1688 ответов в этой теме

[stalev]

В общем готово усё!

Осталось дождаться пока остынут.

Интересно, а есть освежители воздуха с ароматом выпечки? Ржаной  и сдобной! 

[МихаилЗ]

готово

 

Шикарно,Саша!

Во истину,как настоящие! 

[Вячеслав Н.]

Осталось дождаться пока остынут. Интересно, а есть освежители воздуха с ароматом выпечки? Ржаной  и сдобной! 

https://www.wildberr...203/detail.aspx

[stalev]

Вячеслав Н. , дешевле хлеб испечь!   Чем и бум заниматься! 

[Вячеслав Н.]

дешевле хлеб испечь!

Согласен,  цена внушительная, есть такой  
  https://www.wildberr...015/detail.aspx

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 28 March 2023 - 18:14.

[volveg]

В общем готово усё!

Сань, всё правильно ты делаешь!

Там разница в рецепте только в количестве КМКЗ. 

На в/с идёт 3%, а на 1 сотрт - 5% . 

.

Как получить из одного сорта другой;

Используя цельнозерновую муку и муку высшего сорта можно получить муку похожую по зольности на 2й и 1й сорт, но не похожую по составу. Все же лучше, чем ничего:

2й сорт из цельнозерновой и высшего сорта: 2 к 3

1й сорт из цельнозерновой и высшего сорта: 1 к 4

Из 2го и высшего сорта можно получить 1й сорт равный по зольности и по составу:

1й сорт из 2го сорта и высшего сорта: 1 к 1

[stalev]

Как получить из одного сорта другой;

Эт да, эт я сразу законспектировал, бо побоялся что потом найти не смогу, а вот с рецептом...вроде он под вниманием был, и тут бац! Найти не могу! А "лёд то в одном месте  - горит"!

Там разница в рецепте только в количестве КМКЗ.  На в/с идёт 3%, а на 1 сотрт - 5% .  .

Воот,! Спасибо, брат!

[Зевс07]

Вчера пёк катофельный хлеб

 

   

 

Для расскатки теста для пицы, чебуреков, мантов и друких твопений у меня есть раскаточная машина.

Ширина пласта 40 см и толщина 1 мм.

 

Сообщение изменено: Зевс07, 22 May 2023 - 16:45.

[Арабеска]

катофельный хлеб

 Володя, ты не мог бы разместить рецепт этого хлеба?

[Тина]

Хлеб солодовый пшенично-ржаной с семечками. Рецепт в моём блоге. https://forum.emkolb...-ochen-vkusnyj/

Прошу прощения: не получается у меня перевернуть фото.

[Зевс07]

 Володя, ты не мог бы разместить рецепт этого хлеба?

 

200 г отварного картофеля (в идеале отварного картофеля накануне) сдеть пюре

 120 г пахты

120 г воды (25°С)

  10 г свежих дрожжей

  350 г муки из полбы сорта 630

 50 г цельнозерновой спельтовой муки

 10 грамм соли

Добавлено позже (22.05.2023 - 19:28):

 

 

Хлеб солодовый пшенично-ржаной с семечками. Рецепт в моём блоге.

 

Тина когда фотографируешь в вертикальном положении, то их надо переворачивать в какойнибудь програме.

Потому что форум их переворачивает.

Я делаю в фотошопе.

Сообщение изменено: Зевс07, 22 May 2023 - 20:29.

[Тина]

Зевс07 ,я не умею пользоваться фотошопом, увы...

[Зевс07]

,я не умею пользоваться фотошопом, увы...

 

Можешь в виндовсе исползовать клипшам, там есть возможность критить фотографию

Сделай двойное нажатие клавиши мышки на фотографию и она должна автоматически открытся в программе

Сообщение изменено: Зевс07, 22 May 2023 - 20:59.

[volveg]

Тина, 

"Смесь семечек (пропорции произвольные) 130 г (тыквенные, льняное, семечки подсолнуха, кунжут)"

.

Коллеги, всегда пробуйте семечки на свежесть!

Я так хлеб испортил. Подсолнечные семечки старые были - прогоркли.   

[Тина]

volveg, я обязательно пробую. Еще я все семечки поджариваю в духовке, остужаю и храню в холодильнике.

[Зевс07]

Еще я все семечки поджариваю в духовке,

 

Но если ты посываешь хлеб семечками то во время выпечки они опять жарятся

Сообщение изменено: Зевс07, 22 May 2023 - 22:15.

[Тина]

Зевс07 ,немного. Хлеб перед посадкой в духовку опрыскиваю водой, сгореть семечки не успевают (см. фото)

[Валерьян]

Наткнулся на просторах инета на интересный рецепт по книге 1901г. Никаких  обминаний, одна расстойка. Всё смешать и через полтора часа в духовку.

Удивила пропорция - практически одинаковое количество воды и муки.

Сделать, что-ли ?

[Зевс07]

Баварские бретцель

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс07, 26 June 2023 - 12:41.

[Тина]

Хлеб картофельный с хлопьями "5 злаков" на пулише.
Мой любимый хлеб в последнее время: очень ароматный, вкусный, с хрустящей тонкой корочкой.
Я его поджариваю в тостере - ну ооооочень вкусный.
Особенно на завтрак, с кусочком сыра или лосося домашнего посола. Джем тоже прекрасно подходит.

[Зевс07]

Молочные булочки

 

   

Добавлено позже (08.07.2023 - 18:47):

Баварские лепёшки

 

   

[Тина]

Хлеб пшеничный на пулише с хлопьями "5 злаков".
Мой повседневный хлеб.
Для разнообразия добавила кукурузную муку и горчичное масло.
Ароматный вкусный хлеб с тонкой хрустящей корочкой.

[МихаилЗ]

Мой повседневный хлеб

 

Какая красота!

В подобных случаях я говорю - как настоящий! 

 

Перевернул и перевёл из png в jpg.

Не понятно,почему со смартфонов фото частенько оказываются на боку.

 

 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 22 July 2023 - 11:04.

[Тина]

https://forum.emkolb...-ochen-vkusnyj/
Хлеб солодовый пшенично-ржаной с грецкими орехами. Мой любимый чёрный хлеб.
Замена части мёда инвертным сиропом делает хлебный мякиш очень мягким, а корочку тонкой
Подробный рецепт в моём блоге.

Сообщение изменено: Тина, 26 August 2023 - 12:03.

[Тина]

Хлеб картофельный с хлопьями "5 злаков ". Очень воздушный и мягкий. Тосты из него нежные и хрустящие.

[Тина]

Лепёшки на луковой закваске по мотивам оби-нон

Очень ароматные, с хрустящей тонкой корочкой.

[stalev]

Очень ароматные, с хрустящей тонкой корочкой.

Искусительница!!!

Я тут решил попробовать масло ароматное сделать, для добавления в тесто для лепёшек. Смешал часть кунжутного с тремя частями подсолнечного, добавил зиры(чуть продавил в ступке), зубок чеснока, перчину острую(маленькую). Неделя в тёмном месте, ароматика - супер! Будем дальше посмотреть.

[Тина]

stalev, сам искуситель! Это с твоей подачи я луковую закваску хамиртуруш специально выводила.
Теперь вот точно буду масло делать по твоему рецепту.

[stalev]

буду масло делать по твоему рецепту.

Так не опробовал я его ещё. Просто чего-то в голову пришло, было дело, выпекал фокачо, чистого оливкового масла дома не оказалось, было лишь ароматизированное с чесноком и итальянскими травами(от ЕК), сделал с ним, получилось отлично. Вот и решил "поиграться" на узбекскую тематику. Не буду же я каждый раз за маслом от плова к узбекам ездить.

[Тина]

Оставила вчера кусок теста, из которого пекла лепёшки, убрала на ночь в холодильник.
Сегодня испекла батон, тоже ароматный, мягкий

[volveg]

Мучное портит фигуру! 

[Bee happy]

Фигура портит здоровье! 

[unich]

Мучное портит фигуру!

Та ладно... Ты на кита посмотри, где у него талия? А он что, булочками питался?   

[Умница]

Мучное портит фигуру! 

Красоту неземную - ни чем не испортить.

[Ivana]

мой хлебушек на сухих дрожжах, пеку в мульте...

всё смешала (теплым) переложила в мультю, на час подогрев.

на час режим выпечка

 

[Тина]

Ну вот никакого разнообразия по форме: нравится мне именно формовой хлеб.

Пекла сегодня свой самый любимый, с хлопьями "5 злаков" картофельный. Накануне были блины с пшенной кашей, бабушкин рецепт. Не рассчитала, сварила много каши.
Ну не выбрасывать же.
Решила и её в тесто добавить.
Боялась, что тесто , а значит, и хлеб, получится тяжёлым, возможно.
Но буханки просто воздушные, пуховые! И ароматные.
Очень трудно было резать.

Рецепт добавила к своим "избранным".

[Арабеска]

Накануне были блины с пшенной кашей,

 Тоже помню как в детстве мама варила пшенную  кашу и делала тесто для блинов на ней. Отличные блины!

[Тина]

Арабеска да, блины отличные. Рецепт моей бабушки у меня в блоге
,https://forum.emkolb...-moej-babushki/

Сообщение изменено: Тина, 12 November 2023 - 00:49.

[stalev]

Но буханки просто воздушные, пуховые! И ароматные.

Вот это круть!!! 

 

А у меня, через недельку другую начнётся отпуск, междустроечный! Вот оторвусь! "Я так думаю!"(с)

[Тина]

Давно не пекла подовый хлеб на закваске. Формовой на дрожжах проще, менее трудоёмкий.
Но заквасочный более ароматный и пористый.
Иногда стОит заморочиться.
Пшеничный с семечками на ржаной закваске.

[МихаилЗ]

Товарищи хлебопёки,кто нибудь в курсе,что за мука такая?

Ну,или знающие гляньте характеристики,годная?

 

Сарептская мельница

[volveg]

Ну,или знающие гляньте характеристики,годная?

Выбирая муку нужно смотреть на содержание белка и клейковины. 

Чем выше содержание белка, тем "сильнее" мука.  Может Валя ещё чего добавит...

Смущает цена за 10 кг. ... 

.

Смотря ещё для чего тебе нужна мука.

Я обычно беру 1-й сорт  или цельнозерновую. 

Из высшего сорта "Добродея" понравилась. 

.

А вообще, перешел на КЕТО и жена всё делает из псиллиума. Шикарная вещь! 

Сообщение изменено: volveg, 17 January 2024 - 19:59.

[Тина]

МихаилЗ, судя по параметрам, мука вполне приличная. Я бы попробовала для выпечки хлеба, белок 11,4%, это выше чем у более дорогой муки.

volveg, кето, это круто! Но мне, лично, такие крайности ни к чему.
Я адепт нормального разнообразного питания.

А чем смущает цена? 50 руб за кг - это недёшево. Стандартный пакет 2 кг той же Макфы 110-120 руб.

Сообщение изменено: Тина, 17 January 2024 - 21:06.

[berezikoff]

Я обычно беру 1-й сорт  или цельнозерновую. 

Смущает цена

именно твоей муки- хлеб золотой получается.

[МихаилЗ]

судя по параметрам, мука вполне приличная

 

Спасибо,Валь. Заказал.

[Тина]

МихаилЗ, расскажи потом, как она в выпечке.
У меня Шугуровская, я её заказываю примерно раз в год мелким оптом (у них условие на том сайте от 30 кг), мне их мука очень нравится для выпечки хлеба.
Для сдобы, я считаю, это слишком роскошно, пеку из Макфы или Старооскольской.
Сейчас очень широкий ассортимент разных видов муки.
Обращаю внимание, как сказал Олег, в основном на содержание белка.

Сообщение изменено: Тина, 22 January 2024 - 22:17.

[МихаилЗ]

расскажи потом, как она в выпечке

 

Валь,ты ж понимаешь,что я во всех смыслах "сбоку - припёку" 

Мой предел - Макфа и Увелка,Школьная полоска и Датская детка.

 

От меня квалифицированного отзыва не жди.Ну если уж совсем что то не то....

 

 

..... но Шугуровскую таки в закладочки определил 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 18 January 2024 - 12:27.

[Sausage Man]

Обращаю внимание, как сказал Олег, в основном на содержание белка.

Валя,  я когда пеку пиццу на Вайлдберриз покупаю муку Макфа у нее белок 12 гр на 100гр муки.

 

Или беру такую муку у нее белок 13гр на 100гр муки

 

Я такую муку замешиваю с дрожжами и на расстойку в холодильник до 2 суток.

[Тина]

Sausage Man, я покупала такую муку раньше. Хорошая мука, согласна.

[Тина]

Продолжаю заквасочную тему, предыдущие булочки разлетелись быстро по друзьям и соседям. Вкусные, ароматные.
Пока есть настроение и желание, испекла ещё с добавлением картофеля.