Россия
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фаршированная ГРУДИНКА Франкенштейн. Что сделать из остатков колбасного фарша
Автор темы:
Павел Агапкин (Колбаскин)
, 23 Mar 2019 21:43
farshirovannaya grudinka chto delat s ostatkom farsha farsh v myasnoj obolochke pavel agapkin
: сообщение №1
Опубликовано 23 March 2019 - 21:43
Павел Агапкин (Колбаскин)
-
- Технологи
-
- 5514 сообщений
Главный технолог
-
Instagram:
-
Страна:
- Город:Ростов-на-Дону
Наверх
: сообщение №2
Опубликовано 24 March 2019 - 09:32
Remok
-
- Пользователи
-
- 60 сообщений
Активист
- Имя:Евгений
-
Страна:
- Город:Новосибирск
: сообщение №3
Опубликовано 24 March 2019 - 12:28
Эндрю
-
- Заблокированные
-
- 5337 сообщений
Эксперт
-
Страна:
Сижу вот. Отрезал грудинки и двух разных колбас. Ищу удачное сочетание вкуса. Пока не нашел... 
: сообщение №4
Опубликовано 24 March 2019 - 13:17
Павел Агапкин (Колбаскин)
-
- Технологи
-
- 5514 сообщений
Главный технолог
-
Instagram:
-
Страна:
- Город:Ростов-на-Дону
Картоху туда закачай!Сижу вот. Отрезал грудинки и двух разных колбас. Ищу удачное сочетание вкуса. Пока не нашел...
- Это нравится: Надежда и Эндрю
: сообщение №5
Опубликовано 24 March 2019 - 13:24
Эндрю
-
- Заблокированные
-
- 5337 сообщений
Эксперт
-
Страна:
Картоху туда закачай!
Вы как мысли читаете. Я уже подумал про это 
Но потом решил попробовать все-таки мясо. Только погрубее сделать - как на колбаски для жарки делаю, лопатка через подрезную, и крупные специи. Как руки дойдут попробую. 
: сообщение №6
Опубликовано 24 March 2019 - 13:45
stalev
-
- Пользователи
-
- 2004 сообщений
Эксперт
- Имя:Александр
-
Страна:
- Город:Регион 86
. Я уже подумал про это
Шампиньоны классно туда заходят, я пробовал...и сыр!!!
- Это нравится: Арабеска, Эндрю и Антон Василевский
: сообщение №7
Опубликовано 24 March 2019 - 14:27
Умница
-
- Пользователи
-
- 823 сообщений
Эксперт
-
Страна:
stalev, во истину вкус не указчик..., уже давно отошла от шампиньонов в пользу вешенок, замороженных лесных ( что сами собираем ) и сушёных грибов, шампиньоны мне кажутся абсолютно безвкусными, использую их только как шляпки для жарки в кляре, либо для фаршировки в духовке.
- Это нравится: maxdanilevich
: сообщение №8
Опубликовано 24 March 2019 - 14:28
Эндрю
-
- Заблокированные
-
- 5337 сообщений
Эксперт
-
Страна:
Кстати, о том, что в магазинах могут предложить... Лучше уж самим.
Вложенные превью
: сообщение №9
Опубликовано 24 March 2019 - 15:00
Зевс
-
- Заблокированные
-
- 5512 сообщений
Эксперт
-
Instagram:
-
Страна:
- Город:Регенсбург
Фантазии безграничные, можно набить чем хочешь.
Можно грудинку обрезать по уже с толстой стороны оставить и сделать как Павел в виде колбасы.
Можно добавить фисташки или орехи.
Можно грудинку обрезать по уже с толстой стороны оставить и сделать как Павел в виде колбасы.
Можно добавить фисташки или орехи.
: сообщение №10
Опубликовано 28 March 2019 - 01:01
dlewerty
-
- Пользователи
-
- 255 сообщений
Специалист
Вы как мысли читаете. Я уже подумал про это
Круто! Но, картошка - это классика)
Будем ждать фото отчет)
: сообщение №11
Опубликовано 07 April 2019 - 23:25
Вячеслав Н.
-
- Заблокированные
-
- 5398 сообщений
Эксперт
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
Популярное сообщение
Здравствуйте форумчане, тоже сделал фаршированную пузанину. Пузанинка 400гр пролежала 10 дней в сухом посоле, перед тем как её распечатать с вакуума, измельчил свиную лопатку 800гр на решетке 5мм, 36 час просола, добавил специи , венский сервелат, все перемешал без фанатизма, достал пузанинку , По середине пузанины, вдоль прорезал щель, не доходя до конца 3 см, потом ножом расширил в стороны. Фарш предварительно положил в колбасный шприц Хакка-3, Пузанину аккуратно надел на цевку, и весь фарш 800гр загнал в пузанинку, После этот рулет, затянул в обсадную сетку. И на 12 час повесил в холодильник на осадку.После осадки, сушка при 60С* и обжарка при 75С*. И варка с погружным термостатом 4час 30мин при 71С*, В рулет воткнул контрольный щуп на проводе и опустил в длинный вакуумный пакет 250х600мм, рулет по длине 260мм, диаметр 104мм
После упаковки в сетку
После обжарки
Варка с погружным термостатом
: сообщение №12
Опубликовано 12 April 2019 - 19:49
PetrTi
-
- Пользователи
-
- 8 сообщений
Читатель
- Имя:Андрей
-
Страна:
- Город:Пенза
Популярное сообщение
Все просто... грудинка, фарш для сервелата обыкновенного и приготовление-засолка, набивка, сушка, копчение и с парком до готовности. Вкусно, необычно, пикантно))) Спасибо.
Вложенные превью
Сообщение изменено: PetrTi, 12 April 2019 - 19:49.
- Bee happy, Вячеслав Н., Арабеска и 3 другим пользователям это нравится
: сообщение №13
Опубликовано 31 May 2019 - 06:21
Androb1986
-
- Пользователи
-
- 90 сообщений
Активист
-
Страна:
Здравствуйте! Скажите кто-то из вас делал посол грудинки мокрым способом методом шприцевания ? И вообще можно ли заменить сухой посол, или не стоит этого делать ?
: сообщение №14
Опубликовано 31 May 2019 - 07:34
Lord68
-
- Пользователи
-
- 486 сообщений
Специалист
- Имя:Александр
-
Страна:
- Город:Тамбов
Думаю практически каждый делал, а потом для себя решал как лучше. Я вообще редко делаю сухой посол ( грудинки).
: сообщение №15
Опубликовано 31 May 2019 - 08:54
Androb1986
-
- Пользователи
-
- 90 сообщений
Активист
-
Страна:
Имел ввиду мокрый посол, для последующего наполнения фаршем.Думаю практически каждый делал, а потом для себя решал как лучше. Я вообще редко делаю сухой посол ( грудинки).
: сообщение №16
Опубликовано 31 May 2019 - 09:28
Зевс
-
- Заблокированные
-
- 5512 сообщений
Эксперт
-
Instagram:
-
Страна:
- Город:Регенсбург
Если продукт подвергается термообработке варке то мокрый посол и шприцевание
имеют преимущества. Продукт получается более сочным.
Для вяленых продуктов применим сухой посол.
имеют преимущества. Продукт получается более сочным.
Для вяленых продуктов применим сухой посол.
Сообщение изменено: Зевс, 31 May 2019 - 14:46.
: сообщение №17
Опубликовано 31 May 2019 - 09:35
Вячеслав Н.
-
- Заблокированные
-
- 5398 сообщений
Эксперт
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
Для вытряхну продуктов применим сухой посол. Как понять Для вытряхну продуктов?
: сообщение №18
Опубликовано 31 May 2019 - 09:47
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 21350 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Популярное сообщение
Да как...вытряхиваешь его и всё.
Лично мне настолько надоела магазинная "супер сочная" грудинка, что я вообще давно перестал солить её мокрым посолом.
Лично мне настолько надоела магазинная "супер сочная" грудинка, что я вообще давно перестал солить её мокрым посолом.
Сообщение изменено: Bee happy, 31 May 2019 - 09:47.
- Надежда, Greensmith, Kedi и 2 другим пользователям это нравится
: сообщение №19
Опубликовано 31 May 2019 - 14:48
Зевс
-
- Заблокированные
-
- 5512 сообщений
Эксперт
-
Instagram:
-
Страна:
- Город:Регенсбург
Для вытряхну продуктов применим сухой посол. Как понять Для вытряхну продуктов?
Описка писал в телефоне исправил, спасиб за замечание
: сообщение №20
Опубликовано 22 January 2021 - 11:40
Чебуратор
-
- Пользователи
-
- 2 сообщений
Читатель
Популярное сообщение
Попробовал повторить- всё получилось! Вкус отличный. Делал не совсем так,как в ролике- но сама идея супер, семья оценила! Спасибо за рецепт!
Вложенные превью
- Oleg, Bee happy, Арабеска и 2 другим пользователям это нравится
