763 ответов в этой теме

[Энтузиаст]

ТЕРМОКАМЕРА 1.3 при переводе в режим копчения образуется конденсат на продукции на самом верхнем раду , на нижнем нет . В режиме сушки все хорошо , где искать причину ?

Какая загрузка в термокамеру,  какое расстояние между батонами, если вы плохо просушили продукты перед копчением,  то при горячем копчении при 80С*  из продукта выделяется влага и конденсат оседает на продуктах.

Сообщение изменено: Энтузиаст, 15 November 2023 - 00:40.

[Алексей Я]

Всем здравствуйте, есть счастливые обладатели прошивающие в Екатеринбурге или рядом с ним. Хотел бы в живую посмотреть аппарат покрутить повертеть. 

[Oberstmchs]

Добрый день! Нужна помощь. Может кто подскажет. Камера 1.2 или 1.1 точно не помню. Куплена была давно, но установил недавно. Коптит супер, все работает. Подключил через Дифавтомат при включении отрубает автомат. Вместо дифа подключил через простой автоматический выключатель. Стала работать, но когда прикасаешься, пощипывает током. Заземлил корпус на контур заземления дома, при включении стало отрубать весь дом ))). Где посмотреть или к кому обратиться? Извините если не в нужную тему, но поиском не нашел. 

[Bee happy]

Нужно искать где утечка на корпус.

[Дрюня.]

Осмелюсь предположить, что у Вас разница потенциалов между рабочим нулём и заземлением не соответствут допустимым значениям. Протяните все контакты по нулевому проводу для начала. Если не поможет, вызывайте специалиста. Возможно, уже на их оборудовании неисправность. Я не электрик, но в системах кабельного телевидения в старых домах с этим часто сталкивались, вплоть до выгорания всех электроприборов по стояку.

[Bee happy]

А я электрик... Основные "кандидаты" в таких устройствах - нагреватели. Поиск можно вести методом исключения.

[Дрюня.]

Я бы званием "я электрик" всё же не бросался так опрометчиво. В своё время насмотрелся...  Вот пример из практики прораба антенной службы. Приходим по заявке ЖЭКа в хрущёбу в Люблино. ЖЭК сообщает, что плавятся телевизионные кабели по стояку в подъезде. Прошу вызвать туда же электрика. Пришли. Измеряем утечку по телевизионному стояку  с помощью токовых клещей. 10 ампер. Говорю "электрику", что в подъезде "грязный ноль". Это означает, что электрическое сопротивление между точкой измерения и нулём в распределительном устройстве не соответствует норме. Ответ "электрика": " идите на фуй, у меня всё нормально!". Я со стажёром был, говорю: " смотри, что щас будет..." и перекусываю кусачками телевизионный кабель от стояка. Дальше в подъезде начинает моргать свет, потом начинают хлопать двери и выскакивать жильцы. Электрик открывает щиток, а там многожильная скрутка распустилась и искрит как сварка. Я дёргаю стажёра за рукав спецовки: "рвём отсюда!..." . Пусть этот говно-электрик сам с жильцами разбирается. Вот такая была история. Потом повторилась в одном государственном финансовом учреждении. А там, казалось бы, должны быть крутые специалисты. Ан нет. Прошу прощения, если не по теме.

Сообщение изменено: Дрюня., 22 December 2023 - 15:10.

[Bee happy]

Я не бросаюсь, я получил образование и работаю. Имею большой опыт ремонтов подобной техники. К чему тут эти анекдоты, когда человек просит конкретной помощи?

И какое отношение имеет телевизионный кабель к рабочему нулю?! Его экранирующая оплётка соединяется с заземляющим проводом. Какие-то косорукие "телемастера" кинули её на ноль, а электрик виноват! Ноль "грязный"... Охренеть...

[Дрюня.]

Ну так и распедальте, как специалист, что у чела происходит и почему. В антенные дела, прошу, не лезьте со своими умозаключениями. Они выдают в Вас дилетанта. 

[Bee happy]

Ха, моя вторая специальность - радиотехник. Первое место работы - ЦУП, отдел связи с орбитальными станциями и пилотируемыми кораблями.    Как работает, как устроен и как подключается кабель РК 75 могу рассказывать часами. 

 

У человека происходит ровно то, что я и сказал ранее - утечка на корпус. Утечка небольшая, иначе не щипало бы его, а шарахало. Естественно, что защитный автомат на такую утечку не реагирует, а вот дифавтомат срабатывает, так как сравнивает ток через фазный полюс и нулевой. В норме разница незначительная (для бытовой сети не более 30 мА). Где (скорее всего) происходит утечка, я тоже сказал. Более определённо указать место неисправности нельзя, нужна диагностика. А я не экстрасенс. 

 

 

 

ЖЭК сообщает, что плавятся телевизионные кабели по стояку в подъезде

Это "загадочное" явление объясняется просто. Как я уже говорил, экран телевизионного кабеля заземляется, иначе он не работает как экран. Какой-то дебил (скорее всего из антенной службы) подключил его не к заземляющему проводнику в какой-то точке, а к рабочему нулю. Через рабочий нуль идёт ток нагрузки квартир (электроприборы и свет), соответственно, по экрану пошёл ток от этой точки до ближайшего заземления (система электроснабжения с глухозаземлённой нейтралью). Естественно, оплётка не рассчитана на такой ток и начала греться, это и вызвало плавление полиэтилена изоляции кабеля. 

 

Электрик вообще не касается этих телекабелей, не его зона ответственности. Поэтому он и сказал "Идите на фуй!". Надо было послушаться его, а не кусать кабель. Но два других "специалиста" решили иначе и вообще сдрыснули с поля боя, вместо того, чтобы разобраться и устранить неисправность! А жильцы, конечно, пострадали... 

 

 

 

В антенные дела, прошу, не лезьте со своими умозаключениями. Они выдают в Вас дилетанта. 

Вот от таких "специалистов" спасают дилетанты!    

Добавлено позже (23.12.2023 - 02:24):

 

 

Заземлил корпус на контур заземления дома, при включении стало отрубать весь дом )

Oberstmchs, какая защитная арматура стоит на входе? Автомат, дифавтомат, УЗО? Контур заземления в доме индивидуальный или подключен к внешнему проводнику PEN?

[volveg]

Они выдают в Вас дилетанта. 

   

Посмеялся от души!

Грамотному человеку, даже с курсом школьного образования, не велика наука разобраться в устройстве антенного кабельного хозяйства.

.

Я с нуля строю сети кабельного и антенного телевидения и НИГДЕ, НИКОГДА рабочий "0" не используется в качестве заземления. 

Так, что в Вашем примере это вина полностью двух "специалистов" которые не проверили своё кабельное хозяйство.

[komar68]

" смотри, что щас будет..." и перекусываю кусачками телевизионный кабель от стояка. Дальше в подъезде начинает моргать свет, потом начинают хлопать двери и выскакивать жильцы. Электрик открывает щиток, а там многожильная скрутка распустилась и искрит как сварка. Я дёргаю стажёра за рукав спецовки: "рвём отсюда!..." .

Оффтоп

Сообщение изменено: komar68, 23 December 2023 - 11:58.

[Bee happy]

Хохот хохотом, но работа с электроприборами сопряжена с повышенной опасностью, это нельзя забывать! То, что профессионалу кажется простым и очевидным, для профана может стать причиной травмы и даже смерти. Поэтому призываю самостоятельно не вмешиваться в работу электросетей и электроприборов. Может двадцать раз ёком токнуть, а на двадцать первый придёт пушной зверёк...

[Bee happy]

Lord68, не будем делать эту тему сборником смешных случаев. Здесь рассказываем о коптильне Ем Колбаски!  И ТОЛЬКО!

[Oberstmchs]

Bee happy,на входе в дом вводной автомат, потом реле контроля напряжения на 3 фазы, потом дифавтомат на щит коптильни, автомат на камеру "Емколбаски". Номиналы автоматов по убыванию. Контур заземления индивидуальный на дом три штыря треугольником. Ноль со столба. В щит коптильни заземление прокинуто отдельным проводом от щита дома. Ноль на щит коптильни от щита дома вместе с фазами по другому кабелю. Проводку делали хорошие специалисты. Их мнение совпадает с Вашим, что искать нужно в самой термокамере. Начнем с ТЭНов по Вашей рекомендации. По теплее только станет. Спасибо за помощь.

[Технолог]

Интересно оправдана ли мощность 2600 ватт на 90 литров коптильни? Не многовато ли.

[Bee happy]

Технолог, как показывает практика, её даже маловато в некоторых случаях. Например, при обсушке в камере, установленной на улице, рекомендуется использовать дополнительный бустер в холодную погоду.

Хорошо ещё, что нам не нужно греть до +250...300°С! Для пароконвектоматов такого объёма приходится использовать уже 12...14 кВт при трёхфазном питании. И это в помещении!

[Sausage Man]

Интересно оправдана ли мощность 2600 ватт на 90 литров коптильни? Не многовато ли.

Женя, у меня в паспорте  на термокамеру и  на версию 1.3-90лит , и на версию 2- 320 лит  мощность 2600 ватт .  Все отлично хватает в работе.   

[berezikoff]

непонятно название темы, даже как-то не хорошо термодымовую камеру коптильней обзывать

[Технолог]

Просто в моей камере 150литров установлен тэн 1.6 кВт. и хватает вполне. Копчу на улице. Правда зимы у нас не сибирские. Спросил просто из любопытства.

[Александр 54]

Коптил рыбы холодного копчения в термокамера. Всегда использовал лабиринт, а тут решил сапогом. И началась проблема, плохая тяга, дым валит и из входа сапога, и из выхлопной трубы, сапог постоянно гаснет, задолбался разжигать. В чём причина не пойму. Температура в камере не выше 30 градусов.

Кто, что скажет.

Рыба получилась, но проблема с тягой не решилась.

 

Сообщение изменено: Александр 54, 16 March 2024 - 08:51.

[artiom05]

Александр 54,

Камера на холодном копчении не тянет в себя, слишком маленькая разница температуры, вроде так объясняли. помогает выключить конвекцию, но тогда и тены надо вырубить.

[berezikoff]

но проблема с тягой не решилась.

на соседнем ресурсе по Хобби Смок(она близняшка твоей), проблему решили, поставив на выход камеры пвх трубу с уголком 90* на выходе и вставили туда вентилятор вытяжной бытовой, да можно думаю и от компа, и дело пошло.

[AlexanderNik]

Александр 54, В понедельник, решил коптить, а дым (первый раз такое) вниз выходит и не поднимается, просто взял паяльную лампу (газовую) и прогрел трубу чтоб тяга появилась. Одной минуты хватило.        

[Bee happy]

плохая тяга

Камеру перед копчением надо прогреть при +50°С на продув пустую минут 30. Заодно и дымоход прогреется. Затем можно температуру снизить и коптить холодным дымом.

[Александр 54]

Понятно. Надо поставить вентилятор. 

[Sausage Man]

Вчера мне для мойки камеры пришел Шуманит канистрочка  3 лит.  653 руб,  Гель  как раз 200гр заливаю в емкость 600гр и 400гр воды для керхера,  А так с брызгалкой всего в емкости  400гр  и стоит около 300 руб

Сообщение изменено: Sausage Man, 19 March 2024 - 14:12.

[AlexanderNik]

Sausage Man,Слава, а я наверно на подделку нарвался, Вонь страшная, не моет совершенно, стоила почти год назад 700 или 800р с распылителем. Использую, гель типа фейри, 

[Sausage Man]

Слава, а я наверно на подделку нарвался,

Саша, я сегодня буду мыть камеру , отпишусь как моет,  Шуманит хорошо справляется с  жировыми накоплениями ,так же  с налетом копчения .Этот что я получил производитель Израиль.

Сообщение изменено: Sausage Man, 19 March 2024 - 14:35.

[berezikoff]

https://www.ozon.ru/... Azelit антижир

https://www.ozon.ru/...xt=Azelit казан

 

Попшикал на металл- грязь стекла- ополоснул тёплой водой, кёрхером лучше конечно. Экономичная штука.

[Sausage Man]

Попшикал на металл- грязь стекла- ополоснул тёплой водой, кёрхером лучше конечно. Экономичная штука.

Дима, я пользовался Азелитом, и Шуманитом,  Шуманит  по качественней работает.

Сообщение изменено: Sausage Man, 19 March 2024 - 19:08.

[berezikoff]

по качественней работает

это как??? Азелита этой банки за 300р хватит на год. 

А канистры ваще до пенсии

Сообщение изменено: berezikoff, 19 March 2024 - 16:05.

[Sausage Man]

это как??? Азелита этой банки за 300р хватит на год. 

Дима, мне больше подошел в работе Шуманит.

[berezikoff]

поздравляю

[Sausage Man]

Сегодня спустя месяц  помыл камеру  гелем Шуманит,  в  емкость 600 гр для керхера налил 400гр воды и 200гр геля Шуманит,  мойкой этим гелем  остался доволен .  Прошел пеной всю камеру ,  Камера постояла  минут 15 в пене ,  открыл сливной кран ,  и чистой водой промыл всю камеру,  За время копчения был небольшой налет на крышках верхних коробов ,  и дно камеры было грязное.  Но дно более грязное за счет того , что после обжарки дымом идет варка при 80С* на пару,  и все за счет горячего пара оседает внизу но не много.  После того как в дымогенератор внес свои изменения ,камера долгое время остается не сильно грязной.

[Sausage Man]

Вот такая камера у меня остается после копчения ,  до  12-15 копчений , только низ камеры грязный остается  ,  дымовая трубка дымогенератора остается без наслоений,  как, изменил фракцию щепы , и внес изменения в стандартном дымогенераторе Сапог камеры,  Сегодня делал  обжарку дымом и варку колбасы в термокамере

Сообщение изменено: Sausage Man, 09 April 2024 - 20:45.

[berezikoff]

как изменил фракцию щепы , и внес изменения в стандартном дымогенераторе Сапог камеры

Слава не тяни кота за все подробности. Давай все подробности

Сообщение изменено: berezikoff, 09 April 2024 - 18:36.

[Sausage Man]

Слава не тяни кота за все подробности. Давай все подробности

https://forum.emkolb...baski/?p=310907

[Sausage Man]

Кто пользуется коптильней от Ем колбаски может понадобится это в ютубе 

Это в РУТУБ
https://rutube.ru/vi...0655d4ca597227/

Сообщение изменено: Sausage Man, 22 December 2024 - 18:13.

[oleq]

Здравствуйте. На работе есть такое средство, подойдёт ли оно для мойки коптильни или слабовато для наших условий?

Вложенные превью

• 
• 

[Bee happy]

Это картридж для мойки пароконвектоматов и конвекционных печей. Внутри баночки находится два РАЗНЫХ средства, разделенных перегородкой из синтетического воска с определённой температурой плавления. Когда картридж размещён в камере (без крышки и вверх дном) и включена программа мойки, в камере создаётся определённая температура и подаётся вода. Первая перегородка плавится и высыпается щелочное средство. Оно отмывает жировые отложения. Моющий раствор специальной помпой гоняется по кругу, разбрызгиваясь через форсунки. Через определённое время в камеру подаётся чистая вода для ополаскивании. Моющий раствор уходит в дренаж. Затем температура ещё поднимается и плавится вторая перегородка, высыпается кислотное средство. Оно нейтрализует остатки щелочного и удаляет минеральные отложения. В конце цикла мойки опять происходит ополаскивании чистой водой и сушка камеры.

Нормальное использование таких картриджей предполагает наличие специального оборудования в камере и программного обеспечения. Но, конечно, возможно варварски вручную расковырять перегородки и использовать порошки для мойки и декальцинации вручную. Внимание, эти химические препараты высококонцентрированные и довольно опасны для человека! Особенно первое средство - оставляет на коже ожоги, очень опасно для глаз!

ИМХО, не стоит оно того, чтобы экономить на бытовых средствах!

[Sausage Man]

Здравствуйте. На работе есть такое средство, подойдёт ли оно для мойки коптильни или слабовато для наших условий?

Я довольно успешно пользуюсь Шуманитом , хорошо отъедает отложения в термокамере после копчения, и безопасно для здоровья. Есть Шуманит производства Израиль 3 лит 547 руб и  производства Россия 5 лит 617 руб . Сейчас заказал производитель Россия .  На долго хватает чистить камеру после копчения.

[pokko1]

Добавлено позже (26.12.2024 - 20:49):
Gios f7. Используем 5%-10% раствор. Продавался на озоне. Дешево, эффективно и сердито

Сообщение изменено: pokko1, 26 December 2024 - 20:50.

[Sausage Man]

Gios f7. Используем 5%-10% раствор.

Олег, я почитал аннотацию на этот раствор, можно попробовать, правда цена за 5 лит 2500 руб  на Вайлдберриз кусачая. 

[pokko1]

А ты посчитай насколько концентрата хватит. Выгодно однозначно. На 500 мл готового раствора идет всего 25-30 мл гиоса, на полжизни хватит работает идеально. Я правда камеру мою либо сразу после копчения, либо на следующий день максимум

Сообщение изменено: pokko1, 27 December 2024 - 06:28.

[komar68]

правда цена за 5 лит 2500 руб  на Вайлдберриз кусачая

 

https://www.wildberr...399/detail.aspx
Вот.Берите пока скидка

Сообщение изменено: komar68, 27 December 2024 - 22:06.

[Sausage Man]

А ты посчитай насколько концентрата хватит. Выгодно однозначно. На 500 мл готового раствора идет всего 25-30 мл гиоса,

Олег я в аннотации почитал " Мойка коптильного оборудования в автоматическом режиме проводится в соответствии с инструкцией по эксплуатации на данное оборудование, концентрация рабочего раствора 1-4%."   Это 40гр раствора на 1 лит воды.

Добавлено позже (27.12.2024 - 11:30):

 

 

Я правда камеру мою либо сразу после копчения, либо на следующий день максимум

Олег, я как в дымогенератор Хобби Смоки внес свои изменения и перешел с крупной щепы делая мелкую , у меня в камере отложения после копчения -такой тонкий еле заметный налет вообще, в дымовая трубка дымогенератора, практически чистая после копчения.  По этому через 3 копчения мою низ камеры,  а всю камеру мою через  6-7 копчений.  А вот с крупной щепой были большие отложения и в камере и в дымовой трубке дымогенератора.  

Сообщение изменено: Sausage Man, 27 December 2024 - 11:33.

[Bee happy]

Это 40гр раствора на 1 лит воды

Тогда не на полжизни хватит, а на целую.

[Sausage Man]

Тогда не на полжизни хватит, а на целую.

Дима, мне Шуманита 3лит хватает на долго тоже у меня емкость для Кёрхер на 6 делений , я заливаю 2 деления Шуманита , и 4 воды , вставляю в пистолет  мойки Кёрхер и запениваю всю камеру при полной мойке через 6-7 копчений. И расходую только до 2 делений при запенивании камеры, за счет потока воды при распылении , у меня на запенивателе есть регулировка подачи больше или меньше пены.  

Сообщение изменено: Sausage Man, 27 December 2024 - 14:16.

[Bee happy]

"Я же просил 400 капель! А здесь 402... "