Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
2012 ответов в этой теме

: сообщение №1201
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


при сочетании как минимум ДВУХ условий

Да. конечно, это в ответ Вячеславу на его 


при откачки воздуха в вакууме поры мяса раскрываются и процесс просаливания проходит в разы быстрее


: сообщение №1202
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Теперь и я уловил, нет чтобы сразу понятно написать.

Последние посты перенес сюда.



: сообщение №1203
Kornet

Kornet

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 128 сообщений
  • Страна:Планета Земля
Добрый день, делал колбасу со стартами, забыл про нее вообще и передержал в тепле. Итого получилось 43 часа. Выбрасывать?

: сообщение №1204
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Добрый день, делал колбасу со стартами, забыл про нее вообще и передержал в тепле. Итого получилось 43 часа. Выбрасывать?


Ты знаешь когда человек дисциплинированный он придерживается каких то правил и соответственно технологий.
Но ошибки можно спихнуть на соседа.

"это конечно шутка"


Сообщение изменено: Зевс, 01 March 2020 - 19:27.


: сообщение №1205
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Администраторы
  • 21486 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


Итого получилось 43 часа. Выбрасывать?

Конечно, нет! Как же Вы узнаете, допустимо это для Ваших условий, или нет? Делайте колбасу до конца и делайте выводы в конце.  


  • Это нравится: Kornet, Вячеслав Н. и rosp

: сообщение №1206
Kornet

Kornet

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 128 сообщений
  • Страна:Планета Земля
Bee happy,

Конечно, нет! Как же Вы узнаете, допустимо это для Ваших условий, или нет? Делайте колбасу до конца и делайте выводы в конце.


Я в плане что бы потом не отравиться, все же мясо почти двое суток в тепле

: сообщение №1207
iggi

iggi

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 266 сообщений
  • Имя:Игорь
  • Страна:Канада
  • Город:Montreal


Итого получилось 43 часа.

 

"Спокойно, Козлодоев, сядем усе"©

Свой первый фуэт держал 48 часов, да ещё дополнительно нагревая емкость с колбасой до +22С, так как дома предпочитаю климат попрохладнее. Колбаса получилась замечательная, ням...  :0455:

ПыСы. Старты готовые тогда использовал, Флора Италия


  • Это нравится: Kornet и Артур Андреев

: сообщение №1208
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Администраторы
  • 21486 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


Я в плане что бы потом не отравиться

Вы старты для чего добавляли? Чтобы не отравится! Так что не бэ! 


  • Это нравится: Kornet

: сообщение №1209
Unitrue

Unitrue

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений

Ну вот вчера я снял Милано с вяления, можно сказать что это первый сыровял который получился, делал ровно из одного и того же состава специй 2 рецепта. 

 

сырье: 

25 шпик 

40 говядина 

35 свинина

 

1. специи ЕК из пакетика 

2. специи из видео Димы Фреско. 

 

Делал с разницей в 6 часов. 

Милано ЕК провисел 24 часа при температуре +22-24гр в пакете  со стартами Флора италия, готовыми из расчета пакетик на  кило фарша. 

Милано ФРЕСКО провисел при тех же условиях рядом 18 часов, и как оказалось я не положил  старты =)

Дальше 5 суток в холодильнике 

Дальше Вялилось это все в климакамере Саратов месяц. 

Сушка в климакамере 75-78% влажности, 11-13 градусов температуры 

1 неделя потеря 14% вторая неделя 10 третяя неделя около 5 дальше за 2 недели примерно 5-7% потери. В общем потеря батонов 35-38% 

 

По результатам Итог не без косяков.

Что понятно:

- старты без Ph метра - лотерея. Колбаса ЕК - получилось с кислинкой приличной и с кислым медицинским запахом. Не приятственно.... 

- колбаса без стартов тоже имеет место быть и даже не прокисла. Вкус очень достойный , луче чем смесь ЕК+флора италия. Может быть старты испортили и перебили весь вкус, не знаю. 

 

Что не понятно. В обоих вариантах  не удалось добиться монолитной структуры, колбаса хоть и режется и имеет форму , но имеет довольно рыхловатую структуру. Что я сделал не так?

Вложенные превью

  • 1111.jpeg
  • 222222.jpeg

Сообщение изменено: Unitrue, 02 March 2020 - 18:33.

  • Это нравится: Lord68

: сообщение №1210
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 707 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

Колбаса ЕК - получилось с кислинкой приличной и с кислым

Мне не понравились Старты Флора Италии именно излишней кислинкой. Попробовал Bactoferrm T-SP, другое дело. Кислоты практически нет!

Вложенные превью

  • 2.jpg
  • 3.jpg

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 02 March 2020 - 18:46.

  • Это нравится: Unitrue

: сообщение №1211
Unitrue

Unitrue

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений

Мне не понравились Старты Флора Италии именно излишней кислинкой.

Тут история другая оказывается чтоб использовать правильно старты и контролировать то что они делают нужен ph метр за 25к рублей, без них это пальцем в небо, как мне гуру объяснили, чем сильнее падает значение тем кислее колбаса, по факту тыкать метром для контроля нужно.
А вот с рыхлостью смотрю однозначного ответа нет. Корки нет, с влажностью все ок, с рецептом тоже...

Сообщение изменено: Unitrue, 02 March 2020 - 22:03.


: сообщение №1212
rosp

rosp

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 265 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Unitrue,  Назовите гуру пофамильно, если не сложно.  Какой то особой рыхлости по вашим фото не видно. Чем ниже ph, тем кислее колбаса. Надо записать в дневничок, гениально. Вяльте дальше, колбаса станет плотнее и появится блеск. Попробуйте вялить в натуральной оболочке - шанс получить монолитную колбасу больше, но и требования к условиям больше и оболочка обойдется сильно дороже. Да, в натуральной оболочке колбаса получается лучше При полном соблюдении условий. Иначе получается овно. Вам решать


  • Это нравится: moiro

: сообщение №1213
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Администраторы
  • 21486 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Unitrue,  одни поклоняются святому pH-метру, другие - непостижимому шнековому дымогенератору, третьи - сакральной статике. Но это всё лишь ересь мерзкая, ибо является лишь частью правды, возведённой в абсолют! А часть не может быть больше целого!  :049:


  • Это нравится: Вячеслав Н., volveg и Unitrue

: сообщение №1214
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2939 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край

*
Популярное сообщение

Unitrue, перебрали все основные ошибки, приводящие к порче продукта. насчёт ph—метра — для дома с нашими партиями в нем необходимости нет. Вялить тоже можно в самых примитивных условиях. На фото чоризо , одна из лучших смесей специй от ЕК,  вяление в примитивном гастрораге с лоточками-коробочками  с солью, без стартов, удачный эксперимент с налофермом , ph не знаю , с достаточно большим количеством специй, и структура все равно достаточно плотная.И со стартами все получалось , на ферментации держал всегда меньше 24 часов.

Просто вяль дальше.  

Вложенные превью

  • 3C0B4371-1D02-4395-BAD4-5DE99218AEE0.jpeg
  • 8AABE61B-6FEB-4DD6-95D6-487A5563316A.jpeg

Сообщение изменено: pokko1, 03 March 2020 - 09:11.


: сообщение №1215
Unitrue

Unitrue

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений

Попробуйте вялить в натуральной оболочке

оно и есть в натур оболочке, свиная черева 42калибр



Добавлено позже (03.03.2020 - 15:17):


 

 


одна из лучших смесей специй от ЕК

я теперь долго к чоризо не подойду с рецептом ЕК и их 37 граммами специй  на кило ... такой подставы я не ожидал... выкинул 2 кило колбасы, хотя вру... из одной палки попробовал сделать суп с фасолью по ихнему рецепту. Вылил и его в помойку! 


Сообщение изменено: Unitrue, 03 March 2020 - 15:18.

  • Это нравится: Kornet

: сообщение №1216
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 707 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

я теперь долго к чоризо не подойду с рецептом ЕК и их 37 граммами специй на кило ... такой подставы я не ожидал... выкинул 2 кило колбасы, хотя вру... из одной палки попробовал сделать суп с фасолью по ихнему рецепту. Вылил и его в помойку!
А подробнее можно?

 



: сообщение №1217
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2939 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край

я теперь долго к чоризо не подойду с рецептом ЕК и их 37 граммами специй  на кило ... такой подставы я не ожидал

А подставы никакой, рекомендации ЕК опираются на стремление к оригинальному рецепту. Прежде чем делать что—то новое, я читаю ветку с рецептом, где форумчане описывают свои вкусовые ощущения. Я лично делаю чоризо с уменьшением специй на 30%—50%, под свой вкус и вкус близких. Например , несмотря на рекомендации, я кладу соль в варенку 15 г/кг, мне тогда всех классиков с их рецептурами за «подставу» хаять надо. Ведь потратить время на изучение форума менее затратно, чем колбасу выкидывать, не так ли? Считал и считаю, что смесь Чоризо , наравне с фуэтом— одни из лучших наборов специй, но это на личный вкус.


Сообщение изменено: pokko1, 03 March 2020 - 16:24.


: сообщение №1218
Unitrue

Unitrue

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений

А подробнее можно?

37 грамм смеси это не просто много Это ОЧЕНЬ много...   это на столько много что 400 грамм колбасы свареные в 3 литровой кастрюле  супа вызывают ну если не рвотный рефлекс то явно недоумение в глазах и в носу с горлом.  вообщем не съедобно от слова совсем. 

 

 

 


А подставы никакой, рекомендации ЕК опираются на стремление к оригинальному рецепту.

Ну извините. Я думал что рецепт он есть рецепт. Оказывается его нужно 50 раз проверить и посетить 10 веток чтоб понять что он не для русских =) Впредь буду умнее. =) 

 

мы отвлеклись от обсуждения в дебри фломастеров и их вкуса. 


Сообщение изменено: Unitrue, 03 March 2020 - 18:52.


: сообщение №1219
Greensmith

Greensmith

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 777 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Назовите гуру пофамильно, если не сложно.

Вангую Колбасные премудрости...



: сообщение №1220
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2939 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край

Greensmith, согласен, там было. Только народ путает промышленное производство с его окупаемостью с домашним. 


Сообщение изменено: pokko1, 03 March 2020 - 19:45.


: сообщение №1221
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Unitrue, Вот вы  интересно рассуждаете,  прежде чем делать чоризо ,  вы прочли   всю тему про чоризо, Ведь там  и Зевс  дает рецепт, как он делает чоризо. И форумчане пишут, сколько ложат специй, почитайте всю тему, кто-то убавил для себя специй,  В варено копченые колбасы по стандарту 2%-20гр на 1 кг фарша,  я  соль  кладу  17-18% - 17-18гр на 1 кг, для меня это нормально.  Вы прежде чем делать, задали вопрос , а как у вас  форумчане, кому-то  37гр нормально будет, а кому-то 7 гр  много. А обвинять в подставе огульно не надо не кого, все приходит с опытом, а вы только начали путь колбасника.



: сообщение №1222
ДмитрийПитер

ДмитрийПитер

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 639 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург
Ну некоторые считают что им все должны...
  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №1223
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия


37 грамм смеси это не просто много Это ОЧЕНЬ много

Посмотрел что написано в описании

 

 

Норма внесения 25...37 гр на 1 кг мясного сырья

 

Кто заставлял 37 класть, могли с 25 начать.

 

Ну и со специями все достаточно индивидуально. Итальянцы фенхеля в свои колбасы до 7 грамм кладут, а мне и двух много и что, итальянцы виноваты?.



: сообщение №1224
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1289 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи

*
Популярное сообщение


37 грамм смеси это не просто много Это ОЧЕНЬ много... 
а я еще и перчика добавляю ;)

: сообщение №1225
Unitrue

Unitrue

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений
Да все ок, ну что вы прям накинулись, я свой случай описал и свои ощущения, негативный опыт тоже опыт. Никого не хотел обидеть...

Добавлено позже (03.03.2020 - 23:48):
Меня рыхлость колбасы беспокоит а не выкинутый чориззо. Помогите пожалуйста мне с этой проблемой, спасибо заранее...

: сообщение №1226
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Unitrue, Вот и напиши конкретно,  как готовил фарш ,  как делал посол фарша, чем делал набивку батонов. Надо написать все обстоятельно, а то меня беспокоит рыхлость колбасы.  Чтоб вас уважаемый понять, научитесь правильно с описанием как делали задавать ваши вопросы нам. 



: сообщение №1227
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Меня рыхлость колбасы беспокоит а не выкинутый чориззо. Помогите пожалуйста мне с этой проблемой, спасибо заранее..

Возможно слабая степень набивки и недостаточное количество соли.

В процессе ферментации степень гелеобразование не была достигнута или не достояно хорошо.


Сообщение изменено: Зевс, 04 March 2020 - 06:43.


: сообщение №1228
Unitrue

Unitrue

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений

Вот и напиши конкретно

Фарш через мясорубку. Далее колбасный шприц, набивка максимальная, пару раз рвалась черева даже. Пока учился. Посол по видеорецепту строго, замес ну тут ничего не скажу как... не понимаю я в этом пока. До нитей плохо, до однородности мешал... без фанатизма

Добавлено позже (04.03.2020 - 09:06):

процессе ферментации степень гелеобразование

А как ее достигнуть? И проконтролировать?

Вложенные превью

  • 20200304_091329.jpg

Сообщение изменено: Unitrue, 04 March 2020 - 09:14.


: сообщение №1229
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Почитайте это, думаю вам будет интересно.



: сообщение №1230
Unitrue

Unitrue

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений
Oleg,
Я это читал
На первом же абзаце все это не имеет значения
Мясо должно быть созревшим и иметь pH значение 5,4 -5,8
В метр стоит 25к. У всех вас он есть?

: сообщение №1231
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

У единиц, может человек у пяти со всего форума.  Не заостряйте внимание на том, что не можете контроллировать. Условно говоря Ph у живого животного в районе 7, после убоя резко падает до 5.2, потом медленно поднимается до 5.6-6. Если мясу несколько дней после убоя, то Ph как-раз будет в необходимом диапазоне. До недели точно если температура хранения находится в пределах 0-4 гр, если температура выше, то сроки сокращаются.


  • Это нравится: Вячеслав Н. и Maverik

: сообщение №1232
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2939 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край

Unitrue, возможно, рыхлость из-за нарушения в этапе перемешивания фарша. Я делаю так.  Мясо слегка подмороженное перемешиваю с солью, специями, добавками /например аскорбат/ сразу измельчаю на мясорубке, перемешиваю буквально 20-30 сек и сразу в набивку. Таким образом, перегрева фарша , его осаливания точно не будет. При этом способе учитывай то, что процентов 10-20 соли ,специй останется на мясорубке, емкости, в которой перемешиваешь мясо перед измельчением на мясорубке.


Сообщение изменено: pokko1, 04 March 2020 - 10:09.

  • Это нравится: volveg

: сообщение №1233
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

UnitrueUnitrue, Сколько времени  батоны находились на вяленье?  какая  потеря веса батона в %  проверяли?  В начале пути  колбасирования  все важно.

pokko1,  У всех разные подходы, я работаю только о пред посолу,  для сыровяла режу мясо в кусках под мясорубку. пред посол 3 дня потом измельчение , перемешивание со специями без всяких белых нитей и набивка в батоны.



: сообщение №1234
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1703 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

Unitrue, по мне так видно,что фарш осален.  


  • Это нравится: unich

: сообщение №1235
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1289 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи

По мне, так колбаса просто не готова еще.

Еще недельки две повисеть.


  • Это нравится: Unitrue

: сообщение №1236
Unitrue

Unitrue

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений

Сколько времени  батоны находились на вяленье?  какая  потеря веса батона в %  проверяли?  В начале пути  колбасирования  все важно.

месяц с хвостиком, потеря маленькой 40+%  большой 38% от батона сразу после набития 



Добавлено позже (04.03.2020 - 14:50):


 

 


Сколько времени  батоны находились на вяленье?  какая  потеря веса батона в %  проверяли?  В начале пути  колбасирования  все важно.

упаковал в вакуум 2 штуки, 1 отправил обратно в холодильник. пусть сушится. 



Добавлено позже (04.03.2020 - 14:51):


 

 


по мне так видно,что фарш осален.  

 а можно пояснить как это видно?  чтоб я  тоже видел.  Может кто свои фарши (милано) перед набивкой показать на фото? Что он должен из себя представлять какая консистенция? 


Сообщение изменено: Unitrue, 04 March 2020 - 14:52.


: сообщение №1237
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Может кто свои фарши (милано) перед набивкой показать на фото?


Мой выглядит так

 

Вложенные превью

  • 1F8736C3-2AEC-4D37-898B-B9BAE266C088.jpeg
  • EBDCCCFE-886A-4145-82B6-B323324C96F2.jpeg

Сообщение изменено: Зевс, 06 March 2020 - 08:48.


: сообщение №1238
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1581 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Зевс , Володя, это после куттера или через мясорубку? 



: сообщение №1239
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Фарш делал мясорубкой.

В кульное выглядит так.

Вложенные превью

  • F963BE3E-0608-4738-ADE8-A43AAA4A5922.jpeg

Сообщение изменено: Зевс, 06 March 2020 - 09:58.


: сообщение №1240
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

через мясорубку

 

У меня через мясорубку есть!!! :D

Вложенные превью

  • IMG_4962.JPG


: сообщение №1241
SergeyP

SergeyP

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений

сыровяленная колбаса

40 дней в холодильнике, потеря веса 49%

запах изумительный, на вкус нормальная, вид вот такой

состав 50% лось, 20% дикий кабан, остальное жирная свинина и сало

соль нитритная, специи скорее по рецепту "московской" с вариациями. 

единственное но: положил сырой чеснок вместо сушеного. 

набивал в ручную из мясорубки, но так, что 40 мм оболочка раздулась почти до 50, руки сводило. Перевязывал просто шпагатом толстый батон перетягивал и дальше набивал, т.е. не сгонял шпагат к мясу, а прям по мясу вязал. 

разрезал самый маленький из пяти батонов. Результат вот такой. 4 еще висят. По виду и мягкости еще висеть надо. Смущают эти дырки и цвет вокруг них. Что скажут профи, сразу все собакам скормить или есть можно?

Вложенные превью

  • UNADJUSTEDNONRAW_thumb_ad1.jpg


: сообщение №1242
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3152 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


состав 50% лось, 20% дикий кабан,

Стрессовое мясо с пониженным pH... 

Колбаска с закалом, потому и фонари. Вы попробуйте, как на вкус, кроме вас никто не решит, можно есть или нет...



: сообщение №1243
Kornet

Kornet

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 128 сообщений
  • Страна:Планета Земля


я теперь долго к чоризо не подойду с рецептом ЕК и их 37 граммами специй  на кило ... такой подставы я не ожидал... выкинул 2 кило колбасы, хотя вру... из одной палки попробовал сделать суп с фасолью по ихнему рецепту. Вылил и его в помойку! 

 

Я если честно чуть в больничку не угодил, сейчас раздаю всю чоризо по знакомым, но предупреждаю что очень и очень остро


  • Это нравится: Unitrue

: сообщение №1244
Богатырь

Богатырь

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 431 сообщений
  • Имя:Что посеешь, то пожнешь
  • Страна:Россия


Unitrue писал я теперь долго к чоризо не подойду с рецептом ЕК и их 37 граммами специй  на кило ... такой подставы я не ожидал... выкинул 2 кило колбасы, хотя вру... из одной палки попробовал сделать суп с фасолью по ихнему рецепту. Вылил и его в помойку!    Я если честно чуть в больничку не угодил, сейчас раздаю всю чоризо по знакомым, но предупреждаю что очень и очень остро

А что за рецепт и количество специй?


  • Это нравится: Unitrue

: сообщение №1245
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3152 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Богатырь,


к чоризо


выкинутый чориззо


сейчас раздаю всю чоризо


: сообщение №1246
Unitrue

Unitrue

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 41 сообщений


А что за рецепт и количество специй?

 

https://www.youtube....h?v=Jz6J9M3mYj4

37 грамм



: сообщение №1247
ZuMa

ZuMa

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 2 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Київ

Всем привет.

 

  Прошу совета, так как опыта в сыровяле не так много.

Пять недель назад положил на созревание свиную шею, для засола использовал смесь нитритки 0,6% и специий.

За указанный срок продукт потерял 27% веса, вроде бы все идет хорошо, но меня смущает белая плесень, которая появилась в тех местах, где коллагеновая пленка не плотно прилегает к продукту.

Вопрос, разобрать эту конструкцию и обработать ее спиртом или уксусом или не трогать и пускай созревает далее?

 

photo-2020-03-14-17-30-01.jpg photo-2020-03-14-17-30-06.jpg photo-2020-03-14-17-30-11.jpg photo-2020-03-14-17-30-14.jpg photo-2020-03-14-17-30-18.jpg


Сообщение изменено: ZuMa, 14 March 2020 - 18:50.


: сообщение №1248
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3152 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


или не трогать и пускай созревает далее?

Если особого криминала нет (запаха неприятного, тухляка или разложения), я бы вялил дальше. 

Скорее всего это специи у вас так пошли колоситься... подсохнет и пройдёт.  ;)


  • Это нравится: Lord68 и ZuMa

: сообщение №1249
ZuMa

ZuMa

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 2 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Київ

volveg, Спасибо за совет.  С запахом все ок. Никаких неприятных, только запах специй.



: сообщение №1250
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3845 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей
Вялится при +4°, плесени нет, при +10° появляется.





Темы с аналогичными тегами (одним или более): сыровяленная чоризо, чоризо, сыровял, сыровяленная колбаса