1017 ответов в этой теме

[OlgaMSK]

Что за производитель secosalt? Нормальный? Можно брать?
Вчерашнюю соль решила все же выбросить, слишком уж воняет...

[Bee happy]

Подозреваю, что эта соль как раз от этого производителя была.

[OlgaMSK]

Bee happy, хм. Возьму тогда 100г на пробу... дожили, соль нормальную не купить

[Дашута]

OlgaMSK, потому что поставки из Европы нитритной соли под запретом .

[OlgaMSK]

Дашута, у нас же делают ее, наши местные заводы

Добавлено позже (16.12.2018 - 12:35):
Все продавцы гоняются за ценой. Ну поставьте хоть на выбор - подороже и подешевле. Я лучше возьму подороже, но с гарантированным качеством, а не г..., которое в мусорку полетит

[Дашута]

OlgaMSK, вы же хотите мелкую фасовку купить. 

Если мешками ,то полно продавцов и нашей и Белорусской соли

[OlgaMSK]

Дашута, вон, у "Мозырьсоль" белорусской, например, есть фасовки по 1кг. Другие не смотрела пока. От возмущения пока колбасу расхотелось. В ЕК заплатила за доставку, в другом магазине (где легкосъемный фиброуз беру) заплатила за доставку, но видимо опять такая же соль приедет. Придется искать другой магазин с солью и опять платить за доставку. Она у меня золотая выйдет в итоге. Хотя могут же люди сразу торговать нормальным товаром (очень злой смайлик)

[Дашута]

OlgaMSK, возьми мешок сразу))))что б за доставку 1 раз и на три года забыть .

[OlgaMSK]

Дашута, как переедем, так и сделаю видимо. Но пока ещё месяц в маленькой квартире, негде хранить мешок, а колбаса нужна. Да и сам факт, что за твои же деньги подсовывают откровенную дрянь ужасно возмущает!

[Зевс]

Соль и нитрит не портятся, так что можно нитритную соль долго хранить при определённых условиях.
Проблема только то что нитрит со временем оседает и соль надо перед использованием хорошо встряхивать и перемешивать.

[Bee happy]

А может, это сам пакет воняет, а не соль...

[OlgaMSK]

Bee happy, я пересыпала вчера соль из пакета в баночку. Воняет именно соль...

[Bee happy]

Соль не зря хранят отдельно от пахучих веществ. Она хорошо впитывает запахи.

[OlgaMSK]

Bee happy, да она и лежала отдельно, в нераскрытом пакете, в темном месте (в шкафу с посудой, куда никто не лазает). Я ее вчера открыла, чтобы пересыпать в банку и начать использовать

Сообщение изменено: OlgaMSK, 16 December 2018 - 15:12.

[Bee happy]

Я к тому, что запах она могла получить от пакета. 

[OlgaMSK]

Bee happy, снаружи пакет точно не вонял...

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

У меня пожелтел пакет от нитритной соли с ЕК. Желтел он не только у меня, я в курсе. И вроде все живы и пришли к выводу, что это от антислеживающего агента. НО моя соль ещё и воняет ужасно химией. Положила ее в фарш и только потом поняла, что запах идёт от нее. Теперь вот не знаю что делать с фаршем... Что за запах у соли? Не опасно ли ее употреблять?

Не опасно, но лучше приносите поменяем на НИСО4. У той тоже есть нюансы- она влажная слегка

[yukn]

На днях зарезал один самый маленький батон (усох на 37%) и пересола на вкус не заметил, вот как то так 35г/кг, интересно почему так?  Может вкусы разные, хотя магазинные колбасы иной более солёные.  

[Telego]

Друзья подскажите пожалуйста, оказалась в распоряжении. Хорошая или гуамно ?

 

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Nitrisel
Немецкая технология и контроль качества
Думаю хорошая соль

Сообщение изменено: Зевс, 01 February 2019 - 14:55.

[Telego]

Nitrisel Немецкая технология и контроль качества Думаю хорошая соль

Надпись Германия меня тоже порадовала. Попробовать можно значит ?

[Greensmith]

Вот вы за солью гоняетесь, а кто-то давно раскрыл все секреты консервации

 

[Spar]

Поиском тут не нашёл ничего подобного, поэтому пишу:

 

Купил в емколбаски 0,5 кг  нитритной соли. Была запаяна в целофане.  Открыл - она сырая. Как снег - можно лепить снежки.   Хотел поинтересоваться как с ней быть ?   высушить или хранить сырой ?   У меня 5 кг фарша уже готового подмороженного стоит, а тут такая засада.  Вдруг ей пользоваться вообще нельзя...  хнык... 

 

p.s. Ранее мне попадалась только рассыпчатая, как  "сухой песок"

Сообщение изменено: Spar, 20 February 2019 - 21:52.

[mamoru]

Spar, Можно пользоваться, не бойтесь!  А соль высыпьте в поддон, чуть просушите в духовке с конвекцией, быстро высохнет. 

[Spar]

mamoru, самое главное, чтобы нитрит натрия оттуда не ушёл совсем  или не уменьшился в концентрации  в момент  отсыревания и\или сушки

 

вы меня успокоили, пойду набивать  свою Чоризо )))  

[CODEONETEAM]

А соль высыпьте в поддон, чуть просушите в духовке с конвекцией, быстро высохнет.

А она что мокрая, что ее сушить нужно?

Spar, это антислеживающий агент оказывает такое действие, это не влага. Просто у разных производителей нормы его внесения и сам агент отличаются.

[mamoru]

CODEONETEAM, так я не видел соль его, не щупал, человек сказал сырая, что снежки можно лепить. Вот из моей соли снежки не лепятся.

Добавлено позже (20.02.2019 - 23:22):

Spar,  

а на сайте вон че написано!

 

Внимание: в настоящее время у нас продается  нитритная соль НИСО -4. Согласно технологии производства этой соли после нанесения  раствора нитрита натрия  допускается  остаточная влажность до 7%.   По факту 4...5%. На ощупь эта соль будет влажной. Хранить ее нужно в герметичном виде, не допуская пересыхания.

Подробнее: https://www.emkolbas...tnaya-sol-1-kg/

Сообщение изменено: mamoru, 20 February 2019 - 22:24.

[Spar]

Внимание: в настоящее время у нас продается  нитритная соль НИСО -4.

 

 

точняк! у меня как раз НИСО-4 ...  до этого была египетская кажется (сухая)

 

спасибо mamoru ! 

[sammm]

CODEONETEAM, получается, что антислеживающий агент, "предназначенный для предотвращения слипания [комкования] частиц порошкообразных и мелкокристаллических пищевых продуктов и сохранения их сыпучести" делает наоборот что ли? 

Еще хотелось бы уточнить производителя конкретно этой нитритной соли.

Сообщение изменено: sammm, 21 February 2019 - 01:05.

[Зевс]

это антислеживающий агент оказывает такое действие, э

Это ферроцианид натрия Е 535
http://is-it-good.in...tsianid-natriya

[CODEONETEAM]

Вот из моей соли снежки не лепятся.

Это просто старые запасы, с новой партией эта проблема будет решена.

делает наоборот что ли?

Нет, работает он как раз как должен, комков в ней нет, есть ощущение влажности.

[Эндрю]

Есть ощущение влажности сейчас во многих солях.   Зато в них нет того, чем пугают - нитрит весь ссыпется на дно, поэтому надо постоянно встряхивать-перемешивать и т.д. В такой соли, такого не будет.

[Василий В]

Так надо сушить,али нет?

[CODEONETEAM]

Василий В,
На странице товара:

Хранить ее нужно в герметичном виде, не допуская пересыхания

[Антон Василевский]

Так надо сушить,али нет?

Приобрел влажную довольно.... Вскрыл пакет, высыпал содержимое на противень, 20 минут на лоджии на просушку и в банку. 

[Эндрю]

У меня мешок так просто стоит. Пользуюсь без сушки. Два кг, для опыта запаял в пакет. Но и в мешке ничего ей не делается - какая была. такая и есть. 

А зачем сушить?

[Антон Василевский]

А зачем сушить?

Может просто отталкивает вид ВЛАЖНОЙ соли.... 

[Эндрю]

вид ВЛАЖНОЙ соли.... 

Антон, а ты думай, что она не влажная, а... как выразился один мой знакомый - КАК КРАХМАЛ   Она действительно на него похожа.

[Telego]

я вот тоже мешок взял 25 кг. поделил его в пакетики по 2 кг и завакумировал. Хуже не будет, а мне так спокойней 

[Миша]

Добрый день! Вот и мне вчера пришла такая, прям очень влажная. И вопрос такой, вносить ее в граммах столько же, как и обычной сухой? Так как при одном и том же весе объемы сухой и этой влажной сильно отличаются.

[Bee happy]

Вы же не по объёму вносите, а по весу. Вот и вносите, как раньше. Влаги там меньше, чем погрешность весов.

[Василий В]

А зачем сушить?

Рассыпчатой удобнее пользоваться.

Сообщение изменено: Василий В, 22 February 2019 - 12:10.

[sammm]

Вот попалось по посолочным смесям "НИСО", статья не новая, но пусть будет. 

Интересны дозировки по нитриту, особенно НИСО-4 - до 13г NaNO2 на 100кг мясного сырья.

 novyy-assortiment-otechestvennyh-nitritno-posolochnyh-smesey.pdf   135.63 КБ   298 Скачано

[raven]

Помогите новичку, пожалуйста. Я добавляю 0.1 грамма нитрита натрия на 1 кг мяса при посолке. Хочу сделать нитритную соль (0.6%). Какой будет правильная дозировка? 6 грамм нитрита натрия на 1 кг соли? Не слишком ли это много? Учитывая, что нитрит натрия в избыточной дозировке - яд. Как впрочем, и любой другой ингридиент.

[viktor25]

raven, читаем пра вила форума п 2.10

 

• Обсуждение применения чистого нитрита натрия для изготовления колбас и других мясопродуктов строго запрещено, поскольку он относиться к веществам первого, наивысшего класса опасности и в домашних условиях с большой долей вероятности может стать причиной отравления с летальным исходом.

[Lana19]

У моей знакомой свой интернет магазин. Пишу по ее просьбе. В продаже есть польская нитритная соль. Достаточно влажная.   И вот такие чудеса стали происходить.

Было отправлено (из одного мешка) соли двум покупателям. В первой посылке - с солью все нормально. Во второй соль стала частями желтого цвета. Посылки шли около трех дней. Вот за эти  дня она пожелтела. Фото прилагаю. При фасовке соль в обоих пакетах была белая!

Несчастной владелице желтой соли, соль была отправлена вторично из той же партии . Пришла белая! 

В первый раз с солью, (которая пожелтела) в посылке лежал альбумин (сухой белок) 

Еще был случай. Та же соль пришла покупателю белой. Неизвестно зачем, соль была отправлена на хранение в холодильник. Через месяц соль стала желтой. Пакет это время не открывался.

На складе в мешках с солью все в порядке.

Что это может быть? 

Возможно, были проблемы и у других. Но жалоб в магазин не поступало - тк многие или не знают, как должна выглядеть нитритная соль, или просто не захотели разбираться.

Поставщик разводит руками - и единственное объяснение - нарушение условий хранения у покупателей.

 

Сообщение изменено: Lana19, 18 May 2019 - 05:09.

[OlgaMSK]

Lana19, здесь раньше выдвигалась версия, что виноват антислеживающий агент, который добавляют в нитритную соль

[Lana19]

OlgaMSK! У меня  тоже была такая версия. Но он изначально желтого цвета. И, наверное, сразу же бы был заметен? 

И судя по фото - как то странно он проявил себя. (если это он)

Сообщение изменено: Lana19, 17 May 2019 - 23:20.

[OlgaMSK]

Lana19, нет, у меня соль со временем пожелтела (в закрытом пакете, в темном месте) и запах химический появился. Выбросила я ее в итоге

Добавлено позже (18.05.2019 - 00:50):
Извиняюсь за дезинформацию! Не соль желтела, а пакет только. С памятью совсем плохо стало