Россия
: сообщение №1
Ингредиенты:
Говяжья вырезка (миньон) — 400–500 г (я обычно готовлю сразу по 2-3 куска в разные пакеты)
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Черный молотый перец — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
Свежие травы (розмарин, тимьян и т.д.) — по вкусу
Приготовление:
Достаньте говяжью вырезку из холодильника примерно за час до начала готовки, чтобы она достигла комнатной температуры.
Обсушите мясо бумажными полотенцами.
Натрите вырезку солью, черным молотым перцем и оливковым маслом. Если используете чеснок и травы, добавьте их тоже.
Положите подготовленную говяжью вырезку в пакет для вакуумирования или зиплок-пакет. Если используете зиплок-пакет, убедитесь, что воздух полностью выдавлен перед запечатыванием.
Подготовьте кастрюлю с водой. Нагрейте температуру воды до нужных градусов и удерживайте на этой отметке при помощи термометра (я использую мультиварку с режимом "повар", в котором самостоятельно можно задать нужную температуру и время приготовления)
Погрузите пакет с говядиной в воду и готовьте. У меня толщина в самом толстом месте - 60 мм, поэтому я готовлю при 55°C в течение 5 часов 15 мин (согласно таблице для су-вид)
После завершения процесса су-вид достаньте мясо из пакета и обсушите его бумажными полотенцами.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла до высокой температуры.
Обжарьте говяжью вырезку с обеих сторон до образования золотистой корочки. Это займет около 1–2 минут с каждой стороны.
Снимите мясо со сковороды и дайте ему отдохнуть 5–10 минут перед нарезкой.
Нарежьте говяжью вырезку поперек волокон и подавайте с любимым гарниром.
Для получения идеальной корочки можно использовать смесь сливочного и растительного масел при обжарке.
Температура может варьироваться в зависимости от желаемой степени готовности:
Редкая (rare): 49–52°C
Средняя (medium rare): 54–57°C
Средняя (medium): 60–63°C
Тут у меня rar 
Я не очень, а мужчины в семье любят
Я не очень, а мужчины в семье любят 
Наверх
