.

[Oleg]

Там еще простыми словами много чего описано, поднапрягитесь, почитайте.

[volveg]

Я бы не рекомендовал прочтение данной литературы людям с различными фобиями, а то они и дышать перестанут и воду пить. Мы все умрём... 

Добавлено позже (24.01.2020 - 22:35):

Нитраты переходят в нитриты не только при употреблении в пищу и под действием желудочного сока, но и при длительном хранении этих самых овощей. 

Н-да... Ну, что сказать... почитайте ещё. Вы ничего не поняли.

[zanuda66]

Да не нужна мне чистая нитритная соль, я просто наткнулся на статью, где вместо нитрита натрия используют свекольный сок.

 

Тролим? Тогда Вам сюда. Быстро и удобно. Этот не  реклама. Это там так написано). Берите. Не промахнётесь)

А че такое "чистая нитритная соль"

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: zanuda66, 24 January 2020 - 23:39.

[Богатырь]

zanuda66,Не вижу смысла производителю писать про свекольный сок, если тут же в составе использует стабилизаторы. Как бы не притягивает купить. 

Да и вообще тема уже куда то не туда пошла. Надо заканчивать эту беседу. 

Сообщение изменено: Богатырь, 25 January 2020 - 07:52.

[Богатырь]

Ездил сейчас за нитритной солью. Покупал Египецкую по 150 р за килограмм. Появилась Российская по 100р. 

Что скажите? Отечественная не внушает доверия, по стенкам видно пыль. Как будто не выпаривали, а тупо перемешали нитрит с солью. Кто какой пользуется, чьим производством? Ну за исключением от емколбаски.

[Bee happy]

Опрос должен быть репрезентативным! А ты взял и исключил 95% целевой аудитории.

[volveg]

А ты взял и исключил 95% целевой аудитории.

А может и все 98%  , кроме меня...

Я пользуюсь Suprasel от AkzoNobel.

 

Очень понравилась Инста-соль от ЕК. Жаль кончилась и в продаже нет... Буду пробовать мясницкую для сыровяла, но там эстракты специй, а мне они не нужны. 

Сообщение изменено: volveg, 06 February 2020 - 09:39.

[Богатырь]

volveg, С емколбаски и мясницкую заказал для пробы. По другому никак, пока сам не попробуешь.

Кстати на емколбаски нитритная соль тоже производства Египет. Поэтому рисковать не буду, не буду брать отечественную. 

Сообщение изменено: Богатырь, 06 February 2020 - 10:46.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

А может и все 98% , кроме меня...
Я пользуюсь Suprasel от AkzoNobel.

Очень понравилась Инста-соль от ЕК. Жаль кончилась и в продаже нет... Буду пробовать мясницкую для сыровяла, но там эстракты специй, а мне они не нужны.

Снова появилась. Были вопросы к ней при хранении. Оказалось что египетская соль не подходит для производства инстасоли. Пришла немецкая и все наладилось

Сообщение изменено: Oleg, 10 April 2020 - 21:37.

[Unter]

Использовал для приготовления фарша нитритную соль с содержанием NaNO2   0.6%, сейчас  нитритно посолочная смесь с содержанием нитрита натрия (Е250) 0,9%, вопрос сколько % от массы сырья использовать эту смесь?

[Bee happy]

Ну так очевидно же!   Если есть задача сохранить старую дозировку нитрита, то такой (0,9%) нитритной соли (НС) нужно брать в полтора раза меньше. А остаток компенсировать поваренной солью.

 

Например.

- Ранее использовалась нитритная соль (0,6%) в количестве 21 г/кг фарша.

- Новую нитритную соль (0,9%) нужно взять в количестве 14 г и добавить 7 г поваренной соли. Т.е. взять две трети от первоначального количества нитритной соли и добавить одну треть поваренной соли. 

 

Если считать в процентах, то старая НС бралась в количестве 2,1% от сырья. Новую НС нужно взять в количестве 1,4% от сырья и добавить 0,7% поваренной соли от сырья.

Сообщение изменено: Bee happy, 10 April 2020 - 22:31.

[Unter]

То есть, если я брал 1% соли нитритной (0,6%) + 1% соли поваренной, то теперь я должен брать 0,66% соли нитритной (0,9%)+1,34% соли поваренной?

[Bee happy]

Совершенно верно.