1334 ответов в этой теме

[Timon2011]

Вчера варил. Думаю, что вкусно, но пока не пробовал

при какой температуре варил?

[Эндрю]

Сначала получите в личку номер карты, ну и т.д... а то монетизируешь полученные от меня знания.

[berezikoff]

Timon2011, 

я рульку варю 8ч при Т*=80*

Тает во рту, Т.К. коллаген превращается в растворимый глютин

Сообщение изменено: berezikoff, 31 December 2020 - 09:20.

[Эндрю]

berezikoff,Варил шесть часов. Времени больше не было. Но мне даже нравится, когда она чуток как бы упругая. 

[Timon2011]

berezikoff,я вырезал кость, соль со специями и в маринатор, крутил вечером час на ночь в холодильник потом утром час, положил в ваккумный пакет, 75 градусов на 7 часов, мясо норм, кожа жестковата, хотя девкам моим прнравилось.

Добавлено позже (31.12.2020 - 09:31):

[berezikoff]

Timon2011,ИМХО, много лишних телодвижений. Накачал рассолом 12гр на кило(там же кости много),4ч подержал в холодосе и на 8ч на +80*- в простом полиэтиленовом пакете. Воздух водой выгнал и завязал- там юшки столько потОм . Думаю смысла нет ваще выдерживать, всё равно в пакете 8ч варится- просолится.

[Timon2011]

berezikoff,кожа мягкая?

[berezikoff]

кожа мягкая?

да, она варёная. Как в воде получается по мягкости

[OlgaMSK]

В связи с тем, что в контейнер 18л помещается всего 6 кг сосисок за раз, возник вопрос - а хватит ли одного су-вида (2000w) на 25-литровый контейнер? Может есть смысл его в середину ёмкости (25+ литров) пристраивать?

[Timon2011]

OlgaMSK,можно контейнер утеплить, хоть пркрывалом обернуть

[volveg]

OlgaMSK, ты имеешь ввиду по центру?

Добавлено позже (12.01.2021 - 22:30):

или в средину на бок?

[OlgaMSK]

OlgaMSK,можно контейнер утеплить, хоть пркрывалом обернуть

один в другой вставлены контейнеры и между ними фольга

Добавлено позже (12.01.2021 - 22:58):

OlgaMSK, ты имеешь ввиду по центру?

ага, прям по центру

Добавлено позже (12.01.2021 - 22:59):

или в средину на бок?

ну нет

[Timon2011]

OlgaMSK,большой объем сосисок на фото, прогонит ли воду!?

[OlgaMSK]

OlgaMSK,большой объем сосисок на фото, прогонит ли воду!?

ну как бы на фото уже готовые сосиски )))

Добавлено позже (12.01.2021 - 23:19):
Мало просто за раз. Хочется сразу 10кг варить и не париться

[Timon2011]

OlgaMSK,вряд ли встроенный насос прогонит воду через такой объем сосисок, если только ещё насос придумать. Долго варятся по времени?

[OlgaMSK]

OlgaMSK,вряд ли встроенный насос прогонит воду через такой объем сосисок, если только ещё насос придумать. Долго варятся по времени?

что значит вряд-ли, когда она на другом конце контейнера крутится и нагревается? Я же не в первый и не во второй раз варю так. 25 минут
Вопрос вообще не в этом сейчас...

[fimachka]

А можно ли к маленькой машинке прицепить большую тележку, ну что бы возить помногу и не париться? а две тележки? а три?

[Bee happy]

Давай уж сразу пять! Если что, скажем, машинка плохая!

[Timon2011]

Я же не в первый и не во второй раз варю так. 25 минут

а что ж тогда!? Тем более, что 25 минут. Можно и за 2 раза сварить.

[OlgaMSK]

а что ж тогда!?

блин, ну я же не спросила "ребята, мне думать как ускорить и улучшить процесс или у меня всё ок?". А время до достижения температуры? Да и вообще неудобны все эти частичные загрузки

Добавлено позже (13.01.2021 - 09:30):
Я же их не раз в месяц, а раз в неделю варю

[volveg]

OlgaMSK, тут вся проблема в нагреве такого количества воды, а поддерживать заданную температуру нагреватель скорее всего сможет. При условии хорошей термоизоляции ёмкости.

Надо пробовать и экспериментировать... 

У меня до этого нагреватель был "Biolomax" так тот 18 литров быстро грел, сейчас нагреватель похуже, так 18 литров греет подольше, а 25 литров точно не нагреет.

Пробуй, и нам расскажешь! 

[bwater]

а хватит ли одного су-вида (2000w) на 25-литровый контейнер?

Я часто варю в 25-30 литровой (не знаю точно сколько она) кастрюле.

Первоначально грею на газу до 65град примерно.

Ничем не улепляю, правда и по 10 кг не варю.

[volveg]

су-вида (2000w)

Врут... 

Что за нагреватель у тебя такой?

[Timon2011]

А время до достижения температуры

а термометр внутрь сосиски никак? Чем больше утеплить тем быстрее наберёт рабочую темп

[Bee happy]

а термометр внутрь сосиски никак?

Так у неё сосиски от воды бледнеют почему-то...
Вдруг через прокол вода "попадёт"?!

Сообщение изменено: Bee happy, 13 January 2021 - 10:58.

[Timon2011]

Bee happy,ну одну сосиску из 40 можно пожертвовать))

[OlgaMSK]

а термометр внутрь сосиски никак?

зачем?

Добавлено позже (13.01.2021 - 11:17):

Так у неё сосиски от воды бледнеют почему-то...

не надо    Речь шла о проницаемых оболочках. А сосиски у меня в полиамиде

Добавлено позже (13.01.2021 - 11:19):

Что за нагреватель у тебя такой?

https://aliexpress.r...earchweb201603_

[Арабеска]

OlgaMSK,  продавец пишет на сайте продаж «Максимальный размер ванны: 15 л»

[Oleg]

Это с учетом потерь через стенки и верх, если ванна утеплена и закрыта утепленной крышкой, то возможно и больший объем осилит.

[bwater]

https://aliexpress.r...earchweb201603_

Продаван декларирует:

Мощность: 2000W/1500 Вт переменного тока, 50/60 Гц

 

т.е. потребляет 1500вт электрической энергии и 500вт энергии ци   

 

Нагреть-то нагреет, но после закладки продукта возможно потребуется большое время для выхода на рабочую температуру.

[OlgaMSK]

А не целесообразнее ставить су-вид не с краю, а центр ёмкости? Кто что думает?

[Oleg]

Мощность: 2000W/1500 Вт переменного тока, 50/60 Гц

2000Вт для сети 50Гц и 1500Вт для сети 60Гц

[Bee happy]

А не целесообразнее ставить су-вид не с краю, а центр ёмкости? Кто что думает?

Целесообразнее делать адекватную загрузку. Можно по углам термометром проверить... Если разница большая, перемешать пару раз сосиски.

[OlgaMSK]

Можно по углам термометром проверить

проверяю. 2С разница

Добавлено позже (13.01.2021 - 13:54):

перемешать пару раз сосиски.

для этого хоть чуть чуть места свободного должно быть они же как в метро, в час пик

[volveg]

OlgaMSK,

  

[OlgaMSK]

А можно ли к маленькой машинке прицепить большую тележку, ну что бы возить помногу и не париться?

можно. прицеп называется

[Bee happy]

2С разница

Ну, тогда вопрос можно закрыть.

[OlgaMSK]

Ну, тогда вопрос можно закрыть

но это в 18 литрах. А я думаю о 25 литровом контейнере. Брать ли?...

[volveg]

OlgaMSK, не потянет он 25 литров.

Сфоткай нагревательный элемент у су-вида.

[Bee happy]

Конечно, брать. Для чего-нибудь пригодится. А заранее рассчитать невозможно. Может, 3° будет расхождение, или 4-5°. Я думаю, до 5° не принципиально.
Что значит "не потянет"? Если горячую воду залить, то потянет.

Сообщение изменено: Bee happy, 13 January 2021 - 16:01.

[volveg]

У меня вот такой: https://aliexpress.r...1387#0#183380#0

То, что они пишут 2000 Вт. - ВРАНЬЁ полное!!!

Я в момент нагрева на электронном счётчике смотрел потребление ~ 1100 Вт. - не больше! Этот 18 литров долго греет.

До этого был вот такой: https://aliexpress.r...1387#0#183380#0

так он реально намного быстрее нагревал. У него и нагреватель был совсем другой. Два ребристых радиатора, а не пару виточков нагревающейся трубочки... 

[OlgaMSK]

Сфоткай нагревательный элемент у су-вида.

а он не открывается оказывается

[volveg]

OlgaMSK ох, женщина... 

Нагревательный элемент внутри, спиралькой закручен, как советский кипятильник или какой-то другой?

[OlgaMSK]

как советский кипятильник или какой-то другой?

пластины с рёбрышками там. то, что я вижу

[berezikoff]

а он не открывается оказывается

у тебя же руки и даже отвёртка есть

[volveg]

OlgaMSK, тогда это другое дело!

Эти должны греть хорошо. Может и будет работать на 25-литрах! Пробуй.  

[Timon2011]

пластины с рёбрышками там. то, что я вижу

Ольга. Поделись названием модели.