Россия
ничего страшного от этих пустот?
Ничего страшного.
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Карбонад и свиная шейка в ЧУДОПАКЕТАХ
Автор темы:
Павел Агапкин (Колбаскин)
, 13 Mar 2020 22:58
karbonad syrovyal startovye kultury chudopaket nitritnaya sol myaso syrovyalenoe myaso prostoi recept vyalenaya sheya syrovyalenaya sheya
: сообщение №1601
Опубликовано 19 June 2025 - 13:16
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 22218 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Наверх
: сообщение №1602
Опубликовано 13 November 2025 - 15:06
ftrader
-
- Пользователи
-
- 2 сообщений
Читатель
Что делать если мясо не просолилось, добавлял 25гр нитритной соли на кг, засаливал большим куском карбонад 2,3кг в вакууме, потом вялил в холодильнике, разделив на 3 куска в колагеновой оболочке , мясо усохло на 30 процентов, но мало соли на вкус?
: сообщение №1603
Опубликовано 13 November 2025 - 15:23
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 22218 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
: сообщение №1604
Опубликовано 13 November 2025 - 15:47
ftrader
-
- Пользователи
-
- 2 сообщений
Читатель
Теперь уже ничего нельзя сделать. Разве что вприкуску с солью есть...
А если батон пополам вдоль разрезать, просолить крупной солью , стряхнуть и в вакуум?
: сообщение №1605
Опубликовано 13 November 2025 - 15:49
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 22218 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
: сообщение №1606
Опубликовано Вчера, 11:39
AndLeb
-
- Пользователи
-
- 1 сообщений
Читатель
-
Страна:
Добрый день, подскажите, хочу вялить мясо, купил набор на озоне, я сделал так 1кг шейки, 15мясницк+25 обычной + 5гр старт культур Изи, потом завакумировал в обычный пакет(не чудо) и убрал сразу в холодильник на две недели(буду переворачивать раз в два дня), потом планирую положить в чудо пакет и вывесить +4-+8 гр, влажность 60-85%, примерно на 2 месяца. Я правильно делаю??? Сейчас лежит 2 дня в холодильнике)
Сообщение изменено: AndLeb, Вчера, 11:40.
: сообщение №1607
Опубликовано Вчера, 11:59
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 22218 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
AndLeb, в целом, всë правильно... Но есть нюанс.. 
Во время перепаковки в чудо-пакет есть вероятность, что кусок получит заражение посторонней микрофлорой.
Поэтому, в следующий раз СРАЗУ упаковывайте его в чудо-пакет, натягивайте компрессионную сетку, чтобы минимизировать воздушные карманы и поверх чудо-пакета надевайте вакуумный. Тогда после окончания помола достаточно будет удалить только внешний вакуумный пакет.
В принципе, не поздно это сделать уже сейчас...
И ещё... Шейка плохо просаливается. Увеличьте выдержку на посоле до 3-4 нед. Да и вялить можно/нужно дольше. Результат будет лучше.
Во время перепаковки в чудо-пакет есть вероятность, что кусок получит заражение посторонней микрофлорой.
Поэтому, в следующий раз СРАЗУ упаковывайте его в чудо-пакет, натягивайте компрессионную сетку, чтобы минимизировать воздушные карманы и поверх чудо-пакета надевайте вакуумный. Тогда после окончания помола достаточно будет удалить только внешний вакуумный пакет.
В принципе, не поздно это сделать уже сейчас...
И ещё... Шейка плохо просаливается. Увеличьте выдержку на посоле до 3-4 нед. Да и вялить можно/нужно дольше. Результат будет лучше.
- Это нравится: Арабеска
