Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Aleksey2006's блог

Архив

Сырокопченая "мягкая" - при помощи мясорубки 3

Автор: Aleksey2006 , 22 April 2017 -

· 6862 просмотров

Колбаски разные бывают, колбаски разные нужны.
Далеко не все сырокопченые колбасы должны быть твердыми, бывают и мягкие. Это тоже вкусно!

Рецепт получился случайно в процессе экспериментов, первый раз даже расстроился, оказалось зря. Периодически с удовольствием повторяю. Сразу отмечу, такой колбасе крайне важно созревать в нормальных условиях.

Не жирну...

Читать запись полностью →

9 Комментарии

Балык сырокопченый - "мексиканец"

Автор: Aleksey2006 , 01 April 2017 -

· 4569 просмотров

Захотелось чего-то горячего, остренького, красивого

Настало время браться за специи...О!!! в наборе гурман от емколбасок есть "Мексика" входят: горчичное семя, перец сладкий, лук, перец чили "птичий глаз", тмин, петрушка, маслосмолы паприки. Отлично!!! в кофемолку его

Беру карбонат

Отсекаю все лишнее

Взвешиваю, отмеряю соль из расчета 28 граммов...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

Колбаса "буржуйская" при помощи мясорубки 2

Автор: Aleksey2006 , 19 February 2017 -

· 8094 просмотров

В предыдущей записи я показал как сделать зернистость на мясорубке, но у такого способа есть и недостатки. Первый и главный, для меня, мясо остается как-бы крупинками, все нормально но я люблю более гомогенную текстуру. Этот недостаток легко исправить!
Заказываю результат - хочу разнокалиберное сало в плотной мясной матрице с включениями цельных кусочков...

Читать запись полностью →

13 Комментарии

Колбаса сырокопченая при помощи мясорубки.

Автор: Aleksey2006 , 22 January 2017 -

· 13151 просмотров

У нас на форуме есть некоторые сложности с рецептами сырокопченых и сыровяленых колбас изготовленных на мясорубке, появился некий психологический якорь. Это легче легкого, попробую наглядно развенчать этот миф.
Для желаемого результата понадобится, хорошая мясорубка с острыми ножами и достаточной мощности для борьбы с подмороженным мясом. Нету такой? даже...

Читать запись полностью →

25 Комментарии

Коптильный марафон

Автор: Aleksey2006 , 23 December 2016 -

· 4426 просмотров

В преддверье новогодних праздников, очень много работы и беготни, но без мяса на столе, праздник не праздник.
Удалось вырваться на один день в деревню к коптилке, надо все успеть.
В программе орешек из свиного яблочка, почеревок, шея и курица.
Несколько недель назад замариновал почеревок домашней свинки, извлекал самостоятельно

Дело не хитрое, соль н...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

Сосиски куриные, много

Автор: Aleksey2006 , 25 November 2016 -

· 9283 просмотров

Люблю я и все мои близкие куриные сосиски! Делаю их раз в неделю или две партиями по 13 кг, примерно.
Технология откатана и оптимизирована, об этом и рассказ.

Заказываю курицу - 10 штук стандартных бройлеров, у нас это уже опт ну и цена соответственно ниже.
В этот раз получилось 22,4 кг. не разделанной птицы.
Раньше для меня это было очень много, но тепе...

Читать запись полностью →

9 Комментарии

Шея горячего копчения

Автор: Aleksey2006 , 20 November 2016 -

· 8412 просмотров

Тема копчения форумом не раскрыта, спорная и разрозненная. Хочу рассказать как с этим справляюсь я.
Первое и главное, выбрать мясо. Есть фермерское из белых свинок но оно чересчур жирное, отлично подойдет свинка мясных пород.

Мне досталось полтора кусочка. Разделяю вдоль и отрезаю все лишнее.

Вес 3300 грамм.
Соль 1.7% - 3300*0,017=56 грамм. (на мой в...

Читать запись полностью →

10 Комментарии

Балык сырокопченый

Автор: Aleksey2006 , 15 November 2016 -

· 13559 просмотров

Здравствуйте дорогие коллеги по заболеванию!
Хочу поделится рецептом и технологией изготовления сырокопченого балыка и заодно опробовать экспериментальный формат изложения рецепта предложенный Зевсом для проверки интереса к микроблогам. Будем солить, созревать и коптить вместе! Но долго, целый месяц

В итоге изделие будет выглядеть примерно так...

Читать запись полностью →

8 Комментарии