567 ответов в этой теме

[berezikoff]

Пиво из "Солдъ"


Добавлено позже (13.11.2021 - 12:03):
Взял на пробу под пивко.


Добавлено позже (13.11.2021 - 13:37):
Милано, такое говнище.

[АртёмД]

Пиво из "Солдъ"

Консерва??

Я просто хочу найти что то похожее по вкусу на нашу пшеничную нефильтрованную балтику...

[berezikoff]

Неохмеолённое сусло

Добавлено позже (14.11.2021 - 08:00):
В Валдберисе забей запрос

[berezikoff]

Решил попробовать новый концентрат, ставить буду на М42, хмель перле и мандарина- бавария.


Добавлено позже (19.11.2021 - 12:47):
Взял 7кг на 44л сусла

[ruvlad]

Решил попробовать новый концентрат, ставить буду на М42, хмель перле и мандарина- бавария.

охмеление как делать будешь?

[berezikoff]

Ставишь варить сусло, эти 7кг на 50л воды( в конце 44л при плотности12%).
За 60 мин до конца варки Перле, за 5 мин до конца варки Мандаринку. Всё. Остужаем чиллером, сливаем в бродильник, пардон в ферментёр, задаём дрожжи. Всё.
Я не сторонник дополнительного охмеления на холодную. Считаю, что деньги на ветер.
Другое дело, если варить малыми партиями литров по15. Ящик на хранение(20бутылок), 10 на пробу. А так по 40л варить, денег на хмель не хватит, на сухую охмелять.
На варку полтоса, мне надо всего 100гр хмеля с Альфой 5.

Добавлено позже (19.11.2021 - 14:21):
https://wildberries....897/detail.aspx
Отбродило ячменно-пшеничное, поставил на карбон. На вид мутное, наверное из-за пшенички


Добавлено позже (19.11.2021 - 14:25):
Бродило с 6 по 18 ноября.
Нп=16 КП=4 крепость примерно 6,5%.

Добавлено позже (19.11.2021 - 14:26):
Если бы разбавил до 12% в начале, было бы на выходе порядка 4,5-5,5%

Добавлено позже (19.11.2021 - 14:32):
АртёмД,конечно к технологиям надо стремиться, но усложнять себе жизнь кегами не хочу.
По итогу, стоИт один ферментёр в углу на 60л и полный холодос пива. Я живу на третьем этаже, погреб с ямкой в подвале есть, поначалу я в эту ямку таскал пивас, как вол. Потом купил холодос без морозилки "Бирюса" и стал намного счастливей.

Сообщение изменено: berezikoff, 19 November 2021 - 11:33.

[АртёмД]

конечно к технологиям надо стремиться, но усложнять себе жизнь кегами не хочу. По итогу, стоИт один ферментёр в углу на 60л и полный холодос пива. Я живу на третьем этаже, погреб с ямкой в подвале есть, поначалу я в эту ямку таскал пивас, как вол. Потом купил холодос без морозилки "Бирюса" и стал намного счастливей.

хочу попробовать сделать пшеничное, заказан неохмелённый концентрат, ....идея поставить на брожение на даче, там как раз в доме сейчас около 10 градусов, вот и поставлю в кеге под давлением бродить)  Кстати, что то не попадается  рецептов пивасов из концентратов..Откуда ты их берёшь??

[berezikoff]

Любой рецепт, отбрасываешь затирание. Оставляешь варку и всё.

Добавлено позже (19.11.2021 - 14:47):

заказан неохмелённый концентрат

какой?

Сообщение изменено: berezikoff, 19 November 2021 - 11:47.

[АртёмД]

какой?

https://www.wildberr...px?targetUrl=EX

[ruvlad]

АртёмД,кег на сколько литров? Попробуй первичное брожение сделать при температуре 20-23 дня четыре, а затем в кег и холодок но не ниже 10 (а лучше 15) и опять какие дрожжи смотри.

[berezikoff]

Ну и я этой же конторы сейчас ячменный взял.
Посчитал, литр пива стОит 46,8р
Т. Е. бутылка 23,4р. Пойдёт.

[АртёмД]

ruvlad, сейчас хочу эксперимент на своей кружке жигули, дрожи лагерные там, получится сутки-полутора бак будет при температуре около 20, потом  начнётся плавное падение температуры.. посмотрим что выйдет))

[berezikoff]

С солода ещё дешевле будет.

[АртёмД]

berezikoff, а я пшеничный

[berezikoff]

эксперимент на своей кружке

будет квас жигулёавский

[АртёмД]

будет квас жигулёавский

почему?? недобродит?? или что??

[berezikoff]

Одна"кружка" Только понравилась IPA. Остальное не набирает крепости, меряй и доводи плотность до 12-16% глюкозой. Может и дрожжи другие бУхнуть

Сообщение изменено: berezikoff, 19 November 2021 - 12:19.

[unich]

почему?

Жигули - лагер, низовое брожение

пшеничное - вайсбир, верховое брожение, по сути пшеничный эль.

 

Будут кислые мутные Жигули...

 

"Я так думаю" 

                Мимино

[АртёмД]

Одна"кружка" Только понравилась IPA. Остальное не набирает крепости, меряй и доводи плотность до 12-16% глюкозой.

спасибо за совет, именно глюкозой?? или декстрозой??значит мешать консерву + глкоза?

[berezikoff]

глюкозой?? или декстрозой??

не вижу разницы

Добавлено позже (19.11.2021 - 15:24):

Жигули - лагер, низовое брожение

так у него на даче +10°, само то. А вот для эля надо создать Т=+16+20°

Добавлено позже (19.11.2021 - 15:28):

Кстати, что то не попадается  рецептов пивасов из концентратов..Откуда ты их берёшь??

https://xn--90aoy.xn...cipes/bjcp_2015

[unich]

А я, кстати, вчера приговорил полторашку своего Мунтонс лагера.

Не хватило терпения  , ему еще примерно до Нового года стоять надо.

Фоткать не стал - на картинке все пиво одинаковое...

Делал с неохмеленкой, с сухим охмелением, карбонил тоже неохмеленкой.

Но, по сравнению с тем, когда делал с глюкозой - небо и земля!

Вкус пива есть! Правда для меня немного необычный, очень яркий.

Думаю, через месяц-полтора будет гораздо лучше. Стоит в шкафу на балконе при температуре примерно 9-13 градусов. Вот если морозы стукнут придется выкручиваться...

[АртёмД]

https://xn--90aoy.xn...cipes/bjcp_2015

Я только что на них наткнулся,.... и как раз хотел спросить про этот рецепт https://бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/arizona_lme/2-1-0-15396

Добавлено позже (19.11.2021 - 12:51):

пшеничное - вайсбир, верховое брожение, по сути пшеничный эль.  

вот тут как лагер сбраживает... 

[volveg]

Етить-колотить!!!

Четыре ангела, Плотный брюнет, Утро на Рейне..., а мы???!!! Краковская, Московская, Любительская...

Надо что-то менять!!!

Добавлено позже (19.11.2021 - 12:53):

Шедеврально: Молочная река безлунной ночью (в представлении Малевича)

[berezikoff]

АртёмД,
А вот этот,
https://xn--90aoy.xn...zen/2-1-0-38044
На затирание не смотри, тебе надо смотреть на варку и на Кол-во хмеля на твою варку.

[АртёмД]

А вот этот, https://xn--90aoy.xn...zen/2-1-0-38044 На затирание не смотри, тебе надо смотреть на варку и на Кол-во хмеля на твою варку.

там же три вида солода.. и чем что и в какой пропорции менять надо?? Или можно просто за место трёх бухнуть одного пшеничного концентрата?? я не понимаю...

Добавлено позже (19.11.2021 - 13:14):

Етить-колотить!!! Четыре ангела, Плотный брюнет, Утро на Рейне..., а мы???!!! Краковская, Московская, Любительская... Надо что-то менять!!!

Ага как то так : "Колбаса розовые мечты безмолвной ночью мадам Фукко" или "ветчина резня бензопилой"    

[berezikoff]

Или можно просто за место трёх бухнуть одного пшеничного концентрата

конечно, подставь свой вместо его солодОв,
Тут ведь каждый сам себе автор

Добавлено позже (19.11.2021 - 18:23):
Можно спецсолодА добавлять, отваривая дополнительно. В кол-ве 10% от базового. Допустим варишь 50л из экстракта. Знаем, что из 1кг солода получается≈ 5л пива, значит мы используем концентрат из ≈ 10кг солода, соответственно можно взять 1кг спецсолодА и затерев его 1ч при Т=68°( в кастрюле и мешке) воды от 3 до 5л.
Затем выливаем этот затор в общий бак, наливаем ещё 70° воды литра 3 ещё раз в кастрюлю, прополаскиваем его в мешке тщательно, можно оставить минут на 5. И сливаем опять в общий котёл.
Концентрат выливаем в отдельное ведро с горячей водой и вымешиаем до однородного компота Шуриком с насадкой по бетону. Сливаем этот компот в общий бак и доводим общее количество воды до нужного.
Далее варим по рецепту.
И вот такие доварки спецсолодов изменяют вкус пива значительно.

Добавлено позже (19.11.2021 - 18:28):
Хотя сложного здесь ничего нет.
Ещё, не скупитесь берите спецсолодА бельгийские или немецкие.
Вкус кофе, шоколада, бисквит, Руби тоже менят оттенок вкусно. Их можно отварить несколько штук, но думаю не более 2х.
Есть на сайтах статьи, какой спецсолод что даёт. Короче поле не паханое!

Добавлено позже (19.11.2021 - 18:31):
Это касается всех концентратов и охмелённых и не охмелённых и тем более All grain.

Добавлено позже (19.11.2021 - 18:34):
Думаю сувид- палка поможет поддерживать 1ч Т° для затирания.

Сообщение изменено: berezikoff, 19 November 2021 - 15:31.

[unich]

Короче поле не паханое!

Эх, так бы всё и попробовал!

Только пока ждешь, забыл с чем сравнивать 

В этом моя беда...

[berezikoff]

Сергей, делай малые партии одновременно с разными допами.
Хотя кофейный, допустим, с Руби не спутаешь никак

Добавлено позже (19.11.2021 - 18:42):

Делал с неохмеленкой, с сухим охмелением, карбонил тоже неохмеленкой.

Посчитай себестоимость литра, вода/время/электричество/оборудование не в счёт.

Сообщение изменено: berezikoff, 19 November 2021 - 19:02.

[ruvlad]

Друзья, специально брал набор Своя кружка для эксперимента, что зашло: IPA, APA, Темный эль и как не странно Жигулевское. Делал на родных дрожжах, но использовал вместо декстры не охмеленный солод, карбонил декстрой.

[berezikoff]

Вот видишь, а я думал просто добавь воды

 

 

по родному рецепту только IPA получилась.

В ржаном надо плотность сразу мерить и дрожжи менять.ИМХО.

 

Короче, довести напильником. Как это по совейски.

Добавлено позже (20.11.2021 - 13:32):

Есть на сайтах статьи, какой спецсолод что даёт. Короче поле не паханое!

https://profibeer.ru...olodov-chast-2/

Сообщение изменено: berezikoff, 20 November 2021 - 08:32.

[Bee happy]

Короче, довести напильником. Как это по совейски.

Да в Союзе такого гна сроду не было! Напильники на него ещё тратить...

[pokko1]

Может, сразу качественный концентрат+ неохмеленка вместо дешевой декстрозы ? Не ? Мне пока нравятся пока все сорта пива, что я делал, есть только те, что готов повторить сразу, есть на попозже. Но инструкции к банке концентрата сразу в топку. Делать нужно по уму

Сообщение изменено: pokko1, 20 November 2021 - 11:20.

[berezikoff]

на него ещё тратить

ну Pokko же тратит(хотя тебе и спасибки ставит)- покупает неохмелёнку, другие дрожжи, охмеляет наверное дополнительно!

Так что тратим и не только напильники, но и $.

Добавлено позже (20.11.2021 - 14:47):

 

 

Делать нужно по уму

Согласен и только All grain.

Пока нет возможности возиться с затиранием , поэтому ушел на экстрактно-зерновой. Сейчас приехала очередная 7кг канистра с неохмелёнкой( в валдбиресе дорогая, в солод+ дешевле намного). Пока месяц на работе приедут спецсолода- закипит работа.

 

https://solodplus.ru...odovye-grainlab

Сообщение изменено: berezikoff, 20 November 2021 - 11:56.

[pokko1]

berezikoff, отношу его слова к концентратам «своя кружка». Мне было проще, я посмотрел на твои и stalev отзывы и сразу начал делать с неохмеленкой и на концентратах хороших фирм, дороже, но и результат того стоит. Вся технология более подробно в этой ветке https://forum.homedi...hp?topic=6335.0 . Тебе и stalev как первопроходцам , которые меня заинтриговали , beehappy дал дельные советыи— отдельное спасибо— назад к покупным из супермаркетов уже вряд ли вернусь. Одни лагеры с соответствующими дрожжами, полноценной лагеризацией чего стоят. Интересно конечно перейти с концентратов на зерновой метод, но, во—первых столько не употребляю, во—вторых , свободного времени нет, поэтому экстракты и при необходимости дополнительное охмеление— наше все. Кстати, судя по описанию в комплект экстрактов Макгрув это включено , но пока сам не пробовал.

Сообщение изменено: pokko1, 20 November 2021 - 13:26.

[berezikoff]

во—первых столько не употребляю,

повезло. Я со своими потребностями разорюсь.

дополнительное охмеление— наше все. Кстати, судя по описанию в комплект экстрактов Макгрув это включено

да в некоторых есть надо читать описание.

https://www.mirbeer....ion_ipa_2_2_kg/

Добавлено позже (20.11.2021 - 17:56):

дополнительное охмеление— наше все

я зайду со стороны спец солодов.

[Bee happy]

Так что тратим и не только напильники, но и $.

Так ты скажи, почему в Союзе никому в голову не приходило делать дома пиво, сыр, колбасу и т.д.? Это так по советски? Не балована ли ваша "Галя"?   

[ruvlad]

почему в Союзе никому в голову не приходило делать дома пиво, сыр, колбасу и т.д.?

Почему не приходило? делали, особенно в деревнях где собственное сырье, а в городах проблемы с сырьем были. Правда в Прибалтике где был, тоже видел мелкие кооперативы которые  "крафтовое" делали. 

[berezikoff]

 почему в Союзе никому в голову не приходило делать дома пиво, сыр
 

 

Всё смеёшься. Энтузиасты делали, собирая по заборам хмель и выращивая из зерна солод- сбраживали на диких дрожжах пшеницы. Ну а козий сыр помоему всегда в деревнях делали.

Ну  остальным это никуда не упиралось- ведь Жигулёвского хорошего, хоть залейся.

Сейчас другое дело, всё есть- бери и делай если интересно. 

 

 

поэтому ушел на экстрактно-зерновой.

Кому интересно https://xn--90aoy.xn...e/2016-05-26-67

Думаю 5л мультиварка сможет поддерживать 65-68* для 3 кг солода, ну а нет тогда кастрюля+ сувид палка.

Сообщение изменено: berezikoff, 20 November 2021 - 15:17.

[unich]

Так ты скажи, почему в Союзе никому в голову не приходило делать дома пиво, сыр, колбасу и т.д.

Может я не том Союзе жил...

В Абхазии во всех селениях готовили сыр, на Кубани и в Белоруссии колбасы чуть-ли не в каждом дворе, в Ростовской области часто домашнее пиво можно было купить...

Добавлено позже (20.11.2021 - 16:57):

berezikoff, Дима, во, смотри чего надыбал!

Что скажешь? Да дороговато, но для пробных маленьких партий из консервов, для меня самое то... 

Кто знает, может у китайцев уже есть такая бродилка?

Сообщение изменено: unich, 20 November 2021 - 15:57.

[pokko1]

да в некоторых есть надо читать описание.
https://www.mirbeer....ion_ipa_2_2_kg/

Кстати, судя по описанию в комплект экстрактов Макгрув это включено , но пока сам не пробовал.

И форум тоже

Сообщение изменено: pokko1, 20 November 2021 - 16:26.

[berezikoff]

Что скажешь?

смотрится красиво, но тебе её надо потрогать руками- какая толщина и т.д. А то может там стенка миллиметровая.

 

2,5 галлона это примерно 12л. Это тебе надо тогда экстракты на 10л искать

 

типа таких

https://www.mirbeer....s_abbey_1_7_kg/

Сообщение изменено: berezikoff, 20 November 2021 - 16:48.

[unich]

berezikoff, Что потрогать, это понятно... Цена, конечно, просто за пузырь не очень адекватная.

В Питере нашел магазин, у них это стоит уже 3500.

Надо еще поискать.

А экстракты на 10 л - в моем мунтонс было как раз 2 пакета одинаковых с солодом, может и другие такие бывают.

Но, это пока идеи, которые витают в воздухе   ...

Если заняться вплотную, уверен, решение найдется!

[berezikoff]

просто за пузырь не очень адекватная.

согласен, но если нет конкуренции....

https://pivovaram.ru/

[АртёмД]

Ну что. поставил я жигули, по рецепту и согласно совету berezikoff, поднял плотность декстрозой до 16, итого вышло 1500-1700грамм декстрозы, хотя и в рецепте советуют , только неохмелёнки 1500гр. )) С вечера и до утра ни одного булька, часам к 14-15 гидрозатвор подал голос и я с чистой душой укутав чан уехал в город)) И опять я ждун))

[berezikoff]

Артём, при какой Т* оставил кегу(или в чём)?

Добавлено позже (20.11.2021 - 22:40):

 

 

С вечера и до утра ни одного булька, часам к 14-15 гидрозатвор подал голос и

ну потому что это не брага- так быстро заводится, тем более дрожжи ты же не регидрировал- поэтому такая пауза.

Добавлено позже (20.11.2021 - 22:47):

 

 

С вечера и до утра ни одного булька, часам к 14-15 гидрозатвор подал голос и

Сергей, вот ты ищешь низких Т* для брожения, а есть вот такая вещь, работает от 20 до 40*

https://www.mirbeer....kveik_m12_10_g/

 

и вот такие от25 до 40*

https://sezoncentr.r...kveik-11-g.html

):

цена высокая, но пакет ты можешь запросто поделить пополам на свою 10ку

Сообщение изменено: berezikoff, 20 November 2021 - 19:52.

[unich]

щешь низких Т* для брожения

Не, Дима, я понимаю разницу в стилях пива, просто хотел получить лагер.

Я не очень люблю эли.

Но, кстати, чем ждать до весны, пока огород буду на балконе городить, а взять и забабахать эль, с высокотемпературными дрожжами!

Попробовать надо, может быть и понравится.

А про 10-ку я только мечтаю, а так-то у меня 30-ка...

Спасибо за идею! 

[Bee happy]

делали, особенно в деревнях где собственное сырье, а в городах проблемы с сырьем были.

Э-э-э, нет... Не сравнивай. Это сейчас все с ума посходили. Особенно горожане.  А в деревнях делали просто, без сегодняшних изысков. Да вы себя послушайте, тогда и слов-то таких никто не знал! 

[berezikoff]

И опять я ждун))

ещё пАру поставь, а потОм жди.

Добавлено позже (21.11.2021 - 09:54):

Хорошая книга

 nartciss_kratkij-kurs.pdf   14.32 МБ   203 Скачано

[АртёмД]

Артём, при какой Т* оставил кегу(или в чём)?

в ведре что зовут бродильным баком, когда уезжали укутали, в доме было 20, за сутки обычно падает до 18..ну и всю неделю плавно будет падать до 10.

Добавлено позже (21.11.2021 - 09:01):

ещё пАру поставь, а потОм жди.

поставлю, отмыл купленную нерж кугу, так на нее и её пластиковую подругу жду пивную головку)))) ну и жду концентрат неохмелёнки с валдберис)))))

[berezikoff]

жду пивную головку

тебе на неё сбросной клапан придётся лепить от 1,5 до 2,5 кг. 

Читал делают так, основное брожение, допустим неделя идёт под гидрозатвором, затем дображиваешь под давлением.

Дрожжи ложаться плотно на дно, пиво прозрачное.