399 ответов в этой теме

[Зевс]

Я думаю это выглядит как то так.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[kirby]

25 г на 25 л воды

25 г на 10 л. Я разводила 3г на стакан теплой дистиллированной воды, оставить на 12 ч при комнатной температуре, потом добавить еще литр дистиллированной воды и обработать поверхность колбас. Активно плесень начала разрастаться где-то на 4-5 день.

[Bee happy]

Я бы её ещё побрызгал. А то так и останется пятнами ни туда, ни сюда...

[Bee happy]

Если колбаса уже подсохла, следует сначала слегка сбрызнуть её чистой водой и немного выждать. Потом нанести суспензию спор плесени. Важно дать возможность спорам прорасти, если после нанесения условия для этого будут оптимальными (рекомендованными производителем), то настаивать не надо. Если влажности маловато, то лучше сначала настоять (прорастить споры). Пока плесень не достигнет стадии спороношения, она практически не распространяется по поверхности, когда она созреет и сама начнёт выделять споры, будет происходить заражение других (новых) батонов и поверхностей. Таким образом, добавляя в камеру новые батоны, мы всегда имеем плесень в различных стадиях развития. Когда плесень станет пушистой (появятся спороносы), а затем уплотнится - это сигнал, что её жизненный цикл подходит к концу, питательные вещества с поверхности уже съедены и плесень начнёт отмирать, оставляя плотный слой мицелия на поверхности, который постепенно усыхает и частично осыпается.

В этом слое находится некоторое количество зрелых спор (но не очень много) в спящем состоянии. Поэтому иногда удаётся использовать плесень с покупной колбасы, а иногда - нет.

Сообщение изменено: Bee happy, 20 March 2017 - 22:21.

[OlgaZH]

Пульверизатором пользоваться не стал, как-то не хочется чтобы у меня она везде росла

colibri, чтобы плесень не разбежалась по всей квартире, положи колбасу в пакет (я брала большой мешок для мусора) и прямо в нем опрыскай колбасу, потом покрути ее немного, чтобы плесень распределилась и развешивай мешок аккуратно сверни вовнутрь и выброси

Для опрыскивания купила отдельный маленький пульверизатор на 150 мл в парикмахерском магазине, развела около 2-3 граммов в 50-60 мл, подержала при комнатной температуре часа 2, периодически потряхивая  
На пятый день плесень заколосилась :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 21 March 2017 - 02:44.

[Alexey]

Дико не удобная упаковка и способ хранения этой плесени. При этом цена этого баловства совсем не детская. Скажите, ну кому нужно 10 литров разведенной жидкости с плесенью? Это же стадион можно оросить из пульверизатора! Понятно, что это промышленная, скорее всего, упаковка. Но возможно Павел смог бы их перефасовывать? Лично мне кажется, что вполне реально по 1 грамму продавать - самая нормальная доза для разового опрыскивания.

[OlgaZH]

Alexey, вполне можно заморозить. Плесень прекрасно хранится в холодильнике. Мелкие упаковки всегда дороже. А бегать на почту за каждым граммом...

[Bee happy]

Но возможно Павел смог бы их перефасовывать? Лично мне кажется, что вполне реально по 1 грамму продавать - самая нормальная доза для разового опрыскивания.

 Для этого надо отдельный фасовочный цех иметь!

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Через месяц примерно запустим цех мелкой фасовки.

[viktor25]

Павел Агапкин (Колбаскин), в украинском филиале тоже будет мелкая упаковка Mold-600 ?

[CODEONETEAM]

в украинском филиале тоже будет мелкая упаковка Mold-600 ?

Нет.

[Alexander]

Я думаю это выглядит как то так.

Хвалиться все могут, лучше бы поделились опытом со всеми как проращивали Вы.

[Oksanolla]

Павел Агапкин (Колбаскин), Как раз хотела про плесень спросить. Я купила у Вас в магазине пакетик Молд 600. Пробую завялить свиную шею куском. Брызгала раствором первые пару тройку дней на кусок. Пока ничего не происходит. Скажите, как понять, что этот раствор работает? Когда ждать благородной плесени? Может постоянно брызгать нужно ли на позднем этапе вяления?  

[Зевс]

купила у Вас в магазине пакетик Молд 600.

Плесень молд 600 25 грамм рассчитан на 10 литров воды.
Надо разсчитать ту часть которую тебе надо, возьмём например один литер.
Надо конечно брать побольше, например 5 грамм культур.
Развезти в тёплой воде 20 мл и оставить на ночь в тёплом месте,
никаких сахаров и другую дрянь.
На следующий день долить остатки воды, перемешать и можно наносить
либо кисточкой или обрызгивать распылителем.
Операцию можно повторять несколько раз.
На третий четвёртый день появляются первые следы,
потом плесень растет по часам и на пятый день уже снежный покров.

Сообщение изменено: Зевс, 29 March 2017 - 23:20.

[abc26]

Зевс, а ты в какой момент опрыскиваешь, после набивки сразу или после ферментации?

Вроде второй вариант, раньше читал какой-то коммент твой..

[Зевс]

а ты в какой момент опрыскиваешь, после набивки сразу или после ферментации?

Обязательно после ферментации, хорошо что ты задал это вопрос
хотя я уже об этом писал.
Плесень повышает pH значение и будет мешать ферментации.

[anzar]

Через месяц примерно запустим цех мелкой фасовки.

здравствуйте!

ближ время будете фасовать Mold?

[Евгений Анатольевич]

Не знаю в какой ветке задать вопрос. Но вроде как вопрос о плесени. Вчера купил в магазине фуэт. Впервые попробовал колбасу в плесени. Производитель пгт. Синявино в Ленинградской области. Написано, что по испанской технологии. Аромат мне очень понравился. У меня вообще проблемы с ароматами. Я имею ввиду особенность организма. Нет, нет не то чтобы я вообще запахи не чувствую.. Странности именно в рулетно-колбасных ощущениях. Многие пишут, что от ароматов приготовления тех же рулетов чуть все соседи не сбежались. А я не чувствую ярко выраженного аромата. Так, самую малость. Уже давно задумываюсь. А не добавлять ли во все изделия двойную норму специй. А тут такой приятный аромат. Вопрос вот в чём. В составе кроме мяса, сала,  чёрного перца присутствуют ещё антиокислитель(изоаскорбат натрия), чеснок, краситель(кармины),консерванты(нитрат калия,нитрит натрия) и стартовые культуры. Что даёт такой приятный(незнакомый) аромат. Что-то из инредиентов или именно плесень? А то я в жизни сталкивался только с не правильной плесенью. А там аромат совсем другой.

[Bee happy]

Что даёт такой приятный(незнакомый) аромат.

 

А нам откуда знать, какой аромат для Вас незнакомый? Фуэт, кроме несильного аромата специй, должен пахнуть грибами. Этот аромат даёт молд (культурная плесень).

 

Вот, кстати, синявинский фуэт. Пахнет шампиньонами. Ну, или камамбером...

Сообщение изменено: Bee happy, 06 June 2017 - 20:33.

[Bee happy]

Может и размножится, а может и нет. Серьёзные пацаны на случай не полагаются, а приобретают культуру и используют.

[Евгений Анатольевич]

Кстати, а какой аромат у Mold 600?

[Евгений Анатольевич]

Во как. А аромат тогда где взяли?

[Bee happy]

Конкретно в синявинском фуэте Penicillium nalgiovensis и Penicillium candidum. Это правильная колбаса категории А.

[Bee happy]

Инсайдерская информация. У меня свои каналы...

 

Ни один производитель не будет тратить деньги  "просто так" на закупку культур, имеющих ограниченное время годности...

[Bee happy]

Проверить, кстати, очень просто...

 

Надо на колбасу вылить чайную ложку подогретого уксуса и, на всякий случай, отбежать подальше... Если не зашипело - значит не подделка.

Сообщение изменено: Bee happy, 06 June 2017 - 22:36.

[Зевс]

Bactoferm Mold-600 это именно Penicillium nalgiovense.
При использовании культурной плесени при созревании влажность может быть
несколько ниже в пределах 60 -65 процентов.

Сообщение изменено: Зевс, 07 June 2017 - 01:32.

[Bee happy]

Не здесь попалась?:

http://www.emkolbask...duktov/?p=60702

[Rathenn]

Скажите, а как понять что культуры плесени "проснулись" и готовы к нанесению? 

 

В воскресенье развел пару грамм плесени с кристалютом в воде, в понедельник опрыскал мясо и ни какого эффекта до сих пор нет.

 

Решил попробовать сделать как пишет Зевс, т.е. пару грамм плесени просто 20-30 мл воды и в тепле оставил.. на дне стакана образовался какой то белый ... ну как ковер.. это оно? они "проснулись"?

[abc26]

sper2010, кристалют или глюкоза - совсем не лишние, для роста плесени.
Так что человек правильно все сделал.

[Rathenn]

Полученную суспензию

то есть в стакане должна образоваться суспензия...  блин... опять не получилось(((

[Bee happy]

В воскресенье развел пару грамм плесени с кристалютом в воде,

Это и есть суспензия.

[Зевс]

Споровую суспензию нужно тщательно размешать для предотвращения образования комков.

Ты хоть видел плесневые культуры, какие комки?

[Зевс]

воскресенье развел пару грамм плесени с кристалютом в воде, в понедельник опрыскал мясо и ни какого эффекта до сих пор нет.

На хрена там кристалют, я лично не понимаю.
Я уже столько колбас с пленью переделал и никогда не было проблем.
Ты просто что то не так делаешь или твои культуры не рабочие.

Сообщение изменено: Зевс, 14 July 2017 - 23:53.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Если плесень хоть раз развелась в холодильник, то в принципе можно уже и не опрыскивать новые партии.

[Зевс]

Активирую всегда в дистиллированной воде, дважды опрыскиваю и всегда к концу второго дня начинает появляться плесень.

.

Покажи.
Я уже много лет делаю все в простой воде и все прекрасно получается.
Плесени на второй день никогда не появляется.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 15 July 2017 - 07:46.

[Зевс]

Плесень наношу перед ферментацией стартовых культур.

Я уже об этом много раз писал, плесень надо наносить только после полной ферментации,
так как плесень повышает pH значение.

[Rathenn]

На хрена там кристалют, я лично не понимаю.

ну я и с ним и без него попробовал...

 

рабочий раствор какой (может у кого фото есть?) ? 

 

а то может у меня плесень не рабочая..