Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

kirby's блог

Архив

Икра заморская, балканская. Сербский айвар.

Автор: kirby , 01 November 2018 -

· 2393 просмотров

икра овощная

Просто, вкусно и долго. Перец красный сладкий, мясистый 10 кг
Баклажаны 2,5 кг
Красный перец чили свежий или сухой по вкусу.
Масло растительное хорошее без вкуса и запаха 800 мл
Уксус белый винный 100 мл
Чеснок 1 головка
Соль 5 ст л. или по вкусу. Баклажанов можно положить больше, но не превышать половины от веса перцев, чтобы сильно не разбавля...

Читать запись полностью →

3 Комментарии

Умами зависимым. Как состарить стейк за 24 часа.

Автор: kirby , 25 October 2018 -

· 2044 просмотров

стейк, сувид

Выдерживание стейков до месяца в специальной камере значительно улучшает вкус мяса. Потеря воды дает более концентрированный вкус, а [s]легкая порча ферментация облагораживает мясо сахарами и аминокислотами, в том числе глутаминовой кислотой, ответственной за тот самый незабываемый и неуловимый вкус "умами". Но что, если у тебя нет камеры или месяца врем...

Читать запись полностью →

3 Комментарии

Шпрот фронт.

Автор: kirby , 11 May 2018 -

· 3006 просмотров

рыба, копчение, консервы

От увлекательного сведения "дебетов с кребетами" меня оторвал звонок мамы: "Я в русском, тебе гречку, шпроты брать?" Я машинально, еще вся в цифрах отвечаю - "Нет. Да..Нет. Я сама сделаю." И стала думать думу. Поискала рецепты - чай, луковая шелуха, тушить. Все не то. Нашла Гост, туманно, но уже кое-что http://docs.cntd.ru/...t/gost-280-2009
Просмотр...

Читать запись полностью →

7 Комментарии

Ода буйабесу

Автор: kirby , 19 February 2018 -

· 2064 просмотров

суп, морепродукты

Долго тянется эта готовка,
Не достанется ужин врагам.
Я варила тебя слишком долго,
И теперь никому не отдам.

Я хлебала, хлебала, хлебала,
От краев и до самого дна.
Два-три раза еще подливала,
И опять голодна, голодна...
Все начиналось банально просто
Дети попросили ухи. После работы заехала за...

Читать запись полностью →

1 Комментарии

Pho ли нам, поварам? Вьетнамский супчик Фо.

Автор: kirby , 22 January 2018 -

· 2913 просмотров

супы

История знаменитого вьетнамского супа фо уходит далеко... ан нет, совсем даже не далеко. Первым упоминаниям об этом супе чуть больше ста лет. Говорят, что это подлые[s] лягуш французские колонизаторы адаптировали свою мясную похлебку под суровые вьетнамскии реалии. Сами вьетнамцы это яростно отрицают. Ну то такое, тысячелетняя история обязывает. Своей...

Читать запись полностью →

7 Комментарии

По секрету со всего света

Автор: kirby , 05 November 2017 -

· 2646 просмотров

хлеб, закваска

Небольшой обзор заквасок от Эда Вуда http://www.sourdo.com/ Удивительно, но закваски из разных уголков Земли действительно придают хлебу уникальный вкус, присущий той или иной местности. Т.е. каждый из нас, кто вывел свою дикую закваску, печет свой фирменный хлеб. Несмотря на то, что у меня уже была своя ржаная закваска (назову её "Портландия"), цельнозе...

Читать запись полностью →

6 Комментарии

Umai Dry. Хождение по мукам

Автор: kirby , 02 June 2017 -

· 3325 просмотров

сыровял, оболочки

Мне сейчас коза сказала, что у нас тут места мало. Для сыровяла использую маленький винный холодильник, половина которого занята сырами. Поэтому, посовещавшись со своим внутренним голосом, было решено поиграть с оболочками. Производители били себя пяткой в грудь и уверяли, что прекрасный сыровял может получиться в обычном холодильнике, если использовать и...

Читать запись полностью →

4 Комментарии

Трынь-трава. Кутабы с зеленью

Автор: kirby , 17 May 2017 -

· 3852 просмотров

тесто

Это еда моего детства. Родом кутабы из Нагорного Карабаха и там их называют жингялов хац – хлеб с зеленью. Мы, дети, называли их джингалы. В начинку идут окультуренные и дикорастущие травы, прабабушка говорила 27 видов. Естественно, в городе никто не заморачивался листьями фиалки, лебедой, мокрицей и кучей совершенно непроизносимых названий и закладывали...

Читать запись полностью →

3 Комментарии

Свинина рваная. Пулд порк (pulled pork).

Автор: kirby , 07 May 2017 -

· 5299 просмотров

свинина, копчение

Свинина, копченая длительное время при температуре 100 градусов до полного размягчения, а потом порванная в клочья вилками. Традиционно берется лопатка и выдерживается ночь в маринаде. Рецептов посола много, как сухой, так и мокрый, специи тоже можно класть разные, незаменимы только паприка и коричневый сахар.

На приблизительно 3,5 кг мяса
2 ст.л. соли...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

Сыр ливаро (livarot). Настоящий полковник.

Автор: kirby , 24 April 2017 -

· 3732 просмотров

сыр

11.3562 литра молока

можно взять 11 или 12.

1/8 ч.л. мезофильной культуры. Автор рецепта, который я честно стырила, говорит, что для более кремовой консистенции можно взять готовую смесь мезофильной и термофильной культур.

По 1/32 ч.л. Geotrichum и B. linens.

1,5 мл или 1/4 ч.л. сычуга.

Хлорид кальция по инструкции, если молоко пастеризо...

Читать запись полностью →

3 Комментарии