Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
1966 ответов в этой теме

: сообщение №201
Эля

Эля

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений

Помогите пожалуйста , в чем проблема. Делала суджук по рецепту Павла. На 20 день черева говяжья началась отделятся от мяса сушеного, это с чем связано? Можно как то спасти это , например прокоптить, чтоб не зря пропал?


Сообщение изменено: Эля, 22 June 2017 - 14:12.


: сообщение №202
Тончик

Тончик

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 541 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Татьяна
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск
Эля, Вы бы фото показали, что там случилось...

: сообщение №203
ПапаСлон

ПапаСлон

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 59 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Москва

Павел Агапкин (Колбаскин),
так что сейчас делать-то?
пол-батона съели, все живы-здоровы, пахнет как покупная сырокопченая колбаса, коптил раз 5 наверное по 4-5 часов

Bigbear,
Сейчас я на даче, под колбасу выделен целый холодильник (для напитков), так что температура как раз была 10-12

 

 

Ответ будет?


Сообщение изменено: ПапаСлон, 25 June 2017 - 16:28.


: сообщение №204
Эля

Эля

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 3 сообщений

Тончик,

Вложенные превью

  • 20170622_212335.jpg


: сообщение №205
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Эля, Отслоение оболочки само по себе на мясо никак не влияет :) только эстетика страдает.  Копчение конечно еще никогда не вредило. А так не бойтесь! Вяльте дальше



: сообщение №206
Bigbear

Bigbear

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 760 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Максим
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск


покупная сырокопченая колбаса

Покупная обычно имеет выраженную кислинку от ГДЛ. Если вы применяли стартовые культуры, то кислинка тоже будет присутствовать, если не добавляли и кислит, то скорее всего фарш действительно прокис.



: сообщение №207
Aleksey2006

Aleksey2006

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 986 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Одесса

Всем привет!

Давно не могу понять, подскажите кто знает.

Очень редко, с совершенно не определенной зависимостью от процесса на колбасе возникают участки с очень яркой окраской, как снаружи так и внутри.

2010-03-02 21.11.jpg

Фотография плохо передает реальный цвет, выглядит это как очень розовое пятно на нормальной колбасе. Спеет нормально, вкус не портит. Это точно не слипы при вяленье, колбасы всегда на нормальном расстоянии.  Думал из-за ферментации  с прилеганием в боксе, но те розовые слипы всегда быстро уходят, а эти остаются навсегда.


Сообщение изменено: Aleksey2006, 28 June 2017 - 17:15.


: сообщение №208
Волжанин

Волжанин

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 354 сообщений
  • Имя:Игорь
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград
Aleksey2006,Со стартами или без - зависит?

: сообщение №209
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Aleksey2006, у меня похожие пятна иногда есть, там где ближе к дверце, возможно из за контакта с кислородом



: сообщение №210
Aleksey2006

Aleksey2006

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 986 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Одесса

Волжанин,Без стартов, нет зависимости. 

mamoru, Из-за контактна с кислородом воздуха должно происходить обесцвечивание. 



: сообщение №211
Волжанин

Волжанин

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 354 сообщений
  • Имя:Игорь
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград
Я когда вопрос задавал, отвлекли, хотел еще спросить - пятно поверхностное или в глубину уходит? В первом случае -чисто воздействие внешних факторов

пи.си. Не понял про старты....наверное спросил не так.....пятна бывают и со стартами и без них?

Сообщение изменено: Волжанин, 28 June 2017 - 19:02.

  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №212
Aleksey2006

Aleksey2006

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 986 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Одесса

Оно бывает как только внутри так и с наружи, внешние факторы я исключаю так как-все уже откатано, иногда вылезет а почему не знаю.  



: сообщение №213
viktor25

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2089 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск

Aleksey2006, а может просто очаги фарша другой мишцы которая краснеет сильнее при работе нитрита.


  • Это нравится: virafa

: сообщение №214
Волжанин

Волжанин

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 354 сообщений
  • Имя:Игорь
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград
viktor25,Тож такая мысля была, но не рискнул написать, фарш наверное вымешан хорошо

: сообщение №215
ПапаСлон

ПапаСлон

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 59 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Москва

 

солил со стартами, понять надо что делать дальше...

предупреждение какое-то идиотское, я помощи прошу.....когда проколол оболочку чтобы выпустить воздух вот тогда и появился этот серый цвет

 

[warn]Публично предъявлять претензии и обсуждать действия Модератора или Администратора. Наказывается предупреждением[/warn]


Сообщение изменено: virafa, 29 June 2017 - 08:58.


: сообщение №216
Aleksey2006

Aleksey2006

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 986 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Одесса

Волжанин,Я такой фарш не вымешиваю.

От мышц может быть но не так ярко. 

Хз...буду наблюдать, ловить причину.


  • Это нравится: OlgaZH

: сообщение №217
Bigbear

Bigbear

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 760 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Максим
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

когда проколол оболочку чтобы выпустить воздух вот тогда и появился этот серый цвет

какая оболочка? Штриковать можно только натуральную и коллаген. И то коллаген не все рекомендуют, т.к. не затягиваются дырки. 


Сообщение изменено: Bigbear, 29 June 2017 - 10:51.


: сообщение №218
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Давно не могу понять, подскажите кто знает.


Это метмиоглобин, бывает коричневого до красно цвета с серым оттенком.
Миоглобин превращается в метмиоглобин при присутсвии кислорода, а так же высокая температура и воздействие света влияют на эти преобразования,
например при том же облучении ультрафиолетовым светом. Ультрафиолетовый свет очень влияет на образование метмиоглобина и оксимиоглобина.
Чем больше наличие метмиоглобина тем краснее цвет.
Метмиоглобин имеет трехвалентный атом железа, очень плохо когда образуется серо-коричневый цвет и при этом покраснение продукта просто не возможно.
Аэробные бактерии (Pseudomonaden) денатурируют миоглобин белка при этом кислород не может больше присоединятся к гему и происходит нарушение цвета.
Часто это превращение происходит когда мясные продукты долго находятся в вакуумной упаковке.

: сообщение №219
fimachka

fimachka

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 551 сообщений

Зевс ,

Так то оно все так, а почему пятнами?

 

Aleksey2006,

тоже склоняюсь к мясу, колбаса делалась из одного кусочка говядины? Или например бралась коробка с бразильской заморозкой, где каких только кусков нету.? (Про последнее это я так к слову))

-

ЗЫ: еще у меня подобное было, когда я после фарша с нитриткой в этом же шприце без помывки набил колбаски для жарки без нитритки, так они потом тоже разными пятнами пошли.

 

ЗЫ2: или как говорит Павел, соль нитритная не вакуумной сушки, расслоилась там на нитрит и NaCl, вот красный кусок это крупинка нитрита ))


Сообщение изменено: fimachka, 29 June 2017 - 16:10.


: сообщение №220
Aleksey2006

Aleksey2006

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 986 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Одесса

Это колбаска только из свинины, одна мышца. 

Зевс ,Это понятно. На фото плоховато видно, колбаска нормальная, покраснела хорошо ей сейчас меньше двух недель, еще не коптил. Но есть участок с неестественно розово красным цветом, как будто красителем крашеный. Никакие другие органолептические качества не пострадали. 



: сообщение №221
ПапаСлон

ПапаСлон

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 59 сообщений
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Москва

Bigbear,

Оболочка для сыровяла, куплена в "колбасках" 

Так делать-то что?))))



: сообщение №222
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

Так то оно все так, а почему пятнами?


Зависит от наличия кислорода и то что я уже написал.

: сообщение №223
Aleksey2006

Aleksey2006

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 986 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Одесса
Разобрался со своим вопросом. Оказалось это банальное заветривание. Эту колбаску пришлось оставить без надзора на недельку, в камере обдув не идеальный вот и образовалась тонкая пленочка которая перекрыла доступ кислорода и остановила окисление, на ощупь проктически не различимая и на патерю влаги не повлияла.
Скорее всего пятна внутри происходят по похожим причинам.
  • Это нравится: virafa, Вячеслав Н. и АЛЕКС

: сообщение №224
fimachka

fimachka

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 551 сообщений

Aleksey2006, вентилятор в камере это зло?



: сообщение №225
Aleksey2006

Aleksey2006

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 986 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Одесса
Необходимое, воздух должен двигаться.
Есть зоны с разным обдувом и они меняются в зависимости от загрузки, приходится перевешивать раз в три дня, примерно, особенно на начальных этапах.

: сообщение №226
Telego43 *

Telego43 *
  • Гости

Добрый день уважаемые форумчане.

Так как этот замечательный форум я нашел поздно, то с головой и ушами похоже попал в просак, из за чего крайне расстроился.

01.07.17 в 22 00 по МСК повесил сушиться первую свою колбасу по этому рецепту 

 

:(


Сообщение изменено: virafa, 06 July 2017 - 21:09.


: сообщение №227
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20937 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


1) Из за малого количества нитритной соли не испортилась ли она в принципе и будет ли она съедобна если с готовится до конца ?

"Малое количество" - это сколько?


2) большое кол-во плесени из за того что начала портится ? (а у меня в ней еще 1,5 литра вина так )

Я бы не сказал, что у Вас большое количество плесени, судя по фото. Пока это только первичные очаги, которые потом будут увеличиваться. Это если ничего не предпринять...

Если плесень не нужна (лично я против любой, кроме культурной), нужно обеззаразить поверхность батонов, обработать парную ультрафиолетом и вернуть колбасу обратно.

Как обрабатывать - читайте профильные темы.


  • Это нравится: Вячеслав Н. и Sausage Man

: сообщение №228
Telego43 *

Telego43 *
  • Гости

"Малое количество" - это сколько?

Я просто подумал что не первый кто с этим рецептом попал


Если плесень не нужна (лично я против любой, кроме культурной), нужно обеззаразить поверхность батонов, обработать парную ультрафиолетом и вернуть колбасу обратно.

все палки офигею обрабатывать 



: сообщение №229
Дашута

Дашута

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1206 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дарья
  • Страна:Россия
  • Город:Московская область
Telego43,ну тогда выкиньте и все. Вам говорят что нужно сделать,а вы не хотите. Неужели трудно протереть спиртом каждую палку?у вас их не 1000 шт.
  • Это нравится: Богатырь

: сообщение №230
Telego43 *

Telego43 *
  • Гости

Telego43,ну тогда выкиньте и все. Вам говорят что нужно сделать,а вы не хотите. Неужели трудно протереть спиртом каждую палку?у вас их не 1000 шт

не спиртом то конечно не трудно, это вообще без проблем.  спирт медицинский покрепче на ватки и всю колбасу протереть ?

А на счет того что нитритки мало бутулизма итд ?


Сообщение изменено: Telego43, 06 July 2017 - 20:39.


: сообщение №231
Дашута

Дашута

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1206 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дарья
  • Страна:Россия
  • Город:Московская область
Telego43,лучше не на ватки,а на марлю. А нитритки у вас всего 8 грамм?
Думаю лучше колбасу приготовить в духовке. Будет варено-копченая типа.
А там сами думайте. Везде полно смельчаков которые делают без нитритки и едят с плесенью.
Я бы не рискнула. Решать вам.
  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №232
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20937 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Как по мне, то соли СЛИШКОМ МНОГО - 3.5%!А если ей хорошо усохнуть дать, то ещё больше будет. Но это дело такое... субъективное...

 

На будущее... если использовать нитритную соль с 0.5-0.6% нитрита, то для сыровяла вообще не стоит её разбавлять поваренной солью. Так прямо и класть, сколько надо по рецепту. 


Сообщение изменено: Bee happy, 06 July 2017 - 21:14.

  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №233
Дашута

Дашута

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1206 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дарья
  • Страна:Россия
  • Город:Московская область
Telego43,марлю смочите спиртом и протрите. Соленая потому что соли много. Обычно кладут 2% соли. Кто то кладет вообще 1.8%.
Пожарьте тогда как купаты и с пивком))))
И сделайте новую колбасу по всем канонам. Что бы не думалось.
Telego43,время только не тяните. Жарьте быстрее))) а сейчас снимите ее и холодильник. Или еще лучше в морозильник. Тогда частями можно употребить)))а не давиться всеми 5 кг сразу.

: сообщение №234
Telego43 *

Telego43 *
  • Гости
Пошёл снимать Ее и в ларь морозильный. А плесень то стиреть ?

А подскажите ещё пожалуйста, по нормальномому рецепту колбасу норм будет в моей парной вялить ? По идее так ведь и надо 14 гр и 80% влажности. Здесь я как думаю почему так плесень пошла. 1) дополнительная влага в большом объёме в виде вина 2) как я понимаю Ее надо в сухое и холодное место и на сквозняк, а я Ее в влажное место. Правильно мыслю ?

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 06 July 2017 - 21:46.


: сообщение №235
Дашута

Дашута

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1206 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дарья
  • Страна:Россия
  • Город:Московская область
Telego43,конечно стереть
80 % много. Идеальные условия для вяления колбас и ветчин – при температуре от 12 до 18 град. Цельсия и влажности 78…68%. Необходимо обеспечивать смену воздуха со скоростью примерно 0,2…0,5 м/с против размножения плесени на батонах.
Подробнее - http://www.emkolbask...pri-syrovialen/
Будет сквозняк-будет закал.

Сообщение изменено: Дашута, 06 July 2017 - 21:43.

  • Это нравится: CODEONETEAM

: сообщение №236
Telego43 *

Telego43 *
  • Гости
Сейчас убирал колбасу, за три часа под вентилятором и открытым окном, прям подсохла сильно. Надо было Ее в сухость и на сквозняк. Зараза там появится по идее ведь не должна была соли много обычной, но блин :-) вообщем спасибо вам большое

: сообщение №237
Дашута

Дашута

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1206 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дарья
  • Страна:Россия
  • Город:Московская область
Telego43,эх жаль,что ничего то вы не поняли. Перед тем как делать сыровял ОБЯЗАТЕЛЬНО прочитайте ссылку которую я вам дала.
  • Это нравится: Thompson

: сообщение №238
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20937 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


Зараза там появится по идее ведь не должна была соли много обычной

"Зараза" не боится соли до концентрации 6-7%. Такую колбасу есть невозможно... Так что не расчитывайте на это! Санитария нужна, тогда и заразы не будет.


Надо было Ее в сухость и на сквозняк.

Не надо её в сухость и на сквозняк! Это будет не вяленая колбаса, а сушёный пропеллер. Что и получается у этих "колбасников" с Ютуба. Энергии у них девать некуда, а вот теорию подучить времени не остаётся. ;) 

Смотрите правильные каналы!:

https://www.youtube...._PPBBD-FEu8lS4g

https://www.youtube....I1Hd-y2XtN_p2AQ

https://www.youtube....PLEBVrbo--N7kPA


  • Это нравится: Вячеслав Н. и berezikoff

: сообщение №239
Telego43 *

Telego43 *
  • Гости
Но по вашей сылку открывается просто главная страница. А так я уже весь форум проштудировал, вроде теперь ясность в голове есть. для себя решил что добовляю в свровяленую только нитритную соль. Процентов 10% влажности из комнноты уберу электрической сушилкой воздуха. И добавлю ещё стартовых культур. Вроде в кратце так. Или я чего то не догнал ещё ?
Вот блин фиговы ютуберы... сбивают с пути истинного :-) я ведь целый вечер потратил Ее делал, а ещё сколько бегал и смотрел. Жалко то не мяса, а сил своих. Спасибо вам ещё раз. Большое при Большое
1и 3 канал подписался. Супер каналы особенно 3. А вот за 2 спасибо

Сообщение изменено: virafa, 07 July 2017 - 09:15.


: сообщение №240
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20937 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Естественно, открывается главная страница канала... А что должно было? Мудрость размазана тонким слоем, так она лучше усваивается организмом! ;)

 


А так я уже весь форум проштудировал, вроде теперь ясность в голове есть.

:D :D  Ну, раз так, ждём результатов...



: сообщение №241
viktor25

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2089 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск

Обычно кладут 2% соли. Кто то кладет вообще 1.8%.

 

маловато будет для сыровяла. Нужно плясать от 2,3 %

 

 

Обычно кладут 2% соли. Кто то кладет вообще 1.8%.

 

нежелательно браться  голыми  руками за колбасу , есть вероятность обсеменения .



: сообщение №242
Telego43 *

Telego43 *
  • Гости
А можно ещё последний вопрос. А как определить 0,2-0,5 м/с движение воздуха в комнат?

: сообщение №243
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20937 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Оторви кусок туалетной бумаги полметра и повесь вертикально. Он должен слегка колебаться. 



: сообщение №244
Telego

Telego

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 362 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Вятка
Добрый день уважаемые форумчане, я опять за советом :blush:
Колбаса НЕ ХОЧЕТ КРАСНЕТЬ !!!!!

Второй раз ставлю сыровялену, первый раз полный провал, все ушло в мусорку :(

Блин народ пишет что на кухне оставляет и все выходит за 12 часов, без пленок, неужели на кухне у все влажность от 75% ......
Значит оставляю в 80% на ночь, получается на созреве будет 32 часа, если не покраснеет все равно переносить на сушку ?

Сообщение изменено: virafa, 09 July 2017 - 21:54.


: сообщение №245
viktor25

viktor25

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2089 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Украина
  • Город:Комсомольск

Telego, мне кажется фарш осалился, скорей всего ее перегрели . 



: сообщение №246
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Telego, зачем вам нужно это покраснение? Не обращайте внимания, создайте условия для вяления и просто дайте колбасе спокойно дойти до кондиции, все само собой получится. Можно и не париться с этой паузой в тепле, делайте как будто без стартов, они сработают все равно
  • Это нравится: Telego

: сообщение №247
Telego

Telego

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 362 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Вятка

Прошу прощения у модератора, думал он просто удалил, аж прям расстроился  :)

 


зачем вам нужно это покраснение

Я наверно даже ответить вразумительно не смогу  :)  Наверно что бы все хорошо было. Вас шеф понял, пофиг на красноту.

Делаю значит такой вывод. Температура в 22 градуса мала, и влажность решает.

Значится так, докладываю. Мало ли кому то тоже пригодится.

После того как поднял температуру до 25 гр. и 80% продержал с 18 00 до 6 00 (зрела 30 часов), колбаса покраснела, не адски красная, но так, красненькая. Унес сушиться, влажность 75% температура 14, движение воздуха есть, поставил вентилятор дуть на противоположную стену ,тихонечко, бумажка на потолке шевелится.  На счет понижения влажности на 3 % каждые три дня заморачиваться, судя по сообщения этим пренебрегают ?


Сообщение изменено: Telego, 10 July 2017 - 09:12.


: сообщение №248
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Через неделю понизьте до 72%
  • Это нравится: Telego

: сообщение №249
Kino

Kino

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Павел Агапкин (Колбаскин),

 

Павел, так и не нашел ответ на вопрос: если температура будет ниже 12 гр (градусов 9-8) - получится сыровял? И на что влияет пониженная температура?
Спасибо



: сообщение №250
fimachka

fimachka

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 551 сообщений

Kino, существует мнение что:

1. получится, но при прочих равных времени понадобится больше.

2. влияет на вкус.







Темы с аналогичными тегами (одним или более): сыровяленная чоризо, чоризо, сыровял, сыровяленная колбаса