1334 ответов в этой теме

[volveg]

18-литровый короб на пенопласте стоит и пенопластом сверху продукт прижимается, а боковины... да ну их, лень обклеивать... и так сойдёт! 

[Зевс]

Завтра у меня будет сувид в работе, буду делать креветки в сувиде а потом в чесночно-лимоном соус с зеленым перцем.

Сообщение изменено: Зевс, 11 February 2021 - 20:44.

[ВПК]

volveg,Здравствуте у меня тоже биоломикс 1800Вт. я замерял температуру при варке он обманывает на два градуса.Ставишь 65 он набирает 67, потом падает до 65 и так постоянно.Как Вы думаете обращать внимание на эти два градуса и ставить меньше или это не критично? 

[volveg]

ВПК, гистерезис есть у любого нагревателя. Можно конечно эти 2 градуса учитывать, ставить например 64 градуса, тогда он будет вокруг 65 градусов "плясать", но так ли это критично? 

Я не заморачиваюсь... 

[Bee happy]

Для непрофессионального сувида это нормально. А для колбасы не критично.

[Вячеслав Н.]

Здравствуте у меня тоже биоломикс 1800Вт. я замерял температуру при варке он обманывает на два градуса.Ставишь 65 он набирает 67, потом падает до 65 и так постоянно.Как Вы думаете обращать внимание на эти два градуса и ставить меньше или это не критично? 

У меня Кларстейн 1300Вт  если ставлю 71С* то при окончании набора температуры показывает всегда  71,1 С*  выше не показывает не когда.  Но даже эти 2С* что на вашем Су-вид не критичны при приготовлении колбас вообще. 

[Богатырь]

Собрал из моечной ванной, которую купил за 6 тысяч. Объем 55 литров. Внутренний размер: 430*430*300. Грубо говоря 20 кг колбасы легко входит. Насос из пищевой нержавеки, трубки нержавейка, тен и датчик температуры - нержавейка. Полностью соответствует санитарным нормам. 

 

Понимаю что не совсем су-вид, так как нет откачки воздуха, но все же может кто повторит мой опыт. 

 

https://youtu.be/LAg7N5UtSAM

https://youtu.be/P5-5q2QKH0A

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Богатырь, 21 March 2021 - 11:08.

[berezikoff]

круто вложился.

[volveg]

Понимаю что не совсем су-вид, так как нет откачки воздуха

Откачка воздуха происходит в вакууматоре, а не в приспособлении для варки. 

[Богатырь]

volveg, Да я вообще только сегодня утром узнал об этом названии. Поэтому сюда и разместил.  

Добавлено позже (21.03.2021 - 09:38):

berezikoff, У меня вы еще не видели климатическую камеру. Она 18 кубов. Комната целая 3*3 метра.       

[BIGG]

Добавлено позже (27.03.2021 - 12:09):
Всем привет! После долгого изучения данного форума, наконец то решился приступить к практике. Понимаю, что для первого эксперимента возможно взял не самый простой рецепт, но результатом очень доволен!))) Взял грудинку Мираторг (540 грамм) , сухой посол в вакууме на неделю +4 градуса, соль 50/50 , без специй. Специи добавил перед варкой. Перед варкой отеплил 4 часа при комнатной температуре. И тут началась паника, сколько варить? Какая температура? Поставил на 3 часа при 68° . Прошел час , чувствую , что три часа это очень много для плоского куска, и тут опять в голове началось: " это же грудинка, мясо жестковато" "это же говядина, зачем долго верить" " там же могут быть паразиты". В итоге, поднял температуру до 71° , подержал 10 минут, и в холодную воду, потом часов на 10 в холодильник. Настал час Х для пробы, открыл пакет, запах пошел очень приятный, слил бульон, обсушил мясо салфеткой, обжёг немного горелкой, порезал, и вуаля!))) Вкусно безумно! Мясо кончилось очень быстро))) Жена с сыном оценили!))) Сейчас понимаю, что может надо было меньше варить, или скрутить в рулет, будем дальше экспериментировать.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: BIGG, 27 March 2021 - 11:13.

[Вячеслав Н.]

Ребята меня интересует  этот  су вид кто пользуется , какая длина рабочей части  под  высоту гастро емкости 200мм. Inkbird кулинарные Sous ISV-200W Wi-Fi точность Плита 1000W

[volveg]

Не бери. Фигня...

Вот нормальный: https://aliexpress.r...5032.1590119883

и размеры есть.

[berezikoff]

я его заказывал. Работает и вафля тоже пашет.

[Новичок колбасник]

какая длина рабочей части под высоту гастро емкости 200мм.

Измерить не могу,но есть фото как он в такой емкости установлен.(GN 1/2, 12л)

И кстати,работает уже более 1,5 года,причем часто.WiFi без нареканий, частенько приходится запускать его находясь на  работе-супруга все загрузит,включит в розетку,а я устанавливаю режим и стартую.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 21 June 2021 - 08:01.

[berezikoff]

посмотришь-посмотришь, а у меня лучше .

[Вячеслав Н.]

и размеры есть.

Я почему задал этот вопрос,  хочу купить погружной чтоб в конце варки выключался. Но  вот в чем вопрос  у меня гастроемкость  530х325х200мм  глубина емкости  1/1  200мм.  Рабочая нога на кларстейне  19см  что у меня  а   на китайских 15,5см .  Вентилятор  получается  у меня  на моем в самом низу емкости, а  у китайских   глубина опускания рабочей части  на 4,5 см  выше.  не будут эти 4.5 см воды на прогреве  мертвой зоной  работы вентилятора при нагреве воды в емкости. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 21 June 2021 - 11:31.

[berezikoff]

Вытащи свой на 5см, включи и замерь Т° в " Мëртвой зоне".

[Вячеслав Н.]

Не бери. Фигня... Вот нормальный: https://aliexpress.r...5032.1590119883 и размеры есть.

Олег заказал сегодня что ты дал ссылку в сообщении 1163. Мой Кларстейн развалился совсем. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 05 September 2021 - 09:38.

[Вячеслав Н.]

Не бери. Фигня...

 

Олег, наконец получил  сегодня новый  термостат с Али Экспресс,  мой Кларстейн почти  совсем  еле дышит.   Тот  который ты советовал, .Я его протестировал. Работает еле слышно.  Но самое главное для меня ,как время варки закончилось,  он сам выключился.  Спасибо.  Ребята скиньте  приложение, чтоб установить его через смартфон. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 28 September 2021 - 19:04.

[Oleg]

Ребята скиньте  приложение, чтоб установить его через смартфон

Tuya Smart. загружается через google play

[volveg]

А не подскажете какие пакеты для этого вакууматора нужны?

Подскажем... вакуумные! 

[Bee happy]

А не подскажете какие пакеты для этого вакууматора нужны?

Вообще-то это не вакууматор ни разу! 

[bumer04]

В комплекте с су вид идет вакууматор w230. Хотел спросить какие пакеты для него нужны у знающих людей, но видимо придется как всегда самому разбираться

Сообщение изменено: bumer04, 17 October 2021 - 13:28.

[Bee happy]

Не бери. Фигня... Вот нормальный: https://aliexpress.r...5032.1590119883 и размеры есть.

 

 

 

Если не отвечаете на вопрос, зачем писать? 

Если не ходили по ссылке, зачем цитировать?!  Какой же это вакууматор, если это погружной термостат?!

Сообщение изменено: Bee happy, 17 October 2021 - 13:30.

[bumer04]

Если не ходили по ссылке, зачем цитировать?!  Какой же это вакууматор, если это погружной термостат?!

Не только ходил по ссылке, но и заказал вчера. Давно хотел себе термостат. В комплекте сразу и вакууматор по привлекательной цене был, тоже приобрел. Видимо надо формулировать запросы более четко. Извините, если непонятно оказалось то, что я спрашивал

[Вячеслав Н.]

Tuya Smart. загружается через google play

Олег,  пробовали по ссылке что вы дали,  На смартфоне установили ссылку  ,  написали  эл.почту, потом пароль интернета в смартфона  ,  находим  су вид по ссылке в смартфоне,  нажимаем время пошло 2мин, на смартфоне мигает, сувид работает включенный в воде, проходит 2мин,  смартфон су вид не видит почему то? Пишет повторите попытку.

[Эндрю]

Пару недель назад, так как коптильни мои еще не работали, даже обесточено все было, вспомнил про су-вид. Есть то что-то хочется

Как раз послал мне Бог ... грудинку.

Посолил, поперчил, еще кое-каких специй добавил, порезал. завакуумировал.

Решил отварить при градусах 60. Пошел за кастрюлей своей большой, а ее нет. Вспомнил, что еще весной ее продал, а за новой, так и не съездил. Замотался со своими стройками    

Короче, отправил пакеты в духовку.

Оставил их там на семь часов. Потом под холодную воду и в холодильник.На следующий день пробовали, получилось очень вкусно  

Кусков довольно много, заморозил, сейчас достаю, размораживаю, все так же вкусно, и что важно, не приедается, как копченое

 

 

[volveg]

Оставил их там на семь часов.

Чего бы ему быть не вкусным, после семи-то часов... марципан! 

[unich]

Вопрос- не вопрос, размышление...

У меня сейчас солится корейка, хребет, кости срезал, в вакууме лежит уже месяц,

то - некогда, то неохота. На вид - красота!!!

Посолена смесью для шприцевания. Хотел В/К сделать.

Сейчас читаю и думаю:

Может закинуть в духовку при 65-68°С в том же пакете часов эдак на 6-8?

Без копчения.

Кто-нибудь делал?

[volveg]

unich, не надо её портить!!!

Вытаскивай из пакета и вешай обсушиться. Как обсушится и будет блестеть можешь начинать потихоньку резать. Тоооненько..., а она прозрачная и во рту тает!  

Мясо после месячного посола уже готово и не нуждается в дальнейшей тепловой обработке.

[pokko1]

Мясо после месячного посола уже готово и не нуждается в дальнейшей тепловой обработке.

однозначно, только я бы ещё недели 2 в климаткамере подвялил

[stalev]

Мясо после месячного посола уже готово и не нуждается в дальнейшей тепловой обработке.

однозначно, только я бы ещё недели 2 в климаткамере подвялил

Я бы ещё дыму дал! Шуть шуть!

[Timon2011]

stalev,и в тушёнку!

[Oleg]

Олег,  пробовали по ссылке что вы дали, 

Я всего лишь указал приложение которое рекомендует продавец вашего аппарата. Почему он у вас не подключается не знаю, так-как су-вид не использую.

[Вячеслав Н.]

Я всего лишь указал приложение которое рекомендует продавец вашего аппарата. Почему он у вас не подключается не знаю, так-как су-вид не использую.

Олег, так в паспорте этого су вид,  Точно такая же  дается ссылка,  а сувид включил , нагревает воду , включаю скаченную програму по ссылке ,  а смартфон его не видит,несколько раз пробовал, может на су виде надо что то еще включить? 

[Timon2011]

Вячеслав Н.,почитай.

Добавлено позже (19.10.2021 - 07:55):
https://mysku.ru/blo...ress/85077.html

[Oleg]

Олег, так в паспорте этого су вид,  Точно такая же  дается ссылка,

Каков вопрос

Ребята скиньте  приложение, чтоб установить его через смартфон. 

Таков ответ

Tuya Smart. загружается через google play

Если-бы был вопрос как подключить ваш су-вид к Tuya Smart, то я-бы отвечать не стал, а Антон возможно ответил-бы на пару дней раньше . Точная формулировка вопроса сильно повышает скорость и качество ответа.

[Вячеслав Н.]

Уже прочел всем спасибо!!!  Понял

[maxx]

Всем привет. Решил попробовать сувид в кастрюле . Подскажите сколько по времени. Поискав информацию в интернете, понял что примерно, на стейк 2.5 см надо 3 часа.  Решил взять окорок, т.к. подумал что шейка "распадётся на волокна". Поделитесь опытом, какое мясо, специи лучше использовать(конечно на ваш вкус ).

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: maxx, 20 November 2021 - 12:06.

[Новичок колбасник]

Я готовлю карбонат.

Набор специй ГОСТ №4

Гранулированный чеснок 8г/кг.
Сухой посол,со специями, в вакууме 1 неделя.
Соль 50*50 повареная+нитритная, из расчета 20г/кг.

Не распаковывая помещаю на готовку.
Готовка Cу-Вид 6 часов при температуре 63гр.

Вложенные превью

• 
• 

[maxx]

Сухой посол,со специями, в вакууме 1 неделя.

Я подумал, за 3 часа и так пропитается. Соль, сначала отмерил(на общий вес) 20г/кг, начал солить стейки, перемешивая, и ощущение соли визуально много. Немного соли оставил. Возможно не досолил, посмотрим. Специи использовал на глаз, чёрный перец целиком и в какие то пакеты раздавленный, лаврушка, розмарин, тмин, сушёный чеснок. Это первый опыт, у маня почему то ассоциации с приготовлением холодца. 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: maxx, 20 November 2021 - 13:29.

[Новичок колбасник]

Я подумал, за 3 часа и так пропитается.

Толщина карбоната 5-6 см. Расчет 1см-1 сутки.

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 20 November 2021 - 13:58.

[maxx]

Блин, ну мы же готовим, допустим плов, мясо же приобретает вкус специй. Или здесь есть тонкости, и время приготовления(включая посол) затраченное, окупятся более вкусным блюдом? Зачем так долго? Я не тороплюсь, просто зачем.

 

У меня толщина кусков примерно 2.5 см.

 

Сейчас выглядит так

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: maxx, 20 November 2021 - 14:27.

[Bee happy]

Решил взять окорок, т.к. подумал что шейка "распадётся

Строго говоря, ни шейка, ни, тем более, окорок не годятся для стейков. Варёный окорок -да, варёная шейка -да. Но не стейк!
Если понимаете разницу, будете разочарованы.

Сообщение изменено: Bee happy, 20 November 2021 - 14:50.

[maxx]

Добавлено позже (20.11.2021 - 17:05):

Строго говоря, ни шейка, ни, тем более, окорок не годятся для стейков. Варёный окорок -да, варёная шейка -да. Но не стейк! Если понимаете разницу, будете разочарованы.

Да, по любому "варёное". Сам думал про жилки  и прожилки. Далее поджарю(уже на ужин, решил подольше потомить). Разницу объясните пожалуйста, может я и не понимаю   .

Сообщение изменено: maxx, 20 November 2021 - 16:05.

[Bee happy]

Традиционно, стейк (как кулинарное блюдо) делается и длиннейшей мышцы спины. И не спроста... Традиционная технология его приготовления подразумевает очень короткую термообработку. Чтобы такое блюдо можно было есть и наслаждаться, нужно очень критически относится к выбору сырья. А так как такого сырья в говяжьей туше совсем немного, стоимость хорошего стейка выходит достаточно высокой. И все попытки как-то решить этот вопрос (т.н. "альтернативные стейки", или использование метода су-вид для других частей туши) нельзя назвать успешными. Даже длительное созревание (сухое или влажное) делает стейк лучше лишь из спинных отрубов. Даже чак-ролл (место соединения шеи и спины) довольно жилист. Не говоря уж о коровьих ногах, на которых она проводит почти всю свою жизнь. 

Так что я не советовал бы Вам возлагать слишком большие надежды на су-вид. Блейд, Прайм-риб, Рибай, Ти-бон, Тендер-лоин, Стрип-лоин  - вот, что даст удовольствие. 

[berezikoff]

. Блейд, Прайм-риб, Рибай, Ти-бон, Тендер-лоин, Стрип-лоин

 

[maxx]

В общем, с окороком не очень. Тряпку жуёшь, ну не совсем конечно... Ну это наверно не сувид .

Сообщение изменено: maxx, 20 November 2021 - 18:45.

[Валерий 53]

Добрый день, коллеги!

Завалялся говяжий язык примерно 1 кг. Супруга попросила приготовить его сувид. Что подскажете? При какой температуре и сколько времени его готовить? Погружной термостат и вакууматор имеется.