285 ответов в этой теме

[stalev]

Народ, ежели кому интересно, нашел всё-таки я тех кто продаёт пресс-формы для мясных продуктов от 1 шт., и ценник у них просто очень лояльный. Если администрация не будет возражать ссылку выложу, либо сброшу в личку. Про качество не скажу пока, как заказ получу отпишусь.

 

P.S.

http://atmz.tiu.ru/p...forma-dlya.html

Вчера получил, литьё нормальное, без раковин, но обработка.....короче всё как и раньше - "после сборки обработать напильником".   Хотя с другой стороны, две пресс-формы, с доставкой обошлись мне в 3434 рэ. Находил новые пресс-формы в Польше, ценник стартует от 132 €, плюс доставка, итого в среднем 12600 рэ. Смотрел в Германии, Adelman бэушные, в неплохом состоянии 50-60€ плюс доставка.....Получается соотношение цена-качество вполне отличное, ну а "заусеницы" убрать нам не привыкать.

Сообщение изменено: Oleg, 22 August 2015 - 08:16.

[Godunoff]

Друзья, любим мы всей семьей ветчину. Порыскав в нете нашел несколько не очень больших форм - 1,5 - 3 кг сырья вмещают.

Вопрос следующий: возможно ли готовить в таких формах в обычной газовой духовке, может кто знает реально ли добиться полного нагрева формы и соответственно качественного результата в итоге?

 

 

Вот такую хочу для начала на 1,5 - 2 кило.

Сообщение изменено: Godunoff, 11 November 2015 - 15:02.

[Godunoff]

Зевс , вот теперь должно быть видно изображение. Буду брать меньшую, чтобы варить в большой кастрюле. 

[Godunoff]

Ок, понял, спс!

[Константин М]

Нашел вот такую форму, но вот как из нее потом ветчину доставать ?

Вложенные превью

• 

[Godunoff]

Зевс , а на производстве запаковывают в пакеты и заклипсовывают, насколько я понял. 

[Serna]

Георгий, Вы в нете покупать будете? Если чего ссылкой поделитесь.

[Godunoff]

Serna, в Питере контора одна торгует, можно поштучно купить. Я могу Вам отправить в Москву, если очень надо будет. Сейчас направил запрос, чтобы посмотрели складской запас таких форм. 

[Artrom]

Serna, в Питере контора одна торгует, можно поштучно купить. Я могу Вам отправить в Москву, если очень надо будет. Сейчас направил запрос, чтобы посмотрели складской запас таких форм.

Буду очень признателен если возьмёте мне и отправите в Москву

[Godunoff]

Узнаю и отпишусь в теме для всех

[Аян]

Отлично! Братик мой мог бы забрать для меня)))

[АЛЕКС]

Я бы тоже приобрёл.

[niks056]

На мою долю   тоже необходимо   .    Ждем от вас    решения .

[OlgaZH]

Ну тогда и меня в список включите, пожалуйста

[Лена]

Узнаю и отпишусь в теме для всех

Жду, возможно, присоединюсь .

Сообщение изменено: Лена, 12 November 2015 - 09:29.

[Рисинка]

Все побежали и я побежала.... Меня тоже запишите

[Godunoff]

Гы, уже опт практически!

Не буду создавать излишней интриги, вот сайт - http://www.pkt-plus....roduct_3_1.html

Это и есть контора в СПБ, с которой пытаюсь договориться.

У них одна цена на формы ФВ-02 и ФВ-04 - 2100-2300 руб, насколько я понял со слов манагера. Эти формы самые маленькие, остальные - промышленный масштаб.

Вообщем ждем ответа со склада.

[Рисинка]

Godunoff, А у ФВ-03Н тоже вроде небольшой размер, 1.5 кг? Хотя там трапеция в профиль, не знаю, как она прижиматься будет. если сырья чуть меньше, к примеру.

Сообщение изменено: Рисинка, 12 November 2015 - 09:47.

[Лена]

До 3 кг (для меня 3 кг думаю великовата будет) много разных на сайте. А выбрать мы все одну и ту же модель должны или нужно определенное количество набрать ?

[Godunoff]

Рисинка, к сожалению компания, ссылку на которую я разместил - просто продаваны, получить подробную консультацию невозможно!

Да и вообще нет информации толковой по данным формам!

Лена, нет, можно купить хоть одну штуку! Я изначально ведь об одной договаривался. 

[stalev]

Народ, я летом ссылку давал на Актарский мех.завод, там эти же пресс-формы в два раза дешевле. Я заказывал, всё без проблем.

[Рисинка]

stalev, Там из алюминия формы, а эти в основном из нержавейки.

[Godunoff]

stalev, вот нашел его по новой - http://atmz.tiu.ru/

Только мне далеко, искал специально в Питере. Сегодня могу их набрать с работы и уточнить по ценам.

[Лена]

А мне хоть откуда далеко . По последней ссылке прямоугольная на 2,8 л, большая для меня.

[Tatysha]

Я тоже в доле с Вами))) а чё все с крыши прыгают и я хочу)))

[stalev]

stalev, Там из алюминия формы, а эти в основном из нержавейки.

Эт какие в основном? Я с этой конторой ещё в начале года связывался, на нерж там ценник космический, импорт SP-1T(алюминий с тефлоном) был от 14 т.р., а та пресс-форма которую Godunoff показал на первом фото льётся только из алюминия.

 

stalev, вот нашел его по новой - http://atmz.tiu.ru/

Только мне далеко, искал специально в Питере. Сегодня могу их набрать с работы и уточнить по ценам.

Они доставку делают "Деловыми линиями", ко мне в Сибирь за пять дней приехало. Им можно просто на электронку отписать, быстро отвечают.

Сообщение изменено: stalev, 12 November 2015 - 10:31.

[stalev]

А мне хоть откуда далеко . По последней ссылке прямоугольная на 2,8 л, большая для меня.

Я тоже с перепугу взял и на 3 кг. Пришлось кастрюлю отдельную покупать, не в одну стандартную бытовую не лезет, а вот круглая, которая 1-1,5 кг., та без проблем в 7л. входит.

[Godunoff]

stalev, да, ответили быстро!

 

"Мы отправляем товар Деловыми Линиями...Если будите заказывать наш товар, то вместе с заявкой пришлите и Ваши реквизиты! Доставка осуществляется в течении 7 дней после 100% оплаты "

 

 

"МОЦАРТ" 1595 руб

 

"Прямоугольная" 1763 руб

 

"Цилиндрическая"

1934 руб

 

"Круглая" 1760 руб

 

Так что мне ближе, быстрее и дешевле в Питере

Ну а кто к ним поближе, то конечно цена хорошая! Спасибо Александру за инфу!

Сообщение изменено: Godunoff, 12 November 2015 - 10:32.

[Рисинка]

Я тоже с перепугу взял и на 3 кг. Пришлось кастрюлю отдельную покупать, не в одну стандартную бытовую не лезет, а вот круглая, которая 1-1,5 кг., та без проблем в 7л. входит.

А в воду полностью надо погружать?

[Godunoff]

stalev, круглую почему-то Зевс не рекомендует!

Александр, а Вы в пакете варите? Или как Зевс мясо прямо в форму?

И еще вопрос - цельно кусковую делаете или вперемешку кусочки и фарш?

Сообщение изменено: Godunoff, 12 November 2015 - 10:37.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

На заводах такие формы варят в термокамерах, в воде я ни разу не видел.
Прокладывают либо целлюлозной либо коллагеновой пленкой. Или делают квадратные батоны из набитой в полиамид ветчины. Реструктурированной ветчины, из кусочков. По сути это фарш рулета, ветчины в форме

[Рисинка]

stalev, Вот что-то трудно по картинке представить. как я буду круглой формой пользоваться, расскажи нам, пожалуйста    Вот круглая форма, у нее крышка определенного диаметра. Если сырья немного меньше, то, чтобы плотно прижать, надо вниз опустить? А вниз ведь идет уменьшение диаметра. Это получается, надо больше брать, а как тогда, если переборщить, там щель не образуется сверху?

[stalev]

А в воду полностью надо погружать?

Конечно.

 

stalev, круглую почему-то Зевс не рекомендует!

Александр, а Вы в пакете варите? Или как Зевс мясо прямо в форму?

И еще вопрос - цельно кусковую делаете или вперемешку кусочки и фарш?

Круглая форма специфична, в ней я готовил в свином пузыре, в целиндрической готовил пока два раза, оба в оболочке 100. Павел писал если готовить без оболочки то форму лучше промазать смальцем.

[stalev]

stalev, Вот что-то трудно по картинке представить. как я буду круглой формой пользоваться, расскажи нам, пожалуйста    Вот круглая форма, у нее крышка определенного диаметра. Если сырья немного меньше, то, чтобы плотно прижать, надо вниз опустить? А вниз ведь идет уменьшение диаметра. Это получается, надо больше брать, а как тогда, если переборщить, там щель не образуется сверху?

Верхняя часть чаши(приблизительно 2,5-3 см.) идёт одного диаметра, к низу(2-2,5 см) идёт сужение. Крышка - по диаметру верхней части, зазоров и щелей практически нет.

[АЛЕКС]

Надёжная ссылка Актарский мех. завод. Будем обращаться к ним. Ну а так для интереса , какие лучше--нерж. или алюм?  Ну и ещё одна мелочь - при термообработке термометр уже в изделие наверное не воткнёшь.

[stalev]

....  Ну и ещё одна мелочь - при термообработке термометр уже в изделие наверное не воткнёшь.

На e-bay видел - в некоторых пресс-формах в крышках высверлено отверстие под размер щупа термометра.

[Oleg]

Ну и ещё одна мелочь - при термообработке термометр уже в изделие наверное не воткнёшь.

 Как писал Зевс, термометр в форме извращение, в воде все варится по времени.

[Константин М]

А че вам Биовиновская не нравится ? И пакеты специальные и термометр.

Я наверное куплю. Да и давно бы купил, просто мне тут пузырей задарили, варю-не переварю.

Да и немного смущает, что ветчина , если из пакета вынуть, будет без оболочки, не знаю, на сколько это удобно..

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Константин М, 12 November 2015 - 21:16.

[АЛЕКС]

Вообще то заманчиво.

[Godunoff]

Костя, биовин, белобока и его аналоги не дают такой плотности прижима, как формы + недолговечен, много подделок. Я уже весь интернет "скурил" по этой теме и с отзывами. Но как первая ступень пойдет!

Сообщение изменено: Godunoff, 13 November 2015 - 09:30.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Да там нечего прижимать! Это просто формы. Плотность не из-за прижима, а из-за нормально вымешанного сырья.

[Эдуард]

Смотрел видео. Кусок мяса заезжает в шприц. Без массирования. Выезжает сильно поправившись. Падает в форму. Мужик берёт форму адельманн, ставит под пресс и пресс шлёп на 3 застёжки задавливает и в термообработку.

Я делал так. Жутко твёрдое мясо было. Прессанул от души.
Теперь сначала термообработка, потом прессую крышку и остужаться

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

А скока созревает это мясо в формах?

[Эдуард]

В рекламе линии этой немецкой нискока. Слово созревает не для них. Там многомногомного иголок впрыскивает и видимо, просол моментальный. В мясе больше рассола, чем мяса.
Не у мяса вкус рассола, а наоборот. Шучу)

Ну а я делал как обычно. Посол, термичка в форме.

[alexcook]

Ну а я делал как обычно. Посол, термичка в форме.

Ты ж говорил что форма после термички!?

[АЛЕКС]

Надо попробовать в форме и до термички и после термички.  Приобрету формы попробую.

[Эдуард]

В форме. Просто крышка не задавлена. А потом по готовности задавливал и в охлаждение

[tatola]

Сегодня в Ставрополе  (фирма "Альта" - http://www.altast.ru/contacts/) держала в руках пресс-формы для ветчины из литого алюминия круглую и прямоугольную. Они их только получили, в каталог пока не поместили. По объему примерно 1 л. Цены тоже пока не знают. Менеджер сказал, что в понедельник внесут в каталог.

Сообщение изменено: tatola, 28 November 2015 - 15:11.

[itcsss]

Воспользовался советом. Спасибо.

На новый год поступили 2 формы "Цилиндрические" объемом по 2 литра.

Напильником я уже поработал. Теперь бы технологию ветчины освоить