1026 ответов в этой теме

[k dimka]

Если не сложно, можно немного подробней на какие условия сменить, и о антисептик конечно же

[Bee happy]

Обеспечить правильную влажность, температуру, скорость потока воздуха. Антисептик - хотя бы Нистатин.

Судя по фото, это какой-то кусок какого-то мяса, на поверхности которого есть частицы сена-соломы (или специй). Вот они и стали отправной точкой роста колоний грибов.

Сообщение изменено: Bee happy, 22 October 2020 - 18:18.

[k dimka]

Это куриная грудка в специях и травах, температура 13-15, влажность 80, поток воздуха есть, но может большой

[bwater]

k dimka, протри спиртом. Или водкой. Или коньяком. Чего не жалко.

Если есть возможность, дай холодного дыма.

Учитывай, что придется повторить с большой долей вероятности.

[k dimka]

Спирта много не жалко, протру все, и камеру тоже

[TovstuiKohanchik]

Говяжий мускул. Специи, поваренная и нитритная соль (50/50 в расчете на 25 грамм на кг).
18 день, нескоолько дней назад появилась вот такая непонятная плесень под оболочкой. Возможно появилпсь из-за очень сильной влажности 70-85%, пока я проращивал стартовые культуры на соседних кусках. Температура 11-12 град, влажность сейчас 60-70%. Движения воздуха в холодиоьнике есть, так как он для вина и там переодически кулер включается. Пробовал проитрать виски, но это никак не помогло. На кусках с молд-600 такого нету.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: TovstuiKohanchik, 31 October 2020 - 01:28.

[Dokkman]

Привет всем участникам, первый раз делаю колбасу, Чоризо, висит в боксе в гараже, пока не проветривается вот такая плесень через две недели, что скажут знатоки?

Альбом: Чоризо

7 изображения

0 комментарии

Сообщение изменено: Dokkman, 07 November 2020 - 10:47.

[Bee happy]

Плесень. Ожидаемо...

[volveg]

Помойка по ней соскучалась. 

[Зевс]

Мне вот интересно на сколько может быть хобби не интересным,

что человек про всё забывает.

Но когда возникают проблемы он об этом вспоминает.

А ведь колбасу делать это не просто что то набить в оболочку и забыть.

Изготовление колбасы особенно сыровяленую это в первую постоянный контроль.

Тогда всё будет получатся хорошо, а не так плесень появилась сразу в форум помогите.

Такого просто не должно быть.

Сообщение изменено: Зевс, 07 November 2020 - 12:20.

[Dokkman]

Промыть и просушить не вариант?

Добавлено позже (07.11.2020 - 20:19):

Зевс , по делу есть что сказать?

[Зевс]

по делу есть что сказать?

 

Про это в форуме уйма информации.

  Ты можешь просто щеткой плесень смести и всего то проблем.

Можешь смазать рапсовым маслом и протереть кухонной салфеткой.

Не надо сразу паниковать.

[Dokkman]

Зевс , сначала появилась белая и пушистая, думал полезная но потом и другая появилась. 

Я специально не делал вентиляцию вроде прочитал что не надо, теперь думаю надо).

Почему именно рапсовое масло? Другое не подойдёт? Солёной водой обтереть? Поставить вентилятор на обдув или канальный на вытяжку поставить? 

[Зевс]

Рапсовое масло более нейтральное.

Можешь взять подсолнечное, но не в коем разе оливковое.

После надо почти все насухо вытереть салфеткой.

И следи за колбосой.

После этого плесень не должна больше появится.

Пока плесень еще не проникла во внутрь она не опасна на поверхности.

Делай как я написал.

Сообщение изменено: Зевс, 07 November 2020 - 21:40.

[Dokkman]

Зевс ,всё сделал как посоветовали, запах у этой плесени вкусный даже на моменте думал одну оставить посмотреть что получится.

[Зевс]

На нижней фотографии это зелёная заразная плесень.
Она со временем проникает внутрь.
Зеленая плесень - это очень часто вид Aspergillus fumigatus,
который принадлежит к роду плесени лейки.
Типичный зеленый цвет плесени обусловлен цветными пигментами в спорах («семенах») гриба.
Зеленая плесень может так же заселять и большие участки.
Как и многие другие цветные виды, зеленая плесень представляет собой опасность для здоровья, которую нельзя недооценивать.
Если в квартире есть зеленая плесень, следует как можно скорее удалить ее.
Зеленая плесень может нанести серьезный вред здоровью - от головных болей до мигрени, тошноты и проблем с пищеварением,
а также проблем с дыхательными путями: споры поражают слизистые оболочки и могут даже вызвать астму в долгосрочной перспективе.
Если появилась зеленая плесень, желательно сразу удалить ее.

Сообщение изменено: Зевс, 09 November 2020 - 16:25.

[Dokkman]

На нижней фотографии это зелёная заразная плесень.
Она со временем проникает внутрь.
Зеленая плесень - это очень часто вид Aspergillus fumigatus,
который принадлежит к роду плесени лейки.
Типичный зеленый цвет плесени обусловлен цветными пигментами в спорах («семенах») гриба.
Зеленая плесень может так же заселять и большие участки.
Как и многие другие цветные виды, зеленая плесень представляет собой опасность для здоровья, которую нельзя недооценивать.
Если в квартире есть зеленая плесень, следует как можно скорее удалить ее.
Зеленая плесень может нанести серьезный вред здоровью - от головных болей до мигрени, тошноты и проблем с пищеварением,
а также проблем с дыхательными путями: споры поражают слизистые оболочки и могут даже вызвать астму в долгосрочной перспективе.
Если появилась зеленая плесень, желательно сразу удалить ее.

честно говоря думал что это пеницилл

[Зрячий]

«Правильная» плесень, из которой можно добыть антибиотик, вначале выглядит серой или белой, потом приобретает синеватый оттенок, а дозревая становится голубо-зелёной. Притом вокруг цветного пятна образуется белый «ореол».

[Dokkman]

Зрячий, так и было, сижу вспоминаю чему на микробиологии в институте учили, но думаю теперь буду опрыскивать специально культурой и в мясо добавлять  правильные грибы и бактерии.  

[Зевс]

Опасен микотоксин он ядовитый.

[Bee happy]

Пенициллум тоже выделяет токсины.

[Dokkman]

Зевс ,это я хорошо знаю. 

[Юлия32]

Подскажите пожалуйста я первый раз вялю колбасу и у меня внутри под оболочкой образуются белые точки это нормально? 

[bwater]

Юлия32, без фото ванговать тяжко.

Нормально - когда под оболочкой мясо.

[Oleg]

Вячеслав Н. , Поздно отвечать, месяц почти прошел, а человек последний раз 8 ноября объявлялся.

[Эндрю]

Oleg,Отравился однако   

[volveg]

Эндрю , ты же, наверное, насоветовал...    

[Юлия32]

Cкажите пожалуйста, что это за белые точки, плесень?

[Bee happy]

Ничего не видно, микроскоп сломался. По моему, Вы зря беспокоитесь. Использовали какие-то старты?

[Юлия32]

Нет, только специи и соль нитритная в оболочке айцел .

[volveg]

Уж сколько писано-переписано на этом форуме: - набивайте айцел ОЧЕНЬ плотно!!! Нет, опять болтается как тряпочка... 

[bwater]

Юлия32, сколько вялится, какова потеря веса?

[Bee happy]

Юлия32, Вы, наверное, обратили внимание, что точки возникают преимущественно там, где оболочка образует воздушный зазор от мяса?  Возможно, это просто высохший белок. но и плесень "любит" такие места.

[bwater]

Если срок от месяца и потеря 25%+, можно оболочку снять, протереть чем алкогольным, и довялить без оболочки.

Или в новую оболочку запхать.

[Bee happy]

Можно, не снимая оболочки, обработать (недолго) ультрафиолетом. 

[bwater]

Или дымом

[Юлия32]

Срок 11 дней изначально было 470грам сейчас 340грам. вялиться в холодильнике. 

[Bee happy]

470-340=130

130/11=11,82

11,82/4,7=2,5% в день

 

Юлия32, такая резкая потеря веса говорит о том, что влажность в Вашем холодильнике очень низкая. Эта быстрая потеря веса и вызвала отслаивание оболочки.  

Сообщение изменено: Bee happy, 25 November 2020 - 22:01.

[Юлия32]

Скажите пожалуйста а как можно поднять влажность в холодильнике? 

Добавлено позже (25.11.2020 - 21:23):

Я новичок в этом деле и еще не знаю всех тонкостей

! 

Добавлено позже (25.11.2020 - 21:24):

[bwater]

Ну для начала ее измерять.

[volveg]

2,5% в день

Это точно Айцел???!

[bwater]

Это точно Айцел

Айцел не всемогущ.

Если  влажность низкая, и прыгает, он не поможет.

[Юлия32]

доброе утро) написано айцел сейчас заказала  термогигрометр буду измерять влажность. попробую сделать с другой оболочкой и со стартами. 

[Юлия32]

Здравствуйте! Измерила влажность 51% что делать подскажите пожалуйста? 

[volveg]

Юлия32, ничего страшного. В Айцеле можно вялить и так.

[Bee happy]

volveg, а ты результат такого вяления видел? 

[Юлия32]

Я поставила контейнер с водой результат 78% влажности.

[Bee happy]

Юлия32, а если бы поставили контейнер с насыщенным раствором соли, то влажность устаканилась бы около 75%. Как раз, сколько надо... 

[Timon2011]

Так сначало же лучше 85% основываясь на прочитанное в форуме!? Лично я так и сделал, сейчас уже полтора месяца прошло, установил 70-75

[Bee happy]

Timon2011, какое ещё "сначало"?!    У девушки колбаса 28% веса за одиннадцать суток УЖЕ потеряла. Поздно пить Боржоми...

Сообщение изменено: Bee happy, 28 November 2020 - 20:09.