399 ответов в этой теме

[Bigbear]

Эндрю , Андрюха, у тебя влажность в камере какая? У меня после копчения ни разу креатинин даже не выступал. Или в Тайланде появился субъект Благодатное и ты там живешь теперь?)))

[Эндрю]

Bigbear,Я стараюсь чуть выше влажность держать. Перестраховываюсь))) Пусть лучше дольше вялится. И ты не сравнивай, или дикая, или распыленная очень даже обильно. Да и не только у меня)))   http://www.emkolbask...ld-600/?p=99073

[Bigbear]

Эндрю , спишем на то, что Паша просто чихнул не вовремя и пожелаем ему здоровья)))

[Velizarius]

Здравствовать всем! Приобрел молд 600. разбавил1 грамм на полрюмочки, оставил на ночь, утром влил в 100 граммовый стакан и оставил на 4 часика все, разумеется, в тепле и вода теплая...потом нанес жидкость эту на колбасы, колбасы в камере при 12,5 град и 80% влажности. и... и ничего не произошло.... плесень даже спустя 5 дней не проявилась.

[Bee happy]

потом нанес жидкость эту на колбасы,

А на колбасах плесени было чем питаться?

[Velizarius]

а про питаться я нигде не читал

[dibrov83]

Здравствуйте!
Подскажите, для сыровяленой колбасы с плесенью какую оболочку лучше использовать? На какой оболочке плесень лучше растет, и вообще правильно на какой? 

Подозреваю что в натуральной череве лучше растут...

 

Какой у кого опыт, поделитесь

[mamoru]

dibrov83, здравствуйте, на натуральной и на каллагене растёт хорошо,но по всем феншуям конечно натур оболочка, ибо всякие фуэты едят с плесенью с оболочкой, а есть оболочку из спилка шкур крупного рогатого скота уже не то пальто!

Сообщение изменено: mamoru, 13 January 2018 - 23:20.

[viktor25]

а есть оболочку из спилка шкур крупного рогатого скота

так это по моему и есть коллагеновая оболочка.

[mamoru]

так это по моему и есть коллагеновая оболочка.

Виктор, читайте внимательно! Написал же сначала на чем растет, а затем написал на какой предпочтительнее из них для меня и думаю для многих, я например не люблю жевать коллаген даже тонкий, хоть на нем что надо и растет

Сообщение изменено: mamoru, 14 January 2018 - 07:05.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Первый опыт с плесенью и чёт не растёт.
Оболочка коллагеновая.
Колбаса на ферментации в камере с влажностью 75-80% и температурой +18 +20гр.

Плесень была разведена в воде комнатной температуры, вода бутилированая. Колбаса обработана из пульвилизатора. 4 дня прошло и нет даже намёков на плесень.

 

Кто знает в чём причина?
 

Сообщение изменено: ШТУРМАН БАСОВ, 07 February 2018 - 14:14.

[Эндрю]

ШТУРМАН БАСОВ,Один раз опрыскивал? Я три раза опрыскал, очень быстро заросла плесенью. Может быть повторить, пока не поздно?

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ,Один раз опрыскивал? Я три раза опрыскал, очень быстро заросла плесенью. Может быть повторить, пока не поздно?

3 раза опрыскивал. Сегодня первую партию в погреб вывешиваю. там ещё раз опрыскаю.

[OlgaZH]

Кто знает в чём причина?

Низковата влажность, но ничего страшного, чуть больше терпения и зарастет Ваша колбаска плотной белой шубкой. Только поместите ее уже в более низкие температуры  

[ШТУРМАН БАСОВ]

Вроде начала обрастать. Спасибо за помощь!

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: ШТУРМАН БАСОВ, 08 February 2018 - 08:46.

[DrHorror]

Зевс , развел по твоему рецепту, 5г х 50мл х 12 часов х 1000мл. 

Не распылял, облил куски. 5 числа днем, сегодня уже 8, а там даже не намека. Чет переживаю за плесень! 

Ждать ее или разводить снова?

[ШТУРМАН БАСОВ]

Мне подсказали разводить в глюкозе.

Вложенные превью

• 

[DrHorror]

sper2010,  mold 600 

Добавлено позже (08.02.2018 - 14:14):

ШТУРМАН БАСОВ, пробовал? 

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ, пробовал? 

Пока нет. Плесень появилась, батоны начали обрастать.

[DrHorror]

ШТУРМАН БАСОВ, везет!

Развел еще 5г, завтра помажу свнова.

[Эндрю]

Всем пакетом можно центнера два намазать)))

[DrHorror]

sper2010, в среднем 1г на кг получится, это в 5 раз больше заявленного в описании продавцом.
Итак покрытие получается 48р за кг. вместо заявленных 10р. изначально.
Даже если честно не знаю пока как к этому относиться.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Понеслась...

Вложенные превью

• 

[DrHorror]

У меня тоже вроде пошел процесс.
Сегодня увидел первые зачатки, но помазал ещё, на всякий случай, пусть теплей шуба будет.
Кстати, удобно в противень вылить литр смеси ( подготовленной по вышеуказанному рецепту) покатать со всех сторон, и кисточкой помазать.
Расход минимальный и культура не разбегается.

Сообщение изменено: DrHorror, 09 February 2018 - 16:59.

[bukenawa]

Расход минимальный и культура не разбегается.

 

Если хотите минимизировать расход, то можно просто опрыскивать из распылителя, этого более чем достаточно, совсем не обязательно "купать" колбасу в растворе.

Я после покупки развел в ста граммах теплой воды примерно ОДИН грамм молда, буквально на кончике ножа и этого мне хватило чтобы опрыскать несколько килограмм колбасы и несколько цельных кусков. Никаких повторных опрыскиваний не делал, через несколько дней все покрылось красивой белой шубкой. Следующие партии колбас прекрасно "заражались" от первой. 

Сообщение изменено: bukenawa, 10 February 2018 - 10:44.

[DrHorror]

bukenawa, это когда любишь что бы плесень росла всюду?

[andreyos]

Ребята помогите, появился вот такой оттенок на белой плесени, сушилась в погребе 3 недели и вот как потеплело подняласть влажность. не глобально, свежая колбаса которой неделя стала липкой, какой дадите совет

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Bee happy]

Что-то я “белой плесени” не вижу? Это был молд или дикая какая-то сначала выросла? Даже культурная плесень не всегда защищает от заражения другими, дикими штаммами плесеней. Особенно, если она плохо покрыла всю поверхность. А здесь видно, что произошло вторичное заражение другим, диким грибком.

[andreyos]

Bee happy, Заражал с итальянской колбасы, ошейки обросли быстро и полностью белые, а тут както слабо. Есть ли смысл обмыть и заражать заново? 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: andreyos, 11 April 2018 - 21:53.

[Bee happy]

Есть ли смысл обмыть и заражать заново?

Есть смысл что-то делать, так оставлять нельзя. Или смыть всё и обработать фунгицидом, или смыть и обработать молдом. Решать вам...

[andreyos]

Bee happy,Смыл горячей водой, протер уксусом,  дал высохнуть, половину намазал маслом оливковым, половину снова заразил плесенью с итальянских колбас. Но как мне рассказал друг с мясной гильдии что, эти культуры плесени генетически сделаны так чтоб потом гриб не делился и потому если заражаешь колбасы то они практически не обростают, сделано для того чтоб покупали только там, у немцев и итальянцев, но всеже гены не всегда срабатывают и чтото обрастает, короче обмыл, спас, о дальнейшем результате сообщу. Спасибо Вам друзья за добрые советы

[Bee happy]

Масло-то зачем?   Давай уж сразу кетчупом！  Друг этот что-то путает... молд прекрасно “перепрыгивает” на другие продукты. Другое дело, что часто это вообще не молд, а его имитация из крахмала и мела. Вот они, конечно, не способны заражать...

[guron]

По виду, колбаса у вас уже высохла,а плесень не растёт на жире, она обходит эти участки.Их в вашей колбасе очень много потому такой результат.

Сообщение изменено: guron, 12 April 2018 - 21:17.

[Ivan Draga]

Влажность в моем подвале выше сорокаподнимается очень редко. Прям сейчас там 18 градусов и 35% влажности. Что даёт культурная плесень? Я давно колбасой не занимался,руку на пульсе недержал, так сказать. За это время технологии домашнего колбасного производства сильно ушли вперед, Павел обзавелся бородой и перестал лично развозить заказы по городу:-) Плесень помогает как то сушить, стабилизирует процесс? Или вкус-запах?

[Бомбардир]

друг с мясной гильдии что, эти культуры плесени генетически сделаны так чтоб потом гриб не делился и потому если заражаешь колбасы то они практически не обростают, сделано для того чтоб покупали только там, у немцев и итальянцев,

Сколько же разнообразных хиромантов и лже-Эхспертов на свете. Не перестаю искренне удивляться!   По идеи, таких деятелей надо гнать ..... тряпками на каждом шагу, ан нет, их кто-то слушает и пытается строить выводы на основе дичайшего бреда которые они несут в необразованные массы.

[Braminos]

А эту культурную плесень при условии натуральной оболочки и правильных условия вяления вообще едят? На фото результатов у всех нарезка прямо с белой плесенью... Или это все для красивого фото только?)))

[Bee happy]

Да, эта плесень абсолютно безопасна для большинства людей, что не исключает индивидуальной непереносимости. На вкус-запах как свежие шампиньоны.

[СергейНикК]

Интересует вопрос как быть тем у кого аллергия на пенецилин. Как бы с этим разобраться.

[Bee happy]

Использовать с осторожностью. Можно провести простейшую аллергологическую кожную пробу. Обычно это делают так:

 

Для кожных тестов используют растворы аллергенов: трав, пыльцы, эпидермиса животных, яда насекомых, пищи, лекарств.

1. Накожные (аппликационные) пробы — раствором аллергена смачивают марлевый тампон и накладывают его на неповрежденные участки кожи.
2. Скарификационные тесты — на чистую кожу предплечья наносят капли аллергенов, через них одноразовым скарификатором делают небольшие царапины.
3. Прик-тесты — на чистую кожу предплечья наносят капли аллергенов, через них одноразовыми иглами делают легкие уколы (на один миллиметр в глубину).

Если в месте нанесения аллергена на коже появилось покраснение или отек, значит у человека есть аллергия на это вещество.

Кожные тесты, в зависимости от вида аллергена, оценивают через 20 минут, 5-6 часов и 1-2 суток.

За сутки до кожных проб желательно отказаться от приема антигистаминных (противоаллергических) препаратов. Перед проведением проб врач обрабатывает кожу спиртовым раствором.

Сообщение изменено: Bee happy, 17 April 2018 - 11:31.

[лавр]

Добрый день Павел,у меня вопрос по плесени, по инструкции плесень развивается при температуре 18-25 гр на 3-4 день,не очень понятно где должен находится продукт в климаткамере или просто в помещении , тогда нарушаются условия вяленья

[abc26]

лавр, знаю, что многие опрыскивают на ферментации батоны - влажность высокая, темп-ра типа той, что указана Вами.
Далее в камеру вяления и все как обычно.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Первый раз опрыскивал при ферментации, высокая влажность и температура +20
Потом повесил колбасу в климаткамеру. Новую партию уже не опрыскивал, просто повесил в климаткамеру и она заразилась сама.

[kirby]

заразилась сама

Я тут решила без плесени колбасу сделать. Протерла камеру дезинфицирующими салфетками, колбасу обрызгала два раза сорбатом калия. Ну, лежит, зреет, неделю продержалась, сейчас тихонько покрывается белой шубой

[LinkWay]

Подскажите как правильно использовать "благородную" плесень, если я собираюсь использовать старты. Если я правильно понимаю, надо набить батоны с замешаными стартами, дать им развиться 24-48 часов в тепле, после этого обработать раствором с плесенью и опять же держать в тепле еще 72+ часа чтобы развилась плесень, потом только вешать на сушку? Не прокиснет ли колбаса за такой срок в тепле?!

[abc26]

Плесенью опрыскивают либо сразу после набивки (и в тепло), либо перед вывешиванием в место вяления.
6 дней в тепле держать не нужно.

[Oleg 36]

Подскажите, с момента опрыскивания до первого появления плесень сколько должно пройти времени? Просто у меня прошли 10 дней, как я опрыскал колбасу и не на одной не зародилась плесень, влажность в холодильнике 70-80% температура 10-11