Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Дед Вова's блог

Архив

О бедной грудинке замолвите слово

Автор: Дед Вова , 23 December 2017 -

· 2799 просмотров

Грудинка в разных ипостасях
Меня часто спрашивают, как приготовить варено-копченную грудинку?
Решил описать здесь разные способы, которые я использую в городской квартире и
в деревенских условиях.
Зимой, находясь в городе, тоже иногда хочется копченненького.
И тут на помощь приходит такая коптилка.

Естественно, как и к каждому гаджету нужно найти свой п...

Читать запись полностью →

6 Комментарии

Поговорим об остреньком

Автор: Дед Вова , 19 December 2017 -

· 2624 просмотров

Люблю я все остренькое и приучил к этому своих домашних.
Вот и хочу поговорить о том, кто и как делает приправы.
У меня любимые, это аджика и ткемали. Аджику могу есть с чем угодно, даже просто намазав на хлеб.
Ткемали же использую в блюдах для подкисливания супов и в мясных блюдах.
Мой любимый рецепт аджики следующий
150 гр. жгучего перца
Половинк...

Читать запись полностью →

10 Комментарии

Колбаса ливерная Особая

Автор: Дед Вова , 09 December 2017 -

· 2648 просмотров

Ливерная Особая
Свинина н/ж 280
Грудинка 380
Печень телячья 400
Язык свиной 140
Сердце свиное 200
Выход сырого сырья 1400
Выход вареного сырья 1100
Соль 50/50 22
Смесь ФС Перец душистый 8
Смесь для Мортаделлы 4
Сливки 100-150
Язык и сердце очищаем, режем на кусочки и варим при медленном кипении 40 мин.
Свинину н/ж и грудинку режем на кусочки и добавляем в...

Читать запись полностью →

2 Комментарии

Летние истории

Автор: Дед Вова , 29 November 2017 -

· 1772 просмотров

Летние истории
Ах лето, лето. Пора жары, огорода и возни с внуками.
А, что может быть лучше в жаркий полдень, чем холодненький супчик.
Однако, скажу я Вам, и зимой не плохо вкусить чего ни будь постненького.
Итак, начнем
СВЕКОЛЬНИК.
На 6 0,5 л банок
Свекла 1300
Морковь200
Картофель 200
Лук 100
Зелень 25
Свеклу и морковь тщательно вымойте, очистите от кож...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

Свинушки маринованные

Автор: Дед Вова , 15 November 2017 -

· 2663 просмотров

Свинушки маринованные
Грибы, кг 1
Лавровый лист, шт. 3-4
Перец черный горошком, шт. 5
Корица на кончике ножа
Соль 1,5 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Уксус 9% 2-3 ст.л.

Грибы перебираем и замачиваем в холодной воде
на сутки, дважды меняя воду.
Грибы отвариваем в течении 15 минут, сливаем воду,
промываем и опять отвариваем в течении 15 минут
добавив специи и соль...

Читать запись полностью →

3 Комментарии

Закуска "Баклажаны под рюмочку"

Автор: Дед Вова , 11 November 2017 -

· 2204 просмотров

Закуска "Баклажаны под рюмочку"
Это совсем не огонек, но обалденно вкусная заготовка.

Нам понадобится:
Баклажаны 2,5 кг
Чеснок 3 головки
1 большой пучок зелени (кинза, петрушка, сельдерей)
Растительное масло для жарки
Уксус 60 мл
Приготовление:
Баклажаны порезать кружечками не тонко, посолить

И оставить на 1 час, чтобы сошла горечь.
Чеснок поруб...

Читать запись полностью →

1 Комментарии

Рассольник на зиму.

Автор: Дед Вова , 29 October 2017 -

· 2047 просмотров

Рассольник на зиму.

Ингредиенты:
Огурец — 3 Килограмма (свежий)
Лук — 1 Килограмм
Морковь — 1 Килограмм
Томатная паста — 0,4 Литра
Сахар — 250 Грамм
Растительное масло — 200 Миллилитров
Крупа перловая — 500 Грамм
Соль — 4 Ст. ложки
Уксус — 100 Грамм
Лук чистим и нарезаем полукольцами.
Морковь моем, чистим и натираем на терке.
Перловую крупу хорошо промы...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

Окорок варено копченый

Автор: Дед Вова , 27 October 2017 -

· 4014 просмотров

Окорок варено копченый

Что бы не отвечать всем по отдельности, опишу здесь.
Окорок 850 гр.
Вода 100 гр.
Сахар 12 гр.
Соль 24 гр.
Экстракт мускат и перец душистый по 1 гр.
Делаем рассол из 100 мл. воды и соли
Кусок окорока шприцуем, выдерживаем неделю.
Достаем, запихиваем в сетку, отепляем, заворачиваем плотно в стрейч.
Нагреваем воду до 80, опускаем ок...

Читать запись полностью →

13 Комментарии

Огурцы в аджике

Автор: Дед Вова , 21 October 2017 -

· 2012 просмотров

Огурцы в аджике

Ингредиенты:
2 кг огурцов;
2 кг помидоров;
7 шт. болгарского перца (крупного);
150-200 г чеснока;
1-2 стручка жгучего перца;
2 столовые ложки соли;
250 г сахара;
150 мл растительного масла;
100 мл 9% уксуса.
Овощи тщательно моем проточной водой. Чеснок разделяем на дольки и замачиваем в холодной воде, так он легко чистится.
Болгарский и...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

"Луканка"

Автор: Дед Вова , 19 October 2017 -

· 2906 просмотров

Болгарская вяленая колбаса "Луканка"

Это колбаса типа Суджука, но более жирная
Итак
1кг свинины 0,3кг говядины 250гр сала.
Специи:
На 1 кг мяса
Нитритная соль 25 г
Кристалют 5 г
Смесь дроблённых перцев 5 г
Бессастарт 0,4 г
Зира 3 г
2 г гранулированного чеснока
Свиные кишки 38/40
Пропускаем через мясорубку мясо
Добавляем специи
Все тщательно перемешивае...

Читать запись полностью →

6 Комментарии