1017 ответов в этой теме

[Bee happy]

OlgaMSK, Вы ошибаетесь к вечеру.  

 Не “6 г нитритной на 1000 г”, а 6 г нитрита натрия！

[OlgaMSK]

Bee happy, ну хорошо, 6 от 1000 сколько процентов составляет?

Добавлено позже (17.10.2018 - 22:18):
Ну все правильно, 0,6%. В кг соли должно быть 6г нитрита чтобы получить концентрацию 0,6%


Добавлено позже (17.10.2018 - 22:20):
А по вашему методу получится 0,6 г нитрита на кг, что составит всего 0,06%

[kirby]

получится 0,6 г нитрита на кг, что составит всего 0,06%

Вы правы. Уточнение от автора вопроса - у вас точно 6г нитрита на кг или 6%? Если граммов, то это я ввела всех в заблуждение.

[Bee happy]

Да, похоже, это я к вечеру плохо соображаю... 

 

 

6 г нитритной на 1000 г соли это и есть 0,6%

Но вот это точно неправильно! 

 

Свой пост выше удалю, дабы не вводить в заблуждение никого.

[OlgaMSK]

Но вот это точно неправильно!

Хорошо ) на 1000г общей массы. Так устроит? )))

[Bee happy]

Нет, не устроит. Вы пишите "нитритной" , а надо "нитрита". Это О-о-чень разные вещи и путать их нельзя! 

[OlgaMSK]

т9

[viktor25]

Если соль Suprasel(Дания) то она идет 0,5-0,6 % содержания нитрита натрия.

Вложенные превью

• 

[ded59]

Если соль Suprasel(Дания) то она идет 0,5-0,6 % содержания нитрита натрия.

 Похоже у меня такая. Изготовлено "Акзо Нобель АС" Дания.  Внизу, на фото этикетки, как раз это написано.

... Так сколько ее добавлять? Как по инструкции? На кг несоленого мясного продукта в районе трех грамм этой нитритной соли? 

[Bee happy]

Если 0,6%, кладите её по нашим рецептам. 

[ded59]

Если 0,6%, кладите её по нашим рецептам. 

Уже голова кругом. Хочу сделать бастурму по рецепту Павла Агапкина: 35 грамм соли на кг мяса, - где нитритная соль и обычная соль 50/50.

Значит мне надо на кг мяса положить 17,5 грамм нитритной соли. А у меня на этикетки в инструкции рекомендуют - 2,5-3,0 гр на кг. Как мне перешагнуть через инструкцию, если везде пишут, что нитритная соль это яд. И я ее собственными руками должен насыпать на 15 гр больше рекомендованного инструкцией. Я чего то не понимаю или это сайт самоубийц с помощью нитритной соли?)))

... Нашел сайт поставщика. Это действительно 0,5 - 0,6% процентная нитритная соль.

[CODEONETEAM]

А у меня на этикетки в инструкции рекомендуют - 2,5-3,0 гр на кг.

Фото этикетки можно лицезреть?

[OlgaMSK]

Может все же 2,5-3% (процента), а не грамма?

[ded59]

Фото этикетки можно лицезреть?

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Как мне перешагнуть через инструкцию, если везде пишут, что нитритная соль это яд.

Не через инструкцию Вам надо переступить, а через предрассудки и глупые слухи. Нитритной солью просто невозможно отравиться, Вы столько не съедите.

 

Что-то берут меня сомнения, что Акзо Нобель выпускает эту соль в мелкой фасовке... 

Сообщение изменено: Bee happy, 18 October 2018 - 21:04.

[ded59]

Вы столько не съедите.

То есть можно и одной нитриткой засолить? Зачем мешают обычную соль с нитритной в пропорциях? Есть в этом какой то тайный смысл?

P.S. Возможно вопросы наивные. Извините. Чайник.

[Bee happy]

На эти вопросы есть ответы в этой же теме, не такая она уж большая...

Разбавление поваренной солью - не более чем “дань уважения” к тем, кто ещё недавно вообще ничего о ней не знал и опасается...  

Ну, и ещё это стремление к нормам советских ГОСТов. Так как важнее, не сколько нитрита было положено, а сколько его должно остаться в готовой колбасе. В варёных колбасах по ГОСТу его должно остаться поменьше, можно нитритку и разбавить. А в сыровяле его должно быть побольше, лучше не разбавлять совсем.

Сообщение изменено: Bee happy, 18 October 2018 - 21:18.

[viktor25]

берут меня сомнения

нету у них такой мелкой фасовки. Только мешки по 25 кг.

[Bee happy]

Значит кто-то на месте перефасовывает. Судя по фото, в недорогой полипропилен. И этикетка какая-то странная... нет штрихкода, нет данных фасовщика, в тексте ссылка на развлекательный интернет-портал.

[OlgaMSK]

Тут в соседней теме Павел советовал кому-то покупать соль без ГМО и без глютена Так вот соль без ГМО найдена (значок внизу)

Сообщение изменено: OlgaMSK, 19 October 2018 - 00:07.

[ded59]

этикетка какая-то странная...

Думаете подделка? За 200 гр (информация с упаковки) -  заплатил 35 рублей. Купил в стационарном, небольшом магазинчике на рынке, торгующим бакалеей. Пойду сегодня разбираться. ((((

[Bee happy]

Я не эксперт в подделках, но тут уже писали о том, что из-за санкций многие продавцы перешли на поставки от других производителей. А судя по сроку годности, указанному на упаковке, это свежая фасовка. 

[ded59]

не эксперт в подделках

А цена, что я заплатил, вас не смущает? 35 рублей? Везде, смотрю, нетритная соль дороже. 

[Bee happy]

Нет, не смущает. Вот если бы Вам вместе с солью дали 35 рублей, меня бы это смутило. 

[bwater]

Думаете подделка?

Что думать? Берете 100гр фарша, мешаете с 2гр соли - и холодильник на сутки в пакете. Если внутри покраснеет - нитритка.

[ded59]

Если внутри покраснеет - нитритка.

Пролежал шарик из фарша в холодильнике сутки. Сверху мясо серого цвета. Разрезал, - каемка, около двух миллиметров  серая, а внутри фарш красного цвета. Так должно?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

ded59, все стандартно, нитрит есть.

[ded59]

все стандартно, нитрит есть.

Я еще написал письмо поставщику - ООО "Евросоль". Мне ответили, что соль этого производителя давно не завозят. И даже если это их соль, то сроки годности прошли. Отсюда вопрос. Критичны ли для нитритной соли сроки годности?

P.S. Что бы не искушать судьбу, заехал сегодня на рынок "Западный" и купил нитритную соль фасовки ЕМКОЛБАСКИ. Продавец, милая женщина, заверила меня, что Павел Агапкин очень ответственный человек и старается все - от соли до специй завозить только качественное.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

ded59, в самой этикетке у этих деятелей ошибка. Написано 2,3 гр нитритной соли на кг сырья. А потом- в 1 кг нитритной соли содержится 5-6 гр нитрита.   Супрасель от Акзо Нобель с 2015 года не завозится в РФ.  На фото -подделка. 

Кстати то что у нас сейчас продается - египетская соль мне  тоже уже не очень нравится. Были рекламации на якобы отсутствие нитрита в этой соли. Нашел наше российское производство, сейчас веду переговоры,  планирую производить соль уже с антиокислителями, чтобы снизить возможный вред и дозировки.

[OlgaMSK]

Я кладу 4-5 г на килограмм. Спокойно мясо лежит неделю в предпосоле в пластиковом контейнере и на цвет и вкус не жалуюсь...

[Genoparts]

Здравствуйте ребятки. Давно я не колбасил и тут решился. достал соль нитритную, а она пожелтела. В вакууме, покупал в емколбаски. Паша ее можно использовать или лучше выкинуть?

[Bee happy]

Не соль наверно пожелтела, а пакет?

У меня тоже пакет пожелтел, но сама соль работает без замечаний.

Сообщение изменено: Bee happy, 06 November 2018 - 22:03.

[Genoparts]

А вот об этом я кстати и не подумал！Соль просроченной же наверно не может быть? Или нитрит разложится? Этикетка стерта,а покупал год назад где то.

[Bee happy]

Нитрит всегда немного разлагается. А для появления окраски пластика может быть достаточно совсем немного окиси азота. 

[Genoparts]

Ок.Спасибо. Попробую использовать.Жалко кг выбрасывать.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

В связи с молчанием производителя соли на вопросы что изменили в рецептуре соли, отчего появился запах и желтеют пакеты, мы выведем из ассортимента соль египетского производства. Сейчас едет соль НИСО 4 российского производства, нашёл адекватных людей в Питере, делают на совесть, с этой идеей носятся с 2002 года. И чуть позже появится наше предложение, наша рецептура, где будет два варианта соли 1- с антиоксидантами и пониженным содержанием нитрита для колбас с термообработкой и 2- с повышенным содержанием нитрита и нитрата для сыровяла.

[berezikoff]

В ветке, вопросы к профи, вы говорили что есть нитритная соль, сделаная
По новым технологиям. Это не одна из них?
https://bsksalt.ru/s...-importnaya-bsk

[berezikoff]

Ну да, в магазах по 250 лучше брать

[Дашута]

Psylaser,так она и стоит. Импортная раньше стоила 11 евро за мешок

[berezikoff]

2 вида у них, своего завода и совместно с немцами та по 1500 за мешок- более стабильная, как они говорят

[Зевс]

У нас можно купить за 9 евро но есть и по 40 евро.
Это специальная соль для окороков она идёт сразу со смесью пряностей.
У нас выбор нитратной соли огромный.

[OlgaMSK]

Если кило колбасы ежедневно будете делать, то как раз за 3 года мешок израсходуется

[Дашута]

OlgaMSK,Оля ну что вы так категоричны,хочет человек мешок,пусть купит.
Вы же не знаете сколько колбасы он делает.
Может ему мешок на полгода.

[berezikoff]

как раз за 3 года мешок израсходуется

посчитал спецом, если по 20гр/1кг, то на 3,5 года=1кило/день

Добавлено позже (08.11.2018 - 19:40):
Выход-совместная закупка.

[OlgaMSK]

berezikoff, да там экономия то копеечная при малых объемах. Если покупать по 250 р/кг и использовать по 20г в кило колбасы, то это 5 рублей. Если класть пол-нормы, то это 2,5 рубля на кило колбасы. Я кладу 5г нитритной соли (из соображений безопасности), так это вообще 1,25 рубля на кг

[berezikoff]

да там экономия то копеечная при малых объемах

согласен, но "мелочь, а приятно"

[Татьяна Л.]

Я кладу 5г нитритной соли (из соображений безопасности)

это на 1кг мяса?